Kage "Mælkepige"

og hvordan smager det?

[Ilona]

Ilona, meget, meget velsmagende !!!! Chokoladekager giver en smule smagsoplevelser uden tilstopning af hovedsmagen. Og denne behagelige bitterhed af sure tranebær! Og citronen i fløden generelt bare SUPER !!! (det vigtigste er at undgå cloying)

Klasse !!!

forresten om farve MD. Her er min præstation.

Farverigt! Jeg har lige perverteret over Raffaello

Creme: fløde + creme fraiche 20% + citron - fantastisk!

Zhenya! Kan du fortælle os mere om cremen? Hvad er citronen? Og så har jeg (til min skam) aldrig kogt denne kage ... Men det vil jeg! Om en uge vil der være en grund til at eksperimentere alene! Hvis du allerede har skrevet om fløde med citron ovenfor, skal du stikke din næse, pliz!

[Anna]

Anna, så alt bare - flødeskum 35% (380 ml), tilsat creme fraiche 20% (300g) + 5-6 spsk. l. sah. pulver + 2 pakker med fixer. Jeg prøvede og tilsatte 0,5 citronskal og pressede lidt juice ud. Generelt sker det, at jeg vil skære en citron i små stykker lige med pulp og zest - min elsker sådanne smagfulde indeslutninger

Forresten, i min dåse kondenseret mælk var der også kun 320 g .. intet var nok til 6 kager på 24 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, Mange tak!

[echeva]

echevaog cremen er væk, eller er der lidt tilbage? 680 ml plus pulver og fiksering - volumen ik dog.

cremen var helt væk, det hele blev absorberet i sved, og ovenpå (med gelatine) var det lidt tykkere - resultatet på billedet

Piger! Jeg har en rapport og mange tak til alle for den lækre kage!
Undskyld for det "ikke-kunstneriske" foto .... Slægtninge fejede kagen i en forfærdelig hastighed ....

Så:
Dej - dobbelt portion. Creme: creme fraiche 200g (20%) - 3stk. + naturlig creme 200 gr. (35%) - 2 stk., Sukker: 6-7 spsk. l. + en halv banan + zest og citronsaft.
Vægten af ​​den færdige kage er 2465 gr. Diameter 27 cm, højde 6 cm. 7 kager. I 4 lag mellem kagerne tilføjede jeg udover cremen 3 spsk. Jeg revede tranebær med sukker.
Cremen er væk! Kagen er gennemblødt, men ikke gennemblødt! Kagen viste sig at være meget velsmagende !!! Tak alle for hjælp og tip!

[Anna]

Anna, ja, du svingede !!! Jeg, for at være ærlig, næste gang vil jeg også fordoble den del ... de turde mig øjeblikkeligt og havde tilsyneladende ikke tid til at komme sig .. de begyndte straks at kræve en gentagelse

En masse slægtninge samlet på DR for min mands bagning, alle elsker slik, og i dag har vi et stykke tilbage til morgen te! Men jeg kunne godt lide kagen mest på en dag. 2. vil jeg på en eller anden måde ikke sige, at det bliver lidt tørt, men cremen blev absorberet under den rene!

[Anna]

Anna, vi spiste generelt vores egne den 3. dag .. læg det på loggia, så datterstudenten ventede ude af syne. Jeg troede, vi kan ikke holde det))) ja .. cremen blev helt absorberet .. og smeltede derefter i min mund, mmm. .... lækker ting !!!

Piger, men sig mig, pliz. Hvis jeg har brug for en kage til mastik, så er det bedre ikke at smøre den øverste kage overhovedet eller smøre den med fløde, men meget tynd til udstilling? At sætte ham under pressen, så toppen er jævnere? Og så stødte jeg på en eller anden måde over det faktum, at siderne svæver lidt ned. Og se. Kagen planlægges at være 1,5 kg (ren kage uden mastik), mens jeg har brug for den 6-7 cm høj. Hvilken diameter skal jeg bage kagerne, så jeg stadig kan trimme kanterne (juster kagen)?

kagen skal ikke brune, farven forbliver som rå dej

Jeg bagte sådan flere gange. Kagerne forblev tynde og små. Og efter iblødsætning af kagen var det svært at overføre et stykke til pladen. Jeg kiggede på billederne af pigerne, forsøgte at forgylde det helt i ovnen, kagen begyndte at komme normal ud og blæste ikke af. Og dejen, hvis det virker tyndt for mig, tilføjer jeg mel efter øjet (vi har et problem med normal kondenseret mælk. Jeg kan endda tage en producent - en dåse er tyk, i den anden - som vand. Selvom alt ifølge GOST og uden tilsætningsstoffer). Hvordan er det korrekt i sidste ende?

Vika! Jeg synes, hver opskrift er lidt for sig selv og tilpasser sin smag. Som du vil og velsmagende - så rigtigt! Vi har virkelig mad - som russisk roulette - du kan ikke gætte! Især melet er ikke lykkeligt på det seneste. Du skal altid fylde op ... Jeg bager for første gang. Næsten alle kager begyndte lige at blive røde - de trak dem ud. Og hun hældte også mel på øjet, styret af sætningen "tykkere end pandekager." Jeg kunne godt lide kagen! og jeg var glad for, at det syntes, at der var gået meget fløde, men kagen var ikke våd indeni, som det undertiden sker med kiks. Og faldt ikke fra hinanden og smagte delikat ..

Piger, men sig mig, pliz. Hvis jeg har brug for en kage til mastik, så er det bedre ikke at smøre den øverste kage overhovedet eller smøre den med fløde, men meget tynd til udstilling? At sætte ham under pressen, så toppen er jævnere? Og så stødte jeg på en eller anden måde over det faktum, at siderne svæver lidt ned. Og se. Kagen planlægges at være 1,5 kg (ren kage uden mastik), mens jeg har brug for den 6-7 cm høj. Hvilken diameter skal jeg bage kagerne, så jeg stadig kan trimme kanterne (juster kagen)?

Vika, du er sandsynligvis ikke længere meget relevant, men for andre i fremtiden vil jeg svare. Jeg bagte denne kage, kager med en diameter på 19,5 cm (cirklede låget på en standard rund cookieform). Det viste sig 7 kager, højde 7 cm. Skåret til 19 cm i diameter ved nivellering.
Fløde - flødeskum (naturlig 35%) 0,5 l og finhakket ferskner i dåse (ufuldstændig lille krukke ca. 350 g).
Vægt inden tildækning med mastik sammen med kartofler og fløde (kondenseret mælk) 1460g. Mastic tog yderligere 250-300 gram.

[Vei]

Vei, Jeg er stadig såååå relevant. Der vil være en banan, lidt. Og jeg regnede med, at 7 cm til denne kage er meget for mig denne gang. Okay, jeg skal klare det. Men du smurte den øverste kage med fløde og "hvor grådig", lagde du meget under pressen?

2. vil jeg på en eller anden måde ikke sige, at det bliver lidt tørt, men cremen absorberes under den rene!

Noget, som jeg nu er bekymret for ... sådan fungerer det for mig. Jeg bager og samler den første om aftenen, den anden skal pakkes under mastik inden frokost, for efter frokost tager de kagen væk. Og der vil være den tredje. For pokker...
Jeg kan ikke fylde en ublødet kage med mastiks. Nå, lige her, forbandet det.

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Vic, jeg tror, ​​at hvis du bager tynde kager, så vil alt inden den tredje dag være i orden, og du behøver ikke lægge dem under pressen. Men det var meget svært for mig at udjævne denne kage, da den er meget blød og øm, den brød fra berøringen af ​​en spatel.
For at være ærlig kunne jeg ikke rigtig lide det, det var lidt simpelt, rustikt og for sødt. Jeg accepterer kun at bage det igen i ekstreme tilfælde, når klienten vil insistere på netop en sådan sammensætning.

Vika, jeg tror alt vil være i orden, han bliver i hele natten! Og jeg vil ikke smøre toppen med den creme, der er indeni, men straks med det faktum, at du lægger den under mastikken. Se i Temko, hvilke af pigerne der specifikt gjorde det under mastikken, og skriv til dem personligt.
Liza, hvis du stadig eksperimenterer med det, så prøv at tilføje surhed til cremen. Jeg har set på ham i lang tid, men jeg besluttede først efter Eugenias foto og indlæg, hun tilføjede citron til cremen .. og det gjorde jeg også. Tværtimod kunne jeg godt lide det, det smagte behageligt sødt og surt! Smag og farve, som de siger ..
Og ferskner er forskellige ... Sidste gang jeg tog ferskner og ananas, lavede jeg kager til familien - græs med græs ... generelt er der ingen smag ... det vil sandsynligvis være lækkert med kirsebær ... Og en kiks på kondenseret mælk, når en kage bagt og derefter skåret og klemt med fløde, jeg kan ikke lide det selv, bare på grund af sødmen ..

[Vei]

Vei, dette er et spørgsmål om smag, du kan ikke argumentere her. Jeg tilsatte oprindeligt mindre sukker til cremen, og nu gør jeg det. Jeg værdsatte smagen kun på sporet. dag efter imprægnering. Jeg er enig i, at smagen er enkel, men ikke desto mindre kunne vi alle lide det alligevel. Og venen bestiller det for anden gang, den første - jeg behandlede hende bare på en kage. Dette mener jeg, at det stadig giver mening at tilbyde kunder, især da vores piger har en af ​​favoritterne i deres hold. Men jeg pålægger bestemt ikke.
Ligeledes kan jeg forestille mig, hvordan du led. Selv tænker jeg, jeg spekulerer på, hvordan man smører det uden problemer.

Og en kiks på kondenseret mælk, når den er bagt med en kage og derefter skåret og klemt med fløde, kan jeg ikke lide det bare på grund af sødmen

så sødere eller hvad?

Vika, dette er en gammel opskrift på en kiks eller bare en tærte fra min barndom. De bages med en kage, hældte derefter creme fraiche og sukker på toppen eller skar dem i kager og belagte dem med ... her er det bare simpelt og sødt. efter min mening .... alle mine barndomsvenner "dablet" i denne kage ...
I "Milk Girl" kunne jeg godt lide, at kagerne er meget tynde, du kan "lege" med cremen og lagene og i høj grad ændre smagen. Og igen, for mig skal der være syrlighed her ... bortset fra citron og flødeskal lagde jeg også 4 kager med revet tranebær med sukker, jeg gør det altid på en honningkage for at "fortynde" smagen af ​​honning og sødme
Og om nivellering .... Og hvis tiden tillader det, kan det fryse efter imprægnering? Lad det bare stå i køleskabet i 6 timer og derefter sætte det i fryseren i et par timer? I teorien skal han bare ovenfra og på siderne have tid til at gribe ... Dine jomfruer har direkte fascineret mig! Jeg pakker sjældent mastik, men jeg vil allerede gerne eksperimentere med denne kage ...
Og hvis du stiller et spørgsmål om mastik? Måske er det hurtigere piger finder, hvem der er "MD" stram?

Piger, fortæl mig fra din erfaring, hvor meget du kan bage kager til MD, og ​​hvordan du opbevarer dem korrekt, før du monterer kagen. Faktum er, at i slutningen af ​​næste uge bliver du nødt til at lave 4 kager, så jeg tænker på at bage kagerne tidligere.

Måske er jeg sent, undskyld, jeg sad i glasset.
Jeg har udført MD under mastik mere end én gang. Det er sandt, at hun for nylig udelukkede hende fra listen over forslag. Tag mig med ham i lang tid. Men kagen er lækker, for mig selv laver jeg den med glæde.
Hun gjorde det med fløde, men oftere med hjemmelavet creme fraiche - her er surheden til stede. Jeg tilføjede en frossen kirsebær, bare for syrheden. Lavet med jordbær vanillecreme / cremet (50/50) - også lækker! (Forresten skrev jeg allerede om denne sammensætning, at den overfører frysning om en måned !!!!)
Nu om tilpasning. Kagen smurt med fløde er i køleskabet natten over, så smider jeg den i fryseren. Ved montering kan du ikke tampe det specielt, cremen dukker ud, jeg knuser den lidt. Efter at have hvilet i køleskabet trimmer jeg lidt af tønden og trykker den lidt mere ned.
Der er en dag i fryseren, nogle gange en dag. Jeg tager en sådan blok ud for mig selv og som far Carlo Buratino ... Så belægger jeg den med en ru kitt (smør + chokolade + krumme, jeg tager en cookie som en krumme, jeg kan godt lide det mere i mit arbejde end kiks, det går lidt), bygger op, hvor det er nødvendigt ... så ikke nok + chokolade. Afkortet. Klienten er klar til mastiks.

Piger, hvor kan du lære at arbejde med mastiks lige fra starten? Og et andet spørgsmål, har du købt mastiks?

Gå til sektionen Mastic. Der er mange opskrifter, workshops, ambulance ...
Vi bruger enhver mastik, der er vant til hvad (godt, afhængigt af hvorfor).

Piger, fortæl mig fra din erfaring, hvor meget du kan bage kager til MD

Bagt tre dage før samling. Jeg tog det ikke af papiret, men stablede det oven på hinanden, pakket det i en pose og i køleskabet. I dag var jeg ved at samle og dekorere. Jeg prøvede at trimme. Lækker! Liggende i køleskabet ødelagde ikke smagen.

Hvad med favoritterne?
Piger er min favorit, der er allerede 35 mastikskager på min liste, og halvdelen af ​​dem, inklusive en 4-trins bryllupskage til 15 kg, nemlig "Milk Girl". Hvad angår smagen, er den bedste mulighed for mig jordbær + banan. Fløde creme + creme fraiche 1 til 1 og fortykningsmiddel ALTID. Sukker 100-150 gram pr. 1 liter fløde (afhænger af syrnet i creme fraiche).
Med hensyn til tilpasningen lagde jeg kun en gang kagen under pressen - det er ikke nødvendigt at gøre dette, kagerne krymper, der vil ikke være nogen pragt. Lad bare kagen stå i 6 timer og skære den af, så udjævn den med enhver kartoffelmasse, jeg har normalt den til at skære selve kagen af. Derefter smørkondenseret mælk eller ganache, og det er det, kagen er klar til mastiks.
Vidunderlig kage, alle kunder elsker det. På helligdage så jeg, hvordan de blev fanget op, de spiser også og beder om sig selv

Og nu vil jeg prøve at bage tykkere kager - bare for at få interesse, gjorde nogen det?

Jeg så fyldige kager af en af ​​pigerne. Men mange tynde er som aerobatics

Og nu vil jeg prøve at bage tykkere kager - bare for at få interesse, gjorde nogen det?

Min første var lavet af tykke kager. Hvis du lader det bløde normalt, er det også godt.

LarissaU bager tykke kager hele tiden, du skal spørge hende.

Tak skal du have! Jeg skal finde hende

Og nu vil jeg prøve at bage tykkere kager - bare for at få interesse, gjorde nogen det?

Jeg bagte en portion med en kage og skar den i 3 kager, gennemblødt den, sååååååååååååååååååååååååååååååhhhhhh, det viste sig at jeg ikke kunne sammenligne med individuelle kager, der var 5 af dem, jeg bager ikke flere kager

[øje]

øje, Jeg gjorde det også, men det viser sig at være en helt anden kage.

navnebror, jeg er enig, jeg flød også en svesker, det viste sig "mulatpige" så smagere for os

4-trins brudekjole til 15 kg, nemlig "Milk Girl".

Nå, hvilke mængder var det?! MD er let!

Uden smule, straks med en creme, er det urealistisk at justere?

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Det afhænger af, hvor armene vokser fra))) Det lykkedes mig ikke ... Og Larisa skærer det straks af, så hun kun flader det lidt med ganache, og det er det!

Jeg så fyldige kager af en af ​​pigerne.

Dette er mig, der laver tykke kager fra MD, jeg lægger dem ikke i blød, de er allerede ømme, der er nok fløde!
Cremen er næsten altid lavet af mascarpone med flødeost eller hytteost med flødeskum eller alt dette sammen

[Larissa u]

Larissa u,
Bare et spørgsmål til dig om denne kage. Hvor mange æg er der i denne kage, hvor meget fløde, hvilken højde og diameter får du? Jeg kan godt lide, at han er høj. Jeg vil også have det. Fortæl mig, du gør sådanne ting ofte!

[Larissa]

LarissaHvordan klipper du så glat? Jeg smører det endda nøjagtigt i henhold til stencilen, men jeg skal stadig skære den, og den er ikke perfekt endnu ...

Nå, hvilke mængder var det?! MD er let!

så på samme sted var der to flere niveauer af trickery der var en historie om denne kage og et foto af størrelsen er i emnet om fiaskoer med kager

[Larissa u]

Larissa u,
Bare et spørgsmål til dig om denne kage. Hvor mange æg er der i denne kage, hvor meget fløde, hvilken højde og diameter får du? Jeg kan godt lide, at han er høj.

Liz, hjemme skal jeg se på størrelsen på pladen, jeg skærer, og jeg svarer

[Larissa]

LarissaHvordan klipper du så glat? Jeg smører det endda nøjagtigt i henhold til stencilen, men jeg skal stadig skære den, og den er ikke perfekt endnu ...

Den sidste skar jeg hver kage af på en tallerken, pigerne her spurgte allerede, hvordan dette sker, så jeg prøvede ikke hele kagen på én gang, men skar hver kage på en tallerken og smurte den derefter med fløde, det viste sig godt, det samme.
Med meget tynde kager bliver det sandsynligvis svært, så måske er tykkelsen også tilfældet, de svirrer frem og tilbage fra cremen.

[Larissa u]

Larissa u, og hvor tyk spreder du dejen på pergamentet? det interesserer mig mest

[Larissa u]

Larissa u, og hvor tyk spreder du dejen på pergamentet?

Ja, på en eller anden måde har jeg ikke været opmærksom, måske 1-1,5 cm, men jeg er ikke sikker, næste gang måler jeg det.

Og her er min MD-skærer:

den bedste mulighed for mig er jordbær + banan.

Og hvor kan man få jordbær om vinteren? I butikken?

[Yana]

Yana, Jeg tilføjede frosne jordbær. Det viste sig godt med en let syrlighed. Dette er sandsynligvis sandt, når du bager for dig selv.