Fransk brød i en brød maker

Jeg har det godt med fransk brød.
Ifølge Raisin opskriften. Tak hende igen og igen!
Denne gang tilføjede jeg en ostemasse til den evige surdej.
Jeg trak bare brødet ud af ovnen. Jeg lagde det om aftenen. Om morgenen er brødet klar.
🔗
🔗

[Sam / Queenie]

Og jeg har fransk i dag Sam / Queenie viste sig generelt i hele spanden ... Men der er ingen fotik ... Brød ...

Sam / Queenie opskrift

400 gram mel "Makfa" fra Pyaterochka
1 tsk malet salt nr. 1 (største)
1 spsk Altero vegetabilsk majsolie
280 gram vand efter Brita-filter
10 gram "Lux" presset gær (i en gullig emballage)
på timeren om morgenen.

Ingen fotik, men der er en lineal. I dag måler jeg højden. Han nåede ikke kanten af ​​spanden et par centimeter, men jeg var glad. Og i dag, hvis du lægger det på bordet og ser fra siden, vil taget være let synligt.

Bare hvis jeg skrev alt meget præcist. Lad os prøve, at melet og gæren er den samme (vores Pyaterochki er de samme, og markederne er de samme). Olie, jeg tror ikke det betyder noget, salt ... jeg ved det ikke. Og så ifølge den samme opskrift, men med en anden mængde gluten ... med forskellige gær ... men hvis jeg har en timer, og du har det med det samme ... Bliver en finger til himlen.

Om gær. Tørre - i fig. Men jeg nægtede at presse terninger på 42 gram hvid-blå-rød. Pakninger på 100 gram er ikke så praktiske, men min diabetiske tante reagerede dårligt på terninger.

Og for mig og på tørt Saf-instant viser det sig ret højt. Nu har jeg målt - 16 cm + 1-1,5 cm kan føjes til kuplen.

[Paillette]

Paillette! Ak, du kan sammenligne højder med de samme dimensioner fra de samme brødproducenter. Og dit brand er ikke angivet i din profil.

Jeg synes, at gær generelt er usundt, og presset gær er mere harmløs.

Og for mig og på tørt Saf-instant viser det sig at være ret højt. Nu har jeg målt - 16 cm + 1-1,5 cm kan føjes til kuplen.

På tør gær bager jeg Petrunya-levure også fransk, og højden er 15+ 1,5 cm høj. Jeg bager altid på en timer. En vidunderlig fransk opskrift med mineralvand!

Hårnål, jeg har navnet på brødmaskinen i min underskrift, Panasonic-255.
Det er vanskeligt for mig at bedømme gærens anvendelighed eller skadelighed, jeg er ikke stærk i denne sag. Bare at bruge surdejen i tre måneder viste, at min familie kunne lide gærbrød bedre. Først da jeg dyrkede surdej, brugte jeg det også ofte, men så begyndte jeg at savne gærbrød og begyndte at bage surdejsbrød mindre og mindre. Og da jeg bagte det igen efter en pause, kunne jeg ikke lide denne lette syrlighed i smagen. Så svigermor gav surdej, og hun skiftede helt til gær af glæde for hele familien.

En vidunderlig fransk opskrift med mineralvand!

Nemlig! Det stiger især godt på kulsyreholdigt mineralvand. Men vi køber det sjældent, normalt bruger jeg ikke-kulsyreholdigt mineral.

Nemlig! Det stiger især godt på kulsyreholdigt mineralvand. Men vi køber sjældent det, normalt bruger jeg ikke-kulsyreholdigt mineral.

Helt rigtigt, efter min mening indeholder opskriften lavt kulsyre

Det gik op for mig, at det var denne type brød, som jeg på en eller anden måde "gik forbi". Jeg vil gerne dele min erfaring med at bage dette brød på en programmerbar CP. Jeg må sige, at jeg tog opskriften fra den australske Breville BM800 og forsøgte at tilpasse den. Opskriften er enkel, ligesom alle franske brød (selvom australierne kalder det "kontinentalt"). Pr. Kilo brød:
Vand - 420 ml
Vegetabilsk olie - 1 spsk. l
Salt - 2 tsk
Mel - 750 gr.
Tør gær - 1,5 tsk.
Brødforbedringsmiddel - 1 tsk (<- det var min fejl. han er ikke nødvendig der)

Arbejdsprogram:
Blanding - 3-5 minutter
Første batch - 20 minutter
Første eksponering - 40 minutter
Første hammer - 30 sekunder
Anden eksponering - 20 minutter
Anden hammer - 15 sekunder
Sidste eksponering - 70 minutter
Bagning - 65-70 minutter (fra den ønskede skorpe)

Jeg formoder, at lignende programmer (med et forkortet sekund og øget sidste eksponering) findes på mange maskiner.

Han tog almindeligt israelsk hvidt mel (ikke bageri). Først syntes pepperkagemanden at være for tyktflydende - vi måtte kæmpe for fristelsen til at "plaske", men mod slutningen af ​​æltningen blev den pludselig "venligere" og i slutningen af ​​partiet var dejen allerede mediumtæt. Dejen "faldt i søvn" i lang tid og begyndte kun at trække vejret i slutningen af ​​den anden eksponering (og blev straks slået ud af et nådesløst program). at ingen "imruvere" skal tilføjes. Senere, da jeg skrev til venner fra Australien, fandt jeg ud af, at deres mel ikke er meget "stærkt", så "imruveren" er inkluderet i alle brødopskrifter fra øboerne uden fejl. Næste gang bager jeg uden ham.

Her er billederne. Straks undskylder jeg for kvaliteten - vi havde travlt med at besøge, så brødet var stadig lunkent, fyldt i posen og i køleskabet. Selv den traditionelle linnedindpakning blev glemt

Her er helbushek selv ...


Og her er krummerne ...

Det gik op for mig her, at det var denne type brød, som jeg på en eller anden måde "kom forbi". Jeg vil dele min erfaring med at bage dette brød på en programmerbar CP.

Og hvis der ikke er nogen programmerbar komfur, men der er en, hvor programmerne allerede er lagt ned. Siden bagning af dette brød

og hvis der ikke er nogen programmerbar ovn, men der er en, hvor programmerne allerede er lagt, da dette brød er bagt

Det forekommer mig, at du skal vælge et program med relativt korte første eksponeringer (måske vælge en "lille" størrelse) og afbryde programmet ved den sidste eksponering. Lad det stå indtil det ønskede tidspunkt (jeg prøvede det i 70 minutter), og tænd derefter bagningstilstand.

Lera, hvor meget koster 1 målekop i gram? eller i volumen?

Lera, hvor meget koster 1 målekop i gram? eller i volumen?

DER siger Admin det hele, men jeg gentager et glas, der måler 240 ml, og hvis mel er 150 gr

Bageriet har kun fire driftsformer:
1. Temperaturudligning
2. Æltning
3. Korrektur
4. Bagning.

Du kan indstille alle fire tilstande manuelt. Det faktum, at du bliver nødt til at trykke på knapper oftere, er et andet spørgsmål. I instruktionerne til Panasonic som følger:

1. Temperaturudligning - 2 timer 5 minutter (du skal sætte ingredienserne i komfuret og lade det være);

Bland ikke produkterne, bare fyld alt op og lad stå i 2 timer og 05 minutter, forstod jeg dig korrekt? hvorfor? eller blande det samme?

Jeg har HP Med en stor spand og sandsynligvis 360 ml vand, vil dette ikke være nok for hende? Generelt blev jeg forvirret - jeg vil virkelig prøve fransk brød, men jeg har ikke et sådant program, det største er 3 timer og 50 minutter. og hvilken opskrift du skal vælge for første gang - hjælp, uv. bagere !!!!

Bageriet har kun fire driftsformer:
1. Temperaturudligning
2. Æltning
3. Korrektur
4. Bagning.

Du kan indstille alle fire tilstande manuelt. Det faktum, at du bliver nødt til at trykke på knapper oftere, er et andet spørgsmål. I instruktionerne til Panasonic som følger:
3. Korrektur - du kan sætte spanden i ovnen med lyset tændt, hvis det er koldt. Hvis det er varmt, skal du bare lade det være i HP.

Hvor lang tid tager det, forstyrr ikke?

Indtil dejen fordobles.

Bland ikke produkterne, bare fyld alt op og lad stå i 2 timer og 05 minutter, forstod jeg dig korrekt? hvorfor? eller blande det samme?

Ja. For at sikre, at alle produkter har samme temperatur.

Dette er den slags brød, jeg får på det franske program:



Tilsyneladende må jeg sige tak til din HP. Jeg gør det ofte på en timer, ikke noget problem. Jeg håber, at andre også kan gøre det. Brødet er lækkert. Opskriften i svaret er 137. Jeg tager det sædvanlige "Sokolnicheskaya" mel, levende gær, filtreret ledningsvand.

Barberry, men jeg fandt ikke i svar nr. 137 opskriften på dit mest smukke og lækre brød ...

efter at have læst hele emnet og efter at have prøvet den franske opskrift på programmet 3h50 min., indså jeg, at:
1. opskriften er ikke så vigtig
2. 6-timers-programmet er vigtigt, når brødet står godt og
3. at jeg ikke har det, er jeg presserende nødt til at tænke på noget.

Nå, forklar mig, tundra, hvorfor mit brød blev sprængt væk ??? Mit sind er kun nok til, at der var lidt mel.

Og jeg har også de samme problemer, brødet blev også sprængt af taget, jeg indså min fejl - jeg tilføjede en masse gær, jeg ville have det bedste, men det viste sig som altid.

Um ... Jeg ville også reducere væsken ... og tælle den ned til en mindre størrelse. En genberegning er nødvendig for at kontrollere, at kuplen kollapsede netop på grund af den overskydende væske og ikke store varmetab gennem låget (især hvis låget har et vindue).
Hvor mange gram mel tog du?

[Natalka 2010]

Natalka 2010
Undskyld, jeg har ikke bagt dette brød i lang tid, så jeg gik ikke ind på emnet, selvom brødet er meget velsmagende.
Opskriften er denne:
:
Levende gær 8 g
Hvedemel 360 g
Gryn 40 g
salt 1 tsk
Sukker 1 spsk. l
Pulvermælk 1,5 spsk. l
Smør 15 g
Vand 280 ml
Jeg knuser bare gæren til bunden af ​​spanden. Jeg indstiller ofte en timer til natten. Resultatet er et højt, blødt brød med et skorpe, der er karakteristisk for dette program. Hvis du vil have brødet til at have en mere tæt struktur, tilføjer jeg 1 spsk. l hvedekim. Toppen af ​​brødet krymper lidt, når jeg trækker det ud, men aldrig revnet. Brødet stiger næsten helt op til spanden. Hvis jeg tager det på i løbet af dagen, formår jeg at smøre toppen, så er det bare pænere. Brødet er lækkert, men for blødt, ender hurtigt.
Jeg kender ikke din HP, så det er svært at rådgive dig om noget. Men jeg tror, ​​at du også har et program, hvor du kan ælte dejen, give den mulighed for at sprede og derefter bage. Du skal ikke lægge mere gær. Forholdet mellem vand og mel ser ud til at være optimalt her, men under alle omstændigheder, indtil du udarbejder opskriften for dig selv, skal du følge bollen.
Det er muligt, at dette ikke er ægte franskbrød, men et proto-brød, der efterligner smagen af ​​fransk: sprød skorpe, blød krumme.
Og hvis du bager en ægte fransk uden sukker, mælkepulver, så skal du bage med surdej, men det er en anden historie.

Og dette brød hjælper mig ikke kun med sin vidunderlige smag, men også med det faktum, at jeg for længe siden er gået fra den originale opskrift og smider de sunde produkter, der ikke er så nemme at spise, i den. Og selvfølgelig viser det sig ALTID (pah-pah ...) selv på en timer, selv uden en timer. Jeg tog den originale opskrift her på forummet fra opskriftsbogen til HP Panasonic.
Her er hvad jeg kaster:
280 ml mineralvand med gas (selvom noget vand gør det, selv fra hanen)
1 spsk. l. olivenolie
1,5 spsk. l. skat (jeg har så meget (!) kandiseret ...)
1 1/4 tsk salt
380 gr mel (Makfa, tsar, enhver Stary Oskolskaya)
4 spsk. l. havreflager (Hercules)
1 spsk. l. mælkepulver
1 tsk tør gær (Saf-øjeblik. Jeg lægger faktisk lidt mindre end en teskefuld, fordi jeg ikke vil have meget gær)
Nogle gange tilføjer jeg 1 / 4-1 / 2 æbler (på et groft rivejern). Så tager jeg 10-20 ml mindre vand.
Mode 3 "fransk", 1000 g, medium eller mørk skorpe.
Nå, her er hvad der sker:


Natalka 2010, mit program "fransk" 3 t 32 min. Forresten, på billedet kan brødet virke ret lavt, det viser sig på denne måde sandsynligvis på grund af havregryn og mængden af ​​gær. Men generelt ... Skorpe ... Myakish ... Mmmm ... nu er det på timeren, jeg prøver at vise det i et snit i morgen.

[barbariscka]

barbariscka,
I går tilberedte jeg brød baseret på din opskrift, det blev meget velsmagende. Mange tak! Mine eneste ændringer - tør gær, i stedet for mælk - blandet mælkepulver (svigerdatteren blev givet i mejerikøkkenet, nu distribuerer hun det til alle), og måske er mere mel væk, jeg tilføjede sandsynligvis 30 gram. Og det viste sig at være meget velsmagende brød - nu om morgenen og med kaffe

2 gange bager jeg "franskbrød", og begge gange falder kuplen ca. 20 minutter inden slutningen af ​​tiden, i går kiggede jeg gennem vinduet, en smuk kuppel bagede, den steg godt, åh så knald og kuplen faldt, hvorfor?

Antonovka, jeg forstod ikke noget om modermælkserstatning. De lægger en hel pakke, som 400g der?

[Natalka2010]

Natalka2010,

Nej, selvfølgelig, ikke en pakke, jeg lægger så meget som i opskriften, men mælkeblanding Eh, som du ikke kun kan skrive om morgenen)))

Derefter vil jeg specificere mængden af ​​tør gær - lidt mindre end en tsk. fra HP. Brødet hvilede mod låget.

[Barbær,]

Bagt brød ifølge opskriften Barbær, det steg meget pænt i ovnen, stegte godt, jeg var så glad, men ... Da jeg skar det, viste det sig, at der inde i det havde huk lidt, dvs. krummen havde adskilt sig fra den øverste skorpe. Og brødet er sååå lækkert !! Men jeg tror, ​​at årsagen er i melet, da jeg skiftede melet, fungerer brødet ikke. (Jeg udsætter billedet om aftenen, jeg kan ikke klare computeren.)

[Antonovka]

Antonovka
Jeg er meget glad for, at du har lavet brød. Nå, og du skal altid justere opskriften for dig selv. Så de tilpassede tørmælksblandingen. Jeg ønsker dig succes med din yderligere brødbagning.
Natalka2010
Måske skulle der være tilsat lidt mel. Melet kan være vådere. Jeg tror, ​​du kan klare dette brød, det er virkelig lækkert.

Min honningkager mand var meget elastisk, god. Som jeg troede, var årsagen til melet. På sporet. dag lavede jeg sennep og mælk fra Yana, alt blev godt! Nu gør jeg også denne. Og jeg skiftede også gær: Jeg havde PAKMAYA, og nu tog jeg de øjeblikkelige, de kan hældes direkte i melet.

Forleden bagte jeg brød og ændrede melens sammensætning lidt:
Presset gær -8 g
Hvedemel c. fra. 300 g
Skrællet mel Belovodye -60 g
Gryn -40 g
sukker - 1 spsk. l
salt-1 tsk
pulveriseret mælk-1,5 spsk. l
smør-15 g
væske - 100 g tyk hjemmelavet yoghurt + 180 g vand
Jeg lavede fransk brød på programmet. Strengt taget er dette ikke fransk brød, men vi ser ud til at tale om det brød, der er lavet på dette program.
Brødet kom fremragende ud. Nogle gange er du nødt til at tilføje 1 spsk mel til en bolle. Nogle gange tilføjer jeg yderligere 1 spsk hvedekim. Brød med en sprød skorpe, meget velsmagende og samtidig sundere i sin sammensætning.

Her er hvad jeg kaster:
280 ml mineralvand med gas (selvom noget vand gør det, selv fra hanen)
1 spsk. l. olivenolie
1,5 spsk. l. skat (jeg har så meget (!) kandiseret ...)
1 1/4 tsk salt
380 gr mel (Makfa, tsar, enhver Stary Oskolskaya)
4 spsk. l. havreflager (Hercules)
1 spsk. l. mælkepulver
1 tsk tør gær (Saf-moment. Jeg lægger faktisk lidt mindre end en teskefuld, fordi jeg ikke vil have meget gær)
Nogle gange tilføjer jeg 1 / 4-1 / 2 æbler (på et groft rivejern). Så tager jeg 10-20 ml mindre vand.
Mode 3 "fransk", 1000 g, medium eller mørk skorpe.

her er mit brød. Jeg gjorde alt strengt efter opskriften, brødet steg perfekt, har en lille smag af honning og havregryn, men jeg tror stadig, at dette ikke er en jakke ... Men generelt til opskriften - tak !!!!

Milagros, at det ikke er en jakke - det er forståeligt. Jeg tog en jakke som basis, men jeg kaster alt i forskellige proportioner. Hvis du kunne lide det alligevel, er jeg meget glad, spis til dit helbred.
Generelt vil jeg sige - opskrifterne er de samme, ovne er forskellige, og resultaterne er forskellige (se mit foto og dit. Denne opskrift producerer konsekvent brød som på mit billede. Din er også vidunderlig, men anderledes. Det er så interessant ...)

Hvad giver mineralvand?
Hun er lige så dyr som mælk. Men det er stadig vand.

Jeg gjorde det engang med mousserende mineralvand ... Jeg forstod ikke ... Desuden satte jeg på timeren, jeg tror, ​​at det i starten af ​​processen var langt fra kulsyreholdigt ...

Jeg ved det ikke, måske bedrager jeg mig selv ... Men det ser ud til, at hun er bedre til det. Plus det er ikke ledningsvand alligevel (forhåbentlig)
Og også, efter min mening, blev det skrevet et sted her, at gassen fra mineralvand på en eller anden måde har en gavnlig effekt på gærets arbejde

Jeg gjorde det engang med mousserende mineralvand ... Jeg forstod ikke ... Desuden satte jeg på timeren, jeg tror, ​​at det i starten af ​​processen var langt fra kulsyreholdigt ...

Jeg prøvede det også, resultatet er det samme som hårnålen. Derudover så det ud til, at brødkrummen var hårdere og steg værre. Måske har du brug for noget specifikt mineralvand?

HM interessant.Jeg har en super luftig krumme. (måske er dette et vidunderligt træk ved min Muli? Ellers får hun det virkelig her)
Og hvis du tilføjer mindre havregryn ... selvom havregryn giver noget gummi, men alt er luftigt og blødt. De første to dage er endda opskæring af brød problematisk - skorpen er sprød, og krummen er blød, blæses kraftigt væk.
Med hensyn til mineralvand bruger jeg vores lokale Penza. Almindelig perfekt. 16 rubler 1,5 liter. På den anden side har jeg aldrig prøvet det, da jeg kun køber denne til at drikke. Vi må prøve en anden på en eller anden måde.

Her er hvad jeg fandt:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1755.0.html

Nå, jeg gjorde det i henhold til den opskrift ...

Og jeg fik dette på sodavand (denne opskrift findes efter min mening endda separat og kaldes på dette forum "Fransk brød på sodavand", nu skal jeg se). Det viste sig at være godt, blødt og velsmagende.

Kun den øverste skorpe er ikke brunet. men det påvirkede ikke smagen ...

Hej allesammen! : blomster: Jeg satte bare ovnen på en italiensk bolle. Jeg har allerede bagt den 2 gange, og i dag besluttede jeg at eksperimentere. Jeg fandt en duft i vores Dr. Oetker-butik. der er 4 kapsler på 2 gram. 1 kapsel er designet til 500 gram mel. Først var jeg bange for at hælde en hel flaske ud, og så kiggede jeg ifølge opskriften på 620 gram mel og hældte alt ud. det lugter af vanille! og gned også 100 gram ost på det mindste rivejern og hældte det i det. Bollen kommer meget smuk ud! : kolobok: Jeg risikerede at hælde mælk i stedet for vand, det er intet, hvem ved det? og jeg har allerede bagt dette brød 3 gange og hele tiden tilsat vand. måske er der lidt skrevet i vandreppen? Jeg måler alt på vægten tefal 5050. Hvem har forresten sådan? Jeg forstår ikke, hvordan man vejer vand på dem!

vand tilsættes konstant, hele tiden. måske er der lidt skrevet i vandreppen? Jeg måler alt på vægten tefal 5050. Hvem har forresten sådan? Jeg forstår ikke, hvordan man vejer vand på dem!

Vandet skal måles med en målekop i milliliter.

Og jeg fik dette på sodavand

Taget river af, hvis der ikke er nok vand.
Nogle gange er det nok at tilføje 10 ml

Vand skal måles med en målekop i milliliter.

Jeg måler med en babyflaske, min datter er 2 måneder gammel, det er nok! ellers er målekoppen fra min hk ikke særlig god. hun lavede det allerførste brød på det, og det viste sig at være en stille rædsel!

Jeg måler med en babyflaske, min datter er 2 måneder gammel, det er nok! ellers er målekoppen fra min hk ikke særlig god. hun lavede det allerførste brød på det, og det viste sig at være en stille rædsel!

Hvorfor spørger du, hvordan man vejer vand?

bare min mand købte en skala specielt til hp. der kan du veje både i gram og i CL og Cd. (noget fra denne ml.) Så jeg undrer mig over, måske har nogen også en TEFAL 5050-skala, ellers er der ingen instruktioner for dem til at forstå vejemetoder. der er også en TARA-knap, og hvordan det fungerer, er heller ikke klart

der er en TARA-knap, og hvordan det fungerer, er heller ikke klart

Taraknappen minus taravægten anbragt på skalaen.

Taraknappen minus taravægten anbragt på skalaen.

Jeg synes også det, men der er nuller, der løber rundt, og intet trækkes fra (
du vil tilgive, hvis jeg er en kedel, mens jeg er i dette. lille tillader mig slet ikke at forstå noget. Jeg bager endda brød med hende i en klapvogn i køkkenet
og mit brød er næsten klar! efter 20 minutter vil det allerede knirke! Jeg finder ud af, hvordan jeg uploader et foto, jeg viser dig, hvad der skete med det samme!

brødet viste sig! : bravo: det lugter som lækker ost! Jeg troede, det ikke ville fungere, osten ville falde eller slet ikke hæve, men der er sådan en skønhed, selvom der ikke er skarp som altid.

[kærlighed]

kærlighed , tillykke med et vellykket brød!
Om skalaerne:
konverteringer fra volumen enheder centimeter til deciliter:
1 cl = 0,1 dl eller 1 CL = 0,1 dl
1 DL = 10 Cl = 0,1 L
Vi har ikke sådanne enheder - vi bruger kun 1 ml, dette er 0,1 cl eller 0,001 liter
hvis du vil veje vand og ikke gider, vejer du i gram, for vand er det som ml.
Tara-knappen fungerer ikke med det samme. Placer beholderen på vægten, og tryk på knappen (du skal tilpasse dig for at forstå, at den er blevet trykket), efter 2 sekunder indstilles 0 på displayet. Hæld nu melet i beholderen, få melvægten i gram.
Instruktioner i billeder skal være knyttet til skalaerne, de er virkelig dumme, men de burde være det.

ja, der er en dum instruktion! kun der er ikke en instruktion, men mere en kageopskrift end noget normalt