Rug-fuldkornsbrød 50:50 med surdej

["Rugtips"]

Rug-fuldkornsbrød 50:50 med surdej

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Gær	1 tsk
Rugmel	150
Hele kornmel	250 g
Rug surdej	200 g
Malt	3 spsk. l.
Salt	1,5 tsk.
Panifarin	2 tsk
Magert olie	3 spsk. l
Kogende vand til brygning af malt	40 ml
Mælkeserum	250 - 300 ml

Madlavningsmetode

• Kog malten i 40 ml kogende vand, lad den køle af.
  
• Læg alle ingredienserne i HP-spanden ifølge instruktionerne til den. Indstil "Pizza" -tilstand, efter den første batch, sluk for ovnen og tænd derefter den første batch i "Pizza" -tilstand. Sluk for ovnen, når batchen er slut. Brug våde hænder til at give kolobok et "ordentligt udseende" ved at fordele dejen jævnt over bunden af ​​HP-spanden, og lad den hæve i 2 - 2, 5 timer. Når brødet hæver godt, skal du tænde for "bagning" -tilstand i 1 time og 10 minutter.
  
• Når bagningen er slut, skal du tage brødet ud, lade det "modne" under et håndklæde på et rist.
  
• I modsætning til gærversionen er krummen meget porøs.
  

Bemærk

Jeg tilføjer smør i 2 faser, første gang når jeg lægger ingredienserne i, og anden gang midt i det andet parti klæber bolle ikke til siderne af spanden, og brødet er strålende sprød. Første gang det skete ved et uheld, glemte jeg at tilføje olie til HP i begyndelsen, det sker: - [... især når "nogle" forsøger ikke at afveje dit "mel" skalerer alt, hvad der ikke er spikret i køkkenet. Jeg kunne virkelig godt lide denne teknik, og jeg begyndte at gøre dette fra tid til anden ... men lige den anden dag, efter at have læst "Rugtips" vores kære Gasha, jeg fandt bekræftelse på dette, det viser sig, at dette kan og skal gøres ... som jeg udtrykker min dybe taknemmelighed over for hende.
I overensstemmelse med disse "tip" justerer du mængden af ​​væske med fokus på udseendet af kolobok.

Hvis du er i færd med at løfte, vil du "varme" bunen lidt op ved at dække skovlen med et håndklæde, fjerne den fra deres Xn, tænde tilstanden "Bagning" i et minut, slukke for den, sæt skovlen tilbage og luk ovnen. Tiden bliver varm, og din kolobok bliver varm igen.

Godt gået, Mashun! Og krummen er fantastisk !!!

med hævningsinitiativ

Jeg blev hekt på surdej og moden dej! Omkring to måneder som ... så jeg besluttede at sætte det til gennemgang ...

fortæl mig, er det to æltning, korrektur og bagning? Jeg er bare en nybegynder i denne branche, jeg vil ikke ødelægge produkterne og alligevel den specificerede sammensætning til 1 kg brød eller til 750 g? tak!

[zaz_kate]

zaz_kate Ja, du har helt ret, det viser sig 2 korte blandinger, korrektur og bagning. Korrekturtiden kan være anderledes, det afhænger af gærens styrke, temperaturen i køkkenet, så du ser, kigger, nogle gange stiger den om halvanden time, nogle gange kan den stå og 2 jeg lægger på en gennemsnitlig størrelse, hvis du tilføjer alle ingredienserne, så kommer det ud omkring 800 gr. Væskemængden afhænger af melets fugtindhold. Gå til rugtips (klikbart link i mit første indlæg). Alt er skrevet der i detaljer. En honningkager mand af rugbrød er mere flydende end hvedebrød. Held og lykke!

Tak for opskriften, det viste sig såååå smukt brød og lækkert
Jeg gjorde alt efter opskriften, men uden panifarin

Wow !!!! Hvilken smuk mand !!!!

Jeg vil have dette brød ...

[Helen3097]

Helen3097bagt?

[Masha]

Masha, nej, endnu ikke .. enten er der ingen valle, men nu er hele kornmelet forbi, men jeg kan ikke købe det ... Jeg gik rundt i alle butikkerne, og jeg har det ikke ... godt, jeg mindede dig om !!! Jeg går til metroen, vi kan have mel der ...

[Helen3097]

Helen3097, Hør, men i Auchan er der altid!

[Helen3097]

Helen3097, Hør, men i Auchan er der altid!

Vi er nødt til at komme derhen ... men regnen lader det ikke gå ...

Doven ...Og jeg elsker at ride i regnen, så lige nu ville jeg sætte mig ned og gå ... ja Mas lader ikke de syge

Lazy ... Og jeg elsker at ride i regnen, så lige nu ville jeg sætte mig ned og gå ... ja Mas lader ikke de syge

ja, jeg blev kold, og så ville jeg være gået ...

ja, jeg blev kold, og så ville jeg være gået ...

helbrede dig selv ...

På en eller anden måde savnede jeg denne opskrift, i et andet emne så jeg et link til den.
Det vil naturligvis slå rod! Processen er ikke kompliceret med surdej, og hvilken sammensætning! Jeg bestiller altid meget rug og hvedemel og tilføjer dem derefter overalt

Bagt i en brødmaskine i L-7-form, 50 minutter, tog det lidt over en time at hæve sig til formens kanter. Du kan sandsynligvis endda reducere gæren, den stiger godt. Og jeg tror, ​​væsken kunne have været tilsat, krummen er klumpet (jeg hældte 250 ml, der var ikke mere serum).
Hvordan lugte han, når han bagte !! Jeg ventede ikke på at køle ned, skar skorpen af ​​og gned den med ost (ja med kaffe)
Tak for opskriften!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaHvilken smuk mand! Og låget er jævnt, og hullerne er perforerede !!!

Igen glemte jeg dette brød ... og igen har jeg lidt surdej ... så når der er meget, ved jeg ikke, hvor jeg skal sætte det ... Nå, jeg lukker ikke fanen, før jeg bager det ...