Fransk brød i en brød maker

Her er kilden for dem, der læser engelsk
🔗

🔗

Her er tre opskrifter på fransk klassisk brød med billeder.

Hjælp!!!
ovn - Panasonic 255, jeg gør alt som i opskriften, det stiger ikke .... 1 gang arbejdet, de andre 5 på nogen måde, hvad kan påvirke? gær sab, mel makfa og stadig okay prøvet ...

Hjælp!!!
ovn - Panasonic 255, jeg gør alt som i opskriften, det stiger ikke .... 1 gang arbejdet, de andre 5 på nogen måde, hvad kan påvirke? gær sab, mel makfa og stadig okay prøvet ...

Dette brød viser sig at være meget mindre end den sædvanlige hvide, sådan en lille pæn smuk bolle og meget velsmagende

[jeg oversætter]

Her er kilden for dem, der læser engelsk
🔗

🔗

Ingredienser:
- 500 g mel mindst (17,6 oz)
- 300 g vand (10,6 oz)
- ½ terning af gær (21 g eller 0,75 oz) eller svarende til tørret gær (8 g eller 0,3 oz)
- 12-13 g salt (0,45 oz)
- en knivspids sukker

jeg oversætter
Ingredienser:
mindst 500 g mel
300 g vand
1/2 pakke gær (21 g) eller tilsvarende tør gær (8 g)
12-13 g salt
knivspids sukker
P.S I denne opskrift bages i ovnen i 1 / 4-1 / 2 timer ved 240 grader og derefter ved 200 grader i yderligere 15-20 minutter (i alt 45 minutter). Dejen forud æltes meget godt og smides endda på bordpladen. Jeg tror, ​​hvis du bager i HP, kan du ælte det godt på forhånd på dejen, og derefter stoppe og bage det på indstillingen "fransk brød". Hele tiden bager jeg dette yndlingssukkerfrie brød i vores familie bare i "fransk brød" -tilstand. Skorpen er hård og garvet. Jeg bager på en medium skorpe.

Hej allesammen! Jeg bager altid i fransk tilstand ... Jeg kan godt lide strukturen mere ... og jeg har også skiløb! god komfur! men fransk brød - det er derfor, det er fransk, at det er helt uden smør !!! dette er skrevet i alle bøgerne (og i mulinex også) ... men jeg tilføjer altid olivenolie, jeg kan godt lide det mere end med smør ... og næsten altid tilføje en slags ukrudttråd .. praktisk taget denne opskrift viser sig, kun i stedet for blommer ... olivenolie og slet ikke mælkepulver ... forresten, jeg bager på timeren hele tiden, og komfuret har aldrig svigtet mig !!! intet forkæler!

Panevg1943 hej, jeg ser, at du også har en mulk, fortæl mig, pliz, din opskrift har en lille gummikrumle, der kommer ud eller er tør? Der var den første CP, fransk var fantastisk - jeg købte en ny ..... og det forkerte brød (. Jeg ved ikke hvad jeg skal gøre ... men jeg vil ikke spise dette - i det mindste sælge CP tilbage

Panevg1943 hej, jeg ser, at du også har en mulk, fortæl mig, pliz, din opskrift har en lille gummikrumle, der kommer ud eller er tør?

Avrorka, krummen er altid tør og porøs. Brødet er meget duftende. I dag har jeg lige bagt. Jeg giver et billede af den resterende skorpe (jeg behandlede en slægtning med en halv brød, så hun er meget glad). Måske er det skyld i mel i dit tilfælde? Nu opvarmes husene ikke, og melet er fugtigt. Prøv en anden.

fortæl mig venligst en god opskrift på en fransk rulle i en Moulinex OW2000 brødmaskine, ifølge opskriftsbogen kunne min husstand ikke lide det, men jeg vil virkelig prøve

mit første brød var nøjagtigt fransk ... Jeg var meget bekymret for, at det ikke ville fungere, men det overgik alle mine forventninger ...

Nå, her har du sådan en smuk mand, men opskriften er ... ?? !!!!!

Alt fungerede, kun der var ikke mælkepulver, men det var lækkert uden det.
Næste gang tilføjer jeg.
TAK

Ja, Panasonic har en opskriftbog, og så forfinet de deres opskrifter. I deres bog, der følger med brødproducenten, er andelene af vand overvurderet. Se på hjemmesiden
🔗 og på hjemmesiden 🔗
Da de gav mig en pris for det bedste brød til en brødmaskine fra Panasonic, undskyldte de deres overdrevne vand. Og de advarede om, at de raffinerede opskrifter ville blive sendt på disse websteder.

Så hvilket nummer er det rigtige 280 eller 230? Jeg løb gennem linkene, men ... jeg fandt ingen franske opskrifter. Ingen. Jeg har en bolle til 440 gram mel og 280 gram vand ... godt, normalt. Det vil sige, jeg kan ikke lide det, når det er som en øreflip. Ligesom mere våd.Men det færdige brød tog 2/3 - 3/4 af spanden. Og nogen nåede ikke toppen halvanden cm ... Måske tilføje sukker eller melasse trods alt? Nå, så han var på hele spanden?

[Hårnål]

Hårnål, Jeg lægger ikke altid sukker i brød (og generelt lægger jeg det altid i højst 0,5 spsk. L). Ærlig pioner, i højden af ​​brødet afspejles det slet ikke.

Har du læst opskriften Onkel Sam ?

[17. juni 2008, 19:01:05]

Fuuh, næppe fundet:
Her fra tre dele blændede hun, som hun kunne, men der er det klart efter datoer.

Emne: Hjælp, der kommer ikke noget ud !!!

: 17. juni 2008, 19:01:05

Jeg får det mest bløde standardfranske brød. Intet sukker og intet smør.

99% luft.

[

Jeg prøvede alle mulighederne (fra instruktionerne til HP) af fransk brød.
Den højeste opnås kun i et tilfælde:

1 h \ l SAF moment professionel gær (fransk emballage 500 g hver),
1 tsk groft ægte havsalt (passerer gennem en porcelænsmørtel og en pistil før lægning),
400 gram sigtet premium hvedemel ("Altai Father" er uden for konkurrencen),
1 spsk / l vegetabilsk olie (hvis der er - jeg gurgler olivenolie, hvis ikke - en flaske på vagt efter frituregryden),
efter skøn fra kolobok 260-280 vand (efter filteret),
den vigtigste komponent er et godt humør ved bogmærket og spindlen på en fransk sang.


Det er ikke særlig velegnet til skål. Groft porøs, sparsom papirmasse. Tyk, lækker sprød skorpe. Sådan bryder du kun med dine hænder (og er, er, er ...)
: 17. juni 2008, 20:07:40 Jeg har ikke skjult noget.
Alt er beskrevet ovenfor.
Næsten alt påvirker.
Forsøgte noget andet:
- dyrt fint havsalt
- gær fra små pakninger
- SAF-Levure,
- andet mel
- postevand ...

resultatet er ét - brødet er meget lavere.

[Queenie]

Queenie!
Nu læste jeg det, tak! Og så blev jeg forvirret !!! I Panasonic-bogen - uden sukker og i Kenwood-bogen - uden smør ...
Og hvorfor reducere mængden af ​​vand ... 230 ville ikke være nok ...

Jeg laver brød på det franske program efter denne opskrift:
Levende gær 8 g
Hvedemel 360 g
Gryn 40 g
salt 1 tsk
Sukker 1 spsk. l
Pulvermælk 1,5 spsk. l
Smør 15 g
Vand 280 ml
Jeg knuser bare gæren til bunden af ​​spanden. Jeg indstiller ofte en timer til natten. Resultatet er et højt, blødt brød med en skorpe, der er karakteristisk for dette program. Hvis du vil have brødet til at have en mere tæt struktur, tilføjer jeg 1 spsk. l hvedekim. Toppen af ​​brødet krymper lidt, når jeg trækker det ud, men revner aldrig. Brødet stiger næsten helt op til spanden. Hvis jeg sætter den på i løbet af dagen, formår jeg at smøre toppen, så er den bare smukkere. Brødet er lækkert, men for luftigt, ender hurtigt.

[Barberry]

Barberrytak!

Det ser ud til, at ingen har haft succes i rent fransk (uden sukker og smør) ...

Capet!
Hvad er dine fremskridt i denne retning?

Uden sukker og smør får jeg det kun i ovnen.

Det er logisk ... Skovlen tillader ikke en god afstand ...
Tak fordi du gemte mine produkter fra håbløse eksperimenter!

Kære forumbrugere, fortæl mig et frafald. Hvis der ikke er noget "fransk brød" -program, hvad kan der erstattes, og hvad er tiden til det?

bagt fransk brød. Præcis ifølge opskriften fra instruktionerne sagde honningkageren, at han ikke ville tage fejl af at sætte katten på hovedet med maven ved siden af ​​(Adminrespect) Fortæl den unge bager, hvad er fangsten?

[Kuzya5555]

Kuzya5555
Tag et kig HER.

Kære forumbrugere, fortæl mig et frafald. Hvis der ikke er noget "fransk brød" -program, hvad kan der erstattes, og hvad er tiden til det?

Bageriet har kun fire driftsformer:
1. Temperaturudligning
2. Æltning
3. Korrektur
4. Bagning.

Du kan indstille alle fire tilstande manuelt. Det faktum, at du bliver nødt til at trykke på knapper oftere, er en anden sag. I instruktionerne til Panasonic som følger:

1. Udligning af temperaturen - 2 timer og 5 minutter (du skal sætte ingredienserne i komfuret og lade det være alene);
2. æltning - 20 minutter (du har dumplings / dej)
3. Korrektur - du kan sætte spanden i ovnen med lyset tændt, hvis det er koldt.Hvis det er varmt, skal du bare lade det være i HP. Kort sagt, sørg for hvile på 30 grader på nogen måde.
4. Bagning - 55 minutter (du har enten bagning eller cupcake).

Nå, alt dette er i den første tilnærmelse. Jeg ved, at forskellige HP'er har forskellige bagetemperaturer og så videre, men ... Jeg foreslår en mulighed, som du kan prøve.

[Kuzya5555]

Kuzya5555
I dette tilfælde vil jeg lægge lidt mindre gær, sandsynligvis har du meget aktiv gær. Dejen stod lidt stigende, fordi gæren hævede den meget hurtigt, og da bagningen begyndte, faldt den.

Jeg har en Panasonic komfur, købt i London.
Opskrifter på engelsk.
På internettet fandt vi en russisk instruktion med opskrifter,
men de adskiller sig fra den engelske version.
Jeg besluttede at starte med introduktionen af ​​originalen.

Her er en opskrift på fransk brød:
tør gær -1t l.
hvidt mel - 400 g.
olie - 15g.
salt - 1 tsk l.
vand 290 ml

Og sådan fik jeg fransk brød.

🔗

[DonnaRosa]

Og sådan fik jeg fransk brød.

DonnaRosa, du har godt brød! Men instruktionerne på russisk i denne opskrift indikerer 280 ml vand, og hvis du tager denne mængde, vil brødets tag ikke gå i stykker, brødet vil være perfekt! Min familie elsker dette brød, og jeg bager det om natten på timeren, får aroma i køkkenet om morgenen og varmt brød til morgenmad.

Og i mine instruktioner til Panasonic SD255 indeholder dette brød 300 ml vand.
Og 280 ml er, hvor du tilføjer 1,5 borde. spiseskefulde mælkepulver.
Tilsæt det, og der vil være 300 ml.
Og vandet skal have stuetemperatur.

Og instruktioner på russisk kan downloades fra hjemmesiden.
Til venstre, hvor er producenterne, vælg og download.

Det vigtigste er, at deres programmer og dine ikke adskiller sig i varighed.

Tak.
Jeg har allerede denne russiske instruktion.
Opskrifterne i den falder ikke sammen med den engelske version.

Jeg mener ikke selve opskrifterne, men varigheden af ​​programmerne:
almindeligt brød - 4 timer,
fuldkorn 5 timer,
Fransk - 6 timer.
Og melvægten er 400-500-600 gram.

Kenwood opskrift
vand-310
ubleget hvedemel-400 gr
Fransk tynd pomop-50 gr
salt 1,5 tsk
sukker 2 tsk
gær - 1,5 tsk

med dette forhold mellem vand og mel, viser bolle sig at være normal? fordi i mangel på skalaer måler jeg melet med en kop, og jeg får for tynd dej ...

Ksiusha, selvfølgelig, er forholdet mellem 310 ml vand og 450 g mel ikke særlig godt. god fransk opskrift fra Panasonic. Og i Ken og i Panas bager jeg efter denne opskrift:
1 tsk gær
550 g hirse. mel
2 tsk salt
30 g olivenolie
360 ml vand.
Hvis du vil, kan du tilføje sukker og mælkepulver, du kan drysse sesamfrø.
Det viser sig for hele spanden.

Ksiusha, men det er stadig bedre at købe en skala (elektronisk), hvis du skal bage brød regelmæssigt, er dette meget mere præcist.

Nå, forklar mig, tundra, hvorfor mit brød blev sprængt væk ??? Mit sind er kun nok til, at der var lidt mel.

[Queenie]

Den højeste opnås kun i et tilfælde:

1 h \ l SAF moment professionel gær (fransk emballage 500 g hver),
1 tsk groft ægte havsalt (passerer gennem en porcelænsmørtel og en pistil før lægning),
400 gram sigtet premium hvedemel ("Altai Father" er uden for konkurrence),
1 spsk / l vegetabilsk olie (hvis der er - jeg gurgler olivenolie, hvis ikke - en flaske på vagt efter frituregryden),
efter skøn fra kolobok 260-280 vand (efter filteret),
den vigtigste komponent er et godt humør ved bogmærket og en fransk sang.

Her er hvad jeg fik med 270 ml vand:



Vil jeg have noget andet fra ham? Kunne det være endnu højere? Med 400 gram mel?

Queenietak!

[Jeg beder esserne om et tip!]

Jeg beder esserne om et tip!
Situationen er som følger:
forsøgte at bage en fransk rulle (brød maker "Mulinex" program-3) ifølge opskriften vedhæftet i instruktionsbogen pr. 1000 g:
vand - 365 ml
salt - 2 tsk
mel - 620 g.
gær - 1,5 tsk
resultatet:
brødet steg ikke, men bages ... og det viste sig - presset gummi ...

hvad og hvor kunne jeg gå glip af ... køkkenet var varmt og uden træk ...gær - dem, som jeg brugte uden problemer .... vand - "levende" kilde ... mus - sigtet og "testet" på andet brød .... ikke klart ...

Mens alle sover, vil jeg arbejde som en røv.
1. Hvis du læser emnet ovenfor, vil du se, at ingen har lavet franskbrød uden sukker og smør.
2. Opskriften er ikke nok. Vi har brug for en beskrivelse af kolobok. Hvad var det at røre ved, klæbede det sig til væggene.
3. Test altid gær. De fleste problemer med dem.

Desværre har du ikke brug for en røv, men en seer for at hjælpe dig!

P.S. Forbedre de oprindelige data, og jeg tror, ​​vi kan håndtere det sammen!

[håndværker]

håndværker , der kan være to grunde.
1. Lidt mel (for meget væske).
2. Meget gær.
Jeg led længe med det sammenfaldne tag. Da jeg indså, at jeg har termonuklear gær og har brug for at tilføje mindre af dem, lærte jeg gradvist at spore bollen, brødet fik sin rette form.

Engang havde jeg en Kenwood BM-210 komfur. Jeg var ... ingen bager. Og altid faldt mit brød af taget. Nogle gange er det som mesteren, nogle gange mindre. Men et højt brød med afrundet tag fungerede aldrig. Jeg sendte billeder, og rådene var klassisk korrekte (som f.eks ). Hvad jeg ikke gjorde, men ... intet. Og så døde min brødproducent, og jeg købte en anden. SD-255. Og problemerne med taget forsvandt på et øjeblik. Jeg havde ikke problemer med taget, ikke med væsken, ikke med gæren, men med underophedningen af ​​toppen i min brødmaskine på grund af vinduet. Og ingen steder på forumet så jeg dengang et strejf af sådanne problemer ...

Nå dette er mig til bunken.

brugt Saf-moment gær som normalt .......
Bollen viste sig, men klamrede sig ikke til væggene ...

Jeg troede, at hvis opskriften blev placeret i bogen, så skulle den i teorien i det mindste være korrekt ... (for ikke at nævne smag) Desuden i opskriften på ukrainsk og russisk konvergerer opskrifterne, men det viste sig

sukker og smør er ikke specificeret i opskriften (til min overraskelse på tidspunktet for madlavning) men som de siger "at tro på, hvad der er skrevet" ..... eller bogen blev skrevet af fjender af "Mulinex"

Jeg læste derefter opskrifterne beskrevet ovenfor, åh min situation interesserer mig ... ja, jeg vil beskrive madlavningsproceduren, måske er dette en hakke:
Jeg omrørte en portion salt i varmt vand, hældte den i en brødmaskine, spredte en portion gær i mel og hældte den i vandet ......... satte det tredje program (i "Moulinex" er det "fransk rulle") og ventede tålmodigt et sted så 3 timer og 15-30 minutter sådan ......... men forgæves ...

Du vil se, at ingen har haft succes med fransk brød uden sukker og smør.

Det viser sig fint uden sukker.
Olier kan reduceres til 15 g.
Helvede. Alt fungerede.
Her er et foto.
🔗

[Administrator]

Jeg troede, at hvis opskriften er placeret i bogen - instruktioner, så skal den i teorien i det mindste være korrekt ...

Foreskriv ikke aftalen. For eksempel med min Moskva Macfa (mel) har jeg ifølge opskrifter altid et overskud af væske. Med ca. 20%. I 90% af tilfældene. Jeg øger straks mængden af ​​mel med 20%. Eller jeg fjerner mængden af ​​væske med 20%. Ud over typen af ​​mel er der mange flere grunde, deres Administratorbeskrevet i det grundlæggende med bagning.

Lad os vende tilbage til din sag. Hvis brødet er lavt, er taget buet (dvs. det er ikke faldet af), reducer mængden af ​​mel ... med 10 procent. Jeg ville skrive for at øge mængden af ​​væske, men ... det er allerede stort. Og tilsæt en spiseskefuld vegetabilsk olie. Og så får vi se.

[Ksiusha]

Ksiusha, selvfølgelig, er forholdet mellem 310 ml vand og 450 g mel ikke særlig godt. god fransk opskrift fra Panasonic. Og i Ken og i Panas bager jeg efter denne opskrift:
1 tsk gær
550 g hirse. mel
2 tsk salt
30 g olivenolie
360 ml vand.
Hvis du vil, kan du tilføje sukker og mælkepulver, du kan drys sesamfrø.
Det viser sig for hele spanden.

mange tak for opskriften! Jeg vil forsøge.

Ksiusha , opskriften er ikke et dogme! Hvis du ser, at dejen er tynd, tilsæt mel.

Ja, jeg har bagt denne opskrift mere end en gang og altid reduceret mængden af ​​vand og tilsat mel allerede lidt under æltning, men på samme tid var der altid tvivl om jeg gjorde det rigtige, fordi opskriften siger noget helt andet.så jeg besluttede at spørge på forummet, måske laver jeg noget forkert, og jeg kan ikke få en normal kolobok med dette forhold

Ksiusha, men det er stadig bedre at købe en skala (elektronisk), hvis du skal bage brød regelmæssigt, er dette meget mere præcist.

ja, jeg forstår, at du skal købe vægt, men om 2 år blev jeg på en eller anden måde vant til at justere bolle, når jeg æltede, at spørgsmålet om at købe skalaer altid udsættes til senere

[Stern, hårnål]

Stern, hårnål, Tak skal du have. Jeg vil prøve det med mel og gær ... men med en ny brødproducent, måske senere ... kommer mit brød med havregryn ud med et godt hoved, så jeg håber, at det ikke er i ovnen, der betyder noget, men i mig.
Selv om sådan et brød, min svigerfar, spiser det af begge kinder og nægter fuldstændig at købe det. Er det ikke nok for en svigerdatter?!

stadlenTak for opskriften!

[håndværker]

håndværker, hvilken opskrift brugte du til at bage din fransk?
Måske er vand normalt og gær også, og taget er faldet.
Så er det det øgede fugtindhold i melet.
Denne vrøvl er sket med mig nu. : - \ Da jeg købte mel, var det normalt, og så stod jeg i køkkenet i en papirpose og mættede det med fugt. Jeg så dette fra kolobok. Første gang jeg skulle tilføje mel til en normal kolobok, og derefter tog jeg bare mindre væske.

Eller måske bare et udkast. Det var sådan for mig, men jeg flyttede ovnen, og taget stoppede ikke med at falde

Eller måske bare et udkast. Det var sådan for mig, men jeg flyttede ovnen, og taget stoppede ikke med at falde

Kan! Står på vinduet!

Og jeg bagt denne opskrift, 1,5 portioner.

tør gær 1 tsk
mel 2,5 målekopper
smør 1 bord. skeen
1 1/4 tsk salt
pulveriseret mælk 1,5 spsk
sukker 1 tsk
vand 250,0

Tak piger, jeg vil rette alle fejlene og rapportere tilbage! ... men efter en dato med havet!.

brugt Saf-moment gær som normalt .......
Bollen viste sig, men klamrede sig ikke til væggene ...
sukker og smør er ikke specificeret i opskriften (til min overraskelse på tidspunktet for madlavning) men som de siger "at tro på, hvad der er skrevet" ..... eller bogen blev skrevet af fjender af "Mulinex"

Jeg læste derefter opskrifterne beskrevet ovenfor, åh min situation interesserer mig ... ja, jeg vil beskrive madlavningsproceduren, måske er dette en hakke:
Jeg omrørte en portion salt i varmt vand, hældte den i en brødmaskine, spredte en portion gær i mel og hældte den i vandet ......... satte det tredje program (i "Moulinex" er det "fransk rulle") og ventede tålmodigt et sted så 3 timer og 15-30 minutter sådan ......... men forgæves ...

Angiv dit mærke af brødproducent.
Tilsyneladende har du et automatisk program.
Når den bages i en brødmaskine, fortyndes tør gær ikke med vand.
For Mulinex hældes der først vand, derefter resten og gær ovenpå. De skal forblive tørre.
Varmt vand behøver heller ikke at blive brugt i automatiske programmer, da ovnen opfatter dette som den omgivende temperatur (varme!) Og reducerer tiden til at lave brød.

Læs emnet "Hjælp, der kommer intet ud af det !!!" Svar # 1041
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...c=20673.0

Panasonic har et program til bagning af fransk brød i 6 timer.
Intet sukker, men smør. Alt viser sig godt. Kun vand skal tages ved stuetemperatur.

I det væsentlige tilsættes sukker, og tiden til at lave brød reduceres med 4 timer.

Jeg tør foreslå, at du måske har en opskrift på en dej (fransk)?

Det viser sig fint uden sukker.
Olier kan reduceres til 15 g.
Helvede. Alt fungerede.

Jeg bager også sukkerfrit, og der er intet sukker i mine instruktioner til brødproducenten i opskriften på fransk brød. Da dette er min families foretrukne brød, bager jeg det flere gange om ugen, det viser sig ALTID! For mig er dette sådan en win-win, at jeg kun bager den med en timer og ikke følger bunken. I mine instruktioner til Panasonic 255, denne opskrift:
Tør gær 1 tsk
Hvedemel - 400 g
Salt - 1+ 1/4 tsk
Pulvermælk - 1 + 1/2 spsk. l.
Vand - 280 ml
Smør (skåret i små stykker) - 15 gr

Som et resultat har jeg det mest sarte, meget bløde brød med en fantastisk skarp skorpe.Dette brød, trukket ud af brødproducenten, knuser og knitrer højt under afkøling, nu kan jeg forestille mig, hvad der var meningen i sangen ".... både Schuberts valser og knas af en fransk rulle ..." (Hvor lækre aftener er i Rusland)

Jeg kastede ikke gær i vandet .......... Jeg blandede dem med mel ...

Jeg havde ikke problemer med taget, ikke med væsken, ikke med gæren, men med underophedningen af ​​toppen i min brødmaskine på grund af vinduet. Og ingen steder på forumet så jeg dengang et strejf af sådanne problemer ...

Ja, men der er et vindue på alle ovne, inklusive SD-255, eller misforstod jeg noget?