Hvedebrød "Lacy" med surdej

Tak, jeg er din evige studerende.
Jeg så selv, at jeg begyndte at synke. Nå, dette er min første sådan stigning viste sig, ventede på det maksimale og ventede !!!!
Nu er alt blevet klarere og lettere, jeg vil tage højde for mængden af ​​vand. Tak skal du have. Og hvordan kan du give taknemmelighed)))?

[Ved en]

Nu er alt blevet klarere og lettere, jeg vil tage højde for mængden af ​​vand.

Ved en , det er rigtigt.

Og hvordan kan du give taknemmelighed)))?

tryk på knappen Takke under forfatterens avatar.

[Godt nytår til alle!]

Omela, hej!
Jeg prøvede at ælte brød efter din opskrift.
Som et resultat har jeg det samme problem, at Atas dej er tynd.
Men jeg har også dette problem, når jeg blander efter andre opskrifter.
Så til sidst konkluderer jeg, at det i mit tilfælde altid er tilfældet
du er nødt til at foretage en justering for at reducere vandmængden.

På grund af min uerfarenhed med dejen er et punkt ikke klart - jo mere jeg ælter
dejen, jo mere begynder den at strække sig i lange, klæbrige tråde
Som jeg forstår det. at det er gluten, sådan manifesterer det sig. Men det er ikke rugdej at holde så meget!
Lige her er meget klæbrige tråde ... træk ikke af hverken fra dine hænder eller fra en træske.
I slutningen af ​​batchen ville jeg blande det med mine hænder. Først med en mixer.
Nu er det andet trin at ælte dejen og indstille pasformen.
Jeg var nødt til at tilføje mel ((ellers dannes det ikke (flyder). Og du kan ikke skrælle af dine hænder))

Godt nytår til alle!!!

[Vinter]

Vinter Tak for din tillykke! Alt det bedste for dig også !!!

Så jeg konkluderer endelig, at det i mit tilfælde altid er tilfældet
du er nødt til at foretage en justering for at reducere vandmængden.

Er det rigtigt. Du skal altid fokusere på din dej og dit mel.

jo mere jeg ælter dejen, jo mere begynder den at strække sig med lange, klæbrige tråde
Som jeg forstår det. at det er gluten, sådan manifesterer det sig. Men det er ikke rugdej at holde så meget!

Rugdej opfører sig på en helt anden måde. Det klæber bare og tårer, men strækker sig ikke. Det er bare, at du får en løbende dej, det er derfor sådanne problemer. Selvom det er i denne opskrift, at dejen er tyndere end normalt. Ved dannelse skal bordet drysses med mel. Alle disse nuancer er meget vanskelige at forklare med ord. Du skal føle det selv.

Tak! (Tryk på knappen)
Jeg vil fortsætte med at prøve.
Brødet er allerede bagt, det er værd at køle ned, indtil jeg kan skære det og se, hvordan ting er inde))
Jeg passede ikke særlig og knækkede lidt ovenpå. dejen er stoppet.
Jeg rørte ved ham let inden bagning og den ene side af æslet ...

Jeg undrer mig stadig over, hvordan du laver støbningen? hvad er håndbevægelserne med dejen?

[Vinter]

Vinter , hvorfor ikke komme billigt ??? Hvilken surdej har du ??? Hvor lang tid var det? Knækket i kanten eller i midten ??

Jeg undrer mig stadig over, hvordan du laver støbningen? hvad er håndbevægelserne med dejen?

Normalt samler jeg fra kanten til midten. Hvis dejen er tæt, skal jeg folde den yderligere 4 gange. Og her bare i halv og i form.

Jeg har allerede en ukendt dyresurdej))
Jeg startede som fransk, men nu ved jeg ikke noget))
men i sig selv passer godt. men ikke særlig godt med dejen.
Jeg er bare nysgerrig. Så laver jeg den franske klassiker.
stadig interesseret i det belgiske. men der er sådan en udgift
Til støbningen, tak, jeg gør noget som dette))

Og brødet ligner meget på udseendet til det på Atas foto.
smagen er meget behagelig, skorpen er generelt dødelighed!

[Vinter]

Og brødet ligner meget på udseendet til det på Atas foto.

Betyder virkelig nogo væske.

men i sig selv passer det godt. men ikke særlig godt med dejen.

Vinter, Jeg havde sådan en surdej før. Det passede sig selv, men problemet med testen.Jeg eliminerede hende. Nu har jeg fransk væske.

Her ... Jeg bliver nødt til at se, så vil jeg afvikle))
men hvad hvis han er lunefuld?
Jeg ville have lagt fransk i lang tid, men der i den klassiske opskrift
byg malt. Det er sjovt, men jeg vil ikke købe det på nogen måde))
og med syr, det eneste, der generer mig, er
at de skal fodres hver dag. Nå, hånden rejser sig ikke for at smide væk ((
og vi kan ikke spise så meget ... Jeg bages her hver dag.
Ikke brød, så pandekager.
Jeg er så træt, at intet brød er en fryd mere ...
når alt kommer til alt, foruden at fikle med dejen, er rengøring, madlavning osv. ikke blevet annulleret))
Jeg tænker stadig, men hvad med landsbyerne før? hvad var himlen?
der ville bestemt ingen have tænkt på mel så let at oversætte,
smid overskuddet væk. Jeg ved, at surdejen blev holdt i form af et stykke hård dej.

fejl

Lad os tale om alt i orden.

Jeg ville have lagt fransk i lang tid, men der er bygmalt i den klassiske opskrift. Det er sjovt, men jeg vil ikke købe det på nogen måde))

Hvor man kan købe malt i Skt. Petersborg, kan du spørge dine landsmænd: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0... Eller bestil via mail i en onlinebutik, for eksempel her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

og med svovl er det eneste, der generer mig, at du har brug for at give dem mad hver dag. Nå, hånden rejser sig ikke for at smide væk ((

Så du skal fodre det, hvis du river det ved stuetemperatur. Et ideelt sted til opbevaring af startkulturer er et køleskab med en temperatur på + 10 ° C. Det har jeg ikke. Jeg opbevarer det bare i køleskabet ved +4. Jeg bager i gennemsnit brød en gang om ugen, inden jeg fodrer det, venter på at det fordobles, tager den nødvendige mængde - bager brød, fodrer resterne, venter på de første bobler og vender tilbage til køleskabet.

Jeg ved, at surdejen blev holdt i form af et stykke hård dej.

Denne dej kaldes moden. Du kan se det her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Omela, det er ikke praktisk at spørge og stille alt, så den ene og den anden, jeg har allerede mistet alle (mest af alt Viki), og alle spørgsmålene slutter ikke.
Jeg har kigget på blonder i lang tid, jeg kunne virkelig godt lide din sigte, men nu vil jeg stadig prøve blonder. Men hvor mange jeg ikke læser, tror jeg ikke, jeg kan ikke tage det på nogen måde: hvis min surdej er tyk 1 til 2 (det viser sig 50% sådan), men opskriften har brug for 100%, så skal jeg tage 150 g tyk dej til dejen og kun 50 g mere vand (ikke 200, men 250)? Så? Nå, eller 200 g vand i dejen, som angivet, og i dejen ikke 50 g, men 100 g?

[ilonnna]

ilonnna , lad os finde ud af det. I dejopskriften:
200 g. surdej
200 g. mel
200 g. vand, det vil sige i sidste ende viser det sig 300g. mel + 300g. vand = 600 g.

Nu med din starter, hvis du har 50%, så:
200 g. surdej = 67 g. vand + 133 g. mel
Så du skal tilføje: 233g. vand + 167 g. mel

Ligesom.

Det er klart, men jeg har allerede bagt det ikke rigtigt. Jeg modstod også forholdet mellem 300 vand og 300 mel, men ved at reducere startkulturen til 150 g og tilsætte de manglende 50 g vand (som om jeg lavede en flydende en derfra). Men det viser sig, at mængden af ​​surdej ikke kan reduceres, men blot beregnes ck. mangel på vand og sk. fjern vand til det ønskede forhold. Det vil sige, er det vigtigt? Og jeg begrundede, at jo tykkere surdej, jo mere koncentreret og stærkere er den, så mindre kan tages, og det viser sig tværtimod, jo tykkere, jo svagere ...
Snart vil min forkert beregnede blonde køle af, jeg viser dig med en fræser. Udenfor kan jeg stadig lide det. Jeg har det virkelig på MK surdej, det bliver ikke hvidt, men gråt, men jeg synes stadig, det er lækkert.

[ilonnna]

ilonnna , spørgsmålet er ikke i "stærkere" og "svagere", men kun i konsistensen af ​​dejen. Hvis surdej er tykkere, dvs. procentdelen af ​​mel i den er højere, så bliver dejen tættere, ikke så luftig. Og mængden af ​​startkultur kan tages som 30 g. (til et minimum), kun dette vil øge dejenes hævetid. Jo mere aktiv surdej, jo hurtigere hæver dejen sig.

Jeg vil vente på dit brød!

Nå, så fungerer min beregning også, fordi balancen mellem vand og mel blev observeret. Krummen viste sig at være virkelig så fjedrende som skumgummiet Ægte grå, men det skyldes, at jeg har surdej på rugmel. Jeg droppede hveden sikkert ud af min uvidenhed. Nu prøver jeg at genoplive hende, jeg vil lide i tre dage, måske kommer det til liv. Jeg har altid tid til at sætte en ny.Mit brød viste sig selvfølgelig grimt (jeg ville prøve at lave snit, men det fungerede ikke - bladet blev ikke fundet derhjemme, og knivene var kedelige, generelt ødelagde det kun taget. Alligevel ville jeg hellere have gjort alt med hvedejær.

"Musen" gnagde brødet (min yngste)

Nu skal vi arbejde med hvedejæren og på designet af brødet, ellers viser det sig noget grimt, omend lækker. Måske fordi jeg ælter og bager i en brødmaskine ...

[ilonnna]

ilonnna , Vær ikke urolig !!! Godt brød viste sig. Hullerne er ensartede. Kun jeg forstår ikke. Bagte du det i KhP? Og snittene gøres bedst med en skalpel eller klinge. Men de er ikke lavet på sådant brød. Ved snit er der brug for en strammere krumme.

Åh, men jeg tænkte ikke engang på det, nu er det klart, hvorfor indhakene ikke virkede. Jeg så, at din ikke havde dem, men jeg ville virkelig prøve at fremstille dem et eller andet sted, men det faktum, at dejen skulle være tættere, kom ikke engang for mig. Nu forstår jeg. Det viste sig, at "ansigtet" forkælet ham med sine egne hænder, A æltet og bagt i en brødmaskine og korrektur på et batteri i en spand HP under en film. Kazanok (som alle skriver, at alle har det og vil gøre i stedet for en uniform), var jeg lille, og at noget gik tabt, sandsynligvis flyttet til dachaen. Og HP blev netop købt i januar (bedstemor bad meget om hende som en gave til landsbyen, og nu skiftede hun mening "og tag det ikke, jeg gider ikke", siger hun) generelt er det ikke særlig nødvendigt for surdejsbrød. Bedre ælter og ovn.

[ilonnna]

Bedre ælter og ovn.

ilonnna ,

Mistelten, jeg eksperimenterer med blonder her ... på Tahero surdej. Ifølge min opskrift viste en sådan blød flydende dej sig ... åh-åh .. Jeg kunne ikke lave et brød af det. Jeg måtte tilføje 30-40 gram mel ... Det er værd at bevise. Kan du fortælle mig, hvorfor det er sådan?

[Teen_tinka]

Teen_tinkaLad os bare sige, at dejen her bliver tyndere end normalt. Men melet er naturligvis anderledes for alle. Jeg tog et billede af en "kolobok" fra 350 g. mel og 320g. væsker i svensk halt, og pigerne siger, at de får grød.

Jeg havde ikke en kashka, når jeg blandede, men heller ikke en kolobok. På bordet skulle dejen ikke danne en kugle. Melet hjalp lidt med at bringe alt sammen. Han gik meget godt op. Kun indeni er der lidt fugtig ... bom for at reducere vandet ...

Og æltet med knive i en mejetærsker ??? Slæber bag væggene ??

Æltning i en mejetærsker, men ikke med knive, men med en gennemsnitlig piskeris (ikke den til æg). Det lagde meget svagt bag væggene. Og lydstyrken i ælderen er for lille ... Det var nødvendigt at ælte en dobbelt portion dengang.

Det lagde meget svagt bag væggene.

Nej .. du skal halte bagud og smøre lidt i slutningen af ​​batchen!

Så jeg fangede op med mel på bordet. Tilsyneladende kræver surdejen en mere omhyggelig holdning ...

En sådan dej er dårlig med mel på bordet, den blandes ikke ordentligt, og derefter bages den ikke i brød.

Jeg prøver at tilføje et par skeer søndag, når jeg blander mejetærskeren. Jeg vil se på konsistensen. Hvad skal man gøre, fejl skal rettes.

Dette er ikke fejlretning, men erfaringsgevinst! Held og lykke!

I dag er dejen æltet tykkere med de samme parametre. Det er stadig at vente ca. 5 timer og se resultatet ..

Generelt var det tredje forsøg stadig vellykket. Alt fungerede. Og smagen .. yum-yum og luftighed. Jeg blev bare sur på surdejen og fodrede den i alt 1 gang og gav den 2 dage til at fermentere. Det er sandt, at det bages i en time 10, men dette er allerede min form og ovn. Forresten begyndte min sovjetiske brandsikre glasvarer endelig at fungere ordentligt. Holder ikke fast, brænder ikke !!! Foto i morgen.

Forresten begyndte min sovjetiske brandsikre glasvarer endelig at fungere ordentligt. Holder ikke fast, brænder ikke !!!

Tinka_tinka, og du smører den med olie og lægger den så på den sidste stigning?

Du kan. Jeg smører det med svinefedt.Eller du kan bruge en non-stick blanding (mel, solsikkeolie, svinefedt i blandingen) - der er denne opskrift på forummet. Jeg smurte den, satte bunken og beviste den. Og jeg dækker det med et glaslåg i stedet for et håndklæde. Kun i ovnen lægger jeg den stadig på en silikonemåtte - jeg er bange for brudt glas for uhyggeligt ...

Vi kan tale uformelt. Tak, ellers tænker jeg bare på bagning af retter (indtil videre bager jeg i KhP), men i glas kan du se alt - bekvemt!

Her er min rapport:

[Teen_tinka]

Teen_tinka , oprigtigt brød, fuld af huller !!!!

Jeg kunne ikke modstå i går, jeg skar det varmt. Jeg brød strukturen lidt. Og stykkerne har allerede stået lidt og afkølet. Jeg kunne godt lide det meget, især den mandlige halvdel.

Jeg kunne ikke modstå i går, jeg skar det varmt.

Det sværeste ved bagning af brød er at vente til det køler af.

Åh, rigtigt, mistelten! Den sværeste test for viljestyrke. Det er så velsmagende og aromatisk, mens det er varmt. Og hvordan smørret smelter på det, mmmm ...

I dag har jeg en version af blonder med majsmel og honning ..... bolle var stejl og gullig ..

🔗

generelt skete det ... det sædvanlige mel i huset er forbi ...
Alle er tilfredse med resultatet.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , smuk !!!!

Mistelten, jeg har stadig bagt dit brød for en måned siden, men jeg kan stadig ikke skrive, hvor sejt det blev! Sandt nok er der en udeladelse af mig, at min form er stor, og jeg var nødt til at ælte mere dej, så et højere brød skulle vise sig, men selve brødet er fantastisk, selvom det derefter blev bagt i KhP.



Jeg bliver nødt til at prøve det i ovnen - jeg er nu i "ovnperioden". Øh ... nu vil jeg købe en god ovn. Du så hvad jeg bager i ... Døren holdes af et elastikbånd til trusser, men døren lukker ikke tæt. Og så satte jeg to formularer på samme tid, så jeg var nødt til at prop døren med en moppe og moppen i en stol osv. Generelt var det høj tid for hende at gå i skraldespanden. Damp kommer ned fra siderne, når jeg bager med damp. Kan forresten nogen rådgive om, hvilken ovn der er bedre at se på?

[Ilona]

Ilona, godt brød !!! lige SMUKT !!!

Hvilken slags ovn vil du have - gas eller elektrisk? Kan du bruge en mini desktop ovn ??

[Ilona]

Ilona, godt brød !!! lige SMUKT !!!

Hvilken slags ovn vil du have - gas eller elektrisk? Kan du bruge en mini desktop ovn ??

Vi har selvfølgelig gas, men jeg hørte, at det er bedre at have en elektrisk, fordi den holder temperaturen mere nøjagtigt, der er mange forskellige funktioner, og bager siges altid at være 5+ Jeg betragter ikke skrivebordet. Jeg har et køkken på kun 6,4 kvm. m. Jeg drømmer om at skære en bue ind i det næste rum og der allerede for at skabe en stue / spisestue, men indtil videre er det kun drømme. Det er nødvendigt at ansætte nogen til at skære beton ... og faktisk ... reparationer i køkkenet og i badeværelset er måske den vigtigste, men også den dyreste.

Ilona, ​​her har vi emner om komfurovne: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=180.0... Måske kan du lære noget for dig selv.

Ok, tak, gik for at se

[Omela]

Omela, min tak for brødopskriften.

Hun bagte på surdej af humle og overfodrede det til hvedemel af 1 klasse. Billedet fra telefonen er muligvis ikke meget tydeligt synligt ... men lækkert! Du føler ikke surhed i brød, surdejdyr godt. Krummen er den mest sarte, smagen er fremragende, nu et af vores yndlingsbrød. Endnu en gang Nu er det tur til Lacy hvede-rug med surdejost.

Og dette brød kan på en eller anden måde tilpasses til HP?