Hamburgerboller (som på McDonald's)

Hamburgerboller (som på McDonald's)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	100,0
Bløde ruller	1,0
Vand	ca. 52,0
Salt	1,5
Sukker	1,0
Margarine	2,0
Frisk gær	3,0

Madlavningsmetode

• TEKNOLOGISKE PROCESSPARAMETRE
• Dej æltetid, min:
• - intensiv 3 + 6
• - sædvanlig 15
• Dejtemperatur efter æltning, ˚С 26 - 28
• Dej gæringstid, min 10-20
• Bagningstemperatur, 220С 220 - 230

Bemærk

Jeg kopierer fra et specialiseret sted.
Leverandør - Gruppe "TRI-R"
Anvendelse: speciel forbedringsmiddel til produktion af toast og hamburger.

Dosering: 1%.

Ingredienser: hvedemel, dextrose, calciumstearoyllactylat, calciumsulfat, mono- og diglycerider, ascorbinsyre, vegetabilsk olie, enzymer.

Fordele:

-applikationer: fremskynder gæringsprocessen, giver dig mulighed for at opnå en tyndvægget og ensartet porøsitet, typisk for produkter som toast og hamburgere.

-kvalitet: forbedrer smagen og aromaen af ​​færdige produkter, produkterne har en delikat krummestruktur og en tynd skorpe, hvidgør krummen, bremser processen med at lamme brød.

Opbevaringstid: 9 måneder

Emballage: Papirposer, der vejer 25 kg.

Foto Anastasia

Lignende opskrifter

Burger bolle (ang-kay)

Vegetarisk hamburger (også til fastende) (Orshanochka)

Michel Sua Hamburger Rolls (Sonadora)

Vær opmærksom på, at forbedringsmiddel kun tilføjede 1% til melvægten (og endnu mindre til hele dejen!) Giver en sådan ændring i organoleptiske egenskaber + gør det muligt med en sådan relativt lille (3g trykkes) mængden af ​​gær for at få det færdige produkt med en accelereret dejningsmetode (slet ikke omrøring!) og med korrektur i kun 10-20 minutter !!!!
Bagningstemperaturen er høj 230 *. Intet siges om damp, så de gør uden damp. Ja, et termonukleært additiv ...

Hun tog sin søn af hvidt brød grundigt (han vil måske, men det er alt sammen et spørgsmål om vane) Jeg lavede en dej med gråt mel. Jeg lavede sider af folie (jeg foldede strimlen adskillige gange og hæftede den sammen med en hæftemaskine. Det viste sig at være "genanvendelige forme). Diameteren er omtrent på størrelse med en McDonald's bolle. Siden giver bolle højden på siden. Efter smøring med sesamfrø gik korrekturen i bagning med et brag. For at gøre formene lettere brugte jeg et metal en mørbrad til dejen (jeg dannede det omkring det) Og derefter på en stegepande dette metal. form det til hakket kød, tryk og steg. Du får et brød og en hamburger af samme størrelse. Plus ketchup osv. Selv min mand tjekkede det ud (og det er praktisk at tage dette i skole allerede om sin søn)

[Hamburgerboller 2.]

Nå hende, tag hende med til badehuset, jeg forgifter dette!

Så jeg fandt yderligere to opskrifter.

Hamburgerboller 2.

20 g. bland frisk gær med 250 g. varmt vand, tilsæt 1 tsk. sukker, 50g. blødgjort smør, 400 g. mel og 2 tsk. salt. Ælt grundigt og lad hæve i cirka en time.
Opdel i 8-12 stykker. Rul ind i en kugle, flad en smule og lav en depression i midten (men ikke et hul!)
Kog vand og kog boller i 1 minut. Afkøles let, drys sesamfrø på den indskårne side.
Læg på et bageplade og bag i 20-25 minutter. ved 200-225gr.

Hamburgerboller 3.

4 kopper hvedemel

3/4 tsk salt

2 spsk. l. melis

2,5 spsk. l. fedtfattigt mælkepulver

1 spsk. l. Tørgær

3 spsk. l. blødgjort smør

1 glas varmt vand

til dekoration:

smeltet smør, sesamfrø, spidskommen

I en stor skål kombineres 2 kopper mel med salt, granuleret sukker, mælkepulver og smør. Tilsæt vand gradvist under omrøring. Tilsæt yderligere 1/2 kop mel. Ælt dejen hurtigt i 2 minutter.Tilsæt det resterende mel lidt efter lidt, indtil dejen tykner. Anbring dejen på et melet bord og ælt i ca. 10 minutter, indtil det er glat og elastisk. Læg dejen i en smurt beholder, og drej den, så alt er olieret. Dæk derefter dejen til og læg den på et varmt sted i 45-60 minutter, indtil den fordobles i størrelse. Ælt derefter dejen og lad den stå i 20 minutter. Del dejen i to. Skær hver halvdel i 6 lige store stykker. Form hvert stykke til en kugle og læg det på et smurt bageplade i en afstand på 5 cm fra hinanden. Jævn dejen lidt, dæk den og lad den stå på et varmt sted i 1 time. Opvarm ovnen til 190 grader. Børst overfladen af ​​boller med smeltet smør og tilsæt dekorationer. Bag boller i 15 til 20 minutter, indtil de er let brunede.

Ja piger, det er endnu værre end jeg havde forestillet mig.
Hvilken slags dejforbedrer er det, der med en så lille mængde har en sådan termonuklear virkning.

Vi vil prøve videre, og giften forsvinder.

Jeg laver også kogte boller, meget velsmagende.
Og alligevel vil jeg have dem.

Jeg har stadig en opskrift på hamburgerboller fra Ludmila's LJ. Der var ingen kemi i det, men de så meget fristende, frodige og mundvandende ud.

Her er recept:

"Opskriften er professionel fra bageinstituttet i San Francisco. Alt, hvad de offentliggør, kan betragtes som amerikanske GOST'er for brød, hvis et sådant koncept eksisterede.

Opskrift
for et dusin boller

Opara
150 g bagerimel
0,2 g frisk gær
100 g vand

Opløs gær i vand, bland med mel, og lad det gærde i 12-15 timer ved 24 ° C. I løbet af denne tid vokser dejen 4-5 gange sin volumen og begynder at synke.

Dej
hele dejen
440 g brødmel
12 g frisk gær
12 g salt

24 g sukker
45 g smør

22 g mælkepulver
280 g vand (jeg tog 350 g vand til mel for at få dejen med den rette konsistens)

Ælt i 5 minutter ved 1. hastighed. Ælt derefter dejen intenst, indtil glutenen er fuldt udviklet. Det tog mig 8 minutter i Electrolux-mixeren ved den højeste hastighed. 1 times gæring. 20 min præ-proofing, 1.5h final proofing (det tog mig 1h 20min). Pensl med æg, trim med sesam- eller valmuefrø. Ovn 15 minutter ved 400F. "

[Zest]

Zest , 0,2 gram gær er hvordan?!

[Zest]

Zest , 0,2 gram gær er hvordan?!

for Lyudmila går sådanne sparsomme doser gær i dejen. Der har hun et foto - en teskefuld og på det et stykke gær på størrelse med en analgetablet

Dette er hendes kommentar til mængden:

"Til dejen skal du kun tage 0,2 g frisk gær. Sådan ser en sådan mængde gær ud på en teskefuld. Det er bedre at tage mindre end mere, fordi dejen vil gære i meget lang tid, og det er vigtigt, at den ikke surforsyrer fra overskydende gær og ikke lugter af død gær."

Jeg købte det sidste nummer af "Gastronom" på forsiden - fotos af påskekager. Der er en meget lang artikel kaldet "Som om ondt". Fænomenet fastfood, dets historie og modernitet diskuteres. Og så gives opskrifterne til alle populære "snacks" så tæt på originalen som muligt. Shawarma, bagt fyldte kartofler, grillede vinger, donuts, hotdogs og selvfølgelig hamburgere. Jeg skyndte mig direkte hen til hamburgerdejen for at se, men .... "tag 4 hamburgerboller" i opskriften
Resten af ​​artiklen er meget interessant og informativ. Jeg tænkte endda på at afholde en fastfood-fest til min ældre datter.

Mange tak for at svare på mit spørgsmål om disse boller. I går bagte jeg boller til middag, som i opskrifterne til HP smagte godt, men den kræsne søn sagde, at de fra McDonalds næsten var fedtfrie, men her var der en let fedtet skorpe. Og de var lave, når de blev prøvet spredte de sig over området, men ikke meget høje i højden. Men blødt. Bagt ved 200 grader. Tak alle for opskrifterne, vil jeg prøve, men uden superfoodadditiver, på en eller anden måde dumme med denne kemi. Det mest interessante er, at jeg selv ikke tog disse boller i munden, originalerne.Aldrig gik til McDonald's, jeg tror, ​​at denne mad ikke er den mest nyttige for helbredet.

Og nogle gange spiser jeg og lider også, eller rettere en følelse af skyld plager mig for at fortære ubehagelige ting. Men fanden, det smager så godt for mig.

Jeg spiser også lejlighedsvis en hamburger og kartofler der, men på trods af syg mave og lever er der intet, der plager mig.
Og generelt hvad man skal tale om. 1% tilsat dejen, og vi er allerede begyndt at blive forfærdede over dette. Du tror måske, at det, vi spiser andet end brød, er sikkert. Dette er med vores økologi, selvom vi selv dyrker alt fra grøntsager, korn til kød, kan ingen garantere os, at det land, hvor vi dyrker alt dette uden pesticider, at regnen, der vander det hele, ikke er forurenet, at køerne, der de spiser ikke kun blandet foder, hvor der er investeret så meget lort, så græsset vokser hurtigere, men simpelthen græsset i græsset, som er vokset af sig selv, spiser ikke en grim ting, som derefter bliver til mælk og kød.
Og hvis vi køber offentlige produkter og spiser dem, er denne 1% som korn for en elefant.
Nu tilføjer jeg konstant Irexol, når jeg bager en "Baton of the stagnation times" til 500 g mel en ske (jeg ved ikke, hvordan det videnskabeligt kaldes) til sennep (den er rund, 1 cm i diameter). Krummen viser sig at være elastisk, hvid, vokser ikke muggen og tørrer ikke i lang tid. Uden Irexol var det også velsmagende, men smuldret, hurtigt gammelt.
Her er en afhandling skrevet om emnet for, hvad vi spiser. Men når jeg vender tilbage til emnet boller, sandsynligvis når jeg har tid, går jeg til TRIER og køber Soft Rolls For Hamburger og prøver opskriften med det. Men er det muligt at erstatte simpel gær med tør gær og margarine med solsikkeolie, og hvor meget vil det være i skeer og gram?

Alt ville der ikke være noget, men emballagen til denne Soft Roll er for stor, jeg ved ikke, om det er muligt at tage det i gram, fordi du har brug for lidt af det, og bagning af disse boller er også problematisk, så det er at slå jagen ned. I det mindste i mit tilfælde.
Hvis det ikke er en hemmelighed, hvor kommer det tilsætningsstof, der er nævnt til brødene, fra? Og hvor kan du få det?
I hvilke butikker mener jeg, fordi jeg ikke engang bor i Rusland, endsige Skt. Petersborg?

Alt der ville være noget, men emballagen til denne Soft Roll er for stor, jeg ved ikke, om det er muligt at tage det i gram, fordi du har brug for lidt
Hvis det ikke er en hemmelighed, hvor kommer det tilsætningsstof, der er nævnt til brødene, fra? Og hvor kan du få det?
I hvilke butikker mener jeg, fordi jeg ikke engang bor i Rusland, endsige Skt. Petersborg?

Vi sælger det efter vægt i TRIER-firmaet på bageriet. Måske kan du, hvis du har et bageri, købe der efter vægt. Alle bagerier bruger disse tilsætningsstoffer. Jeg tog 200 gram og har været i dåsen i et år nu, og jeg bruger den lidt.

Lavede boller efter denne opskrift (Hamburgerboller 3.) Måske ikke helt rigtige, men tør på et øjeblik. Mange tak for opskriften!

Piger, og jeg fik boller, luftige og meget lig McDuck boller! Jeg fortæller dig alt i orden. Jeg blev hooked på brød med kefirdej - det viser sig at være meget ømt og luftigt, et stort brød, næsten vægtløst og meget velsmagende. Denne opskrift:

Jeg giver en opskrift på MEGET velsmagende hvidt brød. Skorpen er blød (dem med skorpeproblemer) og brun som du ønsker. Denne opskrift blev tilpasset en brødmaskine, sådan brød bages i landsbyerne i ovnen.

- 1 æg
- 1,5 spsk. l. raffineret olie
- 20 g smør
- 1 spsk. l. Sahara
- 1,5 tsk. salt
- 300 ml kefir
- 550 g mel
- 1,5 tsk. Tørgær
Varm kefir og æg i vand, indtil det er varmt. Vi vælger 1 kg. og program 1 i 3 timer og 20 minutter. Jeg har baget i en hel måned, blød og velsmagende.
P.S. DET ER NØDVENDIGT AT GØRE STENGT I HENHOLD TIL OPDRAGET

Og så blev jeg stukket, hvorfor ikke prøve at lave boller på basis af denne test, men med nogle ændringer ikke i opskriften, men i bagning.

Til boller brugte jeg 450 gram mel til at gøre dejen tyndere! Og når jeg skar dejen, smurte jeg tavlen med solsikkeolie, så dejen ikke klæbede til den.
Lavede dejen, lad den komme meget godt op. e.opbevares i brødproducenten endnu længere i en hel time end BASIC DOUGH-programmet (2 timer og 20 minutter i Panasonic). Derefter dannede hun ikke boller, men skar dem ud af den 2 cm tykke dej rullet ind i et lag med et stort krus og lod dem stå stille, mens ovnen opvarmede. Opvarmede ovnen til 100 grader, læg en beholder med vand ned i ovnen og læg et bageplade med skårne boller. Så de stod med mig i cirka 20 minutter, smurte dem derefter med mælk, drysset med sesamfrø og satte dem i ovnen igen, øgede temperaturen til 140 grader og holdt den sådan, indtil den var kogt og en meget let rødme. Jeg lagde de færdige boller på en tallerken og dækkede dem med et håndklæde. Alt, boller viste sig at være vægtløse, blege, meget bløde og meget velsmagende, og de beder om at blive fyldt med noget velsmagende. Som jeg selv forstod, er det vigtigste ikke at støbe dejen, men at skære den ud, og så den ikke er meget varm i ovnen og skal være fugtig! Prøv det - måske en anden vil foreslå nogle forbedringer, og vi kommer tættere på autentiske boller.

Jeg er med min rapport. Hun lagde dejen natten over. Jeg ville virkelig have friske boller til morgenmad



Jeg tog dejen på kefir som grundlag.
Kefir 300 ml
Salt 2 tsk måleske
Sukker 4 spsk. l
Frisk gær 20g.
Mel 3, 5 almindelige kopper inden sigtning
Semulje 0,5 stak almindelig
Blommeolie 40 gram.

Alt undtagen smør blev fyldt i HP i dejen til pasta-tilstand. Bare et parti på 23 min. 10 minutter før afslutningen af ​​æltefløjten tilsat meget blødt smør. Jeg lagde dejen i en stor skål. Jeg dækkede det med plastik og gik i seng. Om morgenen fladede jeg dejen på et olieret bord ud i et ca. 2,5 cm tykt lag. Jeg skar cirkler ud med et krus. Det viste sig at være et krus med stor diameter. Det skal skæres med et tyndt glas og lægges friere ud. Dejen vokser meget. Så er alt som Anastasias. Jeg smurte det kun med et æg og mælk, fordi jeg også lavede kanelboller.
Smagen er meget ens, og strukturen er også

Jeg er med min rapport. Hun lagde dejen natten over. Jeg ville virkelig have friske boller til morgenmad

Sommerbo, mange tak for hvad du gjorde og rapporterede! På billedet store boller! Tværtimod besluttede jeg næste gang at finde et større glas, måske endda en skål, så det viste sig at være større i diameter. Og om semulje vil jeg huske, en god tilføjelse!

Åh, jeg ser og misunder roligt hvid misundelse (der er simpelthen ikke tid til at lave boller til nu). I det samme emne var der en idé med folieformede fastholdelsesringe, så både bolle ikke blev sløret, og koteletten af ​​en passende størrelse blev dannet. Jeg kiggede på sådanne forme alle i de tilsvarende butikker, men prisen ... En vis grågrøn essens i bumser er meget presserende ... Derfor har jeg stadig ideen til at prøve i stedet for disse (skaller?) At bruge almindelige dåser, for eksempel fra pate. Skær bare begge bunde ud. Og madmaterialet (tin) og formen og i det mindste et par dåser kastes ikke i skraldespanden.

[Anastasia]

Anastasia,

Jeg medbragte også hamburgerrapporten.

De viste sig godt! Smukke kvinder! Fantastisk at eksperimentere med testen! En ting forstod jeg helt sikkert - du kan ikke skynde dig med dem! Det er nødvendigt at lade det delvist ordentligt, du kan ikke knuse det, bare skære det ud, og du kan ikke lave en høj temperatur, og så fungerer alting helt sikkert for alle! De spredte sig heller ikke for mig, selvom dejen ikke holdt bolle, men jeg gjorde det med vilje - du kan ikke have tyk dej på disse ruller, ellers viser det sig. Måske generelt er det sandt at samle dåse dåser til dannelse og forsøge at gøre dejen endnu tyndere, og så bliver boller endnu mere luftige?
Generelt er der plads til at bevæge sig, og hvordan man ellers kan forbedre processen!

[Anastasia]

Anastasia i din opskrift er kefir angivet i gram. Måler du på en skala, eller er det hele ml?
Tak for hjælpen!

[Anastasia]

Anastasia i din opskrift er kefir angivet i gram. Måler du på en skala, eller er det hele ml?
Tak for hjælpen!

Svetik C, da opskriften allerede var skrevet før mig, er dette en opskrift på kefirbrød, så jeg kan forestille mig, selv på en eller anden måde savnede jeg overhovedet dette øjeblik, læste det ikke omhyggeligt og tog og tog 300 ml i et måleglas. Tag derfor også 300 ml, som jeg allerede har testet det.

Jeg deler en opskrift på hamburgerboller. Lækker og sindssygt let at forberede!



Struktur:
Opara

- 50 gram mel
- 50 ml varmt vand
- ½ pose Saf Moment-gær (2 tsk uden glide)
- En knivspids sukker

Dej

- 400 gram mel
- 200 ml mælk
- En spiseskefuld oliven eller vegetabilsk olie
- 1 ½ tsk salt

Glasur og afstøvning af boller

- Sesamfrø
- Æg

Hamburger Boller Opskrift
Lad os begynde at lave disse boller med dej. For at gøre dette, hæld 50 gram mel i en lille skål, tilsæt en knivspids sukker, tør gær, fyld alt med varmt vand og bland godt (Konsistens af tyk creme fraiche) Lad den kogte dej stå på et varmt sted i 15-20 minutter. (For ikke at kigge efter dette varme sted, gør jeg dette: Jeg opvarmer en kop vand i mikrobølgeovnen i 3-4 minutter og lægger derefter dejen der og lukker mikrobølgeovnen - den holder varm i lang tid, se bare pludselig, tænd den ikke !!!) I løbet af denne tid dejen skal begynde at aktivt skumme.
Derefter lægger vi alle ingredienserne til dejen i en brødmaskine (ilægning i rækkefølgen fra din ovn) eller i en mejetærsker (lav hastighed). Vi tænder "gærdej" -tilstanden og tilsæt dejen efter æltning efter 3-5 minutter.
Når dejen kommer op (korrektur i cirka en og en halv time), overføres den til en melet arbejdsflade. Del dejen i 10 lige store dele. Fra hver del danner vi en bolle (vi danner den til en kugle og trykker den derefter lidt i håndfladerne) og overfører den til et smurt bageplade.
Når alle boller er dannet, skal du dække dem ovenpå med et let håndklæde og lade de stå på et varmt sted i 30-60 minutter, så de passer.
Tænd ovnen 15-20 minutter inden bagningens start og opvarm den til 230 grader.
Inden bagning, smør ruller med et æg og drys med sesamfrø, valmuefrø, frø og hvad som helst! Og i ovnen i 20-25 minutter ved 230 grader.
Sæt de færdige boller på risten og lad dem køle af i 10-15 minutter.
Ak, jeg tog ikke et billede i sektion, men tro mig, det var luftigt, blødt og duftende.

På russisk tv i går sagde de, at hver rulle McDonalds inkluderer en ske eller endda to sukker.

Nå, jeg tror, ​​at massen af ​​opskrifter, der er beskrevet her, vil give alle mulighed for at vælge "deres" opskrift. Og med eller uden sukker er det op til dig at vælge. Vi har ikke McDonald's (og gudskelov!) Så sådanne ruller er stadig gode - især for børn i skole))) Jeg ville have sendt billeder, men det kan jeg desværre ikke ((((

hver oplagte opskrift indeholder 1-2 spiseskefulde sukker til 10-12 ruller, og en McDonald's ONE rulle indeholder 1-2 spiseskefulde sukker. Så spørgsmålet er ikke om med eller uden sukker ... men med 1 skefuld sukker eller 20

med 1 skefuld sukker eller 20

Jeg så også dette program.

Venter ikke! Vi er lækre med 1 ske til alle ruller.

Ja, det er svært at tro, at de lægger sukker der, de hælder naturligvis noget glutamat, og så spekulerer folk på, hvor sådanne præster voksede op fra. Nej, undskyld mig for stædighed af sukker og en ske er nok, vi købte en ovn til det for at spise "sundt" brød!

[med at skære ud med et glas voksede noget ikke sammen, bare rev dejen af ​​og rullede den i kager Stern, Anastasia, tak skal du have]

Jeg lavede dejen efter en anden opskrift-

med at skære ud med et glas voksede noget ikke sammen, bare rev dejen af ​​og rullede den i kager
Stern, Anastasia, tak skal du have

Ray, hvilken lækker hamburger !!! 🔗 🔗 🔗

Jeg har stadig en opskrift på hamburgerboller fra Ludmila's LJ. Der er ingen kemi i det, men i udseende var de meget fristende, frodige og mundvandende.

Her er recept:

"Opskriften er professionel fra bageinstituttet i San Francisco. Alt, hvad de offentliggør, kan betragtes som amerikanske GOST'er for brød, hvis et sådant koncept eksisterede.

Opskrift
for et dusin boller

Opara
150 g bagerimel
0,2 g frisk gær
100 g vand

Opløs gær i vand, bland med mel, og lad det gærde i 12-15 timer ved 24 ° C. I løbet af denne tid vokser dejen 4-5 gange sin volumen og begynder at synke.

Dej
hele dejen
440 g brødmel
12 g frisk gær
12 g salt

24 g sukker
45 g smør

22 g mælkepulver
280 g vand (jeg tog 350 g vand til mel for at få dejen med den rette konsistens)

Ælt i 5 minutter ved 1. hastighed. Ælt derefter dejen intenst, indtil glutenen er fuldt udviklet. Det tog mig 8 minutter i Electrolux-mixeren ved den højeste hastighed. 1 times gæring. 20 min præ-proofing, 1.5h final proofing (det tog mig 1h 20min). Pensl med æg, trim med sesam- eller valmuefrø. Ovn 15 minutter ved 400F. "