Pølse derhjemme

Vi leverer kun varer på Den Russiske Føderations område af Russian Post og Business Lines Transport Company. - dette er skrevet i leveringsbetingelserne

Og du prøver stadig at kontakte ham, jeg tror, ​​han vil ikke nægte. Jeg abonnerer på varer fra Ukraine, alt er i orden.

Nej, alt er ikke så simpelt hos os, 2 måder at udvikle sig på sendes enten korrekt eller svarer simpelthen ikke.)))

I Ukraine fandt jeg kun poser på 25 kg. (((

og hvorfor passer dette dig ikke?

Nej, alt er ikke så simpelt hos os, 2 måder at udvikle sig på sendes enten korrekt eller svarer simpelthen ikke.)))

Klar.

Silva2, fortæl mig venligst i "Anuka" rygeriet temperaturen er reguleret eller kun on-off. tak skal du have

Nej, temperaturen er ikke reguleret, der er 150 grader, der er en timer i en time. I går lavede jeg et svineknæ, kogte det inden jeg ryger, og en time var nok til at gøre det parat.

[Lenochka]

Lenochka, og kan du åbne dit emne om røget kød? Jeg ville have oparbejdet min appetit !!!!

Ja, jeg bliver som en aperitif?

Jeg åbner det med glæde, først i november har jeg en sæson nu. Jeg er en ekstra syerske.

Hvorfor er der, vent, skød der den vinter tilbage indtil november!

Nå, selvom det ikke var november, besluttede jeg at lave en tørret svinekødspølse ifølge GOST:
svinekød (hals) 600 gr
svinekød 180 gr
nitritsalt 20 gr
granuleret 1/2 tsk
tør hvidløg 1,0 gr
malet sort eller hvid peber 1,5 g
cognac 50 ml.
Jeg skar svinekødet (halsen) fint med en kniv, skar brystkassen i 5 mm terninger. Læg alt i en skål, tilsæt salt, tilsæt krydderier, hæld cognac og ælt det godt, indtil kødet begynder at stikke ud af hænderne, læg det derefter i en stærk pose og "slå" kødet omkring bord blev kødet som en "monolit". Læg det tilbage i beholderen og i køleskabet for at modne kødet i 5 dage. Efter denne tid forberedte jeg hylstre (jeg har svinekød) og fyldte pølser, det viste sig 3 ting. Størrelsen, som ifølge GOST 50 cm, kunne ikke tåle det, fordi du ikke kan spise brødet med det samme. Nu hænger de på min altan
🔗 🔗... Nu venter vi på resultatet.

Hvor meget planlægger du at tørre?

Hej allesammen.
til tørhærdet: når du tørrer, kan det få en skorpe. For at undgå dette tørrer vi det i en dag, sætter det i køleskabet om natten i en plastikpose.
og så 3-4 dage. tør ikke i træk. og få noget som dette:

og derefter tørrer vi, indtil de er kogte

Åh! skønheden!

Dette er en rigtig pølse, VitaliyB bravo !!!

Hvor meget planlægger du at tørre?

Tre uger.

Jeg vil tilbyde dig hjemmelavet svinepølse
Ingredienser:
Halvfedt svinekød - 600 gr
Fed svinekød (svinefedt) - 70 gr
kyllingekød -400 gr (tog bryster)
Nitritsalt - 20 gr
Sukker - 1/3 spsk. skeer
Frisk hvidløg -1 / 2 fed hvidløg
Jord muskatnød - 0,3 spsk. l.
Malet hvid peber - 0,3 spsk. l.
Malet allspice peber - på spidsen af ​​en kniv
Vand 80 ml meget koldt vand (jeg tog knust is)
Pølsehylster

Før de halvfede stykker svinekød gennem en kødkværn med en 4 mm rist, fede stykker og kyllingebryst gennem en kødkværn med et større rist.
Kombiner hakket kød, tilsæt hvidløg (gennem en hvidløgspres). I en separat skål kombineres krydderierne, blandes, tilsættes hakket kød, blandes.
Tilsæt lidt koldt vand (is) og ælt, indtil der opnås et homogent hakket kød. Hakket kød skal ikke holde fast i dine hænder.
Vi fylder pølsehuset så tæt som muligt og lader det være i køleskabet i 8-10 timer (jeg lader det ligge natten over).
Sæt pølsen på ovnstativet, hæv temperaturen gradvist, startende fra 50 * C til 80 * C.
Opbevares i ovnen i mindst 4 timer og drejes lejlighedsvis. Ved udgangen af ​​den fjerde time skal du stikke et termometer i en af ​​pølserne, pølsen betragtes som klar, når temperaturen inde i brødet er 68-70 grader. Den færdige pølse skal afkøles i koldt vand. Jeg opbevarer den i ca. 10 minutter i en skål og tørrer den derefter af med et papirhåndklæde og afkøles i mindst yderligere 8 timer for at modne.
Det var hvad jeg gjorde:
🔗 🔗

Nina! Hvor lækker! Og hvordan føles den tørrede pølse?

Nina! Hvor lækker! Og hvordan føles den tørrede pølse?

Tørret mens jeg "hænger" og venter i vingerne, og i dag vil jeg prøve at lave kogt "a la kalvekød" med pistacienødder.

[VitaliyB]

VitaliyB, pølseklasse og skrive en opskrift? EN

[VitaliyB]

VitaliyB, pølseklasse og skrive en opskrift? EN

Intet problem:

1. kød, svinekød, ikke meget fedt 1 kg
2. fedt, svinekød, 0,3 kg
3. hvidløg 2 fedter
4. nitritsalt, 30 g pr. 1 kg hakket kød
5. cognac eller urtebalsam nogle spiseskefulde
6. natriumglutamat 2g
7.krydderier - til en amatør lægger jeg spidskommen eller spidskommen, knust en halv teskefuld
8. sort peber, knust 2-3 gr
9. sukker 5 gr
10. liv lactobacilli - halv ampul

vi fører kødet gennem en kødkværn, stor rist 4-6 mm,
skære fedt i terninger ca. 5-8 mm
hvidløg gennem en hvidløgspres
vi opdrætter lactobaciller ifølge instruktionerne, en halv ampul i hakket kød, resten i skraldespanden
bland alt undtagen brandy, ælt godt og afkøles i et par dage
tilsæt cognac, ælt den igen, fyld skallen tæt, hvis der hvor luften kommer, gennembor den, slip luften
skygge og hænge et køligt sted
dag tørrer - nat i en plastikpose og i køleskabet, så tre dage,
når vi fjerner det, skubber vi det forsigtigt fra siderne med fingrene og giver pølsen en flad form
tør videre, indtil det er kogt, hvis det er muligt
i begyndelsen af ​​tørring kan du ryge lidt for en amatør eller, hvis det er muligt, kun koldt ryger
og du får en tørhærdet røget pølse
spis for helbredet

[VitaliyB]

VitaliyB Jeg har ikke 6 og 10 point. Hvad giver de? og hvor får de dem?

LACTOBACTERIA-lignende til yoghurt?

Og jeg ville spørge om bakterier ...

godt, fascineret og forsvandt. Mig af nysgerrighed * rosirve *

Ja, jeg skrev allerede, intet eksotisk, kun hvad vi kan købe næsten overalt.
du kan undvære punkt 6 og 10.
mononatriumglutamat - kineserne (koreanere, vietnamesere) handler på markederne (selvom det kan være kasakhere ...
mononatriumglutamat er en smagsforbedrer, du kan ikke spise meget, maksimalt 2-3%, ellers kan du forkæle smagen
og lactobaciller på apoteket, er de til hurtigere modning af kød.
stabilisere syrebalance og nedbryde proteiner, noget som dette

Jeg tilføjer et separat indlæg, så du kan se:
et køleskab med frostfrit system er velegnet til tørring.
og hvis du kan lide oksekød, kan du uden en skal. støb pølserne og ind i køleskabet på et underlag.
lejlighedsvis vende det, indtil det visner, og det er det ...
vi laver ikke pølser af fersk kød, lad det hvile i en uge

[VitaliyB]

VitaliyB men om fersk kød_ er et kontroversielt spørgsmål. Her er et uddrag fra GOST "TEKNOLOGI FOR PRODUKTION AF SAUSER OG SARDELEK"
KVALITET. Pølser og små pølser er lavet af dampet kølet eller afkølet oksekød samt fra is opbevaret i køleskabe uden tegn på ødelæggelse. Til produktion af pølser forbruges svinekød normalt kølet eller afkølet. Frossent svinekød kan kun indtages, hvis det ikke viser tegn på harsk fedt. Det bedste råmateriale til pølser og små pølser, der giver gode udbytter og produkter af god kvalitet, er varmdampet kød. "
Noget i den stil.

Det bedste råmateriale til pølser og små pølser, der giver gode udbytter og produkter af god kvalitet, er varmdampet kød. "
Noget i den stil.

Jeg vil ikke diskutere med de mestre, der udgjorde GOST, men personligt kan jeg godt lide frisk kød kun i "frisk" - når de straks efter slagtning af en gris koger de og dækker bordet og bruger det til STEGNING, det er varmt kød. Men hvis du tilbereder det, får du meget skum !!!! Ja, og det er hårdt som for mig

Jeg pålægger dig ikke at gøre som jeg, jeg er ikke en guru, men en simpel amatør.
pølser - en helt anden pølse, varmebehandling.
og for rå pølser er smagen meget bedre, hvis kødet hviler

Jeg vil ikke diskutere med de mestre, der udgjorde GOST, men personligt kan jeg godt lide frisk kød kun i "frisk" - når de straks efter slagtning af en gris koger de og dækker bordet og bruger det til STEGNING, det er varmt kød. Men hvis du tilbereder det, får du meget skum !!!! Ja, og det er hårdt som for mig

Jeg er ikke den eneste

Kære, jeg er enig med dig, især i Moskva, hvor kan du købe fersk kød? OVERALT. Jeg laver også pølser af kød, som ligger i fryseren et stykke tid. Af en eller anden grund føler jeg mig så roligere.

Jeg er ikke den eneste

Aha !!!!
Jeg respekterer selvfølgelig mest vores hjemmelavede kød - flere gange om året stikker svigerfar nogen - enten en gris eller en kalv. Men da min ægtefælle og jeg er berygtede kødspisere, er vi nødt til at bestikke fra tid til anden på markedet. Jeg tager normalt fra de samme leverandører og ved det første forsøg på at skubbe mig noget af lav kvalitet - ændrer jeg det straks (leverandør i den forstand)
Men jeg er ikke meget frossent kød, ikke engang hjemmelavet, men jeg er nødt til at bruge det nogle gange

Aha !!!!
Men jeg er ikke særlig iskød, endda hjemmelavet, men det må jeg

og jeg er ikke is. Jeg elsker stegt

Her er min pølse til i dag for at tørre
🔗

Ninochka, pliz, er ideen om skønhed at bo hos dig? I den forstand at hænge, ​​godt, generelt tørt?

Ninochka, pliz, er ideen om skønhed at bo hos dig? I den forstand at hænge, ​​godt, generelt tørt?

Først hang den på min altan i flere dage om dagen, hvilede i køleskabet om natten, og nu hænger den i køkkenet ved det halvåbne vindue, dækket af en linnedserviet fra direkte sollys.

[Svinekødspølse til morgenmad]

Jeg fandt det på et venligt forum om et joint venture om tarmene og besluttede at kopiere det her .. Jeg tror, ​​det vil være nyttigt for mange ... hvis det er i emnet, så lad moderatorerne fjerne det .. (selvom jeg ikke syntes at finde det ...)

data fra bogen "Hvordan laver man pølser derhjemme. 100 bedste hjemmelavede pølseopskrifter" af Susan Peary og Charles Roviz. AST Artel, 2006
Jeg starter med sikkerhedsproblemer.
"Renhed, kulde og tæthed er på vagt for sikkerheden. Hvordan man forhindrer ødelæggelse? For at forhindre, at hjemmelavede pølser bliver grobund for bakterier, skal man skylle alt opvask og udstyr grundigt. Opbevar altid kødet et køligt sted og arbejd hurtigt, så det ikke har tid til at varme op (bakterier blomstrer bogstaveligt talt. Faktorer, der forhindrer vækst af bakterier:
Temperaturen er under 4 grader. Fra og over 60 grader. C. Derfor insisterer vi på, at du holder alle fødevarer og ingredienser kolde, og når du tilbereder dem, skal du bringe dem til en temperatur, der ligger langt over 60 grader C.
Surt miljø.
Mangel på fugt (ingen kendt livsform, inklusive bakterier, kan klare sig uden vand)
Alkohol. (I visse mængder) Det tilsættes for at give nogle typer pølsesmag.
Hvidløg, paprika og flere andre krydderier med antibiotiske egenskaber.
Korrekt tilberedning af pølser (madlavning, stegning osv.). I modsætning til kolde rygepølser producerer varm rygning nok varme til at tilberede maden og dræbe alle bakterier.
Visse kemiske tilsætningsstoffer, herunder nitrit og ascorbinsyre.
Kulinarisk forarbejdning og opbevaring af pølser.
Hvis du beslutter at bruge din energi og tid på at fremstille fremragende hjemmelavede pølser, især hvis du bruger en hjemmelavet kødkværn eller andet udstyr, vil du sandsynligvis ønske at bevare produktet, så det ikke mister sin smag og kvalitet.
Metoder til tilberedning af pølser.
Rå pølser kræver langsom og grundig opvarmning gennem tykkelsen til en temperatur, der måles med et øjeblikkeligt termometer:
Oksekød, lam, svinekød, fisk og kød fra vilde dyr - op til 71 grader. med (indeni)
fugl - op til 74 grader. FRA
Rå pølser skal være faste og varme i hele tykkelsen.
En simpel tommelfingerregel er at koge bunker med svinekød og oksekødspølser i diameter 2,5 cm i 20 minutter. Hvis du steger pølser i en gryde eller grill, skal de brune jævnt. (Farven på den kogte pølse ændres ikke). Større pølser skal koges i yderligere 5-10 minutter. Koger fjerkræ eller skaldyrspølser hurtigere? normalt er 10-15 minutter tilstrækkelig.
Pan-stegte pølser (Tykke, rå pølser er bedst pan-fried). Hæld først et halvt glas vand i gryden, det hjælper med at blødgøre skallen og frigøre noget af fedtet. Placer de rå pølser i en kold stegepande og lad dem simre over svag varme. Kog pølserne, indtil de er næsten kogte (dette tager cirka 10 minutter), og dræn vandet. Sauter pølserne i 5-10 minutter over medium høj varme, og drej dem regelmæssigt, indtil de er jævnt brunede.

Pølser stegt i olie. Denne metode er ideel til udsøgte krydret rå pølser og de fleste sorter af røget eller spiseklar pølser). Varm en stor stegepande over medium varme, tilsæt 102 tsk. smør og tilsæt pølserne. Luk låget, og vend pølserne regelmæssigt, indtil de er jævnt brunede. Rå pølser skal steges i 10-15 minutter afhængigt af sorten. Kontroller doneness med et øjeblikkeligt termometer. Steg de spiseklare pølser i 5 minutter for at varme dem op og brune dem.
Kogte pølser
Kog pølserne i kogende væske (vand, vin, øl osv.) Over svag varme i ca. 20 minutter. Væsken skal næppe dække pølserne.

Svinekødspølse til morgenmad
Struktur:
1,2 m tarmhylster af svinekød
1,1 kg magert svinekød (skulder)
230 g svinefedt
1 spsk. en skefuld groft salt
1,5 tsk. tør salvie
3/4 tsk mørkt sukker
3/4 tsk friskmalet hvid eller sort peber
1/2 tsk tør timian
1/4 tsk tør merian
1/8 tsk malede fedter
1/8 tsk hakket rød peber.

Forbered skallen (skyl og læg dysen på). Skær kød og fedt i 1/4-tommer terninger. Anbring i fryseren i 3 minutter. Før kødet og fedtet gennem en kødkværn gennem en fin skive. Læg kød, salt, salvie, hvid og rød peber, sukker, timian, merian, nelliker i en stor skål og bland godt med dine hænder. Anbring blandingen i fryseren i 30 minutter. Før blandingen gennem en kødkværn igen, fyld den tilberedte skal med blandingen. Fjern luften med en nål, drej på pølser på 7,5 cm. Læg pølser på en stor skål, dæk og opbevar i køleskab i flere timer eller natten over for at blødgøre pølserne. Brug inden for 2-3 dage eller opbevares frossen i op til 3 måneder. Steg, indtil kernetemperaturen når 71 grader C.

Sicilianske krydrede pølser
Forbered 1,5 m mellemstore svinekødstarme.
2 kg mager svinekød skulder
230 g svinefedt
2 spsk. l salt
1 spsk. Jeg dildfrø
1 spsk. l. friskmalet peber
knust rød peber efter smag. (ca. 2 teskefulde til ikke meget varme pølser)
Forberedelse som i den foregående opskrift. Fyld livmoderen, vrid 7,5 eller 10 cm pølser og adskill ved at binde med en skarp kniv. Opbevares i køleskab i flere timer. Opbevares frossent i 3 måneder. Kog efter eget skøn - kog, steg, røg ...

CHORIZO
pr. 1,5 m svinekødsskal
1,6 kg magert svinekød (skulder)
230 g. svinefedt
1,5 spsk. l. groft salt
2 tsk friskmalet sort peber
1 tsk dildfrø
1 tsk knust rød peber
4 fed hvidløg
1 ⁄ kop tør rødvin
2 spsk. l. brandy
1 spsk. l. vineddike.
Kog (se ovenfor) Bland alt, lad det stå i 3-4 timer. Dette gør det muligt for vin og brandy at få mest muligt ud af urterne og krydderierne. Og kødet absorberer noget af væsken.
Fyld det forberedte hus med blandingen, fjern luften med en nål. Drej pølserne 10 cm lange. Bind og skær dem med en skarp kniv. Opbevares i køleskab i flere timer for at absorbere krydderierne. Brug i 2-3 dage. Opbevares i fryseren i op til 3 måneder

.

[Leverpølse]

Leverpølse
450 g svinelever
340g svinekøds skulder
110 g svinefedt
3 spsk. spiseskefulde mælkepulver
2 tsk paprika
1 tsk malet hvid peber
1 tsk sukker
1/2 tsk malet koriander
1/2 tsk tørt merian
1/4 tsk jorden allspice
1/4 tsk malet kardemomme
1/4 tsk tørret muskatnødeskal.
1 stor sød løg i terninger
Kog lignende (se ovenfor)
Læg pølsen i en stor gryde med kogende vand. Den skal dække koblas med 5-7 cm. Tryk ovenpå med et rivejern. Når vandet koges igen, skal du reducere varmen og koge pølsen med et minimum koge i lang tid, op til 3 timer. Afkøles hurtigt. Opbevares på manken i op til 10 dage.

Braunschweig pølse
1,15 kg raffineret svinelever
1,15 kg svinekød med fedt
1 spsk. l. og 2 teskefulde salt
1 spsk. Sahara
2 tsk friskmalet hvid peber
1 tsk sennepsfrø
1/2 tsk l. malet merian
1/4 tsk jorden allspice
1/4 tsk ascorbinsyre
2 spsk. l. finhakket løg
1/2 kop koldt vand
1,2 m skal

fyld pølserne med blandingen. Rul op ved 15020 cm. Kog ved en temperatur på 82-88 grader. C i 1 time (uden kogning !!!).
Tør og røg ved 66 grader. Fra inden for 2 timer. Sæt under undertrykkelse. Opbevares nedkølet.
Spicy italienske pølser
90 cm svinekapsler
1,1 kg mager svinekød skulder
230 g svinefedt
1 spsk. en skefuld groft salt
2 tsk malet koriander
2 tsk malet sort peber
2 tsk hakket rød peber (til ikke meget krydret pølse, til krydret, tag mere, til mild, læg det slet ikke), 2 hakkede hvidløgsfed.
Effekt 1,4 kg

Polsk pølse
1,8 m tarme
2,3 kg mager svinekødskuld
1/2 kop mælkepulver
2 1/2 spsk. spiseskefulde groft salt
1 tsk cayennepeber
1 medium løg
1 stor grøn peber i terninger
1 spsk. l (med et dias) hakket hvidløg
! 1/2 kop kyllingelager
Effekt 2,3 kg
disse pølser er gode ristede eller grillede

Tyske (bayerske) pølser
0,6 m tyndskal med svinekød
800 g kalvekød
110 g svinefedt
1 tsk groft salt
3/4 tsk malede fedter
1/2 tsk friskmalet hvid peber
1/4 kop hakket løg
2 tsk finhakket persille
2 tsk hakket purløg
1 kop mælk
1 æg, slået
Output 910g

Rå polsk pølse
1,8 m store tarmhylstre
1,4 kg magert svinekød
450 g magert oksekød (hals)
230 g kalvekød
230 g. svinefedt
2 spsk. l. paprika
1 spsk. l. friskmalet sort peber
2 tsk groft salt
2 tsk tørt merian
2 tsk tør salte
3 fed hvidløg, hakket
Effekt 2,3 kg
Efter fyldning formes der til lange 45-60 cm pølser, og tør dem på et køligt sted i 4 timer
eller 24 timer. Skær dem i individuelle pølser. Kan opbevares frossent i køleskabet i 2-3 måneder, kan ryges. Kan bages i ovnen ved 220 grader. C inden for 45 minutter til en intern temperatur på 71 grader. FRA.

Pølser
90 cm små svinekøds tarme
450 g magert svinekød 340 g magert oksekød
110g svinefedt
1 tsk malet koriander
1 tsk malet paprika
1/2 tsk formalet sennepsfrø
1/4 tsk formalet muskatnødeskal
1/4 tsk tør dur
1/4 kop finhakket løg
1 fed hvidløg, hakket
1,5 tsk. Sahara
1 spsk. l salt
1 tsk malet hvid peber
1 æggehvide
1/4 kop mælk
Output 910 gram
skåret i stykker, hold i fryseren i 30 minutter. mal gennem en kødkværn, bland med krydderier, læg den i kulde i 30 minutter.
Før mere gennem en fin sigte i en kødkværn
Igen i 30 minutter i fryseren. Sæt derefter tarmen. Kun tre gange snoes gennem en kødkværn og skifter dysen til en mindre, på grund af hvilken pølsens struktur opnås.
Pølserne er gennemboret med en nål og frigiver luften, hvor den er. Skær ikke!
Sæt bundterne i varmt vand og kog i 20 minutter uden kogning, kun en lille smule af vandoverfladen skælvede. Tag pølserne ud, tør med en serviet eller et håndklæde. Sæt i køleskabet. Da pølserne allerede har gennemgået varmebehandling, kan de opbevares i kulde i en uge eller frosses.Til madlavning skal du blot varme eller stege eller ryge som du ønsker.

Italiensk salami
2,3 kg frossen svinekød
1,4 kg magert oksekød
910 g frossen svinefedt
3 spsk. skeer og 1 tsk groft salt
1 spsk. l. friskmalet sort peber
2 tsk malet hvid peber
2 tsk Sahara
1 tsk malet koriander
1/2 tsk ascorbinsyre
1 tsk hakket hvidløg
1 kop tør hvidvin
1,2 m stor tarmskal.
Hvis der er konservesalt, skal du bruge producentens anbefalede mængde til 4,5 kg kød
Optø kødet let, skåret i terninger på 2,5 cm. Før svinekød, oksekød, svinefedt separat gennem en kødkværn med en skive til grov formaling. Bland alt i en stor beholder. Tilsæt de angivne krydderier til kødblandingen. Røre rundt. Dæk og afkøles i mindst 24 timer. Forbered tarmforingen. Udfyld dem. Fjern luft med en nål, og bind med garn på pølser, der er 15018 cm lange. Opdel ikke i pølser.
Hæng pølsen et køligt sted i 8-12 uger. efter 8 uger kan en pølse smages ved at skære den. Hvis strukturen er hård nok til din smag, kan du skære i pølser og lægge dem i poser. Opbevares i køleskab i op til 3 uger. Før kogning skal kødet fryses i flere dage, da dette er forebyggelse af infektion af kød med trichonellose. Ved frysning dræbes alle mikrober og bakterier, så altid skal kød, især svinekød, fryses inden madlavning !!!

Røget salami
1,2 m mellemtarmsmembran
1,4 kg magert oksekød
910g svinekød med fedt
1 st. ske og 1 tsk salt
1 tsk malet hvid peber
1/2 tsk malet allspice sort peber
1/2 tsk formalet sellerifrø
1/2 tsk revet muskatnød
1/4 tsk malet merian
1/4 tsk ascorbinsyre
1/2 tsk revet ingefær
Effekt 2,3 kg. Kog i en gryde ved en temperatur på 83-88 grader. C i 30 min. * Kog ikke !!!)
Adskil ikke pølser. Modstå 24 SPP i hol-ke
Røg ved en temperatur på 44-49 grader. C i 2 timer, derefter øge temperaturen til 66 grader og ryge i 2 timer

Kyllingepølse
60 cm svinekapsler
910 g kylling med skind
2 tsk salt
1 tsk friskmalet sort peber
1/2 tsk cayennepeber (valgfrit)
1/2 tsk stødt ingefær
1/2 tsk tør salvie
1/2 tsk tør chabeoa
1/2 tsk tør timian
Indgang 910 г

Rå kyllingepølser
90 cm svinekapsler
1,4 kg kyllingekød med skind
2 tsk salt
1 tsk malet hvid peber
3/4 tsk hakket spidskommen
3/4 tsk tørt merian
1/2 tsk jorden allspice
ydelse 1,4 kg

Tyrkiet pølse
60 cm skal
910 g kalkunkød med skind
2 tsk salt
1 tsk malet sort peber
1/2 tsk tørt merian
1/2 tsk tør salvie
1/2 tsk tør timian
2 spsk. l. hvidvin
Output 910g

Fiskepølse
1,2 m tarme af svinetarme
910 g fiskefilet, terninger og kølet
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk formalet sellerifrø
1/4 tsk malet sort peber
2 spsk. l. hakket løg
1 spsk. l. hakket frisk persille
1 tsk citronsaft
1 æg eller 2 hvide, let pisket
Afkørsel 910.

Fiskepølser er letfordærvelige. Forbrug inden for 24 timer.

Røget laksepølse
1,2 m tarme af svinetarme
680 g fiskefilet, terninger og kølede
110 g filet røget laks, hakket og kølet
1,5 tsk. salt
1 knivspids cayennepeber
2 spsk. l. hakket frisk persille
1 spsk. l. hakket løg
1 tsk frisk citronsaft
2 hvide, let slået
Output 790g

Blækspruttepølse
- der er ikke behov for tarm !!!

8 mellemstore blæksprutter 15-17 cm lange
1 tsk malet sort peber
1 tsk salt
1 l. hakket frisk persille
1 fed hvidløg, hakket
1 kop jordkiks
1/4 kop og 1 spsk. l. olivenolie
Til sauce:
1/2 kop tør vermouth
2 kopper hakkede tomater
fyld ikke tarmene !!! Og efter at have hugget tentaklerne af, fylder de kroppe af en blæksprutte, hærdet med et tandstikker. Steg 10 minutter, indtil de er gyldenbrune, og vend dem ofte. Tilsæt vermouth og kog i yderligere 3 minutter, indtil vermouthen er fordampet. Tilsæt hakkede tomater og lad dem simre i yderligere 20 minutter, udækket. Serveres varm.

Rejerpølse
1,2 m tynde svinekødstarme
680 g fiskefilet, terninger og godt kølet
230 g små rejer, skrællet og hakket
2 tsk salt
1 tsk paprika
2 spsk. l. hakket frisk persille
2 tsk hakket løg
1 æg
1 tsk citronsaft
Indgang 910 г
fyld tarmene, drej 7 og 10 cm hver. Kog som ønsket - kog, bages, ryger

[Magert pølse]

Magert pølse
Så længe der ikke er nogen veggieskal, naturlig, kan du bruge det ydre lag porrer, kålblade, schweizisk chard, som kan forme din pølse. Du kan pakke pølseblandingen i pitabrød eller tortilla. Som en uspiselig skal kan du bruge pergamentpapir, folie, film. Når du laver pølserne, skal du tage ca. 1/2 kop af blandingen og forme den til en pølse, der er 2 cm tyk og 7-10 cm lang.
Vegetarisk pølse
1,5 kopper kogte hvide bønner eller 425 g dåse (drænet)
1 kop kogte linser
1/4 kop rå eller ristet spiret hvede
1 tsk salt
1/2 tsk tør maoiran
1/2 tsk malet sort peber
1/2 tsk tør salvie
1/2 tsk tør timian
1/2 kop hakket selleri
2 tsk frisk persille
2 spsk. l. smeltet smør eller 2 spsk. l. vegetabilsk olie
1/4 kop friskmalet beskidt eller mere
1 æg, slået
1 kop majsmel

Leverpølse hjemmelavet opskrift

Typisk vejer et oksekødshjerte omkring to kg.
Hjemmelavet leverpølse ifølge denne opskrift er lavet i følgende proportioner:

Lever 1 kg oksekød og 1 kg kylling.
(kan erstattes med lever fra en anden fugl)
Oksekød 2 kg.
Svinefedt eller podcherevok 1 kg, måske mindre, 700-800 gram, til slankekure.
Kyllingæg 12 stk.
Rømme eller fløde 20% fedt, et halvt kilo.
Smør 200 gram (en pakke)
Majrogrødløg 250 gram, hvidløg 30 gram.
Mælk efter smag.
Salt, laurbærblad, malet allspice og sort peber, malet muskatnød - efter smag!
Skrælede tarme af svinekød. (Jeg tog oksekød, fordi de er tykkere, jeg tror, ​​de er mere velegnede til pølser)

Hjertetilstand i stykker for nem passage i kødkværnen.
Hjemmelavet leverwurst elsker finmaling!
Kog oksekødshjerte i halvanden time.
Kog leveren hurtigt i 15-20 minutter i en anden gryde.
Vi slibes gennem en fin sigte (rist), ikke mere end 4 mm i diameter.
Mindst 3 gange passerer vi hakket kød gennem en kødkværn med skiftevis veksling af stykker hjerte, lever, svinefedt, hvidløg og hakket løg ved første formaling.
Hjemmelavet leverwurstpølse vil være bedre konsistent, hvis der under efterfølgende formaling efter den første anvendes en meget fin rist, ca. 2, 5 - 3 mm.
Gitteret til valmuer og korn kaldes.
Men 3 gange efter 4 mm giver det også et godt resultat.
Til den anden formaling kan hakket allerede fyldes med æg og saltes, blandes med en ske.
Mal en anden gang, lugte det, smag hakket kød, synes du ikke?
Noget mangler…
Hjemmelavet leverpølse, viser det sig, bør suppleres med mejeriprodukter!
Rør creme fraiche og forblødgjort smør.
Tilsæt jordkrydderier.
Så hakket kød er klar.
Det lugter som hjemmelavet leverwurstpølse, og hvis du vil, kan du tilføje hvidløg eller f.eks. Lavrushka, kan du tilføje mælk til konsistensen.
Korrigeret efter smag og begynd at fylde tarmen til hjemmelavet pølse.

Hakket kød opnås med en flydende konsistens.
Hjemmelavet leverpølse er undertiden lavet sparsomt, nogle tilføjer stivelse eller malet hvidt brød for at tykke hakket, men jeg er imod innovationer.
Vi fylder pølsehusene, lidt ikke helt. Du skal også binde slutningen.

Vi tilberedte pølsehylstre med hakket leverwurst og glem ikke at stikke dem med en nål. (Selvom jeg ikke stukkede, og ingen af ​​dem sprængte)
Hjemmeleverpølse prikkes i henhold til følgende skema: - hullerne påføres hver 4-5 cm fra forskellige sider af pølsetarmen.
Sørg for at gennembore pølsens røv, under madlavning, der dannes et væddemål der, luft kommer ud.
Vi tilbereder hjemmeleverpølse i bouillon efter kogning af leveren eller i et specielt tilberedt afkog af rødder og krydderier.Hvem kan lide det.

Vandet koges, og pølsen anbringes i den, og opvarmningen slukkes næsten med det samme.
Vi følger den hjemmelavede leverwurstpølse, der straks dukker op, og hvis det er muligt, gennemborer den med en lang nål på steder, hvor damp og luft akkumuleres.
Forsigtig, varme stænk og saftstrømme fra pølsestikssteder er mulige.
Under ingen omstændigheder koger vi det!

Skallenes brud er næsten garanteret. Vi står bare i en halv time ved en temperatur på 80-90 grader.
Som et resultat koger hjemmelavet leverpølse naturligvis let ned, men det vigtigste er at pasteurisere indholdet inde i pølsen.
Varm det op til 70 grader.
Vi opbevarede pølsen i den varme bouillon i en halv time eller mere, og fjern den forsigtigt.
Under udgravningen er det muligt at briste pølsehylsteret, fordi cirklerne med en halv meter lang leverpølse er ømme og vejer meget!
Du kan straks afkøle det under rindende koldt vand, men jeg opbevarer det bare i et åbent bassin, og når det køler af, sender jeg hele batchen til opbevaring i køleskabet.
Du kan fryse en del af pølsen i fryseren, fordi du kan spise flere kg på én gang, men det er ikke ønskeligt for helbredet.
Opskriften er meget detaljeret og meget enkel. Og smagen er bare super! Men output viser sig at være meget stort

Jeg besluttede at prøve min pølse, den smager godt, meget velsmagende, ægte "svinekød" af høj kvalitet, men udseendet er ikke særlig godt, hvis du skærer den tyndt, smuldrer den, der er ingen soliditet i den købte, du skal arbejde på fejl, nemlig du sandsynligvis nødt til at købe en sprøjte for at fylde tarmene, ellers fyldes kødkværnen ikke stramt, og hvis du trykker på den med dine hænder, så bryder tarmene.
🔗

Alligevel, skat
hvis vi kasserer kommentarerne (personlige) i udseende, så med hensyn til udfyldning og udelukkelse af kemiske farlige fyldstoffer HØJERE PILOTAGE

Nå, så er jeg allerede halvvejs! Jeg købte en sprøjte! : sejr: Nina, bagvask ikke pølsen, smuk! Jeg går i vores fodspor i morgen, og jeg prøver at skære mine! Shaw så er hun alt sammenkrympet!

[silva2]

silva2 hvad, med hvor mange kg, hvilket firma?

For 1,5 kg koster vores penge 300 g

gik og så ud, som om de skriver østrig, 3 størrelser dyser. Hvis du er interesseret, tager jeg et billede i morgen, i dag afleverer jeg et job, nogle.

Det vil være meget interessant at se, skynd dig ikke, gør dit job, og det er mellem tidene.

For 1,5 kg koster vores penge 300 g

Lena, aflever adgangskoder til fremmøde

Larissa, jeg gav dig et link i en personlig. Folk, men du kan bare give links, vil de ikke give det til din hjerne? Der er stadig interessante skinkeproducenter i denne butik,

[silva2]

silva2
links er mulige, bare ikke direkte