Pølse derhjemme

senkyu

Piger, men forklar mig døve tundra, hvad er en pølsesprøjte til? Ikke, forstår jeg, at fylde pølser, men hvis der er en elektrisk kødkværn Eller gør det det bedre?

Tak for henvisningen til sådan en cool skinke maker. Det syntes mig mere vellykket end hvid-sidet. Behov for at købe

Tak for henvisningen til sådan en cool skinke maker. Det syntes mig mere vellykket end hvid-sidet. Behov for at købe

Jeg har en, men en af ​​fordelene i forhold til Beloboka er fraværet af fjedre, der perforerer pakkerne. Ellers er det efter min mening snarere ulemper end fordele - bortset fra at placere den i en gryde på komfuret er den høj, på grund af plastik "hallik" på låget kan du ikke fastgøre den til ovnen, det er vanskeligt at vælge vandets temperaturregime - som et resultat kogt presset kød

Du ved det, og jeg kunne godt lide shredderen. Jeg sætter den i en meget forvarmet ovn og slukker for den, laver mad ved lavere temperaturer - resultatet er det samme. Scarlett, og du prøver at skubbe hakket leverkød eller kogt svinekød ind i tarmen, tilgiv min fransk, men med en sprøjte, voila!

... Scarlett, og du prøver at skubbe hakket leverkød eller kogte potter ned i tarmen, tilgiv min fransk, men med en sprøjte, voila!

Klart! Og blodig kan være, ikke?

Ty, men jeg tænkte ikke for hende. Ved du hvordan i en vittighed om en idiotpige, men var det muligt?

Jeg sætter den i en meget forvarmet ovn og slukker for den, laver mad ved lavere temperaturer - resultatet er det samme.

interessant idé! Jeg tager en note til vintertid ..

Jeg forbereder mig så hårdt på det nye år, at jeg i går brød min kødkværn. Men jeg lavede pølsen. Forresten vil jeg vise, hvordan min mand genskabte en tørretumbler til grøntsager til tørring af pølser

Inde, så

De sprængte med låget, jeg måtte lukke hvilken til toppen, men resultatet behager

[silva2]

silva2

Tak skal du have!

Jeg forbereder mig også på det nye år, "fyld min hånd" og pølser
I går lavede jeg Mortadella-pølsen fra ki-webstedet. Sandt nok var min skal kun 45 mm i diameter, men det vigtigste er smag og derefter alt andet. Først bagte jeg det i ovnen, så kogte jeg det, så var det på min altan og i køleskabet hvilede det og modnet. I dag om morgenen spiste vi morgenmad med kaffe, godt, meget velsmagende.

Skønheden! Nina, har du prøvet at lave dumplings? Noget skræller af min væske under madlavningen

Jeg prøvede det, og min væske eksfolierer også. Og vores fejl er i kogetemperaturen såvel som konsistensen af ​​hakket kød i sig selv. Hakket kød skal have en emulsions struktur, det vil sige ingen korn, jeg drejer det først i en kødkværn på det mindste gitter to eller tre gange, så efter at hakket kød modner, gnider jeg det med en blender, og temperaturen på hakket kød bør ikke være højere end 10-12 *, og til dette skal du tilføje knust is for at forhindre temperaturen på hakket kød i at stige. Og du skal koge denne pølse i 3 til 6 timer og hæve temperaturen fra 30 til 80 gram meget, meget gradvist. Så vil der ikke være ødem. Men jeg kan stadig ikke gøre det. Jeg har en elektrisk komfur og kan ikke gradvist hæve temperaturen, jeg købte en speciel tegneserie med evnen til at indstille temperaturen, men indtil videre har den heller ikke tilpasset sig særlig godt, selvom pølsen, som jeg lagde, var kogt i en tegneserie. Mens der ikke er nogen "saftighed" i butikken, men velsmagende.

Til disse formål købte jeg en sous-visning, men det ser ud til at have bristet med hakket kødets temperatur, tak for informationen, jeg håber, at jeg stadig vil bringe dumplings til det ønskede resultat

Jeg prøvede det, og min væske eksfolierer også. Og vores fejl er i madlavningstemperaturen såvel som konsistensen af ​​hakket kød i sig selv.Hakket kød skal have en emulsions struktur, det vil sige ingen korn, jeg drejer det først i en kødkværn på det mindste gitter to eller tre gange, så efter at hakket kød modner, gnider jeg det med en blender, og temperaturen på hakket kød bør ikke være højere end 10-12 *, og til dette skal du tilføje knust is for at forhindre temperaturen på hakket kød i at stige. Og du skal koge denne pølse i 3 til 6 timer og hæve temperaturen fra 30 til 80 gram meget, meget gradvist. Så vil der ikke være noget ødem. Men jeg kan stadig ikke gøre det. Jeg har en elektrisk komfur og kan ikke gradvist hæve temperaturen, jeg købte en speciel tegneserie med evnen til at indstille temperaturen, men indtil videre har jeg heller ikke tilpasset mig meget, selvom pølsen, som jeg lagde, var kogt i tegneserien. Mens der ikke er nogen "saftighed" i butikken, men velsmagende.

Langvarig madlavning kan også føre til dannelse af bouillon-fedtstriber. Tilberedningstiden beregnes groft i henhold til formlen - 1 mm i diameter = 1 minut madlavning, det vil sige med en pølsediameter på 60 mm, skal du lave mad ca. 60 minutter.

Efter fyldning skal pølsen stå i 4-5 timer for at sætte sig ved en temperatur på 18-20C, hvis kold pølse koges med det samme, kan der være problemer med farve (grå pletter eller ringe) og med struktur. Sæt pølse i vand ved 45 - 50 ° C, og bring temperaturen gradvist til 75 ° C. For medium diametre skal temperaturen hæves med en hastighed på 1 ° C pr. Minut. Kog indtil kogt, det er når temperaturen i tykkelsen af ​​brødet er 70-72 C. Hvis temperaturen i brødet er over 74 ° C, vil pølsen "strømme".

For at der ikke er dryp, tilsættes emulgatorer til hakket kød, normalt er disse fosfater (natriumtripolyphosphat eller specielle blandinger af fosfater), natriumcitrat bruges i babymad, de tilsættes i en hastighed på 300 g pr. 100 kg råt kød. Derudover kan du tilføje stivelse (helst kartoffel) eller semulje fra 2 til 5% derhjemme til massen af ​​råt kød. Du kan også tilføje 1-2% sojamel, som sælges i de vegetariske afdelinger.

Jeg passede mig sådan skønhed




Kun dette er 5,5 kg, det er for stort til mig. De lovede at medbringe 3 kg.

[Snay]

SnayNå, på en eller anden måde vil jeg ikke rigtig tilføje alle mulige ting, såsom sojamel. Sprøjte, hvis produktion? Kina? Jeg kiggede selv på 3 tyske.

Tro mig, sojamel er ikke det værste at lægge i en pølse.

Skriver på sprøjten, at Østrig. Udførelsen er meget god.

Snay, mange tak, vi vil prøve. Jeg købte en sprøjte til 1,5 kg, den fyldes godt og meget hurtigt, men den er på en sugekop, der af en eller anden grund ikke klæber nogen steder. Jeg vil genoprette det på en eller anden måde

Jeg havde et rivejern på en sugekop, det gled konstant, det rådede at smøre det med sæbe ...

Ya. Tanya, end bare smurt, en kontinuerlig straf, selv med lim mazyukay. Men sprøjten og kødkværnen er en kolossal forskel, alt er 2 gange hurtigere og meget bedre. derfor vil jeg helt sikkert vedhæfte en slags klemme. : Tak for komplimenterne!

Og i dag redigerede jeg med hakket skinke opskriften på mindre kød. Jeg gjorde alt i henhold til "instruktionerne", og resultatet overgik alle forventninger.

Fedtfattig svinekød (skulder) - 500 gr
Svinekød (ribben) - 750 gr
Nitritsalt - 22 gr
Sukker - 3 g;
Sorte peberkorn (knust) - 3 gr;
Hvidløg - Jeg tog 1/2 tsk pulver.
Vand - 150 ml (knust is);

Skede - oksekød sinuga - 1 stk;
Slib 40% af alt råt kød i hakket kød (gennem en stor rist), skær resten i stykker med ca. 1-2 cm.
Vi blander alle ingredienserne aktivt i 10 minutter, indtil vandet er helt absorberet (det tog flisede år) Dette er kritisk!
Klargøring af kappen: Skyl xingugaen godt i varmt vand for at fjerne salt (hæld vand inde i kappen), og lad hærdningsblandingen (havsalt) fuldstændigt fjerne lugt i 3-4 timer, du kan natten over. Min cyanose var i vand med bagepulver og citron i 1,5 dage.
Det er bedre at fylde hakket i hånden og fjerne al luft mellem lagene så meget som muligt. Bind den åbne ende af sprøjten med et garn, så sirupens “brød” er så tæt som muligt.
Vi efterlader den udstoppede blåbær i 8-10 timer i køleskabet til modning af hakket kød. (Jeg havde det på balkonen natten over)
Anbring den fyldte skinke i en stor gryde med varmt vand ved en temperatur på 30-35 * lad den være i 1-2 timer til at blive "varm". (hele brødet varmes op jævnt), vi har brug for dette for at få en jævn farve på snittet.
Derefter opvarmes vandet til 70-80 * og opretholder den indstillede temperatur i hele tilberedningstiden.
Vi laver mad i 100-120 minutter (10 minutter for hver cm diameter) ved 80 * - dette er afgørende!
Afkøl det færdige produkt.
Hvis alle operationer udføres korrekt, får skinke en rig kød-skinke-smag, bliver tæt og monolitisk.
Jeg kogte i en langsom komfur

Smagen og lugten er virkelig skinke. Nå, meget velsmagende, det eneste jeg synes er en smule salt.
Endelig bestilte jeg en presse til fyldning af pølser.

Lækker opskrift.
Jeg ville have gjort det lidt anderledes.
Sæt hakket kød i køleskabet til modning i 8-12 timer. Bland det derefter godt og fyld det i et hus. Lad det hænge i 5-6 timer ved stuetemperatur og kog uden forvarmning.
Dette gør skinken tykkere og reducerer porøsiteten.

Og jeg er igen med pølse. lavet af kyllingebryst og lår
Opskrift
kyllingebryst 300 gr
kyllingelår med hud 360 gr
nitritsalt 16 gr
mælk 75 g fra fryseren meget kold
tør hvidløg 1/4 spsk. skeer
1/4 kop hvid peber skeer
muskatnød-1/4 tsk
Skær brysterne med en kniv på 1x1 cm. Drej låret sammen med huden gennem en kødkværn med et gitter med en diameter på 8 mm. Kombiner kødet, rør, tilsæt krydderier og tilsæt gradvist kold mælk under omrøring. Jeg æltede i kenwood. Fyld derefter tarmene, jeg havde et protein på 42 mm og lad det krympe natten over.
Den næste dag blev pølsen sat i ovnen i 2 timer ved 50 *, derefter 2 timer ved 75 * og til sidst 2 timer ved 85 *. Når temperaturen inde i brødet når 70 *, er pølsen klar. Fjern fra ovnen, afkøles hurtigt under koldt brusebad, tørres derefter med et papirhåndklæde og sættes i køleskabet til ældning i 8 timer pakket ind i papir. Hjælp dig selv.

py. sy. Jeg tog opskriften fra ki, redigerede den kun, så den passer til mit antal ingredienser.

godt, meget smukt! hvordan smager det?

Lækker, hvis ikke fra kylling, tror du måske det fra ungt svinekød, meget ømt, saftigt kød. Prøv det, jeg tror, ​​du vil kunne lide det. I går fik jeg et tryk, så jeg prøvede det på arbejde.

I dag bragte jeg dig en halvrøget Krakow-pølse, jeg tog opskriften fra ki, men jeg gjorde alt andet selv

Jeg vil beskrive, hvordan jeg gjorde det
Her er en opskrift på 100 kg (du skal tilpasse dig selv)
oksekød 40%
svinekød halvfedt 30%
svinekødsbryst i stykker højst 6 mm 40%
bordsalt 3000
natriumnitrit 7,5
granuleret sukker eller glukose 135
sort og hvid peber 100
jorden allspice 90
frisk skrællet hakket hvidløg 200
Og dette er min rettede opskrift
oksekød 738 gr
svinekød 984 gr
bryst + rygfedt 738 gr
hvidløg 4 gr
nitritsalt 74 gr
sukker 1,5 gr
sort peber 2 gr
duftende 1 gr
Jeg skar hver kødtype i forskellige beholdere, delte saltet i forhold til oksekød og svinekød, saltede ikke bryst og svinefedt, men lagde det i fryseren. Jeg lagde det saltede kød og blandet med salt i køleskabet i 18-20 timer.
Efter denne tid blev oksekødet overført til skålen til mejetærskeren og begyndte at ælte og tilsatte gradvist krydderier.
Læg derefter svinekødet ud, og fortsæt æltningen, indtil der opnås en homogen klæbrig masse.
Hvis du ælter med dine hænder, skal du ælte i ca. 20 minutter.
Mens du ælter kødet, skal du fjerne det hakkede bryst og bacon fra fryseren.
Når kødet er godt æltet, skal du tilsætte brystet (før det tilsættes, er det nødvendigt at hælde det over med kogende vand ALTID !!!), så bliver det ikke "udtværet" og fordeles mere jævnt i kødet. Nu skal du røre for at fordele bryst og bacon mere jævnt. Du behøver ikke ælte i lang tid. Sådan så kødet ud

Nu begynder han at fylde livmoderen. Jeg havde en svinekød, nogle steder blev den revet, når jeg fyldte, og mine pølser blev ikke alle ringe, som det skulle.
Trin 1: Jeg hængte pølserne i ovnen til tørring, tændte konvektion 50 * i en time.

Trin 2: Koldrøget rygning i 20 minutter i brandtrykkomfur. Foto før rygning.

Trin 3. Kogte pølser. Temperaturen skal være på tidspunktet for nedsænkning af pølserne 80 * og koges ved en temperatur, der ikke overstiger 80 *, indtil temperaturen inde i pølsen når 70 *.
Ifølge GOST er det efter kogning nødvendigt at ryge pølsen igen, jeg røget noget af den igen, men begyndte ikke at ryge noget. Det påvirkede ikke smagen. Lækker, hjælp dig selv.

Fantastisk! Plagier fra mandag! ;) Hvordan kan du lide mavemusklerne?

Gør, gør, pølsen viste sig godt, bare super. Pressen er bestemt god, men stadig for mig er den for stor i volumen, og selvfølgelig er jeg nødt til at tilpasse mig den. Og da jeg er utålmodig, skal jeg gøre alt hurtigt og hurtigt, så mine tarme blev revet, fordi jeg meget hurtigt vendte håndtaget. Ægtefællen kom og tilbød at dreje det meget langsomt, og alt gik som et urværk. "

wow, træt

har allerede spist

Nå, ikke en fig for mig selv, det er det, jeg forstår. Bare tag hatten af
Og hvilken slags små hvide pølser og pølser, fra hvad?

Åh, hvilken skønhed !!! Jeg kan lugte lugten selv gennem skærmen !!! Sig mig, er det meget svært? Er det muligt at producere noget lignende i en bylejlighed? Og hvor skal jeg starte? ... Hvis jeg læser emnet fra omslag til omslag ...

Piger, meget tak for vurderingen af ​​mit arbejde: DTasha, jeg er bare den person, der lærer at lave pølse efter at have læst alt. hvad jeg kunne finde her. Idioten i situationen er, at jeg er vegetar, og at jeg kun lugter og rører ved det hele, men min mand er Pølse Joe. I princippet startede det hele med et banalt, men svagt? Pølsen bliver bedre hver gang, ikke i smag - manden godkendte smagen første gang. udseendet ændres. Nina! Hvidpølse er rent svinekød, lidt mørkere i verden, meget lig wienerpølser. Denne gang, efter alle tipene, flydede væsken ikke af !! men alligevel ser det ud til at være tættere, tror jeg nu. at der skulle tilsættes mere væske. Jeg tog opskriften her -https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2773/recipe/step_photo/289820 Jeg tog kyllingerne fra os på Nusyas brødproducent https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400, pølser er hylstre til kogte og blodstegte fødevarer, pølser, lammetarme og alt andet er svinekød. Nu forstår jeg. at jo oftere jeg laver pølse, jo flere spørgsmål opstår

Ja, jeg bor i en bylejlighed, køkkenet er 8 meter. Alt er muligt! Tak til alle, der deler deres hemmeligheder med os!

Jeg troede, det var enten München eller bayersk, men det viser sig at være wiener. Jeg bliver nødt til at studere opskriften. Og beslut om vand i løbet af praksis.

[silva2]

silva2, Bliv skør, hvilken skønhed og hvor lækker den er! Og det lykkedes dig at være vegetar - og skulpte sådan et kød lækkert og uden engang at prøve! Jeg ville selv nu, efter en stor middag, skrue dine pølser kaaaak !!!!

[Tashenka]

Tashenka, kom på besøg, vi laver endnu et parti. (Den foregående fordamper fredeligt fra fryseren). Faktisk lavede min mand og jeg pølser for anden gang i vores liv. Efter min mands første dom - VI KØBER IKKE MERE Pølser! Så mens vi mestrer pølsemuligheden, og så .. måske får vi et røghus!

[Vitaly B. og Basja-Nina]

Jeg vil takke Vitaly B. og Basja-Nina Med dine opskrifter opfordrede du min mand og mig til at lave hjemmelavede pølser. Det er meget vanedannende, og resultatet er behageligt. Jeg tog ikke et billede af rullen, men det lykkedes mig at tage resten af ​​pølsen efter din opskrift (jeg tog ikke et billede meget godt). Jeg behandlede brudgommen, så hun blev overrasket over, at en sådan velsmagende godbid kunne laves derhjemme.

[nakapustina]

nakapustina foto er små ting, det vigtigste er, at det viste sig og lækre.

Piger, jeg er ked af det, hvis jeg gentager mig selv, men alles øjne er trætte af at læse. Hvor er det bedste sted at købe pølsehus i Rusland? Jeg så dine pølser og kom også i brand for at prøve, ellers er der dyser i mejetærsker, men brugte ikke. Jeg fandt virkelig et sted, men de sælger til 90 meter (pris omkring 1000 rubler), sandsynligvis meget, selvom leveringen frigives en gang. Og hvor mange meter tager du, hvor meget er nok?

Jeg købte denne pakke. I 2 gange (de første pølser i livet) tog det cirka 23 meter. Jeg fylder ikke meget, så 1 kg hakket kød passer i cirka 1,7 meter af livmoderen. Den første batch blev spist med et slagtilfælde, den anden - for 9 kg hakket kød er endnu ikke afsluttet (10 dage er gået).

Jeg tog Metroen en pakke rubler til 130 5 meter, jeg kan ikke huske det nøjagtigt i afdelingen med køling. kød

Jeg køber et bundt (90 meter) og opbevarer dem i fryseren. De ligger et år eller to og ..... længere.

Jeg lavede en amatørpølse forleden. Jeg lægger det op til din dom.

[Nina,]

Nina,, og i hvilken butik køber du?
Alt, mens jeg allerede skrev og svaret podrspil.

[Basja]

Basja, Nina! Du er bare fantastisk: bravo: Jeg kan ikke gøre det, men jeg vil prøve, der er nogen at tage et eksempel fra