Hvedebrød "Lacy" med surdej

Åh, jeg savnede spørgsmålet. Dejen var ikke flydende, rug surdej.

[Omela]

Jeg fik det sådan her, meget luftigt! Tak skal du have, Omelapr. opskrift. Selvom jeg afveg lidt fra originalen, viste det sig (for mig, en nybegynder) meget, meget godt!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, stor krumme viste sig !!! Glad for, at du kunne lide det!

[Omela]

Omela, mange tak for opskriften! Jeg bagte dette brød i dag))) dette er min anden succesrige, som er endnu mere succesrig end den første) min mand sagde, at dette er hvad vi har brug for)
Det eneste er, at en meget lang proces viser sig i en hel dag ... Jeg gjorde som jeg rådede Viki på anden side af diskussionen: om aftenen tog jeg en skefuld forretter og spredte 25/25 gr med mel / vand. Om morgenen tilføjede jeg 100/100 vand til melet, i 3 timer steg surdejen med batteriet. Derefter dejes i 3 timer. Derefter stigningen af ​​dejen. Jeg æltede en brødmaskine ind, efterlod dejen der og lod hæve, efter 3 timer blev dejen tydeligvis ikke fordoblet på 2 gange, jeg flyttede spanden til batteriet og løftede den i endnu en time. Det tog mig 2 timer at bevise det. Som et resultat blev brødet bagt klokken elleve om aftenen))))
Mine spørgsmål er:
1) kan jeg springe det første trin over? Tag straks 50 g starter af køleskabet og læg det natten over med 100/100 mel / vand? Min surdej er stadig ung, 4 cyklusser.
2) Min dej hæver sig ikke godt, hvis den ikke lægges på batteriet, selvom lejligheden er ret varm. Er det fordi surdejen endnu ikke har nået fuld styrke?

[Sauza]

Sauza, smukt brød viste sig!

1) kan jeg springe det første trin over? Tag straks 50 g starter fra køleskabet og læg det natten over med 100/100 mel / vand? Min surdej er stadig ung, 4 cyklusser.

Du kan gøre dette, men det færdige brød bliver mere surt.

2) Min dej hæver sig ikke godt, hvis den ikke lægges på batteriet, selvom lejligheden er ret varm. Er det fordi surdejen endnu ikke har nået fuld styrke?

Måske fordi hun er ung eller måske så træg. Jeg havde det to gange. at surdejden blev fjernet meget langsomt. Jeg var nødt til at starte igen. Du kan tilsætte 1 g gær til start.

[Mistelten]

Hej allesammen!!!
Tak igen Mistelten til lækkert brød !!!
Jeg bager det stadig Selvfølgelig ændrer jeg det med jævne mellemrum

[AlisaS]

AlisaS, hvad en fin fyr.

Jeg kan ikke få nok surdej om sommeren.

Tak for opskriften, jeg lavede den i en brødmaskine i en "halvautomatisk" tilstand - æltning af dej på "dumplings", korrektur i 3 timer og derefter æltning af dej i "pizza" -tilstand i 10 minutter. Den første æltning ca. en time senere (jeg tændte dumplings æltning i 10 sekunder) og den sidste stigning til at ”kravle” ud af spanden (ca. 2 timer), bagning 55 minutter direkte i brødmaskinen. Til forsikring tilføjet 1 gr. skælvende. Lviv frisk, selvom det var muligt uden dem, er surdejen allerede 3 måneder gammel. , stiger om 2 timer 2 gange. Næste gang tilføjer jeg 1,5 tsk. salt, efter min smag 1 tsk. lidt, og så SUPER !!!

[Andrei]

Andrei, smukt brød viste sig! Tillykke!)

Tak for vurderingen og igen for opskriften! I dag bagte jeg endnu en variation på blonder. Jeg ville have en lysegrå og noget lignende! I lighed med opskriften erstattes kun en del af melet efter vægt med 2 spsk. rugsked, 1 tsk. malt, sukker erstattet med honning, mængden af ​​salt steg til 1,5 tsk. og tilføjede en knivspids med koriander og karvefrø.
Resultatet er, at "Grå blonder" er meget lys og duftende. Han bagte i den samme "halvautomatiske" tilstand, ikke stressende at lave mad og let at kontrollere surdejets opførsel som et resultat af fremragende brød, smagen - som han ville!

[Andrei]

Andrei, godt brød viste sig!

Bagt i den samme "halvautomatiske" tilstand

Selv i fuldt programmerbar HP er det alligevel nødvendigt at visuelt spore stigningen .. surdej - en dame, der ikke kan forudsiges!

[Omela]

Omela, Jeg bagte dit brød for anden gang i dag, jeg brugte en skål fra en lille multi Philips i stedet for en form, og i dag har jeg en vidunderlig lille brød
Tak skal du have!

[Margarita]

Margarita, godt brød !! Glad for, at du kunne lide!

Tilgiv mig forfatteren af ​​denne opskrift, kære Omela, (jeg beundrer altid dine kreationer), men hvad angår "blonder", som et resultat af gentagen bagning, kom jeg personligt til den konklusion, at kun støbning påvirker formen på "blonder".

[Amidala]

Amidala, fortæl mig hvordan du har det i en brødproducent?
Åh nej tak. Jeg læste en anden kommentar!

[Omela]

Omelatak for opskriften. I går bagte jeg. Lækker. Her er hvad der skete:


Taget kollapsede lidt.

Her er en cutaway.

[Omelochka]

Omelochka, meget tak for "blonder" opskriften. Lækker brød. Min familie skiftede til fuldstændig gærfri bagning for ca. 4 måneder siden. Jeg startede min "surdej" bagning med en opskrift på italiensk brød (også lækker), jeg prøvede andre brødopskrifter. Men til sidst slog vi os til din "blonder". Det mest elskede brød i vores familie.

OmelochkaSe - dette er mit citat om dit brød allerede for 5 år siden. Jeg vil sige, at vi i alle disse 5 år kun har bagt dit brød. Nogle gange (sjældent) bager jeg en ny tråd og vender tilbage til din "Blonder".

Dette er hvad jeg vil spørge dig om. I de kommende dage køber vi en ny komfur med en elektrisk ovn (jeg har brugt gas indtil nu). I min gasovn bages dit brød i 45 minutter, de første 15 minutter med damp. Hvordan bages det i en elektrisk ovn? Hvilken temperatur og tid skal jeg indstille? Har du brug for damp eller ej?

Ovnen brænder konvektion. Der er en "damprensning" -tilstand, men efter min mening er dette ren markedsføring og har intet at gøre med bagning. Min. temperatur 50 grader, maks. - 250 grader.

Ksyusha, jeg har virkelig brug for din hjælp, ellers er den nye komfur endnu ikke ankommet, og jeg er allerede bange for det.

Omela, brød efter din opskrift, men dobbelt så meget mel, æltet på Pelmeni-tilstand i HP, korrektur natten over nær varmen, steg tre gange, meget velsmagende og luftig, gjorde ikke æltning. Har du en opskrift på rugbrød så luftigt og lacy?

[Irach]

Der har ikke været nogen mistelten i denne tråd i lang tid, så det er lettere at gøre dette: Irach, Irina, og du går til Omelochka-profilen (klik på billedet af huset under hendes navn) og der, nederst, er der en liste over alle hendes opskrifter. Vælg en hvilken som helst.

[Irach]

Der har ikke været nogen mistelten i denne tråd i lang tid, så det er lettere at gøre dette: Irach, Irina, og du går til profilen til Omelochka (klik på billedet af huset under hendes navn) og der, nederst, er der en liste over alle hendes opskrifter. Vælg en hvilken som helst.

Tak, jeg har allerede fundet hendes yndlingsbrød, jeg tror, ​​det er noget ..

[Omela]

Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 50 minutter.

Omela, Hej! Brød er stadig ikke ophørt med at blive elsket.
Jeg har et spørgsmål. Nu har jeg en elektrisk ovn. Jeg mestrer det bare.
Jeg varmer op til 200 grader. Jeg lægger i form med brød. Så...
Mistelten, på hvilken indstilling skal du bage? Tænde de øverste og nederste varmeelementer? Eller bare den nederste? Eller sænkes med konvektion?

Levito Madre surdej, en smule gær. Tilføjet sesam og hør. Æltning i en brødmaskine, bagt i ovnen. Lækker.





Igen af ​​en eller anden grund udfoldedes et foto.

På surdej Levito Madre (hun er nøjagtigt en måned gammel). Denne gang uden gær, men med gluten (1/2 spsk / l til et parti på 770 g). Starteren modnes i køleskabet i 12 timer. Æltning i en brødmaskine.
Hør, sesam.