Rum baba (ifølge GOST)

[Ud over tørre GOST-data vil jeg også i denne opskrift beskrive de små ting, der hjælper med at gøre rom bedstemødre virkelig velsmagende !!!]

Rum baba (ifølge GOST)

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Hvedemel, premium	412 g
Melis	103 g
Smør	103 g
Kyllingæg (eller melange)	82 g
Rosiner	52 g
Vanilje pulver	2 g
Salt	2 g
Presset gær	21 g
Vand	132 g
____
Rum Blotter Sirup:
- sukker	51 g
- vand	56 g
- rom eller cognac	5 g
- rom essens	0,2 g
____
Fudge:
- sukker	1 kg
- vand	330 g
- citronsyre	4 g
____
Fondant IKKE i overensstemmelse med GOST - 1:
- sukker	160 g
- vand	3 spsk. l
- lim. syre	på spidsen af ​​en kniv
____
Fondant IKKE i overensstemmelse med GOST - 2:
- sukker	250 g
- vand	150 ml
- citronsyre	på spidsen af ​​en kniv

Madlavningsmetode

• En ægte rom baba opskrift.
• Ud over tørre GOST-data vil jeg også i denne opskrift beskrive de små ting, der hjælper med at gøre rom bedstemødre virkelig velsmagende !!!
• Rum bedstemødre er ikke en hurtig opgave, og måske for nogle vil deres forberedelse tage to dage.
• 1. Sæt dejen på 50% mel, vand og gær helt.
• Fermenteringstiden er 2,5 ... 3 timer - det vil sige, du skal vente, indtil dejen øges i volumen med 2 ... 2,5 gange og begynder at falde af.
• Det tog mig cirka 2-2,5 timer ved 25-27 ° C.
• 2. Tilsæt derefter salt, sukker, melange eller æg til dejen, bland derefter alt, tilsæt det resterende mel blandet med vaniljepulver og ælt dejen.
• Inden slutningen af ​​batchen tilsættes smør og rosiner.
• 3. Dæk beholderen og lad den stå i 2 ... 2,5 timer til gæring.
• Det viste sig, at dejen på 1 time voksede 3 gange, så jeg begrænsede mig til dette.
• 4. Skær dejen i forme, fyld dem 2/3 af højden.
• Korrektur i dåser 80 ... 90 min.
• Jeg fik 60 minutter.
• 5. Bages i 20 ... 34 minutter ved en temperatur på + 175 ... 185 ° С
• 6. De bagte bedstemødre afkøles, fjernes fra formene, placeres på hovedet og lades stå - det vil sige, de får lov til at modnes i 4-8 timer.
• 7. Dyp derefter rom sirup i blød.
• Rum Blotter Sirup:
• Sukker og vand koges under konstant omrøring, kog i 2-3 minutter. Derefter afkøles siruppen til 20 ° C, og romessens og cognac tilsættes. Ifølge GOST er dessertvin op til 30 gram tilladt.
• Babu skal gennembores flere steder med en skarp træpind i midten og dyppes derefter i varm sirup i 12 sekunder og presses let på toppen. Vend derefter produkterne på et bageplade, så sirupen langsomt trænger ind i alle porerne. Derefter hældte jeg resten af ​​sirupen over bedstemødrene med en ske.
• 8. Glasér derefter med sukkerlæbestift.
• Det er bedre at forberede fondanten på forhånd.
• Pomade:
• 1. Hæld sukker med vand og kog ved høj varme til 108 ° C.
• 2. Tilsæt citronsyre.
• 3. Fortsæt med at koge sirupen, indtil den når T 115-117 ° C - test for en svag kugle:
• - til dette, tag sirupen med en teskefuld fugtet med vand og sænk den hurtigt ned i koldt vand, rul en klump med fingrene i vandet, hvis klumpen ruller ind i en kugle, så er sirupen klar, hvis den ikke ruller, skal madlavningen fortsættes.
• 4. Sirupen afkøles hurtigt til 40 ° C ved at placere skålen med sirupen i en beholder med koldt vand og piskeris til en hård dej.
• Under piskning tykner siruppen og bliver hvid og bliver derefter til en massiv masse.
• 5. Stram den færdige fondant og lad den modne i 12-24 timer. Før glasering smeltes det i et vandbad til konsistensen af ​​tyk creme fraiche og glaseres produkterne.
• Fondanten kan smages med vin, juice, essenser og farves med madfarver.
• jeg gjorde Fondant IKKE i henhold til GOST - 2 - denne mængde fudge var nok for alle bedstemødre - der er stadig tilbage.
• Men på grund af det faktum, at der bruges mere vand i denne opskrift, måtte jeg koge det meget længere for at fordampe vandet og bringe det til 117 ° C.
• Jeg kogte det med et termometer, bare hvis det var tilfældet, men jeg lavede stadig en test på bolden
• Præcis ved 118 ° C - kuglen begyndte at rulle i vandet, og op til denne temperatur opløste den simpelthen.
• TOTAL:
• Produktet er rigeligt gennemblødt i sirup og glaseret med læbestift. Pulpen er gul, porøs med jævnt fordelte rosiner.

Bemærk

Jeg elsker så godt på rom bedstemor, så jeg dyppede det meget generøst
Og de får også meget sarte bunde, så meget ofte på billedet på Internettet vil du se dem lavet på hovedet
Men jeg er stadig bastard med den klassiske form.
Nå, og den sidste ting - bagt i silikoneforme - og i dem stædigt - siderne forbliver lette.



god appetit

Lignende opskrifter

Baba Baba af Hector Jimenez (ang-kay)

Baba Rum "Winter Palace" (Celestine)

Sabarina (prona)

Glamourøs ...

Tak for opskriften - Jeg lugtede endda den berusende lugt af denne muffin (som den var SÅ)

Umiddelbart spørgsmål om teknologi, da alt er så detaljeret ...

De bagte bedstemødre afkøles, fjernes fra formene, placeres på hovedet ...

betyder dette spredning på den brede del og oven på den smalle del?

Babu skal gennembores flere steder med en skarp træpind i midten og dyppes derefter i varm sirup i 12 sekunder og presses let på toppen.

sænk hvilken side (bred, smal), så de bliver bedre mættede?

... Så vend produkterne på et bageplade ...

det vil sige, hvis du først dyppede den brede side ned i sirupen, så tog den på den smalle?

[poiuytrewq]

poiuytrewq - tak, kun for mig virker de langt fra perfekte

1- betyder dette spredning på den brede del og oven på den smalle del?
Ja præcis!

2 - lavere med hvilken side (bred, smal), så de bliver bedre mættede?
Vi slår den nederste smalle og sænker den med den, gennem disse huller trækkes sirupen ind, og det er praktisk at holde hætten.
Hvis du husker de gamle bedstemødre - så ser de ud til at være nedenfra og var vådere

3 - det vil sige, hvis du først dyppede den brede side ned i sirupen og derefter satte den smalle på?
Nej, vi sænkede den smal, men satte den på en bred en, så sirupen lækker til hætten, og hvis resten af ​​sirupen drysses på bunden med en ske, så flyder den meget godt ind i hullerne.

Hvis formene er små (smal del 4 cm - øvre 7 cm - højde 4 cm) - bag derefter i højst 20 minutter, eller hvis de tørrer ud, vil ingen sirup ordne

[poiuytrewq]

poiuytrewq - tak, kun for mig virker de langt fra perfekte

Hvad er der galt med dem? Smagen er ikke den samme ... eller er du genert? ..

Hvad er der galt med dem? Smagen er ikke den samme ... eller er du genert? ..

Nuuu, det ser ud til, at de er lidt krøllede, men det er svært at suge en smuk gammel dame i blød, og derefter holde ved benet og dyppe den i fondant, og det er så luftigt på samme tid ...
Jeg elsker virkelig den klassiske form.

Det er dem, der lige skete med den form, jeg skrev i det øverste indlæg (4x7x4 cm)

Men slik og imprægneringer - masser!
Så smagen er meget velsmagende, jeg kan ikke finde fejl her

Nå, selvfølgelig er du genert.

opskriften er vidunderlig, jeg vil forberede mig mentalt på den))))), så snart der er tid, vil jeg helt sikkert prøve det!

[marina]

opskriften er vidunderlig, jeg vil forberede mig mentalt på den))))), så snart der er tid, vil jeg helt sikkert prøve det!

marina

Nu med bedstemødre fra Gostovsky, sjældent nogen fikler - de kastede dem i en multikooker, hældte dem med imprægnering og fik en kæmpe kvinde med et minimum af indsats

[julifera]

julifera, kvinden er den højeste klasse! Og fortæl mig venligst, har du forsøgt at bage "Tulle" -kvinden - jeg fandt en opskrift i et kulinarisk magasin for flere år siden, jeg kunne virkelig godt lide den, men den er tabt ... Nu leder jeg efter noget lignende på Internettet, fordi jeg endda kan huske opskriften jeg kan ikke

Nej, jeg har ikke prøvet tyll

[julifera]

julifera, ... har du prøvet at bage "Tulle" -kvinden - jeg fandt en opskrift i et kulinarisk magasin for flere år siden, jeg kunne virkelig godt lide den, men den er tabt ... jeg kan ikke

Der er en tyll kvinde i bogen Molokhovets. Måske er det det?

Tyl-kvinden er i bogen Molokhovets. Måske er det det?

Tak skal du have! Jeg kigger!

Hele processen fra start til slut kan ses:

[julifera]

julifera, Juliatak for opskriften, af de mange, der præsenteres her på forummet, så din mest til mig. Jeg vil prøve at implementere det i mit køkken forleden dag.

[Katerina]

Katerina, Prøv det! Jeg venter på rapporten

[Julia]

Julia, kvinden er bare klasse! Jeg bagt (og meget hensynsløst) en halv portion. Virkelig smag fra barndommen. Det er slet ikke svært, men utroligt lækkert! Tak fra min søde tand!
Jeg sender et billede i morgen.

[notglas]

notglas-Anya - for dit helbred !!!

Pragtfuld glasur Nej, bedstemødrene selv er også gode. Men glasur !!!!

Ja, jeg har ikke noget imod glasuren på husmor, ikke som i butikken

Jeg bager det lige i morgen ...

Kan en brødmaskine overhovedet ælte denne dej? (lad os sige dette 412 g mel)
eller vil det være nødvendigt at reducere mel osv.? (op til hvor mange?) eller bare penne til denne slags dej?
i almindelige brød maker opskrifter, 375 g mel og 180 g vand er taget og i små detaljer.

[Moofiepie]

Moofiepiehvilken slags komfur har du? Mit maksimum for 600 g mel beregnes

panasonic s2501 - Jeg er ikke sikker på, at han vil klare en sådan "tyktflydende dej", i tanke, jeg vil ikke ælte med mine hænder igen
dovenskabsmor vandt, dejen blev æltet endnu bedre
som altid er alt der er tilbage efter festen:

Mange tak for bedstemorens opskrift. Det viste sig første gang :))

Tilføjet søndag 30. oktober 2016 22:20

Her er sådan skønhed og lækkerhed! :))

Meget smuk bedstemor! Og hvordan man laver fondant, som på købte bedstemødre - brun? Hun er mere klæbrig eller noget

Noget, som min yndlingsside er stoppet helt. Tak til forfatteren for opskriften! Ikke-receptpligtig glasur, ustabil. Jeg havde travlt. Jeg gør det en anden gang. Jeg vil gøre mere
Samlet set en imponerende, delikat smag.