Hvedebrød "Lacy" med surdej

Hvedebrød "Lacy" med surdej

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Opara
Hvede surdej aktiv (100%)	200 g.
Hvedemel	200 g.
Varmt vand	200 g.
Dej:
Al dejen
Hvedemel	200 g.
Vand	50 g.
Sukker	1 st. l.
Salt	1 time l.
Smør	7d.

Madlavningsmetode

• Lav et bryg. Ælt med en mixer i 7 minutter. Dæk med et håndklæde, og lad det stå i 3 timer.
  
• 
  
• Dernæst ælt dejen med en mixer i 7 minutter, tilsæt derefter et stykke blødgjort smør og ælt i yderligere 2 minutter. Dæk til, og lad den stå i 2,5 timer.
  
• 
  
• Læg derefter dejen på et bord drysset med mel, ælt (dejen "knirker" under dine hænder), dann et brød, læg det i en form, dæk med et håndklæde og lad det være korrekt. Jeg satte den i ovnen med lyset tændt og en gryde med varmt vand. Det tog 1,5 timer.
  
• 
  
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 50 minutter.
  
• 
  
• Afkøles på et rist.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Skorpen er sprød, krummen er luftig med en subtil syrlighed !!! Ooooooo-ooooo !!!! (y)
  

Bemærk

Dejen viste sig at være for meget for min form, den kravlede lidt ud.

Opskriften er taget her 🔗af Maria (med mine ændringer).

Blonder! Vores yndlingsbrød! Jeg klarer det bare med spring. Jeg skal mestre surdej og prøve det.
Uanset hvilket brød jeg prøver at bage, vender jeg stadig tilbage til Lacy, det er stadig det mest lækre for os.



Her er min blonde, fra samme forfatter, men med spring.

[Lozja]

Lozja , godt brød !!! Kom nu, mestre surdej!

Lozja

Hvor meget gær tager du?

[Freesia]

FreesiaGærbrødopskrift er her: 🔗
Det tager 2 timer. l. tør eller 10 g. frisk

[Mistelten]

Mistelten- Dit brød er fremragende. Jeg har også allerede en sådan form, men den er for lille til en sådan mængde dej, og jeg fandt en vej ud - nu bager jeg en mursten i denne form https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 og du ved, det viser sig så godt - brødet er bagt godt, alt sammen så højt og luftigt, rosenrødt fra alle sider: wow: Jeg er så glad for, at jeg købte det - så mange som 2 stykker, jeg lagde den allerede dannede dej i den, lidt fyldt. Jeg smører det med olie, og det er det. Der er plads nok i størrelsen, og du kan virkelig godt lide dejen der - prøv det, du vil ikke fortryde det

[nød]

nød , virkelig sådan et brød i sådan en form er trangt !! Og jeg har set på dine former (efter brød) i lang tid !!! Det er stadig at komme til METRO.

Tag det - du vil ikke fortryde det - det er kontrolleret: wow: Der er mange af dem der i størrelse, men du tager det som jeg tog det - jeg gav også deres størrelse der i emnet

[Mistelten]

Mistelten , Jeg ser på dig, brødene er for det meste runde og høje - hvilken slags form er dette, hvad bager du i?

[nød]

nød , formen er den samme som her for 400 g. mel:

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

fra Susley !!

Nej, jeg bad om en form til rundt brød

Formularen er som følger:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

Brødet er smukt !!!!! Skorpen er sprød, krummen er vægtløs !!! Jeg lavede surdej på mel 1c. og tog en større form:

Omela, tak for denne vidunderlige opskrift! For mig er generelt alle dine opskrifter som et kvalitetsmærke))) Jeg begynder dristigt at tilberede alt, hvad du har prøvet. Og dette brød er generelt fantastisk! Krummen er som luftig fnug, brødet er højt, smukt! Det eneste, der viste sig at være gråt, fordi surdejen er lavet med rugmel. Meget velsmagende brød, tak !!!!

[Sonata]

Omela, tak for denne vidunderlige opskrift! For mig er alle dine opskrifter generelt som et kvalitetsmærke)))

Sonata , åh, tak for de venlige ord, de bare flov !! Brødet er fremragende !!! Glad for, at du kunne lide det!

Det eneste, der viste sig at være gråt, fordi.surdej på rugmel.

Se mere her dette brød. Jeg gjorde det på rugsyrdej ifølge lacy-princippet!

Tak, jeg kan være på dig))))) Kan du spørge, hvordan du smører skorpen, så den også skinner som din?
P.S. Og min surdej i dag beordrede mig til at leve længe. Men det var så godt, stærkt, eh. Jeg sætter en ny i morgen. Omela, tak igen) for opskrifterne))))

[Sonata]

Tak, jeg kan være på dig)))))

Sonata , og mig

Og du kan spørge, hvordan smører du skorpen, så den også skinner som din?

Jeg smører det straks efter bagning med olie (oliven eller grøntsag). Skinner ikke længe !! Derefter absorberes olien, og der opnås en duftende blød skorpe!

P.S. Og min surdej i dag beordrede mig til at leve længe. Men det var så godt, stærkt, eh.

Det er en skam !!! Selv tænker jeg, hvordan jeg kan transportere mine egne til landet uden tab !!!

[Omela]

Omela, tak for opskriften !!!
Jeg bagte dette vidunderlige brød. Ingen ord !!! Velsmagende!!!
Der var sådan en aroma i køkkenet - maven krampede, så jeg ville spise det hurtigt.
Jeg troede, det ikke ville fungere, jeg var meget bekymret. Og forgæves bekymrede jeg mig!
Hun lavede det med mælkesyre surdej. Tilføjet fuldkornsmel, klid - både hvede og rug
Flere timers madlavning var det værd! Jeg er henrykt!!! Og min familie også !!!
Dette var mit første surdej hvedebrød

Mistletochka, meget tak !!!

Dette er hvad jeg fik.

[AlisaS]

AlisaS , den smukke skrift viste sig !!!! Hvor glad er jeg for at du er glad !!!! Sundhed for hele din familie !!!

[Omela]

Tak skal du have, Omela!!!

Jeg kunne godt lide det så meget, at jeg besluttede at sætte en anden med det samme.
Denne gang begyndte jeg at lave dej midt på dagen (jeg startede den første tidligt om morgenen, så jeg var klar om aftenen). Dejen var næsten klar klokken 12 om natten (den steg lidt, men ikke så meget som jeg ville), og jeg ville sove endnu mere ... generelt besluttede jeg ikke at lade den stå på bordet og gemte den i køleskabet. Jeg vågnede omkring 4 om morgenen (jeg gav ikke brød til at sove). Hun løb til køleskabet - og Oh! mirakel! Dejen steg anstændigt i køleskabet! Derefter - i sin form, lad det hæve i et par timer og derefter ind i ovnen. Det viste sig at være fantastisk brød igen !!! Denne gang brækkede selv taget praktisk talt ikke. Det viste sig at være meget, meget velsmagende brød igen !!!
Blød, fluffy, hoppende!


Mistelten, Jeg ville stille et andet spørgsmål - faktum er, at jeg ikke kan få en elastisk kolobok, men hvad med dig? eller skal det være sådan?
Dette er naturligvis ikke et problem, da der opnås brød fantastiskmen stadig interessant

[AlisaS]

AlisaS , smukt brød viste sig !!!

Mistelten, Jeg ville stille et andet spørgsmål - faktum er, at jeg ikke kan få en elastisk kolobok, men hvad med dig? eller skal det være sådan?

Sådan skal det være. Ved afslutningen af ​​æltning hænger dejen bag skålens vægge, men udtværes lidt langs bunden. Det er vigtigt ikke at "hamre" det med mel!

[Omela]

Mange tak, Omela!!!

I dag bager jeg ved hjælp af teknologien fra Lacy hvede rug-hvedebrød!
Jeg venter på, at den skal bages, lugter allerede lækker i hele huset !!!

[AlisaS]

AlisaS , til sundhed og held og lykke! Jeg bagte ved hjælp af den samme teknologi Hvede-rugbrød med surdejost

og jeg kunne godt lide opskriften! brødet er virkelig luftigt, på trods af at jeg bagte det på c / kornmel, halvt og halvt med mel i 2 kvaliteter
tak skal du have
men med ost virkede det for salt.

[GraNata]

GraNata , velkommen til forummet! Jeg er glad for, at du kunne lide brødet!

men med ost virkede det for salt.

Måske ... Det afhænger også af osten.

[Omela]

Disse er den smukke sort / hvide bagning:




Det er forbløffende, at jeg har bagt dette surdejsbrød siden juni, men det er slet ikke "kedeligt". Med gær viser det sig helt anderledes - en eller to og trætte. Og denne er lækker hver gang!

Omela, tak for sådan en vidunderlig opskrift !!!

[AlisaS]

AlisaS , det er virkelig rigtig smukt !!! De ser smukke ud. Snart kommer jeg til starteren, min due vokser op!

Tak for opskriften!

Kun jeg rejste mig ikke rigtig, stoppede i vækst og ville ikke længere af en eller anden grund

[Freesia]

Freesia , godt brød !! Vokset op nok !!! Hullerne er ensartede !!!!

Hej, jeg har læst emnet løg i lang tid, mine eksperimenter fortsætter. Jeg beundrer din dygtighed. Jeg fik en lækker "Lace" MEN! Stod over for en katastrofe. Sådan bryder den og er våd indeni.
Hjælp med at forstå årsagen.Måske er der flere af dem, men jeg er skyldig i, at melet stadig ikke var lidt nok, og den anden grund, da min dej kom op, var den allerede 2 om morgenen, jeg vågnede bare op og satte den i køleskabet i 2 timer, så den ikke styrede for meget ... Dette er første gang jeg lægger dejen, der kom op i køleskabet, de andre gange gjorde jeg det ikke. Derefter rejste hun sig kl. 4, formede brødet i en form og satte det på en proofer nær en varm gasovn i 2 timer. Jeg rejste mig og begyndte dristigt at bage. 50 minutter stod))) Farven er smuk, bagt, men krummen smager våd og sidder fast i munden. Jeg kunne godt lide smagen af ​​selve brødet.

Og det er ikke første gang dette, og det er revet og vådt, jeg forsøgte at lave hvidt rugbrød med rugsurdej, resultatet er det samme.

[Ved en]

Ved en Selv uden at læse din tekst, bare se på billedet, kan vi sige, at det "afrivne" tag er dejen, der ikke har lagt sig. Og i dit tilfælde meget. Og hullerne blev dannet allerede under bagning.

formede brødet til en form og satte det på en beholder i nærheden af ​​en varm gasovn i 2 timer. Jeg rejste mig og begyndte dristigt at bage.

2 timer til kold dej, især med lidt surdej. Hvor mange gange er det steget?

Og selvfølgelig er styrken af ​​surdej af stor betydning. Hvilken surdej har du? Hvordan forbereder du det til bagning?

Og videre. Æltning er vigtigt for dette brød. Hvordan ælter du dejen?

Tak fordi du reagerede på mit kald om hjælp.

Jeg lavede syrnet som det er skrevet her: 🔗
Min surdej steg godt og lugtede vidunderligt. Jeg lagde den færdige i køleskabet i en dag, fordi jeg ikke var klar til at gøre noget med det yderligere. Så tog jeg det ud, og det blev varmt i mindst 8 timer, jeg var bange for at det ville fermentere. Ak, jeg har haft travlt. Hun steg lidt, boblede, ikke meget, og jeg bedøvede hende ved omrøring, begyndte at arbejde på at ælte dejen.
Yderligere er alt faset som skrevet i "Blonder". Jeg måler alt på skalaen, jeg har nøje overholdt tiden. Dejen steg godt, ikke så to gange, men jeg kunne godt lide det. Desuden er selve dejen, når resten af ​​ingredienserne blandes i dejen, æltes i hånden (med en ske), en tyktflydende dej, behagelig at arbejde med. Jeg æltede ikke i 7 minutter, men 5 helt sikkert, min hånd var allerede træt)))) Dejen efter korrektur steg 1,5 gange, tidligere skete det altid for mig. Selvom det koster længere, er resultatet det samme.

[Ved en]

Ved en , Jeg kan ærligt fortælle dig, at jeg ikke er stærk i forhold til surdej, men hvad du bragte ved hjælp af linket forvirrede mig.
1. Jeg bruger en startkultur med 100% fugt, det vil sige forholdet mel til vand er det samme. Du har mere mel.
2. Før jeg bruger startkulturen, varmer jeg den ikke op (og opbevarer den også i køleskabet), men fodrer den 1: 1 (mel: vand).
3. Æltning her skal ske i en mejetærsker. Og hvis med dine hænder. den tid skulle fordobles.
4. Du skal ikke fokusere på den tid, der er angivet i opskriften, men på tilstanden af ​​din test. Den skal øges i størrelse mindst 2 gange.

Generelt ser det ud til, at du har noget galt med surdej. Desuden skriver du, at du altid har sådanne problemer. Stil dit spørgsmål i profilemnet for startere her:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

eller forbered en starter i henhold til enhver opskrift fra forummet. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Jeg har flydende fransk https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. Og velkommen til forummet!

[Ved en]

Ved enDesværre er dit brød ikke blandet med surdej, men med "forretten", som skulle omdannes til surdej ved fodring. Æltning som brød "uden æltning". Er dejen gæringsstadiet fuldstændig savnet? Lad os starte fra starten:
vi tager den sovende starter ud af køleskabet, tager en teskefuld af den, tilsætter 15 g vand og 15 g mel, efter 6-8 timer får vi en aktiv starter. Vi tilføjer 100 g vand og 100 g mel - og når volumenet vokser mindst to gange, får vi en aktiv surdej, der bruges til æltning af brød.

[Viki]

Hurra, en ambulance ankom i tide! Viki , strømmen skulle skrive til dig !!!

en ambulance ankom i tide!

Der var hun.
Ja, jeg har skrevet fire linjer indtil videre, du har allerede en afhandling. Hvornår har du tid?

Tak, mine damer!
Jeg vil fortsætte med at studere syrer og brød. Det er vigtigt for mig, at uden æg og butiksgær ville produktet være det sidste.
Når jeg læste om surdejer, forstod jeg tilsyneladende ikke helt))) Jeg har altid bagt og bagt kager, pitabrød og så videre uden æg og gær. Jeg ved et uheld fandt ud af dette forum fra et veretarisk sted.Tak for tipene, jeg vil skrive om yderligere handlinger med et nyt resultat)))
Jeg vil blande 15 gram mel, vand og 1 tsk startkultur fra Admin (det er i mit køleskab, jeg lavede 2 forskellige på én gang)))
Lav bue for dig!

[Ved en]

Ved en , held og lykke! Vi venter med et vellykket brød!

Jeg satte dejen på og tænkte ikke at smide et par gram gær af for beroligelse, surdej er sandsynligvis ikke særlig stærk endnu. Dejen har stået i 2 timer, den er kun vokset lidt. Spørgsmålet er - at vente på, at væksten fordobles eller lægge sig i tide - 2,5 timer, og det er det?

Dejen har stået i 2 timer, den er kun vokset lidt. Spørgsmålet er - at vente på, at væksten fordobles eller lægge sig i tide - 2,5 timer, og det er det?

Vente. Jeg husker det første brød på frisk surdej i 6 timers ventetid.

Vente. Jeg husker det første brød på frisk surdej i 6 timers ventetid.

Og jeg spiste i 8 timer med "starter førstefødt"
Det var sandt rug ...

Sent! Generelt steg dejen ganske godt ca. 1,8 gange. Det var 3,5 timer. Alt vil være fint, tror jeg. Nu er han i uniform, vi ser. Tak allesammen!

Brødet viste sig at være meget rart og pænt. Køler ned.

Hurra !!!

Dernæst ælt dejen med en mixer i 7 minutter, tilsæt derefter et stykke blødgjort smør og ælt i yderligere 2 minutter. Dæk til, og lad den stå i 2,5 timer.
------------
Hej. I øjeblikket ælter jeg dejen (jeg har allerede æltet i 5 minutter, en pause i 2 minutter, ellers er min hånd træt, jeg har 5 mere og efter tilsætning af olie mindst 3). Dejen er ikke særlig tyk. Du skriver det efter 2,5 timer Krøller, form og afstand.
Spørgsmål 1. Sidste gang jeg husker, at dejen "flød", og det er svært at danne noget ud af den, lagde jeg den bare i en form. Skal jeg tilføje mel i mit tilfælde til en mere formholdig dej?
Spørgsmål 2. Hvis dejen efter 2,5 timer ikke ændrer sig meget i størrelse, skal jeg vente længere. Eller forberede det til korrektur og vente der på den endelige 2-fold stigning?

[Ved en]

Spørgsmål 1. Sidste gang jeg husker, at dejen "flød", og det er svært at danne noget ud af den, lagde jeg den bare i en form. Skal jeg tilføje mel i mit tilfælde til en mere formholdig dej?

Ved en , hvis du allerede har bagt brød med den samme konsistens, og resultatet glædede dig, det vil sige et normalt tag og en smule, så behøver du ikke tilføje noget.

Spørgsmål 2. Hvis dejen efter 2,5 timer ikke ændrer sig meget i størrelse, skal jeg vente længere. Eller forberede det til korrektur og vente der på den endelige 2-fold stigning?

Selvfølgelig skal du vente, da surdejens styrke er forskellig for alle, og forholdene (temperatur, fugtighed) også er forskellige.

Jeg satte den på en proofer for 20 minutter siden, tilføjede ikke noget, jeg gjorde alt som i opskriften.
Dejen steg smukt på 2,5 timer! 2 gange)) Jeg har ikke haft noget lignende på denne opskrift. Krøllet i mel på bordet, del dejen i 2 dele og læg i forme. Der er allerede nogle))) Jeg har endnu ingen specielle.
Jeg vil vente på stigningen i testen)) Wow, jeg vil hellere))

[Ved en]

Ved en , Jeg vil vente med dig!

Alt om alt op til dette punkt tog 3 timer og 20 minutter nær den tændte gasovn. Mens jeg mødte min ægtefælle fra arbejde, kiggede jeg, og det begyndte at falde af. Jeg er chokeret og lægger den hurtigt i ovnen.



Nå, her er det færdige arbejde.



Yummy, som sovjetisk hvidt brød i barndommen)))) Makish luftig, sprød skorpe)) Piger, TAK !!!!!
Lad os drikke te med brød og smør!

[Ved en]

Ved en , Tillykke!!!! Fremragende brød !!! Men du kan reducere vandet! Og han blev hos dig. Du kan se på billedet i slutningen af ​​korrekturen, taget begyndte at komme af. Jeg var nødt til at gå lidt mere i ovnen. Men krummen er fremragende !!!!