Pølse derhjemme

[Kremet]

Kremet, lad mig give dig Det er en KLONDIKE! En arbejdsdag, kun begyndelsen - og så Nu skal jeg rydde murbrokkerne på arbejde og gå til adressen! Piger, og jeg plejede altid at tage 5-10 pakker med tarm fra vores Nusya, og for nylig opdagede jeg ved et uheld dem i vores lokale butik - jeg greb 5 pakker, tænkte hjemme, og den næste dag tog jeg 6 mere, kastede dem i fryseren - skønhed! Og min bedstemor lærte mig at suge tarmene i en opløsning af kaliumpermanganat (kun meget svag, næppe lyserød, ellers overdrev jeg det på en eller anden måde - og det viste sig at være solide huller) - det viser sig skønhed, desinfektion og absolut ingen lugt!
Og jeg ville også spørge vores Chief Sausage Maker - har han en opskrift på "Chorizo" pølse i sit lager? Jeg har været forvirret over det i lang tid, jeg har fundet mange muligheder, men når alt kommer til alt, på vores hjemmeside er alle opskrifter blevet testet af ansvarlige kammerater, hvilket betyder, at de er de bedste !!!!

choriz o Jeg deler sådan her:

oksekød 1800 g
salt 27 gr, rød peber paprika 40 gr, hvidløg 15 gr, eddike 3% 100 gr

mal kødet gennem en kødkværn, tilsæt peber, knust hvidløg, salt, eddike, bland og steg. Ja, inden det skal du fylde hakket i tarmen.

[Kremet]

Kremet, lad mig give dig Det er en KLONDIKE! En arbejdsdag, kun begyndelsen - og så skal jeg rydde murbrokkerne på arbejde og gå til adressen! Piger, og jeg plejede altid at tage 5-10 pakker med tarm fra vores Nusya, og for nylig opdagede jeg ved et uheld dem i vores lokale butik - jeg greb 5 pakker, tænkte hjemme, og den næste dag tog jeg 6 mere, kastede dem i fryseren - skønhed! Og min bedstemor lærte mig at suge tarmene i en opløsning af kaliumpermanganat (kun meget svag, næppe lyserød, ellers overdrev jeg det på en eller anden måde - og det viste sig at være solide huller) - det viser sig skønhed, desinfektion og absolut ingen lugt!
Og jeg ville også spørge vores Chief Sausage Maker - har han en opskrift på "Chorizo" pølse i sit lager? Jeg har været forvirret over det i lang tid, jeg har fundet mange muligheder, men når alt kommer til alt, på vores hjemmeside er alle opskrifter blevet testet af ansvarlige kammerater, hvilket betyder, at de er de bedste !!!!

Og hvor er du fra, Tatyana, at du sælger ungarsk tarm i butikken?

choriz o Jeg deler sådan her:

oksekød 1800 g
salt 27 gr, rød peber paprika 40 gr, hvidløg 15 gr, eddike 3% 100 gr

mal kødet gennem en kødkværn, tilsæt peber, knust hvidløg, salt, eddike, bland og steg. Ja, inden det skal du fylde hakket i tarmen.

: hej: Er hun BEEF? Jeg troede, at grisen var der (jeg købte den endda frisk!) Bliver den ikke tør med kun oksekød?

Og hvor er du fra, Tatyana, at du sælger ungarsk tarm i butikken?

Nej, nej, ungarsk - det er hos Nosy, vi havde vores i netværket "Vopak", ukrainsk - forresten er de super, ungarsk bliver tyndere og duften af ​​"corned beef" er til stede i dem, og antis er brede hohlyatsky og i det hele taget lugtfri. Ja, og mødte dem til salg for første gang i mit liv

Fortæl en nybegynder pølseproducent - er der vedhæftede filer til en kødkværn, eller hvad bruges til at fylde et pølskollagenhylster med en diameter på 18-19 mm og en lammeskød? De tip, jeg så, passer fra 26 mm, men med en mindre diameter er der? eller hvordan man holder hakket kød der ... barnet beder om pølser, men jeg får kun pølser

dette er opskriften!

[DenRassk]

DenRassk,
Jeg taler ikke rigtig om vedhæftet fil (denne "tynde" enhed er også interessant for mig). Min kollega købte en Kenwood-kødkværn, og så har hun 2 dyser - tynde og almindelige Det er tilbage for os at finde en separat tynd dyse

Indtil videre har jeg lavet af en passende tragt til at hælde væsker i en flaske ... men det viste sig at være meget kort, og du kan ikke sætte meget kabinet på (kun nok til 2 stykker)
Jeg vil have en lang næse ...

Forresten - efter at have banket i en måned, kom jeg til den forståelse, at kødkværnen ikke er den enhed, der skal fyldes i skallen, når alt kommer til alt er en særlig presse mere bekvem. Du skal konstant fylde resterne med dine hænder, og åh, hvor meget der er tilbage i kødkværnen ...

Jeg er lige færdig med at lave kyllingeskinke (et stykke):
🔗
og pølser (450 gr. kød):
🔗
Ikke ligefrem pølse, selvfølgelig, men hjemmelavet

I dag tilbyder jeg laksepølser med blæksprutter:
laks - 1,6 kg
blæksprutte - 0,4 kg
bouillon fra lakseafsnit (kold) - 0,3 l
salt, fem peberfrugter og andre krydderier efter smag.
Samlet mængde (minus et stykke)
🔗
Netop åbnet multicooker (damp - 30 minutter):
🔗
skære:
🔗
Det viste sig at være meget saftigt og blødt og utroligt velsmagende ... og lugten er den samme i hele huset ...

Min version af pølser:
svinekød - 0,6 kg
bouillon - 200 ml
salt - 12 gr
muskatnød og andre krydderier efter smag (men muskatnød giver den smag, som alle har vænnet sig til fra barndommen).
Hakket kød 7 gange gennem en kødkværn med 5 mm (ikke mindre) og 20 minutters æltning i en fødevareprocessor med en Bosch NUM 4655 ælter.
🔗
Konsistensen er ikke den samme som før, men smagen efterlader ingen chance for butikken ...

[DenRassk]

DenRassk, fantastiske! Jeg tager laksepølser til efterretning, tak!

Så prøv at stege dem ... i ovnen ... lækkert!
🔗
og her er den originale opskrift - 🔗

Fortæl en nybegynder pølseproducent - er der vedhæftede filer til en kødkværn, eller hvad bruges til at fylde et pølskollagenhylster med en diameter på 18-19 mm og en lammeskød? De tip, jeg så, passer fra 26 mm, men med en mindre diameter er der? eller hvordan man holder hakket kød der ... barnet beder om pølser, men jeg får kun pølser

Smalle lam- og pølsefastgørelser kan nu findes på Ki. RU
Til beklædning med kaliber fra 19 mm. Egen produktion, i Rusland fremstiller ingen sådan.

Hvorfor 19mm? Sælger du et pølskollagen 18-19 mm - og når det rulles op, er hullet endnu mindre, og du kan ikke sætte det på denne vedhæftet fil?
Hvad er dens diameter?

Dyse - 18 mm. Enhver form for beklædning - fra 22 gauge. Der er en nuance i den smalle tarsus. En konventionel kødkværn skubber ikke hakket i tarsus på 18 mm. Mal hakket kød og få en pate i stedet for pølser. Derfor er det nødvendigt at rette huset ud, før det sættes på tarsus.

I dag lavede jeg pølser efter opskriften - hvilket er hvad vi gør ud fra det.
Selvom nej - jeg begyndte at gøre det i går, og i dag fortsatte jeg. Så i går tog jeg:
svinekød - 1,5 kg
oksekød - 1 kg
salt - 50 gr
krydderier - muskatnød + kardemomme = 3 gr
blanding af 5 peberfrugter (fra møllen) - 5 omdrejninger
Finhakket kødet blandet med alt andet (undtagen bouillon) og nedkølet natten over.
I dag fik jeg kødet opdelt i 1/3 og 2/3.
Jeg passerede 1/3 7 gange gennem en kødkværn og satte den i en fødevareprocessor i 20 minutter.
Resultatet er følgende fyldning:
🔗
denne konsistens:
🔗
I løbet af æltningen tilføjede jeg mælkepulver (ca. 4 spiseskefulde), isbuljong (ca. 200 ml, fra balkonen på hvilken minus 30), smør (ca. 30 gram) ...
Jeg satte min pølsefastgørelse på kødkværnen og fik denne fyldning med pølser:
🔗
Efter 20 minutters madlavning i en multikoger ved 80 grader fik jeg:
🔗
🔗

Jeg førte det resterende kød gennem en kødkværn ad gangen og satte mig i blanding ved at tilsætte 200 ml bouillon med is (alt det samme minus 30), æltede og delte i to dele, tilsatte 100 gram russisk ost, skåret i terninger et sted 4 * 4 mm og lavede pølser :
🔗

Nå for det meste er bundlinjen, at dejen kom op og efter at have lavet et brød og et brød bagte de i ovnen:
🔗
(prikkerne i brødet er røget pigtailost)
Faktisk - God appetit

hvilken fin fyr er du!

hvilken fin fyr er du!

Jeg tilmelder mig !!!!!!!!

Der er mænd, der ikke kun laver lækkert, men også bager lækkert brød !!!

og vi forkælet vores egne, at de ikke engang viser næsen til køkkenet .. godt, det er godt, at vasken vaskes, de renser huset

.. godt, det er godt, at opvasken vaskes, de renser huset

Men jeg vasker ikke op ... Jeg lægger alt i opvaskemaskinen, men min robot ruller rundt og støvsuger mit hus

Men jeg vasker ikke op ... Jeg lægger alt i opvaskemaskinen, men min robot ruller rundt og støvsuger mit hus

og konen, hvad gør konen?)))

Duc, etno spiser alt! Og han roser!

Men jeg vasker ikke op ... Jeg lægger alt i opvaskemaskinen, men min robot ruller rundt og støvsuger mit hus

Der er mænd, der ikke kun laver lækkert, men også bager lækkert brød !!!

Nå, dette er bestemt en bachelor ... der kan ikke være nogen anden måde !!!

Ungkarl?!! Og hvem bruger alle disse mængder?
Her har du brug for en hel pølseelskende stor familie.

så er manden en træk. fossil !!! Jeg er glad for din familie fra bunden af ​​mit hjerte ... bravo

og konen, hvad gør konen?)))

Kone, som det burde være, er vogter af ildstedet og skaberen af ​​trøst ...
og opdrager tre sønner ... generelt har hun nok pligter til husstanden ...
Igen laver jeg mad på jagt og i weekenden ... som det burde være i hele ugen på jagt, så at sige, jeg får mad, og i weekenden behandler jeg alt, hvad jeg har fået, og laver forsyninger til ugen
Her er den næste del, der skal fryses:
🔗
(halvdelen med parmesan (top 4 stykker + allerede ødelagt), halvdelen sådan)
svinekød - 1,1 kg
oksekød - 0,6 kg
bouillon (fra skrot) - 300 ml
salt - 36g.
muskatnød + kardemomme - 1,2 gr.
hvidløg - 2 store fedter
en blanding af 5 malte peberfrugter - 1 gr.
skotsk whisky - 50 ml.
Det gjorde jeg - på lørdag skar jeg kødet i stykker på 1,5-2 cm og saltede, zaspezil og låste det i køleskabet. Søndag malede jeg det i hakket kød, tilsatte bouillon og whisky, blandede alt i køkkenet. kombinere og tilbage i køleskabet. søndag aften lavede jeg pølser og igen i køleskabet - at blive moden. Mandag - hvad de ikke spiste - fryser på balkonen.
Det faktum, at de blev fladt - jeg vendte dem om på den anden side.
Vi har nu minus 30 - selve det er at fryse på altanen ...
Og på lørdag lavede min elskede manti ... Jeg skar hendes kød i små stykker i to timer ... for hvad de viste sig ... Jeg vil ikke vise dig mere - Jeg havde ikke tid til at tage et billede, og jeg har allerede lagt det i familiebakkerne ...

Jeg holder aldrig op med at beundre dine produkter, hvilken fin fyr du er.
Er det -30 nu? Og jeg har allerede sået nogle blomster i haven og grønne områder.

Hustruen er, som det burde være, vogter af ildstedet og skaberen af ​​trøst ...
og opdrager tre sønner ... generelt har hun nok pligter til husstanden ...
Igen laver jeg mad på jagt og i weekenden ... som det burde være i hele ugen på jagt, så at sige, jeg får mad, og i weekenden behandler jeg alt, hvad jeg har fået, og laver forsyninger til ugen
Her er den næste del, der skal fryses:
🔗
(halvdelen med parmesan (top 4 stykker + allerede ødelagt), halvdelen sådan)
svinekød - 1,1 kg
oksekød - 0,6 kg
bouillon (fra skrot) - 300 ml
salt - 36g.
muskatnød + kardemomme - 1,2 gr.
hvidløg - 2 store fedter
en blanding af 5 malte peberfrugter - 1 gr.
skotsk whisky - 50 ml.
Det gjorde jeg - lørdag skar jeg kødet i stykker på 1,5-2 cm og saltede, zaspezil og låste det i køleskabet. Søndag malede jeg det i hakket kød, tilsatte bouillon og whisky, blandede alt i køkkenet. kombinere og tilbage i køleskabet. søndag aften lavede jeg pølser og igen i køleskabet - at blive moden. Mandag - hvad de ikke spiste - fryser på balkonen.
Det faktum, at de er fladtrykte - jeg vendte dem om på den anden side.
Vi har nu minus 30 - selve det er at fryse på altanen ...
Og på lørdag lavede min elskede manti ... Jeg skar hendes kød i små stykker i to timer ... for hvad de viste sig ... Jeg vil ikke vise dig mere - Jeg havde ikke tid til at tage et billede, og jeg har allerede lagt det i familiebakkerne ...

heldig din kone!

Det lykkedes mig at skyde hele processen fra forberedelse til stegning til resultatet på en tallerken.
Madlavning i ovnen (jeg gør det på folie, fordi jeg ikke vil vaske lagen senere ... Nå, jeg er doven):
🔗
tag ud efter 30 minutter og 200 grader:
🔗
lav et snit:
🔗
og til sidst skåret og med kartofler (dette er fra min halvdel)
🔗

Det vigtigste her er ikke at kvæle spyt ...
Generelt forstår jeg nu - for at osten kan strømme ud, skal du bruge hårde sorter - såsom parmesan eller sovjetisk
Når man bliver spurgt - hvordan er det sket ... det blev kun hørt mmm ..yum-yum ... mmm ... uuuu ... troede allerede tungen blev slugt ...

Og hvis du lægger denne pølse i stedet for et bageplade i et rygerum til dit hjem på spåner af bøg eller al, bliver den meget mere velsmagende og tættere på butikens original.
Jeg anbefaler et sådant røghus, det sælges på St. Petersburg Avito-søgningen efter "et røghus til huset", jeg ryger fisk, kylling, kød, pølse. Røg kommer ikke ud i lejligheden, alt er indeni. Anbefale!
Sådan her:

Og jeg købte mig et sådant røghus og er inaktiv. Hvor får du savsmuldet til hende?

Skriv om muligt, hvordan man ryger pølse.

Og jeg købte mig et sådant røghus og er inaktiv. Hvor får du savsmuldet til hende?

Savsmuld på samme sted fra fyrene på Avito og tog 2 poser på 500 g hver, og så sælges de i okey, tape, kun alder, jeg kan godt lide bøg mere.

Skriv om muligt, hvordan man ryger pølse.

Jeg fylder pølsen i tarmen (alt er standard), så hænger jeg den i en time eller to i et træk (du kan undvære den), binder den maksimalt og hænger den i røgeriet i 1,5 time over moderat varme. Han lavede kylling og svinekød. Jeg anbefaler også pølsen lavet på denne måde og kog den derefter til te - den viser sig som en røget og kogt pølse mmmmm .. lækker!




Måske viste de sig ikke meget smukke, men lækre - du vil slikke fingrene!

Og at der overhovedet ikke lugter noget, når man ryger?

Og at der overhovedet ikke lugter noget, når man ryger?

Det sker, at slet ikke, hvis du korrekt lægger ledningen og installerer kappen nøjagtigt i midten, så er der slet ingen røg, ja, vent 15 minutter efter slukning eller åbn den på balkonen, hvis du ikke kan vente.

Jeg har ikke hætte, men jeg har ikke rigtig brug for det.

Den eneste vanskelighed er at vaske rygerhuset fra fedtet oprindeligt - det kommer fra fabrikken i olie, jeg vaskede det med et opløsningsmiddel først derefter faerie og kalcinerede det i ca. 40 minutter uden savsmuld og produkter.

: hej: Er hun BEEF? Jeg troede, at grisen var der (jeg købte den endda frisk!) Bliver den ikke tør med kun oksekød? Nej, nej, ungarsk - det er hos Nosy, vi havde vores i netværket "Vopak", ukrainsk - forresten er de super, ungarsk bliver tyndere og duften af ​​"corned beef" er til stede i dem, og antis er brede hohlyatsky og i det hele taget lugtfri. Ja, og mødte dem til salg for første gang i mit liv

Kunne du af og til på en eller anden måde softkap ukrainsk emballage fra Vopak?

[makabusha]

Kunne du af og til på en eller anden måde softkap ukrainsk emballage fra Vopak?

makabusha, min fotik beordrede at leve længe - hun tog det til reparation, men resultatet er nul. Men jeg kan ikke købe en ny endnu ...
Hør, nogen for nylig fortalte mig, at der også er tarm i kødmærkebutikker.

Tak .. vi søger

Der er tarm i Ashan, under alle omstændigheder så jeg flere gange på Petrovka (Kiev) i biproduktets udstillingssektion - en lille spand, mængden er ikke særlig agromøs (flere hundrede meter)

hvad er forskellen mellem svinekød og lam?
og hvilke andre typer er der?

Tak .. vi søger

Natasha, hvad vil du ikke købe på markedet? Jeg tager ofte fra markedet, altid god, rengjort uden lugt

Psykologisk kan jeg ikke overmande .. mig selv .. Jeg er bange for orme .. (

hvad er forskellen mellem svinekød og lam?
og hvilke andre typer er der?

lam - det tyndeste i diameter ...
tarmene er forskellige nøjagtigt i størrelse, diameter ... mere avancerede forumbrugere vil helt sikkert svare dig

Jagtpølser, pølser og alt i samme ånd tilberedes i lammetarme

Jagtpølser, pølser og alt i samme ånd tilberedes i lammetarme

Aha! Kun til deres fyldning er der brug for et meget tyndt dyserør. Dette er hvad der stopper mig .... Selvom mine grise er som skokrem ..... Jeg var pakket i et par år i forvejen og endda (!) Tager jeg ikke fra mine svigermødre på tidspunktet for friske tarme (men jeg skal rense det)

Piger og drenge, der elsker pølse lige så meget som jeg elsker det! I vores lokale Vopak dukkede tarmene op til en pris på 7,99 UAH pr. Pakke (10 m, tykkelse 40 mm).Hvis der er dem, der ønsker det, køber jeg i morgen formiddag hele sortimentet fra dem og sender dem til dem, der ønsker det (jeg kan kun gøre det via New Mail, det er ved min side, andre transportselskaber er langt væk, og der er ikke tid til at gå derhen). Personligt har jeg allerede hamret halvdelen af ​​fryserne med disse, og jeg kunne virkelig godt lide dem!
Py. Sy. Dette er ikke for at tjene penge - jeg vil bare hjælpe Soforum-folkene med ikke at blive uden pølse i ferien

Hej! Jeg er nybegynder. Jeg var interesseret i tarmene. Og jeg vil gerne bruge din hjælp. Kun jeg forstår ikke, hvor meget det er i rubler.

[Oksanochka]

Hej! Jeg er nybegynder. Jeg var interesseret i tarmene. Og jeg vil gerne bruge din hjælp. Kun jeg forstår ikke, hvor meget det er i rubler.

Oksanochka, dette er i vores Ukraine, undskyld: Jeg tror, ​​send til Rusland - de vil virke guld for dig. Se i dine butikker eller, som de skrev her, på ki ru-webstedet (efter min mening er det navnet)

Og hvad er en dyr pakke til Rusland? Jeg ved bare ikke engang, hvor meget det koster. Og omkostningerne ved tarme i rubler, hvilket kan være gavnligt.