Pølse derhjemme

Helen, dette er endnu en bekræftelse på, at stegepanden er så vigtig! Og Lyal skal også forkæles.

Ja, der er brug for en stegepande og for Lyalya er pølsen ekstra i kosten

Ja, der er brug for en stegepande og for Lyalya er pølsen ekstra i kosten

Helen, vi kan heller ikke gøre meget, men hvis du virkelig vil, kan du nogle gange.

Leverpølse (lever)

Detaljer - her

Leverpølse (lever) Detaljer - her
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Jeg fandt ikke detaljerne her, da den første side i dette emne åbner.
Jeg kunne godt lide din pølse, konsistensen er, hvad jeg gerne vil have.
Skriv alt i detaljer, eller angiv specifikt det indlæg, som du linker til.

Jeg fandt ikke detaljerne her, da den første side i dette emne åbner.

Lyi er tilsyneladende her
i Lokochkas emne

Link til genpostering
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142954.0

Tak, dette link fungerer.

Lyi er tilsyneladende her
i Lokochkas emne

Tak IRR!
Jeg blev trist ... Den evige erindring om Leke ...

Kommentarer til liverno / liverwort pølser
skrev i et profilemne.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...42954.0
Jeg begraver, emnet lever og leverpølser afsløres i runet

2 Snay
2 Kapet
fyre, se. Hvis jeg har glemt noget, tilføj det i kommentarerne,
pliz

Alt er beskrevet meget grundlæggende! Tak for oplysningerne!

Desværre kan jeg ikke tilføje noget, fordi mine hænder endnu ikke har nået leveren ...

Indtil jeg fandt ud af varmebehandlingsmetoden.
I mit tilfælde er det 30 minutter ved 80 grader, sandsynligvis mindre.
På den anden side skal der være afhængighed, uanset om vi bruger rå lever eller blancheret / sauteret.

Interessant!
Tak, lad os prøve lidt sodavand. Og ingen prøvede nitreret salt derhjemme?
- det er snarere til tørhærdede pølser.
Jeg har ikke prøvet det. Jeg ved det ikke engang, er det det værd?

Nitrater giver farve og præsentation, det er forståeligt.
Er det nødvendigt for et hjemmeprodukt?

Hvis til stegte pølser, så ikke det værd! Og kategorisk!
Ved temperaturer over 120 ° C reagerer nitrit og protein og danner nitrosaminer. Og de er kræftfremkaldende.
Derfor anbefales det ikke at stege pølser og skinkeprodukter med nitrit.

Kommentarer til liverno / liverwort pølser
skrev i et profilemne.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...42954.0
Jeg begraver, emnet lever og leverpølser afsløres i runet

2 Snay
2 Kapet
fyre, se. Hvis jeg har glemt noget, tilføj det i kommentarerne,
pliz

Liverka.
Kort sagt, hakket kød til leverpølser fremstilles normalt ved hjælp af varm teknologi. Og tilføj en "hemmelig" ingrediens - kogt svinekød.

Til varmebehandling.
Temperatur 76 +/- 2 С med en hastighed på 1 minut pr. 1 millimeter diameter. For en svinekød er det cirka 30 minutter.

Indlæg, der indeholder en personlig fornærmelse mod forfatteren eller andre forumgæster og ikke direkte relateret til emnet, er blevet slettet.

Et indlæg med en detaljeret pølsemesterklasse fra Kolbasnik er flyttet til et separat emne https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

Hav en god snak på forummet

Øhh, hvis kun nogen, der er erfarne i Moskva, ville organisere et fælles køb af et kollagenhylster, selv gennem den hvidsidede ... for at dele omkostningerne ved levering)) Jeg vil virkelig lave hjemmelavede pølser og ikke behøver at håndtere tarmene

Jeg ville også købe et kollagenhus til mig selv før Brand Smokehouse.
Men mens jeg snubler over industrielle forsyninger, kan jeg ikke spise så meget.
Hvis nogen støder på en levering i små mængder, skal du kaste en reference, plizz.

Og tilføj en "hemmelig" ingrediens - kogt svinekød.

Men hvordan tilføjer du det? Fortæl os mere!

Jeg fandt det: tilsyneladende ikke industrielle forsyninger, kun prisen er helt uklar
🔗

Jeg fandt det: tilsyneladende ikke industrielle forsyninger, kun prisen er helt uklar
🔗

Jeg kaldte dem) De sælger fra 500m, diameter fra 45 mm, prisen pr. Km er henholdsvis 6577 rubler, en halv kilometer et sted omkring 3300, hvis de ikke engang kaster ind for en lille ordre ... Så kun hvis der er 10 mennesker, der vil, og selv da en rulle denne andel .... heh ...

Alt er underligt på sitet, når det er bedst:
LEVERINGSMULIGHEDER:

- i ruller på 250-600 m afhængigt af diameteren;

- bølgepap med en diameter på 35-85 mm (15-35 m hver i et rør op til 60 cm langt)

- i pakninger på 20-25 m

- i segmenter på 0,3-1,0 m:

Jeg blev også overrasket, da pigen sagde om en diameter på 45 og var meget overrasket, da jeg hørte en halv kilometer ... men hvad kan du gøre ...

[Arizona, An4utka]

Arizona, An4utkatak piger!
Vi venter, måske vil der være andre, der ønsker det. Jeg kan ikke spise mere end 200 meter og måske endda mindre. Hun har trods alt sandsynligvis også sin egen holdbarhed.

Her er min første pølse.
Opskrift: 1 kg magert svinekød
0,3 kg bryst (der var simpelthen ikke fedt)
0,3 kg kyllingehjerter
Jordnøddermus
salt
jord peber
krydderier efter bacon
1 st. isvand
Jeg skar kød, bryst og hjerter i små stykker. Jeg fyldte tarmene og satte dem i køleskabet i en dag. Hun stuvede (man kan sige kogt det) i en gryde med vand i ca. 20 minutter.Kølet og bagt i ovnen under grillen.
Jeg gjorde det for første gang, opskriften viste sig at være kombineret, jeg kunne godt lide smagen.
Effekten er 1,3 kg

Måske vil nogen være nyttige. Vi har en butik i byen, der sælger mange interessante ting til rygning. Der er levering med post i Rusland. 🔗

lad os gøre begge dele.

Jeg lavede ikke pølser med et polyamidhus. Og hvad kan ikke lide færdige hylstre? Og hurtigt, bekvemt og billigt er kun 6 rubler pr. Meter i et nøste på 80 meter nok i lang tid, og tarmene kan opbevares i lang tid i køleskabet. Måske har polyamidhylsteret nogle fordele i forhold til hylsteret? Fortæl os det.

For et polyamidhus i hjemmebrug tror jeg kun 1 mulighed - aspic, pålæg. Jeg tror, ​​at alle andre muligheder ikke kan anvendes derhjemme.
Kollagenpølsehylstre - perfekt til tørhærdede piskepølser, tørre på bare 3-5 dage på altanen. Den eneste advarsel er, at det er svært at udfylde uden tilbud. dyser og sprøjte. Ulemper - Ikke egnet til grillning. Burst, når temperaturen stiger over 80 grader.
Sandt nok vil de snart sende mig en sådan skal, men skærpet til grillning - ja, kom og se.

Proteinpølsehus - til tørhærdede pølser og ruller, plusser - stærkere tarm, renere, stor fyldkapacitet. Ulemper - ikke stegt på kul.
Der er også kollagenfilm - spiselige, hvorfra du kan forme, hvad du vil - endda pølse, endda koloboks, endda ruller :)

Alt undtagen polyamidhuset kan findes på Ki. RU. Måske vises polyamid, men lidt senere.

Hej allesammen!
Dine lækre præstationer inden for pølsefremstilling-kogende-spiser, du skubbede mig mod en gammel drøm. Til sidst beordrede jeg tarmene til at lave en rigtig pølse og stoppe pine med alle mulige poser og folie (godt, med en skinke også, på en eller anden måde smelter det ikke med hende). Så jeg bestilte tarme på tarmens websted. RU. Og mit spørgsmål til dig er dette: modtog du postnummerets sporingsnummer? Og så er jeg endnu ikke blevet informeret om det, og jeg synes, det er værd at begynde at forstyrre afsenderen eller vente?

Og hvis det ikke er for sent, vil jeg gerne indsætte fem kopecks om spørgsmålet om kebab. De skrev alt korrekt om kød:
1 / vi tager noget kød, degenererer det grundigt, tilsæt salt + sort peber + sukker (lidt, det afslører smagen af ​​det færdige produkt godt) + finhakket løg (under ingen omstændigheder formalet). Under ingen omstændigheder lægger vi brød eller æg, det er ikke koteletter !!! Og jeg tilføjer aldrig vand.
2 / GODT !!! Vi ælder MEGET godt, slår forlygterne ud !!! Den skal blive elastisk og klæbrig.
3 / Hakket SKAL være koldt, når vuggen er dannet. Vi lægger hakket kød i køleskabet eller fryseren, mens vi koger kulene.
4 / Vi danner en vugge. Dette er det tredje, yderst afgørende øjeblik.Vi tager hakket kød i håndfladen i et volumen på ca. en kotelet, med rotationsbevægelser mellem palmerne danner vi en tæt kugle, der prøver at fjerne al luften indeni. Derefter strenger vi denne kugle på en spyd i den krævede afstand fra spidsen, det vil sige ca. 10 cm fra kanten. Og vi begynder med æltning-strækningsbevægelser, som det var, at gøre denne kugle til en pølse-pølse (det er hvem der kan lide hvilken tykkelse af lula). Hovedtricket med lyulens integritet ved stegning (som af en eller anden grund altid er lydløs) er, at i vores hakket kød, dannet i form af en pølse på en spyd, er der under ingen omstændigheder nogen hulrum, når stegning er alle disse hulrum fyldt med juice, som vil koge (bryde integriteten ) af vores lyul. Vi stikker kanterne på den dannede vugge tæt rundt om spydet, så der ikke er hulrum. Og på grund af dette falder han af spydet.
KONKLUSIONER: vi lægger særlig vægt på grundig æltning af hakket kød og tæt, godt krøllet dannelse af vuggens form.
Vi steger ofte lula på gaden grill om aftenen. Altid fantastisk! Selvom hakket kød blev kogt i går eller i forgårs. Jeg lærte dette i Georgien (min ven og jeg kørte til et hundeshow, lokale piger kørte os ud af byen til en meget velsmagende cafe, og der bestod kokken alle torturadgangskoder under tortur med afhængighed). Der var aldrig punkteringer efter hans lektioner. Indtil det tidspunkt fangede jeg også det faldende hakket kød på forskellige rister og tog det ud af kulene til hundens glæde.

Pigedrenge, jeg har et spørgsmål! Noget i min sidste gang pølse begyndte at briste under madlavningen. ikke tæt fyldt, jeg gennemborer det ofte med en nål ... Hvad er grunden til, jeg forstår ikke. Kan tarmene miste elasticitet ved lang opbevaring i salt? Hvad så? I en længere periode at suge inden brug eller acceptere?

[Sådan forbereder du tarmen til pølsen]

Pigedrenge, jeg har et spørgsmål! Noget i min sidste gang pølse begyndte at briste under madlavningen. ikke tæt fyldt, jeg gennemborer det ofte med en nål ... Hvad er grunden til, jeg forstår ikke. Kan tarmene miste elasticitet ved lang opbevaring i salt? Hvad så? I en længere periode at suge inden brug eller acceptere?

Jeg bruger så at sige denne instruktion til at forberede pølseskal
Sådan forbereder du tarmen til pølsen
Sektionen vaskes i varmt vand og anbringes derefter i en beholder, hvor 3 teskefulde sodavand opløses i en halv liter vand. Lad sidde i en time, skyl derefter igen og læg det i eddike-syrnet vand. Skyl i koldt vand inden fyld med hakket kød. Tarmene bliver snehvide og strækker sig som gummi. Duft lidt eddike. Hvis denne lugt ikke er behagelig, skal du lægge citronskal i eddike. Få næsten gennemsigtige tarme med en vidunderlig naturlig citrus duft.
Dette er den eneste måde, jeg gør, de strækker sig virkelig som gummi, de er fyldt meget stærkt (til tørhærdede pølser), de rives ikke, de opbevares i min fryser i salt.
Py. sy. Jeg gennemborer ikke, fordi saften løber ud under madlavningen.

Må ikke gennembores. Denne metode til at slippe af med hulrum med luft bruges kun til tørhærdede pølser.
Hvorfor lave en tør hakket kotelette inde i en pølse?
Varm langsomt op til 80 grader. i 15-20 minutter. og derefter stege eller bage - bogstaveligt talt 3-5 minutter - de er næsten klar. Hvis der kommer let juice ud af pølsen, er den klar. Så snart vi har varmet pølsen ind til 72-74 grader - det betyder at du kan spise - er det punkt, hvor kødet er kulinarisk klar.

[Basja]

Basja, hvorfor renser du ikke tarmene? Jeg skrubber altid den indre plak af.
Og for sidste gang glemte jeg at gennembore, og de sprang ikke engang med mig, men faktisk gik de med fyrværkeri ...
Hvorfor?

[Basja]

Basja, hvorfor renser du ikke tarmene? Jeg skrubber altid den indre plak af.

Og i Nusyas Madyar-tarme også?

[Basja]

Basja, hvorfor renser du ikke tarmene? Jeg skrubber altid den indre plak af.
Og for sidste gang glemte jeg at gennembore, og de sprang ikke engang med mig, men faktisk gik de med fyrværkeri ...
Hvorfor?

Hvad mener du, jeg renser ikke.Jeg skyller dem indefra og ud, vender dem indefra og ud, renser dem med salt, som om jeg skrubber dem, vender dem derefter indefra og ud igen og læg dem i varmt vand, godt osv. Ifølge opskriften. (Jeg læste dette et eller andet sted på internettet, jeg kunne virkelig godt lide det) og nu er det den eneste måde, hvorpå mine tarme forbliver, og hvis der er overskydende, fylder jeg dem med vodka og sætter dem i køleskabet.
Dette er de "smukke mænd", jeg nu har i vodka.
🔗
\
Py. Sy, i dag lavede jeg "Jagtpølser". røget i Brand-rygeriet, sådan blev det for mig
🔗
Tarmene var fårekød, og du ved, hvordan en fårekød lugter, og jeg vaskede dem, som jeg skrev, og der var ingen lugt. Alt blev bare underligt

På trods af tilstedeværelsen af ​​nålestik er pølsen meget søvnig, der er ingen klager i denne time .. Men den knækker, og dette er ikke sket før. Og det ser ikke ud til at jeg varmer det hurtigt .. De sprænger selv under kogning. Næste gang prøver jeg at suge det med sodavand i længere tid. Tak for rådet!

Og i Nusyas Madyar-tarme også?

Nej, jeg har basarer. Jeg ønskede at bestille fra Nosy, men her fik vi hjemmelavede dem til billige.

Basja, hvor længe kan de være i vodka?

Nej, jeg har basarer. Jeg ønskede at bestille fra Nosy, men her fik vi hjemmelavede dem til billige.

Basja, hvor længe kan de være i vodka?

Nej, jeg købte færdige, men for min egen forsikring vaskede jeg dem på denne måde, vendte dem ud og ud og rensede med salt og "gravede" også oplysninger på Internettet. Hvad angår vodka - de lyver for sig selv og lyver, det kan være en måned eller mere eller mindre. Og hvad vil de have i vodka - de er desinficeret, jeg vasker dem ikke engang efter vodka.

Og hvad vil de have i vodka - de er desinficeret, jeg vasker dem ikke engang efter vodka.

Nå, ja, det er godt at oversætte sådanne gode ting, her er en drink og en snack i en flaske

Ingen grund til at lave mad, så brister de ikke. Jeg gentager mig selv.
Blanch. ved 80 grader
kogende vandtemperatur -100 grader.

Nå, ja, det er godt at oversætte sådanne gode ting, her er en drink og en snack i en flaske

Hej!
Det er lang tid siden jeg ikke har kigget.

Tarme mister elasticitet, når de opbevares i salt i lang tid. Saltkrystaller vises mellem lagene og vaskes dårligt ud, så kappen brydes under påfyldning og tilberedning.

Før fyldning vaskes tarmene med koldt vand og gennemblødes i koldt vand. Opblødningstid afhænger af, hvor gammel tarmene er. Tarme, der har ligget i salt i op til 3 måneder i blød i 1 time, fra 3 til 6 - 3 timer, mere end 6-12 timer.

Inden fyldning af tarmene skal den gennemblødes i varmt vand (39-40 ° C) i 20-30 minutter for at genoprette elasticiteten. Hvis vandet er varmt, krøller proteinet sig og maven rives.

Det går også i stykker i tilfælde af gentagen frysning og afrimning.

Eller med en kraftig stigning i temperaturen under tilberedningen. Det er nødvendigt at lægge pølserne i vand med en temperatur på 50-55 ° C og hæve dem gradvist til 70 ° C.

At skygge tarmene før varmebehandling er mere end ønskeligt, du skal bare gøre det enten med en meget skarp og tynd nål eller med en speciel gaffel.

Held og lykke!

PS Ja, du kan stadig suge i syrnet vand.
PPS Citronskal i grillede pølser føles også meget godt.

Det er rigtigt, men jeg er en bastard! Som om jeg for første gang beskæftiger mig med pølser. I dag om morgenen var der ingen steder at skynde mig, så jeg opvarmede den langsomt, holdt den i et langsomt lys og intet revnede!
🔗

[Kirch]

Kirch

Sidste gang jeg saltvandede en ret stor mængde pølse. Det var umuligt at spise

Mængden af ​​salt afhænger af, hvilken slags pølse du laver, hvis den er tørhærdet, så for 1 kg råmateriale tager jeg 20-22 g salt, og hvis det koges, så 28-30 g. pr. 1 kg., under tilberedningen, går en del af saltet i vandet, og pølsen vil normalt være salt.
Piger, jeg vil fortælle, hvordan jeg tørrer pølse i køleskabet, hylderne i mit køleskab er glas, og derfor kan jeg ikke hænge pølsen på hylden, så jeg hængte den på hylden på døren sådan. Brugt en bøjle.
I dag gik jeg specielt, købte yderligere to sådanne bøjler, ellers blev ikke alle pølser hængt.
🔗 🔗

[Kirch]

Kirch Mængden af ​​salt afhænger af, hvilken slags pølse du laver, hvis den er tørhærdet, så for 1 kg råmateriale tager jeg 20-22 g salt, og hvis det koges, så 28-30 g. pr. 1 kg., under tilberedningen, går en del af saltet i vandet, og pølsen vil normalt være salt.
Piger, jeg vil fortælle, hvordan jeg tørrer pølse i køleskabet, hylderne i mit køleskab er glas, og derfor kan jeg ikke hænge pølsen på hylden, så jeg hængte den på hylden på døren sådan. Brugt en bøjle.
I dag gik jeg specielt, købte yderligere to sådanne bøjler, ellers blev ikke alle pølser hængt.
🔗/ a3c / 2013-01-02-18-35 / i7-3928903 / 472x354-r]

Og hvor længe hænger det sådan? Og lugten fra hende i køleskabet?

Jeg hængte den den 26. december, der er ingen specifik lugt.

[Basja]

Basja, og køleskabet kender frost? Så tørrer pølsen hurtigt.

[Basja]

Basja, og køleskabet kender frost? Så tørrer pølsen hurtigt.

Tarmene behøver ikke længere at blive renset, de sælges rene, behandles i onlinebutikker, du skal bare suge dem i vand og skylle saltet lidt af med rindende vand.
Tag her 🔗

Vær ikke bange for tarmene))))))))))
Tarmene sælges rene og behandles (ingen orme) i onlinebutikker, du skal bare suge det i vand og skylle saltet lidt med rindende vand.
Tag her 🔗
de sælger også specielt salt.

For dem der bor overalt
Tag indvolde her)))) Jeg skriver, jeg har stadig spørgsmål, hvor jeg kan få fat
Tarmene behøver ikke længere at blive renset, de sælges rene, behandles i onlinebutikker, du skal bare suge dem i vand og skylle saltet lidt af med rindende vand.

Selvom de skulle skrive om det)))) for at forbedre)

[Cremet]

Cremet, lad mig give dig Det er en KLONDIKE! En arbejdsdag, kun begyndelsen - og så Nu skal jeg rydde murbrokkerne på arbejde og gå til adressen! Piger, og jeg plejede altid at tage 5-10 pakker med tarm fra vores Nusya, og for nylig opdagede jeg ved et uheld dem i vores lokale butik - jeg greb 5 pakker, tænkte hjemme, og den næste dag tog jeg 6 mere, kastede dem i fryseren - skønhed! Og min bedstemor lærte mig at suge tarmene i en opløsning af kaliumpermanganat (kun meget svag, næppe lyserød, ellers overdrev jeg det på en eller anden måde - og det viste sig at være solide huller) - det viser sig skønhed, desinfektion og absolut ingen lugt!
Og jeg ville også spørge vores Chief Pølsemager - har han en opskrift på Chorizo-pølse i sin butik? Jeg har været forvirret over det i lang tid, jeg har fundet mange muligheder, men når alt kommer til alt, på vores hjemmeside er alle opskrifter blevet testet af ansvarlige kammerater, hvilket betyder, at de er de bedste !!!!