Dagligt brød (med fuldkornshvede og rugmel)

Dagligt brød (med fuldkornshvede og rugmel)

Kategori: Surdej brød

ingredienser
hvedemel af 1. klasse	200 g
fuldkorns hvedemel	100 g
fuldkorns rugmel	100 g
startkultur med 100% hydrering	200 g
væske (vand med yoghurt, kefir, creme fraiche 50-50)	300 ml
sukker	1 spsk. l.
salt	2 tsk
gær	1,3 tsk
vegetabilsk olie	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• - læg alle de ovennævnte ingredienser i spanden på brødmaskinen bortset fra salt, olie og gær;
  
• - tænd æltningen (i Panasonic bruger jeg Pizza-programmet), bland alle ingredienserne, indtil det tørre mel forsvinder:
  
• 
  
• 
  
• - hæld gær, salt i forskellige hjørner, hæld olie:
  
• 
  
• 
  
• - tænd for programmet Diet (Whole Grain) Bread, temperaturudligningstiden (ca. 1 time) bruges til at fermentere dejen. Ejere af andre modeller af brødproducenter rådes til at tænde for det navngivne program en time efter blanding af ingredienserne eller bruge en forsinket start af programmet med 1 time;
  
• 
  
• - sådan ser dejen ud med hoved æltning:
  
• 
  
• 
  
• - dej inden bagning:
  
• 
  
• 
  
• - inden bagning kan toppen af ​​brødet smøres med et æg og drysses med frø, sesamfrø osv.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Madlavningstid:

5:00

Madlavningsprogram:

Kost (fuldkorn)

Bemærk

Alle hænder nåede ikke på nogen måde at lægge denne opskrift.

Det blev trukket tilbage om efteråret, da jeg i fuldstændigt fravær af tid stadig ville bage mit eget brød og endda med surdej, men brug det mindste antal minutter og kropsbevægelser på det.

På denne måde dræbte hun flere fugle med en smule - hun kunne straks følge bolle, brugte teknologien til forbedret totrins æltning (uden salt og olie), gav dejen mulighed for at gære med surdej, var fri

Meget, meget interessant opskrift! Og hvis du kun gør det med gær, hvor meget skal du tage? Det betyder ikke noget, om det er tørt eller frisk.

Meget, meget interessant opskrift! Og hvis du kun gør det med gær, hvor meget skal du tage? Det betyder ikke noget, om det er tørt eller frisk.

Du mener, at hvis ovnen er helt surt?
I dette tilfælde er det omtrentlige mel-gær-forhold:
til 400 mel - 1,5 tsk, til 500 - 2 tsk.

Tak, Zest, det var det, jeg mente. Så du kan sikkert tage 10 g frisk gær.

Zest! Fortæl mig venligst hvad en møllesten er? Og er det muligt at bruge skrællet rug, hvis den anden ikke er det?

Zest! Fortæl mig venligst hvad en møllesten er? Og er det muligt at bruge skrællet rug, hvis den anden ikke er det?

Millstone mel opnås ved formaling af korn ved hjælp af en speciel blid teknologi til maling (sten) formaling af korn. Det bevarer 2 gange flere mineraler, 1,5 gange flere vitaminer og 5 gange mere fiber fra fuldkorn.

Du kan nemt udskifte det med et almindeligt fuldkorn eller tapet

Zest! Tak for svaret. Men jeg spurgte om skrællet rug. Der er simpelthen ingen andre i vores herlige by. En slags hvede er blevet banket, men også med et meget mærkeligt navn - "Bageri med klid + rent kornmel". Lad os håbe, det er fuldkorn. Der er intet at sammenligne med.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Kan erstattes med enhver rug, du finder. Bare følg kolobok.
Som navnet antyder, er du i fuld rækkefølge med hvede.

Tak igen!

Hvilket lækkert brød !!! Så jeg vil prøve ... kun der er ingen surdej ... det er nødvendigt at dyrke ...

Generelt er jeg en fan af din kreativitet.Kreativitet i bagning af brød ... alt ser lækkert ud ... dette er dit talent

[SADOks]

SADOks

et venligt ord og Zest er glad, tak

Hvilket lækkert brød !!! Så jeg vil prøve ... kun der er ingen surdej ... det er nødvendigt at dyrke ...

Så hvorfor blev det? Gå til afsnittet om startkulturen, vi vokser

Jeg er allerede vokset ... det viste sig lækkert brød ... kun nu bager jeg brød et eller andet sted en gang om ugen ... og du skal gemme surdej ... fodre ... du får du skal smide en masse ... men det er en skam for maden ... det er derfor, jeg stoppede ... selvfølgelig smager surdejsbrød bedre ... og det er sundere ... nu ser jeg på dit brød og slikker mine læber

[SADOks]

SADOks

Se på princippet om selv-syrnet brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
Helt et værdigt alternativ til surdej, og du behøver ikke smide noget, selvom du bager en gang om ugen

Nemlig !!! Hmm en talentfuld person er talentfuld i alt ... dette handler om dig Zest ... nu læser jeg dette emne, jeg vil prøve ... tak så meget !!!

[SADOks]

SADOks

Jeg stod ikke der)) Smarte mennesker og uden mig opfandt denne metode

Og jeg gik den anden vej, jo lettere! Ingen surdej, 8 g frisk gær og 250 ml væske. Det er godt, at jeg ikke tilføjede mere vand, bolle var bare perfekt, blød, plastik. Brødet kom bare vidunderligt ud med en sprød skorpe og meget blød krumme. Mange tak Zest, jeg skynder mig, jeg bringer "tak"!

[MOR SONY]

MOR SONY

Vi går altid den anden vej og tilpasser alle opskrifterne til det, vi har brug for

Til helbredet

Jeg vil også prøve et sådant brød ... i dag lægger jeg surdej på gær som beskrevet af VIKI, og derefter ifølge Raisin opskriften ... lad os se hvad der sker ...

[SADOks]

SADOks

Skal vise sig på den bedste måde
Glem ikke at fortælle os senere

Zest! Jeg er igen til hjælp. I dag besluttede jeg at bage dette brød, jeg gjorde alt efter opskriften. Allerede i programmet "Diet" var bolle smuk, som på billedet. Og inden bagningen blev brødet så fyldt med huller, bare rædsel. Hele taget er i bobler. Det var tydeligt, at han nøjagtigt havde stået. Jeg prøvede det, virkelig stærkt surt, bagte ikke engang. Forklar derfor spørgsmålet for de analfabeter. På hvilket tidspunkt skal surdej være? På tidspunktet for bogmærket fordobles det for mig, det hele boblede. Måske skulle det have været tidligere?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Dette brød blev bagt gentagne gange ... Jeg tog surdej to gange eller nåede toppen.

Brødet blev kun tilbageholdt i de tilfælde, hvor gæren blev tilsat på én gang med alle ingredienserne under den indledende æltning. Derfor begyndte jeg at lægge dem i et hjørne separat, så de forstyrrede dejen allerede under den programmerede æltning.

De mest sandsynlige årsager til for meget surdej:

- peroxideret, ikke forynget surdej i lang tid
- en meget stærk surdej, der fungerer hurtigere end min fransk kvinde;
- termonuklear gær.

Måder at løse problemet på:

- mal surdej (foder i en høj andel), inden du tilsætter dejen, prøv selve surdejen, min "pige" er ikke sur, med en behagelig aroma af frugtbryg, surer ikke selv i bagværk;
- tag en surdej, der ikke har nået fuld modning
- reducer mængden af ​​gær.

Hvad er din surdej?

Zest! Det er så rart, at du svarer så hurtigt!
1. SAF surdej. Jeg lagde det i et hjørne. Receptmængde.
2. Startkultur fra Nelly med carina-forum. Hun startede som rug. Jeg kunne ikke lide det, og jeg konverterede det til hvede. Stadig ung, men allerede smidig nok.
3. Til brød tog jeg 40 gram. Tilsat 100 gram mel og 100 vand. Efter 3,5 timer var det allerede fordoblet og boblede. Duften var behagelig. Det så ud til, at det ikke stod, ikke faldt af, det strakte sig i strenge.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Det kan også være, at surdejen spiser dit mel med en større appetit, herfra effekten af ​​overmoden dej.

Under alle omstændigheder er der kun en udvej - at tage startkulturen i en umoden form og reducere mængden af ​​gær

Mange tak! Jeg gik for at prøve igen. Jeg vil også gerne lære at bage med surdej.

Hurra! Skete !!!
Denne gang var jeg bange for at overføre så meget mel, tællede det til størrelsen M.
Surdejen steg 1,5 gange, og gæren var kun 0,6-0,7 h / l. Udadtil virker det ret lille, men indeni er det vidunderligt. Det er sandsynligvis bedre at tage lidt mere gær.
Tak igen for din hjælp! Hun er selv så klog, og du hjælper andre.
Jeg har allerede prøvet din fransk. Begge er lækre. Der var stadig Selyansky. Der er malt derinde. Hvilken en? Jeg har kun koncentrat. Hvis ja, hvor meget har du brug for?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Det er dejligt, at alt fungerede

Og der er ikke noget galt med surdejsbagning, næste gang tilsæt lidt mere gær, og det vil være det mest specifikke for din surdej

Der er malt derinde. Hvilken en? Jeg har kun koncentrat. Hvis ja, hvor meget har du brug for?

Jeg har pulveriseret malt i min opskrift. Hvis du har et kvassurtkoncentrat, skal du tilføje ca. 1 spsk. l. for 500 g mel, og så er det et spørgsmål om smag, dette er ikke et dogme

Her er emnet om maltpræparater, se på hvad du specifikt har på lager https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.

Jeg bagte dette brød ... Jeg kunne godt lide det ... steg godt, luftigt, på trods af at opskriften indeholder rug og hele mel, meget velsmagende. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal sende et foto ... nu vil jeg prøve at vise det på billedet

[Sadox]

Sadox

her glad))
Jeg vil meget gerne også se brød
Her kan du se, hvordan du indsætter et foto i en besked
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Tak for henvisningen, jeg vil helt sikkert udsætte ... meget velsmagende brød, jeg elsker dette ... mørkt og luftigt. Ærligt talt troede jeg, det ikke ville fungere ... dejen fra køleskabet lugtede lidt surt ... men alt viste sig som jeg ville. Jeg vil fortsætte med at bage ...

[SADOks]

SADOks

Det er rart, at vores smag var enig)) Og brødet er godt på billedet

Og hvad fik du dejen ud af køleskabet? Har du kold gæring?

God aften Zest! Jeg kan virkelig godt lide smagen af ​​brødet, det viser sig bedre end uden denne sure dej. Ja, jeg æltede surdejen som i VIKIs opskrift og satte den i køleskabet. Hun stod sammen med mig i ca. 3 dage i en skål med en pose ovenpå. Selvfølgelig gærede dejen, måske tog jeg fejl, og jeg havde brug for det lige efter æltning i køleskabet, og jeg opbevarede den i cirka en time i en spand på en brødmaskine for at starte gæring ...
Selvom dette ikke påvirkede brødets smag, og skorpen er tynd og sprød, er krummen også moderat porøs. Generelt et funky brød.

Du har stadig Selyanskiy-brød med malt, som jeg forstod, gik jeg for at lede efter det .... nu vil jeg sandsynligvis prøve det ... tak

[Sadox]

Sadox

bage for sundheden))

Forstået! Du fik den modne dej ud af køleskabet, men jeg havde allerede en masse muligheder, der drejede
Moden dej kan opbevares sikkert i køleskabet i op til en uge, og det faktum, at en time efter æltning i køkkenet blev holdt - det er okay. Moden dej har sådan en lugt - godt sur.
Og generelt er dette et stort felt til eksperimenter, du kan prøve en række muligheder

[Zest]

Zest, så jeg stønnede efter dette brød i lang tid, ventede endelig tak. Jeg læser og forbereder surdej.
Og nu skal jeg gøre noget mere. Sådan et spørgsmål: Jeg ved ikke, hvilket princip din diætetik har, da jeg ikke har det, hvordan skal jeg så være?
Hvis jeg forstod korrekt, skal du bare tilføje endnu en time til tidspunktet for hovedafstanden?
Jeg har korrektur: i Main en - 1 time 45 minutter, i Otrubny - 1 time 35 minutter, og på franskmanden - 2 timer 05 minutter, kan det så gøre på nogen, da du stadig skal slå den fra i endnu en time?
Og hvornår skal du tilføje salt-gærolie, skal du også lade den stå? Eller er jeg kedelig, eller forstår jeg ikke hvorfor at drysse det i hjørnerne, hvis det straks blander det alligevel?
Eller tilføj en time til det forkerte sted? Jeg er en bastard ... Forklar bastarden.

[Zest]

- tænd for programmet Diet (Whole Grain) Bread, temperaturudligningstiden (ca. 1 time) bruges til at fermentere dejen. Ejere af andre modeller af brødproducenter rådes til at tænde det navngivne program en time efter blanding af ingredienserne eller bruge en forsinkelse af programmets start med 1 time;

Åh, Zest, Jeg læser det igen næsten ved stavelser, fra I Klava, det syntes mig, at det kom til mig (det grå stof begynder at komme til liv), dette er bestemt ikke en time, jeg tilføjer. Jeg var forvirret over "temperaturudligningstiden". Dette er hvad jeg kalder "forvarmning". Wow, forbandet det!
Nu kørte jeg ind: æltning til dej, fyldning og derefter Otrubnayas program først, der varmet denne opvarmning i 40 minutter, og æltning gik igen osv. Til målstregen. Og ikke noget ekstra. ingen korrektur? Så? Er jeg ikke en bastard nu?
... Kort sagt, en dialog med mig selv fandt sted ...: hemmelighed: Sandsynligvis alle morede ...

[inusya]

inusya

Mdyaya, jeg havde det rigtig godt))

Jeg prøver at gå på din x / n))

Hvis jeg forstod rigtigt, starter dit Otrubnaya-program med opvarmning efter 40 minutter, ikke? Det vil sige, komfuret står, intet forstyrrer, gør intet.

I dette tilfælde blander du først på ethvert program, hvor æltningen straks begynder, alle ingredienserne undtagen gær, olie og salt. Du slukker for programmet. I hjørnerne - gær, salt, olie. Tænd for Otrubnaya-programmet. Disse er 40 minutter. inden æltningsprogrammet starter dejen kun med gær, uden salt, olie og gær. Og så går alt efter det program, der er lagt i komfuret til den bitre ende.

Det er klart?))

Hvis dit Otrubny-program straks starter med æltning uden forudgående "at gøre noget", så forblander vi først kun ingredienserne med surdej, slukker, i hjørnerne - salt, smør, gær, og efter 40 minutter - 1 time tænder vi Otrubnaya-programmet eller bruger en forsinkelse start på dette tidspunkt.

[Zest]

Zest, det er bare det, at ALLE programmer starter med pre. opvarmning, selv i programmet "dej" er det (selvom det korteste er 20 minutter). Derfor kunne jeg ikke gå ind med det samme, hvad skal jeg gøre. Nå, hvordan er jeg med det? Mig selvJeg talte med dig, jeg vil allerede vænne mig til det.
Jeg lægger det på "dejen", jeg gør alt som du skrev, og så lægger jeg det på "klidet", jeg tror alt vil ordne sig. Jeg vil rapportere tilbage om, hvad mit eksperiment førte til.

[inusya]

inusya

CSO, er alle foruddefinerede programmer? Og intet som Pizza eller Dumplings for at starte batchen med det samme?

Nå, ikke skræmmende, det vigtigste er, at princippet er klart

... godt, alt er forkogt og endda "dej". Ret derfor alle opskrifter til besvær. Nå, intet, vores giver ikke op!

Jeg bagte igen efter denne opskrift ... erstattede bare alt mel med hvede og fransk tilstand ... meget velsmagende brød ...

[Zest]

Her er jeg, Zest, med sin med dit - det er ikke en skam at sige - et værk!


Men uden at vente skar jeg den stadig lunken, krummen skaldede ... indrøm efter klik på fotik greb jeg straks pukklen ...
Ærligt talt er det ikke forgæves, at jeg bad ham så meget. Jeg er 100% tilfreds med resultatet! Tak, han har allerede migreret til min notesbog ved siden af ​​din Selyanskiy.
Jeg fulgte alle disse anbefalinger, alt er ok. Den eneste justering - jeg måtte tilføje yderligere 70 g mel, fordi min surdej ikke var 100%, men flydende (som for pandekager), så jeg rettede straks det for mig selv for ikke at narre surdej. Alt er super
Jeg anbefaler alle tvivlere, du vil ikke fortryde det!

[inusya]

Jeg har igen bagt efter denne opskrift ... erstattede bare alt mel med hvede og fransk tilstand ... meget velsmagende brød ...

Ja, på dette grundlag kan du implementere en række variationer i livet

På dit helbred

inusya

Nå, bare en dygtig håndværker)) Så tællede jeg det, tilpassede det til mine programmer og modtog vidunderligt brød.
Sådanne kuglepenne er ikke bange for nogen opskrifter

For første gang bagte jeg surdejsbrød efter din opskrift.

Meget velsmagende, duftende, jeg vil helt sikkert bage det. Tak skal du have!

Sig mig, gjorde jeg det rigtige ved at tilsætte mel i store mængder, for der var hele tiden grød i stedet for en kolobok?

Vi elsker dette brød meget! Tak skal du have!

Og vi elsker dette brød, tak for opskriften.

Zest, mange tak for en sådan opskrift !!!! Det er meget let at tilpasse det til dig selv. Lavet med forskellige mel og i forskellige proportioner !!!! Jeg forventede ikke engang, at jeg kunne bage med surdej og endda i ovnen. Tak igen!!!

Fantastisk brød, men med gær. Og hvor kan du finde en detaljeret opskrift på surdejsbrød uden gær overhovedet? Søgningen fungerer ikke for mig. Fordi jeg går fra telefonen.

hjælp med rådgivning, jeg vil gerne bage dit brød - et eller andet sted sætter vi straks surdejen på 200,0, og et sted fodrer vi starteren ...hvordan man finder ud af ...

hjælp med rådgivning, jeg vil gerne bage dit brød - et eller andet sted sætter vi surdejen på 200,0, og et sted fodrer vi starteren ... hvordan man finder ud af ...

Alt er simpelt her:
hvis du holder surdejen konstant, dvs. uden køleskab, skal du tage 200 gr. surdej.
hvis du opbevarer en starter i køleskabet, er det ikke en surdej, men en starter til fremstilling af surdej. Du skal få det, fodre det, vente til du får en fuldgyldig surdej, tag 200 gr. og fremad.

Tak skal du have!!! : rose: Det viser sig at være meget velsmagende brød, og vigtigst af alt - sundt og syrnet! Jeg har fuldkorn (overfødt fra det evige fra Luke). Men jeg har kun frisk gær, jeg blandede den med noget af væsken og melet i en bolle og satte den ved siden af ​​de vigtigste surdejdej. Gjorde jeg det rigtige?
Og jeg var nødt til at reducere væsken til 250 ml, brødets tag falder dårligt, når jeg bager. Men alligevel er taget "hul" Tilsyneladende har jeg sådanne hænder! Eller Kenwood komfuret er skylden, jeg har sjældent fuldkornsbrød med et smukt tag, i programmet er der tre stigninger af dej, og i starten opvarmes det i 30 minutter.