Hvedebrød med fuldkorns- og surdejshytteost

Hvedebrød med fuldkorns- og surdejshytteost

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hørfrø	20 g.
Vand	20 g.
Dej:
Rug surdej (100%)	250 g.
Fedtfri pastaagtig hytteost ("Ostankinsky)	100 g.
Vand	150 g.
Sirup	1 st. l.
Vegetabilsk olie	1 st. l.
Hvedemel	300 g.
Hvede korn	100 g.
Salt	1,5 timer l.

Madlavningsmetode

• Blød hørfrø i 20 g. vand, afkøles natten over. Vandet skal absorberes fuldstændigt.
  
• 
  
• Mal hvedekorn i en kaffekværn.
  
• 
  
• Bland surdej med vand, melasse, rast. smør, hytteost. Hæld HP i en spand. Der er også hørfrø, mel, salt. Dejprogram. Nok til blanding i 20 minutter. "Kolobok" er blød, klæbrig:
  
• 
  
• 
  
• Efter blanding af HP skal du slukke for den og lade den stå i 2 timer. Efter et stykke tid skal du lægge dejen på bordet med våde hænder:
  
• 
  
• 
  
• Dann en bold. Anbring i en smurt form:
  
• 
  
• 
  
• Dæk med et håndklæde og læg det på et varmt sted til 2x forstørrelse. Det tog mig 2,5 timer.
  
• 
  
• Drys med vand inden bagning.
  
• 
  
• Bages forvarmet til 220 ° C - 15 minutter, sænk derefter temperaturen til 200 og yderligere 20 minutter.
  
• 
  
• Afkøles på et rist. Smør med vegetabilsk olie, hvis det ønskes.
  
• 
  
• 
  
• Lækker og luftigt brød !! (y)
  

Og hvis du efter det første parti bare tager på "Hele korn" (5 timer) eller "Fransk (6 timer) -tilstand? Hvordan tror du det fungerer?"

[danuca]

danuca i princippet skal det fungere. Se kun med hensyn til volumen, HP's spand er nok for dig. Min form er 2L. Held og lykke!

og hvad bedre erstatning for melasse - honning eller brunt sukker?

[danuca]

danuca , det er op til din smag! Det er muligt for begge.

dette bliver mit første surdejsbrød, jeg er virkelig bekymret. Mens surdejen modnede, ledte jeg efter en opskrift så enkel som mulig, men nyttig. Ofte bager jeg boller, kager (ifølge Alexandra's opskrifter) på CH-mel, men brød ... Først besluttede jeg at bage noget som Darnitsky, og så fandt jeg din opskrift. Jeg vil også spørge, om du kan - tror du, at du kun kan bage med fuldkornsmel eller stadig sætte hvidt?
Jeg starter ovnen om en time, surdejen er klar :-)

[danuca]

Jeg vil også spørge, om du kan - tror du, at du kun kan bage med fuldkornsmel eller stadig sætte hvidt?

danuca , for første gang kan du sætte hvidt. Under alle omstændigheder skal du passe på kolobok! Og en lille smule gær, bogstaveligt talt 1 g. I fremtiden, når surdejsen bliver stærkere, kan du undvære dem! Held og lykke!

Tak skal du have! læg lidt gær, sandsynligvis bare et gram. Men hun drysede ikke hvidt mel over. Jeg glemte. Selvom jeg ville, for en bedre stigning ... Jeg har allerede æltet, er bollen fremragende i udseende :-) Hvordan den bliver bagt, jeg vil helt sikkert afmelde :-)

[danuca]

danuca Vent!

mig med foruroligende nyheder. Brødet fungerede ikke først, da jeg tog det ud, jeg så, at jeg var steget dårligt, jeg besluttede, at det var et spørgsmål om mel (jeg lagde ikke den hvide), og derefter skar jeg et stykke surt af, da det køledes af. Tilsyneladende har min surdej stå stille ... Jeg fangede ikke sit højdepunkt og lagde det allerede faldende. Ja plus en brødmaskine, måske bager den i ovnen, det ville være bedre ... Vi spiser sandsynligvis noget, men min første surdej "klump" ...
Jeg prøver igen i weekenden, allerede i ovnen.
Forresten, min viste sig at være mørk, typisk rug i ånd og udseende. Og du har sådan en messe ... Hvorfor? ..

[danuca]

danuca , det er en skam, at brødet ikke fungerede!

Tilsyneladende har min surdej stå stille ... Jeg fangede ikke sit højdepunkt og lagde det allerede faldende.

På en faldende komfur er det umuligt. Den indeholder en syre. Det var nødvendigt at fodre igen og først derefter ælte brødet. Det er også vanskeligt at fange selve toppen, det er nok for surdejen at stige 2-2,5 gange. For at gøre det tydeligere tegner jeg et mærke på krukken.

Forresten, min viste sig at være mørk, typisk rug i ånd og udseende. Og du har sådan en messe ... Hvorfor? ..

Så jeg vil spørge dig hvorfor mørkt ??? : umnik2: Den har kun 125 g. rugmel, resten er hvede. Nå, og lidt melasse til skyggen. Gjorde du det helt på CZ?

Ja, plus en brødmaskine, måske bager det i ovnen, det ville være bedre ...

Jeg bager ikke surdej i KhP. Dette er en delikat sag, du skal konstant overvåge processen. Ret noget med det samme med det samme. HP giver ikke en sådan mulighed. Ja, og du skal sætte brødet i en varm ovn ... mens HP varmer op!

Jeg prøver igen i weekenden, allerede i ovnen.

Sådan grilles: studer og arbejd - de vil male alt! Held og lykke!

Jeg ved ikke, hvorfor det er mørkt ... ja, det er helt på hvedemel, kun rug i surdej ... Generelt vil jeg ikke længere bage i CB, bare ælte.
Så hvis du ser, at det er begyndt at falde, så fodre det mere og vente på stigningen? Hvor meget? Tre timer mere?

[danuca]

Så hvis du ser, at det er begyndt at falde, så fodre det igen og vente på stigningen? Hvor meget? Tre timer mere?

danuca , Normalt bringer jeg ikke til en sådan tilstand. Min starter opbevares i køleskabet. Før bagning tager jeg det ud, adskiller 100 g, fodrer det, venter på en stigning på 2-2,5 gange og ælter dejen. Stigningstiden afhænger af mange faktorer, herunder lufttemperaturen. Det er varmt i mit køkken, og det tager normalt 3-4 timer.

Mistelten! Dette brød er min favorit. Brødet har en unik smag og lugt. Tak skal du have!

[Nina]

Nina, Jeg er meget glad. at du kunne lide brødet!

Mistletochka, bagt dit brød i dag med mindre ændringer. I stedet for melasse - honning, i stedet for hvedekorn - fuldkornsmel blev hørfrø let formalet i en kaffekværn. Alt andet er i henhold til opskriften, resultatet er som altid fremragende! Jeg elsker dit surdejsbrød, tak igen!

[Nina]

Nina, tak skal du have! Glad. at opskriften sidder fast.

Mistelten, kære, hvis det er muligt, kom til mig for dig.

til mig på dig.

og til mig!