Brød i en langsom komfur uden æltning

[Ciabatta uden æltning]

Brød i en langsom komfur uden æltning

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Mel	400 g
Salt	8 g
Vandet er koldt	300 ml.
Levende gær	8 g
Sukker	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Normalt tager jeg 250 1 klasse hvedemel + 150 rugmel. Du kan tilføje noget malt.
• Eller 350 hvedemel 1 klasse + 50 klid (eller hørmel eller boghvede).
• Sigt melet, bland det i en skål med salt. Opløs gæren i vand med sukker.
• Hæld vand i mel, omrør. Ælt ikke.
• Smør dine hænder med vegetabilsk olie, rul en bolle og læg den i en opvarmet ("opvarmet") multikooker. For ikke at vaske det senere dækker jeg det med en film eller en stor pose. Lad det stå natten over (eller kun 10-12 timer).
• Hæld forsigtigt den gærede dej på et godt støvet bord med mel. Dejen er ret løbende. Med olierede (1 spsk. L. Vegetabilsk olie) hænder strækkes den i en kage og pakkes fire gange (som en konvolut).
• Sæt en proofer i en opvarmet multikoger smurt med vegetabilsk olie i 1 - 1,5 time. Du kan omhyggeligt se under låget for at kontrollere processen.
• Bag 40-60 minutter på "bagning". Du behøver ikke vende det. En behagelig blank tørret skorpe dannes på forsoningen.
• Krummen er porøs, let fugtig.
• 

Skålen er designet til

650-700 gr

Tid til forberedelse:

12-14 timer

Madlavningsprogram:

Bageriprodukter

Bemærk

Opskrift baseret på:
Ciabatta uden æltning af kisuri
Rugbrød i en langsom komfur af Elena Bo

For hvilket en stor tak til dem!

Lignende opskrifter

Hvede-rugbrød uden æltning (ang-kay)

Multikornbrød med kefir-surdej uden æltning (i ovnen) (Alexandra)

Rustikstøbt hvedebrød (uden æltning) (Trinitron)

Hvor mange minutter har du brug for at varme multikogeren op på opvarmningen? Jeg har lige købt det - jeg mestrer det. Kan du erstatte malt med noget? Ligesom kvasskoncentrat?

Hvor mange minutter har du brug for at varme multikogeren op på opvarmningen? Jeg har lige købt det - jeg mestrer det. Kan du erstatte malt med noget? Ligesom kvasskoncentrat?

Jeg varmet lidt op, bare for at holde det varmt. Jeg kontrollerede det med min hånd - det er varmt, så du kan slukke for det.
Jeg siver malt ud af tør kvas. Du kan også udskifte koncentratet.

Er vandet med sukker koldt? Opløs gær og opvarm den ikke så straks i mel? og jeg forstår dejen, behøver du slet ikke at ælte? selv efter natten?

bare varme multicooker op og derefter slukke for natten?

Vandet er koldt. Ælt slet ikke dejen, bare bland ingredienserne. Jeg varmer multicookeren lidt op, inden jeg lægger dejen til korrektur natten over, så når dejen allerede er i den - slukker jeg den - den er som en termokande. Jeg gjorde dette, fordi det var meget koldt i køkkenet. Nu er opvarmningen meget varm, jeg har den i nærheden af ​​batteriet - du kan slet ikke tænde for varmen.

tak))) Jeg prøver

Brød uden æltning i en langsom komfur
Sæt en proofer i en opvarmet multikoger smurt med vegetabilsk olie i 1 - 1,5 time. Du kan omhyggeligt se under låget for at kontrollere processen.

Skal multikookeren tændes tomt, når det bevises? Hvor mange minutter? Og så af dejen? Bør dejen fordeles over hele tegneserien eller bare sættes, og så tager den al plads, når den løftes? Det ser ud til, at jeg gjorde den forkerte ting - jeg lagde dejen i, stampede den ned (jeg læste et eller andet sted, at dette skulle gøres, så der ikke var nogen hulrum i det færdige brød) og tændte for opvarmningen sammen med dejen. Selvom jeg plejede at lægge dejen til korrektur i ovnen ved 65 grader, og i multi på opvarmning ser det ud til at være 60. Lad os se, hvad der sker Og en anden ting: I løbet af natten hæver det sig på et varmt sted, dejen steg og blev tyndere, men der blev dannet en tørret skorpe på toppen, selvom panden var dækket af et håndklæde. Jeg fugte mine hænder med vand og æltede det under støbningen. Eller det var ikke nødvendigt at ælte, skønt hvordan kunne det strækkes og foldes i en konvolut uden det? Dette er mit første brød, så der er så mange spørgsmål Nu er det proceskontrolens tur

Jeg kiggede - det så ud til at stige. Opvarmningen er slukket -: panden er varm.

Efter at have bevist, blev dejen ikke ret løbende. Og det fungerede ikke, når man æltede bare for at blande ingredienserne, da væsken ikke var nok, måtte jeg ælte lidt med mine hænder. Måske næste gang reducere mængden af ​​hvedemel? Jeg vil gerne have, at brødet er mere rug.

Endnu en gang i detaljer:
Jeg tager en skål, siver mel ind i den, tilsætter salt og "rører" med fingrene. Derefter laver jeg et dias med et "krater" øverst, hæld i gær opløst i koldt vand med sukker. Rør forsigtigt - først med en stor gaffel eller kniv, så husker jeg det med mine hænder. Jeg smører mine hænder med vegetabilsk olie, så dejen ikke klæber fast.
Al denne tid (ca. 1 minut) opvarmes multikogeren.
Jeg slukker for opvarmningen. Jeg beklæd multikogeren med plastfolie, smør den lidt med olie, læg en klump dej på filmen, jeg dækker ikke dejen med filmens hjørner - de beskytter siderne af panden fra dejen.
Jeg lukker multikogeren og går i seng.


Om morgenen tager jeg en film ud med en hævet flydende dej, dumper dejen forsigtigt på et bord støvet med mel, strækker den ud og foldes i fire med fede hænder. Multikogeren er opvarmet. Jeg smører gryden med olie, læg dejen med sømmen ned. Jeg slukker for opvarmningen.
Jeg går i badet, drikker kaffe, spiser morgenmad, læser nyhederne. Hvis køkkenet er koldt, og dejen ikke passer godt, kan jeg tænde varmen et par gange mere i et par minutter. Alt styres organoleptisk. Åbn låget - ikke varmt? dej passer ikke? -tænd, indtil det bliver varmere.
Efter halvanden time tænder jeg bagningen.

Hvis dejen ikke passer godt natten over, eller hvis melet er for meget. En klump dej, når blandingen er ret blød, tyktflydende og klæbrig, skal være.
Eller gæren er svag. Prøv at "genoplive" dem først - mal med sukker og lidt vand - mens de skummer - blandes med resten af ​​vandet og hældes i mel. Eller bare tilføj mere gær.

Pis ...

Og en ting mere: I løbet af natten stiger det op på et varmt sted, dejen steg og blev tyndere, men der blev dannet en tørret skorpe på toppen, skønt gryden var dækket med et håndklæde.

Jeg forstod det ikke - du dækkede ikke tegneserien med et låg? Det er som i et bad - der er slet ingen fordampning ...

ATP for detaljerede instruktioner. Om natten lægger jeg dejen op i en tegneserie, men blot et varmt sted (jeg har dette badeværelse - mellem den opvarmede håndklædestang og en fungerende grøntsags tørretumbler - kandiserede frugter blev tørret der fra pomelo skorpe)
Med hensyn til dejenes konsistens viser det sig tyndere for en almindelig gærkage. Jeg regnede med - jeg satte omtrent den samme mængde væske (bare ikke vand, men normalt creme fraiche og mel (premium hvede) - 0,5 kopper mindre (jeg måler det ikke på skalaen, men med den største Ikeev-måleske - jeg tror, ​​at det er 0,5 kopper).
Bagning allerede ....

Faktisk behøver du ikke meget varme her, det smelter så godt natten over. Jeg varmer det op for at muntre gæren op
Prøv at efterlade det i tegneserien - der er ingen skorpe, garanterer jeg.

Efter bagningens afslutning (60 minutter er ikke lidt? Kiks bages normalt 65 + 30) på opvarmning skal stå i et stykke tid eller slukkes med det samme? Og tag det straks ud eller lad det stå i slukket position - med låget lukket eller åbent?

Jeg forlader den slukkede multikooker med låget lukket i en halv time eller en time.

Nu ser det ud til, at alle uklarheder er ryddet op. Skønt nej, er det stadig for at afklare bagetiden - men det er allerede empirisk ...

Jeg ventede ikke, indtil det var helt sejt - jeg prøvede for første gang - ganske anstændigt Stod op, bagt (jeg bagte i 65 + 25 minutter, vendte det om - det springer stadig til opvarmning, og du skal vente et par minutter, før bagningen tænder), højde - som din , skorpe - sprød og ikke tyk, ikke for kogt. Selvom det selvfølgelig meget lidt har at gøre med rugbrød, efter min mening. Jeg kan godt lide surt, da der tidligere var en mursten til 12 kopek, og denne er tættere på Darnitsa eller hovedstaden.I stedet for vand satte jeg stille et halvt glas valle i og tilføjede en spiseskefuld æblecidereddike - effekt 0. Men vigtigst af alt, takket være dig, kan vi fortsætte med at eksperimentere.

? men hvordan man laver 8 g salt 8 g gær uden vægte

En niveau teskefuld salt - ca. 7 gram
Jeg skar gæren med øjet - en mursten på 100 gram. Skær en strimmel på 4-5 mm langs kortsiden groft. Dette vil være 8-10 gram.

Faktisk fokuserer jeg ikke rigtig på nøjagtighed, hovedsageligt med øjet

nu vil jeg allerede medtage bagværk))))

Jeg viste mig ikke så fedtet og ikke så mørk, måske ikke bagt. Vandet smager godt, skal det være vådt?

ikke mørkt på toppen, fordi jeg glemte at stå i en halv time efter bagning

Måske ikke nok malt - det er derfor, det er let.
Han steges kun nedenfra.

Ja, det smager fugtigt.

Jeg lagde slet ikke maltet, jeg ved ikke, hvor jeg skal få den

Piger, hej! Tag en nybegynder ind i dine rækker. Faktisk har jeg brugt multicooker i lang tid siden sommeren 2011, men for nylig på dit forum.
I dag besluttede jeg at bage brød ifølge denne opskrift. Resultatet glædede mig og mine "drenge" (mand og søn). Tør om 10 minutter. Sønnen bad om at bage mere. Det eneste, jeg ændrede, er batchen. Jeg æltede en brødmaskine i pizza-tilstand og overførte den derefter til en multikoger til opvarmning i 15 minutter og slukkede for opvarmningen. Jeg holdt den i den i 40 minutter (jeg så den hæve), da dejen kom op uden at røre den. Jeg tændte bagningen og bagte den 50 +40, vendte den om og yderligere 15 minutter på bagningen, så der dannedes en skorpe ovenpå. Jeg glemte næsten, der var ingen malt ved hånden, så jeg tilføjede det ikke, men jeg kunne godt lide brødet. Næste gang prøver jeg med malt. Forresten fungerede rugbrød i en brødproducent på en eller anden måde ikke for mig, men i en langsom komfur overgik det alle forventninger. Tak for opskriften.

Hej allesammen! Jeg tror, ​​at bagning af sådant brød i en tegneserie er hån! ... dette brød er til ovnen forvarmet til 230 grader. Og hvilken slags tegneserie kan du varme op sådan? Jeg bager det fra mel i 2. klasse, det står i ca. 20 timer, forfalder ikke og smuldrer ikke i modsætning til brød bagt i en brødmaskine af samme mel. Dukhan står, naboer løber: nyam: Jeg lægger det ud for at bage!

Og du tænker ikke, men tag en chance for at prøve at bage det i en multikooker og værdsætte det. Skønt, sandsynligvis hvem har hvilken slags langsom komfur og hvordan den bager. Jeg klager ikke over min endnu.

Hej allesammen! Jeg tror, ​​at bagning af sådant brød i en tegneserie er hån! ... dette brød er til ovnen forvarmet til 230 grader. Og hvilken slags tegneserie kan du varme op sådan? Jeg bager det fra mel i 2. klasse, det står i ca. 20 timer, forfalder ikke og smuldrer ikke i modsætning til brød bagt i en brødmaskine af samme mel. Dukhan står, naboer løber: nyam: Jeg lægger det ud for at bage!

Jeg er enig med dig. Jeg bagte sådant brød både i en forvarmet ovn i en varm kedel og i en lufttørrer og prøvede det i en brødmaskine. Sådan brød er lavet til ovnen, til ovnen. Alt andet er falsk. Nej, det er dejligt at prøve, jeg er selv en eksperimentator. Men hvis nogen forsøger at bage sådant brød i ovnen mindst en gang, vil de prøve at bage en ciabatta for eksempel og ikke bare sådan et brød. Vender ikke tilbage til bagning i en langsom komfur. Til sammenligning er det som det fineste porcelæn og taggede plastik.
cvt, det er rart at se en eksperimentator her.

Vidunderligt brød! Tak til forfatteren!