Hvedebrød "Lacy" med surdej

Fortæl mig venligst, at dejen ved æltning er helt flydende. Ælt i HP. For at få i det mindste noget overblik over en kolobok måtte jeg tilføje en anstændig mængde mel. Brødet er lækkert. Æltning og korrektur i HP. Bagt i ovnen. Men det viser sig ikke så luftigt som på billederne, måske var det ikke værd at tilføje mel? Men så ville den ikke være blevet æltet, den ville ikke engang være blandet ordentligt, for dejen lå simpelthen i en spand, og bladene æltede kun midten, den var for flydende. Jeg vil gerne tilberede det igen, da det smager godt. Men jeg ved ikke, hvordan man laver dejens konsistens korrekt?

[Bosco]

Bosco , er det bedre at ælte dette brød med en mixer eller en kombination. Dejen er ret flydende, men ligger bag skålens vægge. Jeg har aldrig æltet i HP!

Omelochka, meget tak for "blonder" opskriften. Lækker brød. Min familie skiftede til fuldstændig gærfri bagning for ca. 4 måneder siden. Jeg startede min "surdej" bagning med en opskrift på italiensk brød (også lækker), jeg prøvede andre brødopskrifter. Men til sidst slog vi os ned på din "blonder". Det mest elskede brød i vores familie. Først gjorde jeg alt strengt efter opskriften. Jeg mener, jeg lægger salt og smør i slutningen af ​​batchen. Så begyndte jeg at lægge alle ingredienserne i dejen på én gang og bemærkede ikke nogen forskel. Brødet er nøjagtigt det samme i smag og udseende. Og i mellemtiden understreges det i mange opskrifter, at salt og olie skal sættes i slutningen af ​​batchen. Generelt forstår jeg stadig ikke, hvorfor det er så nødvendigt.
Tak igen for opskriften !!!

[Valeria]

Valeria, Jeg er glad for, at du har en smag af brødet !!

Og i mellemtiden understreges det i mange opskrifter, at salt og olie skal sættes i slutningen af ​​batchen. Generelt forstår jeg stadig ikke, hvorfor det er så nødvendigt.

For ikke at blande sig med udviklingen af ​​gluten. Selvom salt er et svagt punkt.

For ikke at blande sig med udviklingen af ​​gluten.

Lokale piger har så meget erfaring og opfindsomhed, at jeg stoler på de lokale bagere ubetinget. Men ærligt talt, i mine brød udvikler al denne gluten sig bemærkelsesværdigt godt i nærværelse af smør. Imidlertid insisterer jeg ikke på noget.

lækkert brød: rose: Ja med surdej, tak.

[Larissa]

Larissa,

[5+]

Et af de bedste brød på stedet. Jeg bager i en brødmaskine i henhold til den originale opskrift og med variationer (kun på rugsyrdej, med valle i stedet for vand). Altid på5+... Tak.

[Amidala]

Amidala Tak for at være så højt vurderet !!

Ksyusha, dette brød af dig er noget uvirkeligt, fantastisk og utroligt velsmagende!
Jeg bagte surdejsbrød for første gang, jeg bagte det længe efter midnat, men resultatet oversteg alle mine endda vildeste forventninger!
Jeg spiste ikke brød mere velsmagende, især min egen produktion! Og krummen er luftig, vægtløs!
Jeg har ingen ord! Jeg sidder og spiser bare brød for ikke at tilstoppe sin egen store smag!

TAK!!!

[Liza]

Liza, Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet !!! Det lever virkelig op til sit navn.

store smukke! Jeg tager det i brug!

[Evgeniya]

EvgeniyaBrødet er virkelig anstændigt!

Omela, kan du bage det på HP? hvis du bare lægger alle ingredienserne i en beholder og indstiller et bageprogram? f.eks. "fransk"?

[godt]

godt , det er i denne version, at det ikke fungerer på et automatisk program.

Jeg er også interesseret i at bage i HP .. hvad skal jeg ændre i opskriften?

Zhenya, jeg har aldrig bagt surdejsbrød i KhP. Plus, her er dejen stadig vandig, taget falder sandsynligvis.Hvis ovnen er i HP, skal du reducere væsken og i halvautomatisk tilstand, dvs. ælte dejen, slukke for den i 3 timer, blande olie, slukke den med 2,5 osv.

åh, hvor forvirrende, Mistletochka .. Jeg bager med surdej hver dag ... i automatisk tilstand med en forsinkelse i FRANSK opstart .. det bliver også nødvendigt at prøve denne opskrift ... Jeg tror ...

Nå, hvis du bager, så prøv det.

Prøv det, jeg ser frem til dit resultat), ellers har jeg denne sag for "dig", jeg er bare så bange for at prøve))

Godt helbred for alle! Jeg er meget glad for, at jeg kom til dette forum - hvor velsmagende og interessant det er her. I flere dage har jeg studeret emnerne i dit forum. Der var mange spørgsmål - mange er allerede blevet besvaret. Piger, der er simpelthen ingen ord, hvilken slags perfektion du har opnået i dette interessante tilfælde. Jeg fik kun syrnet ved det fjerde forsøg, indtil videre simpelt på rugmel. For hvidt brød overfyldte jeg en del af surdejen til hvede. Jeg ved ikke, om det er rigtigt, men det ser ud til at fungere. Det smager surt, og duften er sur, især i hvede. Tidligere var det ofte nødvendigt at bage gærbrød, men aldrig bagt med surdej. Sort prøvede faktisk ovnen for første gang i går. Jeg er tilfreds med resultatet af den sorte, men den hvide virkede ikke helt - jeg overeksponerede skorpen, og krummen viste sig ikke at være så lacy. Men jeg er stædig, jeg vil forbedre mig, og alt vil helt sikkert ordne sig. Her er mit første surdejsbrød.
Den er hvid



Og dette er sort

[safus7]

safus7 , velkommen til forummet! Du laver godt brød.

Mange tak for dine venlige ord og invitation til forummet. Selvfølgelig er jeg stadig langt fra et godt brød, men jeg vil prøve at være en god studerende. Og vigtigst af alt, jeg har et ønske om at lære denne kunst fra dig. Uraaaa ... Jeg accepteres i bagerstammen !!!

Jeg accepteres i stammen bagere !!!

vi lærer alle af hinanden !!!!
shl. og hvor er din by med et smukt navn? skamfuld, skamfuld, at jeg ikke ved det.

Du har ret, mistelten, en god mester lærer hele sit liv. Jeg er meget glad for, at dette forum har en så oprigtig, meget venlig atmosfære. Ja, det kan sandsynligvis ikke være andet, for selv vores forfædre lærte, at man skulle nærme sig brødbagning med god intention, rene tanker og godt humør. Sarapul, oversat fra tyrkisk - gul fisk (sterlet). Dette er en gammel, lille handelsby i Udmurtia, 60 kilometer fra Izhevsk.
gYR0uPModvY
Mistelten, hvor ofte fodrer du din starter i køleskabet? Eller når du bager en gang om ugen, kan du ikke fodre det hele ugen? Hvis jeg forstår det rigtigt, tager du din surdej ud af køleskabet dagen før, fodrer den, tager derefter hoveddelen til bagning og fodrer en lille del igen, vent på, at gæringen starter, og læg den i køleskabet til næste gang? Forresten ændrede lugten af ​​min surdej sig og blev helt anderledes. Hvede lugter nu meget behageligt, lugten af ​​dej med en subtil syrlighed. Jeg har ikke smagt det endnu på dette tidspunkt. Fed op klokken 8.00. Nu er klokken 12:00, lydstyrken er næsten fordoblet. Vi bliver nødt til at fodre 3 gange.
Og rug har nu fået lugten af ​​et surt æble, men sådan en behagelig lugt. I volumen steg den lidt mindre end hvede. Her er de, mine startere, blonde og brunette.



Og dette er rugmel, som jeg brugte til at fjerne surdej

Som jeg skrev ovenfor blev surdej først opnået ved fjerde forsøg. Jeg skiftede melet, ændrede temperaturen - det virker ikke, og det er det. For fjerde gang købte jeg rugkorn på markedet, malede det i en elektrisk kødkværn og erstattede noget af melet med malet korn. Og se, det fungerede. Dette er kornslibning

Dette er en gammel, lille handelsby i Udmurtia, 60 kilometer fra Izhevsk.

hvad er geografien i Khlebopechkinskaya !!!!

Skriv korrekt om surdejen. Kun jeg opbevarer i glas, jeg kan ikke lide plastik. Og jeg spreder også resterne af den aktive surdej på en silikonemåtte med et tyndt lag og tørrer det, bare i tilfælde af.

Vores bys geografi og biografi er virkelig rig. Hvor mange industrier og artels har vi besøgt.Hvad angår brødet - vi har et bageri og den største KHP i Udmurtia (kombiner til brødprodukter). Men hvad der er interessant, kun hvede formales, af en eller anden grund males rug ikke på vores plante. Derfor køber jeg importeret rugmel.
Mistelten, er det muligt at bruge plastfolie ved tørring af surdej? Hvor meget og under hvilke forhold opbevares tør startkultur? Hvad angår den uegnede beholder til surdej, er jeg enig i, at plast heller ikke er meget efter min smag. Den bedste dej er sandsynligvis lavet af træ, mere præcist egetræ, og efter trækeramik.
Her er det en trædej


Mistelten, oplys mig venligst, hvad er den bedste måde at måle mel på?

den bedste måde at måle mel på?

Jeg vejer alt i en elektronisk skala.

Den bedste dej er sandsynligvis træ, endnu mere præcis eg,

Nuuuu, jeg ved det ikke ... når alt kommer til alt formerer sig alle slags organismer i surdejen .. og absorberes i træet .. Jeg er stadig bag glasset.

Er det muligt at bruge plastfolie ved tørring af startkulturen? Hvor meget og under hvilke forhold opbevares tør startkultur?

Du kan også på film, men det vil være svært at sprede. Derefter skal du male den tørrede surdej til mel. Opbevares i en glasbeholder under et låg ved stuetemperatur. Men dette gentager jeg igen i en nødsituation om den primære syrdes utidige død.

Jeg vejer alt i en elektronisk skala.

Professionalisme er synlig selv i de mindste detaljer. Elektroniske vægte er seje. Det vil også være nødvendigt gradvist at bevæge sig væk fra stenalderen. Og så måler jeg alt med briller og skeer.

Hvad er en silikonemåtte, og hvor kan du få fat i den?

Den tørre surdej er til en nødsituation, forstod jeg. Så du kan gendanne hendes skat på kort tid.

Jeg gik til din samling - jeg var bedøvet. Nu er det ja ... Dejligt, velsmagende og så meget mere.
Billederne er meget professionelle.

Jeg gik til din samling - jeg var bedøvet. Nu er det ja ... Dejligt, velsmagende og så meget mere.
Billederne er meget professionelle.

Tak skal du have! Du kan tale til mig, jeg er Oksana.

Hvad er en silikonemåtte, og hvor kan du få fat i den?

Silikontæpper er fra forskellige producenter og derfor forskellige i pris. For eksempel, 🔗

Solgt i afdelinger, hvor silikoneforme, f.eks. I AUCHAN. Eller i andre kædesupermarkeder. Men gider ikke, du kan sprede det på bagepapir. Dæk et bageplade med det og smør det.

Og så måler jeg alt med briller og skeer.

Nå, sobssno, det er rigtigt. Jeg ville også gøre det for mig selv med øjet. Men hvis jeg præsenterer en opskrift for mennesker, så er nøjagtighed vigtig her.

Oksanochka, tak for dine omfattende svar. Nu er vi nødt til at fordøje alle de nye oplysninger og konsolidere dem i praksis. Du kan også ringe til mig. Jeg er Alex.

Godaften allesammen. Så der er taget endnu et skridt - i går købte jeg tre aluminiumsbagværk. De gør det her i Udmurtia

Og dette forsøgte jeg at tørre den aktive startkultur på en plastfolie. Oplev så at sige. Det ser ud til at være udtværet godt og ligger bagud.



Ksyusha, hvad kan du gøre for at gøre brødskorpen tyndere? Kan temperaturen sænkes?
Eller øge bagetiden med damp?

Jeg glemte også at spørge, hvad er din miksers krop, som dejen æltes med? Hvis det er muligt, et foto.

Jeg glemte også at spørge, hvad er din mixer, som dejen er æltet med, med? Hvis det er muligt, et foto.

Du mener den maskine, som netop denne dej blev æltet med ?? Thermomix (foto fra internet), kniv til højre:

[Alexei]

Alexei, formularerne er gode, jeg har det samme.

hvad skal jeg gøre for at gøre brødskorpen tyndere? Kan temperaturen sænkes?
Eller øge bagetiden med damp?

Og du bager med damp hvor meget og ved hvilken temperatur ??

Din seje Oksana-mixer er et mirakel af den tekniske udvikling.

Jeg bager med damp i 10 minutter, derefter fjerner jeg gryden med vand (dampgenerator), reducerer gassen lidt og bager til slutningen af ​​processen. Cirka 40-45 minutter. Jeg fokuserer på farven på skorpen.Selvfølgelig er skorpen allerede begyndt at brænde, men var bange for, at krummen ikke ville bage. Jeg ved ikke, hvad temperaturen er, fordi gaskomfuret er meget antidiluvisk uden et termometer. Du kan selvfølgelig bede om et termometer i kedelrummet og måle temperaturen, men jeg synes, at ovnen skal udskiftes med det samme. Tidligere i landsbyen blev der bagt gærbrød, så brødets farve viste sig at være omtrent den samme som på dit billede. Men der bagte jeg brød om sommeren i en elektrisk ovn og i koldt vejr, når ovnen blev opvarmet, i ilden til en russisk ovn.

Ksyusha, i hvilken ovn bager du dit "blonder" brød?

Jeg bager med damp i 10 minutter, derefter fjerner jeg gryden med vand (dampgenerator),

Alexey, du kan øge tiden til 20 minutter. Bager du på sten?

Din seje Oksana-mixer er et mirakel af den tekniske udvikling.

Og han er ikke alene. Der er også sådan (på video): https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

Ksyusha, i hvilken ovn bager du dit "blonder" brød?

Jeg har nu en mini bordovn https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

Jeg gik til link - klassen.

Og om stenen, til min skam, fandt jeg kun ud af dette forum. Jeg bager bare i en støbejernspande. Jeg smører det let med vegetabilsk olie, lægger den ælte dej og bevis det. Da den stiger så meget som muligt - ind i ovnen. Næste gang prøver jeg formularer. I landsbyen bagte de også brød i pander, og der var også en "trofæ" aluminiumskimmel, gammel, af enorm størrelse. Brødene var på et og et halvt kilo vægt. Det er en skam, at det ikke blev bevaret. Nu finder du dem ikke.

Ovnen er fantastisk. I min landsby handlede det om denne størrelse. Sovdepovskih gange blev "drøm" kaldt. Der er to brændere ovenpå og en ovn. Tre faste positioner til temperaturregulering. Stone Age, kort sagt.

Ksyusha, hvilken slags moden surdej skal den smage? Min er ret sur. Da jeg ikke havde noget med surdej at gøre før, opstår der undertiden tvivl om jeg fik det rigtigt? Men dejen ser ud til at hæve normalt.

Det var sådan en "drøm"

[Vika]

Det var sådan en "drøm"

du kan ikke finde dette nu.

Jeg bager bare i en støbejernspande.

Hvis du stadig monterer et låg eller en hue på denne stegepande, ville der være ideel fordampning !!!!

og hvordan skal den modne surdej smage? Min er ret sur.

Jeg har aldrig smagt det. Men som eksperterne lærte mig, at hvis surdejret opbevares i kulde, så er der sure bakterier, hvis de er i varmen - gær. Nu skeet chef Vika vil komme og ordne det.

[Vika]

Nu skeet chef Vika vil komme ...

For rugbrød er surdej surdej meget DET. Og her er den lunefulde dame. Hun elsker at akkumulere syrer i sig selv, hun skal bare være distraheret og klar. Hvis det er surt, kan du sætte det i orden. Foder ved stuetemperatur tre gange i forholdet 1: 1: 1, og kassér to tredjedele hver gang. For eksempel: 50 g surdej + 50 g vand + 50 g mel, hvordan man fordobler - tag 50 igen og fodre. Sådan tilberedes hvede surdej til bagning. Det bliver stærkt og ikke-surt. Selvfølgelig forudsat at hun ikke fik lov til at peroxide på noget tidspunkt. Jeg fokuserer på fordobling. Øget - Jeg fodrer straks.

Ksyusha, hvis du forstod korrekt, skulle det være sådan noget?



Vikulya, tak for afklaringen. Nu forstod jeg i hvilken retning jeg skulle grave. Mit første surdejbrød (hvidt) viste sig med en subtil syrlighed, næsten ikke følt, spiste med et brag. Men anden gang viste det sig ret surt.

Ksyusha, hvis du forstod korrekt, skulle det være sådan noget?

Alexey, alt er meget enklere. Først opvarmes en støbejernspande med låg i ovnen, derefter overføres arbejdsemnet til panden (lige på papiret), pustes med vand, lukkes låget og bages i 20 minutter. Fjern derefter låget og bag det indtil det er mørt. Under bagningen fordamper brødet vandet, og det opvarmede låg kondenserer.

Jeg er helt forvirret, Oksana. Jeg har lave gryder, hvis du lukker dem med et låg, løfter brødet dem. Og formularerne er allerede købt, nu skal vi udarbejde teknologien til dem. Men jeg forstod selve essensen, hvordan jeg vil prøve, jeg vil helt sikkert afmelde mig. Jeg synes, at jeg også denne gang skulle have en "blonder". Men eksperimenterne udsættes lidt - vi modtog en ordre om presserende arbejde med den ældste søn, så vi har travlt i to uger. I denne henseende er spørgsmålet, er det nødvendigt at fodre surdej? Jeg har haft det i køleskabet i en uge ved + 5 * C.
I går blev min yngste barnebarn 2 år. Som det skulle være, udførte de en runddans med brødnavnet "CARAVAY". Og her er begivenhedens helt, Katyunya

Jeg har lave gryder, hvis du lukker dem med et låg, løfter brødet dem.

Nej, "cover" er et figurativt ord her. Låget kan være en omvendt gryde eller en skål eller hvad som helst. Jeg har lige købt en gryde som denne:



De kan dække formularerne. Sandt nok brugte jeg det kun én gang og var ikke imponeret. Indtil videre har hun ikke fundet noget bedre end en støbejernsgryde.

Skal jeg fodre surdej? Jeg har haft det i køleskabet i en uge ved + 5 * C.

Alexey, hvis du ikke bager, så skal du fodre en gang om ugen.

I går blev min yngste barnebarn 2 år. Som det skulle være, udførte de en runddans med brødnavnet "CARAVAY". Og her er begivenhedens helt, Katyunya

Smuk pige!!!!!! mmm ... åh, jeg er på "dig" .. og her er barnebarnet det samme.

Jeg forstod alt, Ksyusha. I dag skal jeg få min surdej ud af køleskabet og fodre det.
I fremtiden beder jeg dig om at kontakte mig som "dig", det er mere behageligt for mig.

Ksyusha, Snow Maiden-kostumet passer dig meget. Det nye års tilgang mærkes straks.

Fortæl mig venligst, og hvordan kan jeg genoplive tørt surdej senere?