Pølse derhjemme

Så for tæt

Tag, rens og vrid pølsen. Og hvad betyder "tage" egentlig? Og hvor skal man få det? Og Khanty-Mansi autonome Okrug - udskriv det, stave det

tak for de hurtige svar
om Khanty-Mansi Autonomous Okrug har de allerede svaret for mig, og jeg vil konkretisere mit spørgsmål dengang:
bekendte, bekendte af bekendte, dræbte en pattegris, indvoldene, som jeg forstod, blev tyktarmen, tyndtarmen, maven og urinen dumpet i en sæk og i stedet for en losseplads endte med mig.
min bekendtskab med en gris anatomi på niveauet med filmen "striped flight", men der var tigeren uden tripe.
at vi tager tyndtarmen, forstod jeg allerede, men hvad skal jeg gøre med alt det andet?

det ser ud til at alle lige har set den stribede flyvning ...

Jeg har selvfølgelig aldrig været slagter, men i vores Ukraine bruger de tyndtarme til hjemmelavet pølse, tykke tarme til blod og kartoffelpølse, mave til "Kovbik" betyder saltison. Det er kun her, hvordan man klipper det hele - jeg ved det ikke, vores svigerinde gør det normalt, jeg renser kun de allerede adskilte tarme

det episke med tarmene sluttede med varierende succes, vi fortsætter med at pølse.
Jeg har længe ønsket blodpølse, rodet på Internettet - hvor mange mennesker, så mange opskrifter, altid en ting - blod og bacon.
så det viser sig en personlig opskrift (hvad det var)
1. let svinekød 700 gr
2. oksekød 1 kg
3. perlebyg 150 gr glas, jeg kan godt lide det mere end boghvede og ris - ikke sådan en lys smag
4. svinekød 300 gr
5. fedt 1 kg
6.blod 1 l
7. mælk 200 gr
8. salt 15-20 gram pr. Kg hakket kød
9. hvidløg hoved
10. sort sort peber 1 tsk.
11. rød peber en halv teskefuld
12. spidskommen 1 time. ske uden glide
13. løg 0,7 kg

kogt hjerte og lys, tog ud for at køle af
kogt byg i samme bouillon, tog ud for at køle af
Jeg kogte skindene i ca. 10 minutter i samme bouillon og lod det køle af i det
svinefedt smuldrede omkring 0,5-0,5 cm
100 gram pr. Stegepande, let smeltet fedtet, først før knitren, fanget bacon og i en fælles gryde til hakket kød
sauteret løg med fedt, indtil det er blødt og hakket
Jeg hældte den resterende solo med kogende vand i 5 minutter, de siger, det omrøres bedre i hakket kød og rødmer ikke af blod
alt undtagen svinefedt, som efter kogende vand passerede gennem en kødkværn - fin rist, tilsat svinefedt, blandet alt godt, tilsat mælk, blandet
slå blodet med en blender og i hakket kød, blandet, blev hakket som en tyk dej til pandekager
fyldt kabinettet, polyamid kappe, tog det på ebee, hvis du kan efterlade links, vil jeg tabe det, det er billigere end vi får det - til 10 kabinetter,
diameter 7 cm, længde 50 cm, gav 400 rubler med forsendelsen, ventede kun mere end en måned,
det viste sig 4 pølser, når blodbanen udvides, så vi efterlader ledig plads, når vi strikker 4-5 cm,
Jeg ved ikke engang hvordan man skriver korrekt, en fyr viser sig ...
generelt - de fyldte skallen til toppen, klemte enden af ​​brødet i en knytnæve og bandt det op 3 fingre over hakket kød
brødene blev hængt i en time til krympning, derefter i en gryde: vi laver mad ved en temperatur på 80-85 grader,
minut for hver mm diameter plus 15-20 minutter kontrol
kogte - under koldt vand - afkølet, havde det sjovt i et par timer, havde det sjovt og i køleskabet
sådan på snittet:

det gik ikke, det viste sig at en sådan tyv, men min søn kunne lide det bedre:

god appetit, hvis du forklarede noget uforståeligt, så spørg, jeg vil prøve at fortælle dig mere tydeligt
glemte at tilføje: PUNKT IKKE SKALEN!

sådan på snittet:

det gik ikke, det viste sig at en sådan tyv, men min søn kunne lide det bedre:

god appetit, hvis du forklarede noget uforståeligt, så spørg, jeg vil forsøge at forklare det mere tydeligt

Men hvad er der virkelig uforståeligt - en kontinuerlig VKUSNYATINA! Foto - lige skærm til at slikke jagten på trods af at jeg lige kom fra middagen .... Stående ovation!

tak Tatiana, og fortæl mig hvordan man kan besejre lugten af ​​tarm?

tak Tatiana, og fortæl mig hvordan man kan besejre lugten af ​​tarm?

Jeg lægger tarmene i blød i en meget svag (let lyserød) opløsning af kaliumpermanganat (se at alle krystaller opløses, ellers fik jeg en gang tarmene i et maske). Som et alternativ, en opløsning af tør sennep i vand. De store tarme, som jeg simpelthen hader at skrælle på grund af de mange folder, min bedstemor spionerede et eller andet sted for at skrælle ... med frodige kartofler (skræl kartofler) Inden skrælning vaskes og skrælles kartoflerne forsigtigt og gnides tarmene grundigt med disse skræl i en skål - det viser sig ganske enkelt vidunderlig! Og alligevel, nu gider jeg slet ikke at rense tarmene - jeg køber færdige skrællede og saltede, de vises nu i næsten alle supers, jeg har en hel kasse med dem i fryseren. Jeg åbner bare pakken og lægger indholdet i en skål koldt vand med kaliumpermanganat - efter en time kan du lave pølser 7-8 meter (pakning) - det drejer sig om 5-6 kg tilberedt pølsehak. Hvis noget ikke er klart forklaret - spørg

[VitaliyB!]

VitaliyB! Mange tak for skinkeopskriften, den viste sig at være meget velsmagende, den holder sin form perfekt, når den skæres, og hvis du overvejer, hvad hendes mand lavede, og jeg kun måtte holde øje med vandtemperaturen, så er jeg bare glad. Her er resterne:

[Jeg erg]

Tak Natalia, jeg er glad for, at du kunne lide det.
godt, og straks en anden opskrift (bare ingen billeder, jeg havde ikke tid til mine sønner)
pølse har ikke altid et ønske om at lave, men du vil have noget velsmagende.
i sådanne tilfælde fremstiller vi KØDCHIPS.
ideelt oksekød, men jeg foretrækker svinekød mere (alt, hvad der ikke er fra en gris, er fra den onde)
lad os fortsætte:
tag et stykke kød og skær det i stænger 5-5, 5-8 cm, læg det i fryseren i 30-40 minutter, det er lettere at skære.
tag dem ud af fryseren og skær dem i stykker, der er 5 mm tykke, skær dem, læg dem i en passende skål,
tilsæt pr. kg kød:
1. sojasovs 2-3 spsk
2. et par fed hvidløg (gennem en hvidløgspres)
3. et par teskefulde krydret adjika
Vi blander alt godt, lukker beholderen med et låg eller madfilm og afkøler i en dag.
Du kan flytte det et par gange, mens det modner.
hvis det ikke er skræmmende lidt mere, bliver det smagere.
tag ud og lav chips.
hvis du har en tørretumbler til grøntsager, skal du lægge den på rister og tørre den, temperatur 40 g, til en gummiagtig konsistens, og læg den derefter i en plastikpose i et par timer i køleskabet og nyd det.
men ikke alle syge har en vegetabilsk tørretumbler og bruger derefter folkemetoden:
vi lægger kødet på ristene, fra mikrobølgeovnen, airfryer, vi udgør risterne i enhver papkasse.
vi tager en hårtørrer fra vores kone, laver et hul i kassen under hårtørrerens dyse, og på den anden side af kassen er der flere huller til rensning,
tænd for hårtørreren ved medium hastighed og medium temperatur.
tør i 30-40 minutter, sediment i 30-40 minutter, efter den anden tørringscyklus kontrollerer vi, hvad der skete.
God appetit.

[Vitaly]

Vitalytak, jeg vil bestemt prøve at tilberede det, især da jeg for nylig købte en tørretumbler.

Undskyld, børnene tog et billede.
tilbage til forrige opskrift: KØDCHIPS

Hej, mine kære forumbrugere. Jeg kom til at sige en stor tak til alle, der deler deres oplevelser og hemmeligheder! Tak til dig var jeg i stand til at lave netop sådan et snit. Alt på pladen er håndlavet. Skinke, basturma, hjemmelavet stegt og kogt-røget pølse, kalkunbryst balyk, varmrøget bryst

Frokosttid, og her viser de sådan skønhed) Elena, superskæring viste sig!

Tak skal du have! Vi har ikke købt nogen forretningspølseprodukter i 3 måneder. Meget gavnligt, kan jeg fortælle dig. Pølse, som manden siger, er meget tilfredsstillende, du fylder hurtigt op med det. Anbefale!

Skinke, basturma, hjemmelavet stegt og kogt-røget pølse, kalkunbryst balyk, varmrøget bryst

Har du et rygeri? eller bare få lov til at tørre et stykke tid?

Ja, der er et rygeri * Anuka. * Jeg har brugt det i den første måned og er meget tilfreds. Desværre har vi ikke multikogere i Ukraine - rygere

God til det
her er mere:
LIGE HAM

du får brug for:
1. svinekød (let fedtet, 20-30%) - 2 kg
2. hvidløg - 2-3 fedter
3. sort peber - 5-10 gr (for en amatør)
4. sukker - 10-15 gr (fuld teskefuld)
5. salt - 35 gr
6. Koldt vand - 200 ml (glas)
skære kødet: skær de fedtede stykker af (tag lidt kød), skær resten af ​​til størrelsen 2-2, 3-3 cm
knus hvidløg, tilsæt salt, sukker, peber
Vi ælter alt godt og lægger det i køleskabet.

af salt: hvis du er tilfreds med farven på kogt kød, skal du lægge almindeligt salt, hvis du har brug for et festligt udseende, nitritsalt

kød i køleskabet - to til tre dage, måske 4-5.
at kødet er modent, vil du forstå ved lugten, du åbner køleskabet, aromaen er sådan, at savlen begynder at løbe.
Før de fedtede stykker gennem en kødkværn, et stort rist, ælt godt, tilsæt gradvis isvand, ælt meget godt.
vi fylder skrælen, som vi har på lager (som beskrevet i opskriften til "SKINN FRA EN RULL"), blancherer:

køligt og nyd smagen af ​​naturlig skinke

[silva2]

silva2 HVILKEN SMAGT !!!!!!! Kan du fortælle dine indtryk af rygeriet? Som jeg forstår det, er der, i modsætning til DET utilgængeligt for os Brandovskaya, en røgluft fra rygning ???
Øh, jeg vil have et rygeri !!!!!

så de ser ud til at sælge .. kun prisen er 1500 gr. ( 🔗)..

der lugter selvfølgelig. Men jeg ryger på altanen, røgen kommer slet ikke ind i rummet. Jeg lavede også røget kylling, så det er en bombe! Det mest interessante er, at det i første omgang ser ud til, at farven ikke er den samme og fugtig, men efter afkøling blev kyllingen mørkere og lignede en købt. Jeg købte også en kold røggenerator til kold rygning, men jeg har stadig intet at skryte af. Jeg har ikke mestret det. Men snart vil jeg lave havkat og ost. Så rapporterer jeg tilbage.

VitaliyB, tak for opskriften på kødchips. Allerede marineret
Jeg laver sandsynligvis mad i overmorgen.
Jeg bringer rapporten. :-)

der er intet, det vigtigste er ikke at overtørre, de skal vise sig som gummi

Jeg tænker på at grave op og købe noget som dette:

Hvor så du dette?
Kan jeg få en reference?
Sælgeren sendte mig ikke sin enhed, de returnerede pengene.
Sandsynligvis alt det bedste.

der er intet, det vigtigste er ikke at overtørre, de skal vise sig som gummi

Tak for rådet.
Jeg har en tørretumbler, der for nylig er købt, og også til kød.
Hvad synes du, hvis jeg tørrer det i "kød" -tilstand - hvor længe. Mindst omkring en time? To? Fem?

så de ser ud til at sælge .. kun prisen er 1500 gr. ( 🔗)..

Ja, jeg så det, men tænkte ... til en pris, der er billigere end Brand, og selvom du betaler for levering fra Rusland ... kan vi købe det ... når pengene ser ud Balkon er

selv med et tab at svare, tykkelsen på snittet, mængden af ​​fugt i kødet, kan du ikke gætte
se bare ind imellem - udenfor, så det er tørt, men det kan bøjes godt i dine fingre.

selv med et tab at svare, tykkelsen på snittet, mængden af ​​fugt i kødet, kan du ikke gætte
bare kig lejlighedsvis - udvendigt, så det er tørt, men det kan bøjes godt i dine fingre.

Skæringen blev udført 5-7 mm (som du rådede), prøvede jeg tyndt.

OK, tak igen for alt!

[Scarlett Tanechka]

Scarlett Tanechka, så den mest interessante ting jeg stadig kiggede på rygeriet .. så er den pris, vi har fra 700 gram rustfrit stål ... og størrelserne er forskellige.

[Scarlett Tanechka]

Scarlett Tanechka, så det mest interessante, jeg stadig kiggede på rygeriet .. så den pris, vi har fra 700 gram rustfrit stål ... og størrelserne er forskellige.

Jeg vil have elektrisk! Hvorfor har vi ikke Brand !!!! Og penge, flere penge og piller fra grådighed til mig)

: girl_in_dreams: lad os have lyst sammen derefter .. og vi er ikke grådige .. vi er hjemlige

Piger, der stadig tænker på rygeriet. Det hele gøres på én gang.

Græder vores Tanya højt?

Nå ja-maYo, jeg samler til mine støvler ...

Fortæl mig, hvor jeg kan købe nitritsalt?

Fortæl mig, hvor jeg kan købe nitritsalt?

Har du brug for lidt og dyrt eller overkommeligt og i hele livet?

Har du brug for lidt og dyrt eller overkommeligt og i hele livet?

Og til en overkommelig pris og for livet - hvor meget? Jeg er også interesseret i salt ..

det vigtigste i livet er at stoppe med at tænke som alle andre.
hvis lidt og dyrt: vi skriver et link på Internettet.
den gennemsnitlige pris er 50 rubler pr. 100 gram, plus forsendelse er omkring 150 rubler.
Hvis tudsen knuses, var det sådan for mig, vi tager en avis med gratis annoncer, eller vi ser efter virksomheder, der leverer salt i din region i en dobbelt giz,
Jeg kender ikke en analog af en dobbelt giz for Ukraine, men jeg synes, det er ikke et problem.
vi kalder leverandører, vi er enige, de bringer selv en pose på 25 kg hjem.
koster 10-15 rubler pr. kg.
bede om nitritsalt eller hærdningsblanding. samme.
ved et forbrug på 30 g pr. 1 kg tørhærdet pølse er nok til .......
det vigtigste er ikke at skynde sig at købe det annoncerede produkt på annoncerede steder, der er altid et billigere alternativ

det vigtigste i livet er at stoppe med at tænke som alle andre.
hvis lidt og dyrt: vi skriver et link på Internettet.
gennemsnitsprisen er 50 rubler pr. 100 gram, plus forsendelse er cirka 150 rubler.
Hvis tudsen knuser, så var det sådan for mig, vi tager en avis med gratis annoncer, eller vi ser efter virksomheder, der leverer salt i din region i en dobbelt giz,
Jeg kender ikke en analog af en dobbelt giz for Ukraine, men jeg synes, det er ikke et problem.
vi kalder leverandører, vi er enige, de bringer selv en pose på 25 kg hjem.
koster 10-15 rubler pr. kg.
bede om nitritsalt eller hærdningsblanding. samme.
ved et forbrug på 30 g pr. 1 kg tørhærdet pølse er nok til .......
det vigtigste er ikke at skynde sig at købe det annoncerede produkt på annoncerede steder, der er altid et billigere alternativ

I Ukraine fandt jeg kun poser på 25 kg. (((

korrekt, industriel levering 25 kg
omkring 400 rubler

Nitritsalt kan købes under navnet Peklosalt. Dette er salt med spiselig saltpeter, fremstillet i Polen

Nitritsalt kan købes under navnet Peklosalt. Dette er salt med spiselig saltpeter, fremstillet i Polen

Tak, hvor kan jeg finde det? Måske i hypermarkeder?

med nitrat, skal du være forsigtig.
nitrat er natriumnitrat, som gradvist bliver til natriumnitrit.
den bruges i langmodne pølser,
ellers er det bedre at bruge salt med natriumnitrit

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Jeg køber dette salt på ki-webstedet ( 🔗, meget praktisk, i dag modtog jeg endnu en pakke.

Tak til Vitaly for en guide til at fremstille skinke fra et skaft. Her er en fotoreportage

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Jeg køber dette salt på ki-webstedet ( 🔗, meget praktisk, i dag modtog jeg endnu en pakke.

Nina tak))), men du er fra RUSLAND, og ​​jeg er i udkanten.

Nina tak))), men du er fra RUSLAND, og ​​jeg er i udkanten.

Og du prøver stadig at kontakte ham, jeg tror han ikke vil nægte. Jeg abonnerer på varer fra Ukraine, alt er i orden.

Jeg prøvede, Rusland kan ikke lide Ukraine, det er lettere at bestille fra Tyskland, Polen.