Fremstilling af malt derhjemme

Fremstilling af malt derhjemme

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Rugkorn
Vand

Madlavningsmetode

Jeg vil dele med dig en opskrift på at fremstille malt derhjemme. Manden fandt teknologien til forberedelse i industriel skala på Internettet, justerede den til hjemmeproduktion, og i mere end et år har vi haft vores egen malt. Måske kommer nogen godt med.

Forberedelse af korn

Kvaliteten af ​​malt afhænger i høj grad af kornet. Kornet skal have mindst 90% spiring. Du bør ikke tage friskhøstet korn, der ikke har tilstrækkelig spireevne. For jævn spiring skal kornet have samme størrelse, hvis det er muligt. Ukrudt og knust korn skal fjernes, da det er overskydende ballast og kan forårsage forurening af malt med skadelige mikroorganismer.

Sug

Det vand, der bruges til iblødsætning, skal være godt drikkevand og have en temperatur på 8-10 °. Jeg bruger en 3L støbejernspotte. Vi udfylder 1 liter rug (vi sælger det i krukker) og fylder det med vand på en sådan måde, at kornet absorberer vand. Korn, der flyder på overfladen, fjernes også hver 6. time. vandet skiftes.

Ved hver vandskift efterlades kornet uden vand i en time for at få adgang til ilt, hvilket er nødvendigt for at kornet trækker vejret.

Man skal passe på, at kornet ikke bliver vådt, ellers spiser det ikke godt.

Enden på låsen bestemmes som følger: kornet, der placeres ved enden mellem fingrene, stikker ikke og bøjes under tryk uden at gå i stykker; det er også let gennemboret med en nål. Blødgørelsens varighed afhænger af vandets temperatur. Rug ved lav temperatur, ca. 5-10 °, gennemblødt i ca. 24 timer. og længere. Iblødsætning af korn ved temperaturer over 15 ° vil resultere i ujævn spiring.

Spiring

Hæld kornet i en bakke (dyb pande 35 * 25 * 8 cm) (ideelt lavet af træ, men dette produkt vil være engangsbrug), dæk bunden og toppen med en bomuldsklud (det absorberer overskydende fugt og i hvilket tilfælde det ikke tørrer kornet ud) ...

Kornet skovles to gange om dagen for afkøling og bedre lufttilgang. Tempera runde under spiring bør ikke være højere end 12-15 °, og rummet skal være godt ventileret. Spiring Det vaskede korn fugtes dagligt med en spray af vand. Rug på den sidste spiringedag fugtes ikke. Kornet tørres, inden det smuldrer.

Spiring varer fem til seks dage. Spiring skal betragtes som fuldført, når hovedparten af ​​kornet har en spirelængde svarende til kornets længde og ikke overstiger en og en halv kornlængde.

Simring eller gæring

På grund af det faktum, at temperaturen ikke stiger naturligt (som det sker i store bunker), tager vi vores bakke, lægger den i en pose og lægger den på et batteri (med en ideel temperatur på 40-45 °),

luk ikke posen tæt, men efterlad et luftudtag, hvormed vi regulerer luftfugtigheden indeni

Når der vises hvid skimmel, skal du lukke posen. Når der er sort (mørk rød) skimmel, skal du åbne den og blande yderligere. Skimmelsvamp (og lugt) er normalt i slutningen af ​​gæringen. Vi sørger for, at overfladen ikke tørrer ud. Formålet med processen er yderligere ophobning af aminosyrer og sukkerarter i kornet, der under tørring bestemmer den specifikke smag, aroma og farve af rød rugmalt. Fermentering eller kogning af malt varer cirka fire dage. I løbet af de første 72 timer. kornet forbliver på plads, og fysiske og biokemiske ændringer finder sted i dets tykkelse.Efter 72 timer efter at maltet er anbragt i lasten udføres et skott (vi adskiller alle klumperne med vores hænder). Efter 24 timer tørres malten.

Tørring af malt

For denne virksomhed er e-mail ideel. ovn. Vi spreder malten på et stort bageplade. I løbet af den første time hæver vi gradvist temperaturen til 70 °, hver halve time prøver vi at bryde massen og blande den. Vi slukker for ovnen, når rødderne og processerne bryder uden anstrengelse med et smæk under fingrene. Det tager mig cirka 10 timer.

Slibning

Før maling forkøles malten i en dag. Derefter sigtes det, mens spirerne fjernes (gnid i hænderne). Melim i en kaffekværn til mel

For at få den perfekte smag anbefales det at lægge sig ned i en måned. Opbevares i en krukke uden at lukke låget tæt.

Bemærk

Fra 1 liter rug kommer der omkring 500-700 gram krukke malt.

=============================================================


Hvedekimemel (NataliARH)



Fremstilling af teinfusioner af rugmel

[Rusya]

Fremragende og nyttig information!

Og sådan en detaljeret beskrivelse og fotos - fantastisk!

Rusya, TAK. Jeg bærer TAK!

Du skal dechiffrere denne del af disse. proces: "... Så sigtes det, mens spirerne fjernes (gnid i hænderne)" er det ikke helt klart, hvad der præcist sker? som jeg forstår spirerne efter tørring bliver tynde og sprøde. skal de fjernes fra den samlede masse eller efterlades der, men gnides med dine hænder?
Tak skal du have!

Jeg forstår, at spirerne efter tørring bliver tynde og sprøde. de skal fjernes fra den samlede masse

Helt rigtigt. Du fik det rigtigt. Vi gnider kornene selv med vores hænder, og spirerne falder af på samme tid, så skal alt dette vikles (jeg ved ikke, om det er klart eller ej?). Hvis det spørger.

ja, alt er klart, tak! ))) kun korn bruges, alt andet fjernes på nogen måde. hvordan man "vind" måtte se)))

tak for den gode opskrift! Indtil i dag nød jeg at lave mad med det! Men nu er øjeblikket kommet for at få malten ud af posen, og den er dækket af hvid skimmel. hvad skal man gøre med det? Tør det og derefter male det også?

[Hleboeshka]

Hleboeshka, Spurgte jeg min mand, han beskæftiger sig med dette spørgsmål, og så siger hun, at det var nødvendigt at give lidt mere adgang til luft. Men hvid skimmel er normalt. Tør.

Mange tak! Jeg smagte kornene, men de er tomme inde, hvad kunne jeg ikke gøre? Eller er de, hvad de skulle være? Dette er min første gang, der spiser malt, så der er så mange spørgsmål. Og smide den sorte skimmel ud?

[Hleboeshka]

Hleboeshka, tilgiv mig for ikke at svare med det samme, min mand vendte tilbage fra arbejde meget sent. Så omkring kornene skal de være tomme inde, du gjorde alt rigtigt. Vælg den sorte form og smid den væk. Nå, det sker. Vi kom også til alt ved hjælp af den "videnskabelige poke" -metode. Fra teorien var der kun "Fremstilling af malt i et industrielt miljø", men i praksis fik de det helt alene.
Hold os opdateret. Fortæl mig hvad der sker. Vi holder næverne for dig.

Rusya! Mange tak for din støtte! Og så begyndte jeg allerede at kigge i en søgemaskine, hvor du kan købe engros malt og ikke overføre rug til skrald. Nu efter denne tid vil jeg prøve igen og kun tak til dig!
Og i dag har jeg tørret malt ved stuetemperatur og sat den i den elektriske ovn med en hastighed på 70 grader.
Jeg har også et spørgsmål: Hvilken lagtykkelse skal være under tynning? Måske virkelig lave et mini prisme i en pakke ...! Og fjerne den øverste form? Jeg lavede et lag 1-2 cm tykt, og naturligvis forbrugte min skimmel alt kornet. Jeg tror, ​​min fejl er, at jeg ikke "skovlede" hende i 2 dage. Lugten er god indtil videre.
Og nu er der gået en time siden jeg skrev til dig ... Malten er kun blevet tørret i 1 time, og spirer og rødder er allerede tørret op. Hvad skal man gøre? Sluk for ovnen eller prøv at lave rød malt?

Der gik nogen tid, lyset blev slukket, og selve spørgsmålet lukkede, om det skulle fortsætte med at tørre eller ej. Jeg prøvede smagen, det viste sig at være lækker, men smagen er stadig uforståelig på tungen, måske skimmel? Nogle gange kommer en sådan smæk fra kartofler af dårlig kvalitet, du får en og spytter og drikker, intet hjælper. !!!
Jeg venter på dine anbefalinger og med en ny start til at spire rug, da det er af fremragende kvalitet!

[Hleboeshka]

Hleboeshka, vi havde heller ikke lys, de gav det bare. Med min mand i telefon (jeg er ved computeren, han er på arbejde), giver vi dig svar.
Når du smyger, er det bedre at lave et lag på 5 cm, sandsynligvis vil 1-2 cm stadig ikke være nok. Når der vises hvid skimmel, skal du begynde at skovle og fjerne den sorte med det samme.
Desuden tørrer vi ikke den færdige malt ved stuetemperatur, men går straks ind i ovnen og hæver temperaturen gradvist et sted fra 30 * til 70 * C. Det faktum, at det hurtigt tørrede, antyder, at malten ikke var særlig våd.

På bekostning af smagen siger manden, at spirerne smager bittert og kan give en sådan smag. Så spring ikke til konklusioner, først skal du sile og slippe af med spirerne og derefter male og smage.

P.S. Til mig på dig.

Af en eller anden grund kom vores sidste malt ikke meget aromatisk ud, farven er heller ikke mættet. Måske afhænger det af råmaterialet.

Er det muligt at erstatte rug med havre?

Skimmelsvamp (og lugt) er normalt i slutningen af ​​gæringen.

Hvorfor skete det ???

Hvis nogen er interesserede, kan jeg give dig et par tip til at lave "gammel moonshiner" malt.

fortæl mig, jeg har købt hvid malt af frygtelig kvalitet, selv med en lille tilsætning er brødet lavt og kedeligt. Kan jeg lave rød malt ud af det, er jeg lige ved at løbe tør for?