Rughvede brød til hver dag

Rughvede brød til hver dag

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Rug surdej	230 g
Skrælet rugmel	200 g
Hvedemel	150 g
Rugklid	2 spsk. l
Kvass urtekoncentrat	30 g
Honning	0,75 spsk. l
Presset gær	3 g
Senneps olie	1 spsk. l
Vand	240 g
Salt	9 g

Madlavningsmetode

• På tærsklen, 7-6 timer i forvejen, opfrisk surdej. Jeg har rug surdej til humle.
• Hun blandede 40 g surdej med 100 g vand, tilsatte 140 g rugmel og efterlod et varmt sted i 8 timer. Fra den hævede surdej tog jeg 230 g til brød.
• I bunden af ​​spanden fra HP hældte jeg hvedemel, satte komprimeret gær i det, gned det lidt med mel. Ovenpå hældte jeg rugmel, klid og salt .. Jeg bankede surdej ned, vand med en gaffel, tilsatte koncentratet af kvassurt, skat. Jeg hældte den i en spand mel.
• Jeg satte rugdej på programmet, tilføjede 1 spsk under æltning. l olie. Programmet varer 2 timer: udjævn temperaturen, ælt i 10 minutter og hæv.
• To timer efter programmets afslutning var der en let øget formløs dej i spanden. Hænder smurt med s. m. formede brødet og læg det i en form. Formen blev præ-smurt med et non-stick smøremiddel bestående af smeltet bacon, s. m. og mel i lige store mængder. Mange tak til Luda for smøring (mariana-aga)
• Jeg satte den på den sidste bagning i ovnen med lyset tændt. Efter 40 minutter er dejen hævet næsten til formens kanter.
• Hun trak en form ud med dej. Opvarmede ovnen til 220 gr.
• Drysset med lidt vand og sat på bagning. Bagning 55 minutter. de første 25 minutter med en åben top, derefter dækket med bagepapir og reduceret temperaturen til 200 gram.

Skålen er designet til

800 g brød

Madlavningsprogram:

Dej i HP, bagværk i ovnen.

Bemærk

Lækkert rugbrød til hver dag.
Kvassurtkoncentratet indeholder: rugmel, majsmel, gæret rugmalt. usyret malt, bygmalt. Jeg kan varmt anbefale at bruge det, når du laver rugbrød, det giver en god smag og farve.

Noget dej, jeg bliver meget tyk, er der en skrivefejl? 140 g mel og 100 g vand. Ikke omvendt?

[Alena211]

Alena211
Nej, ikke en skrivefejl, alt er korrekt for 140 g mel 100 g vand, dette er en dej med 70% fugtighed. I rugbrød tages dejen meget ofte tykkere. dette giver rugbrød den syre, det har brug for.

Vasilisa hej

Vasilisa, hvad er din form? Hvis du laver 2 stykker i L-11, vil det være ok, eller skal du tælle? Jeg bager sjældent rug, men det er det.

Hej Galya! L7-formen skal stige til formens kanter. Jeg bagede ikke i L11-form, jeg vil ikke bestille.
Teoretisk kan denne dejmængde opdeles i to L11.

Vasilisa hej! Jeg har bagt rug. Jeg gjorde det for en nabo og bad om at skære skorpen af ​​for at se, hvad der var indeni og prøve det med urtfarven er sådan, men de kan lide det. Jeg bager mig også

Tak skal du have. ikke en besværlig opskrift, alt gik godt og viste sig godt

Galyun, jeg er glad for, at brødet viste sig at være godt, og naboerne kunne lide det! Porøsiteten er fremragende! Opskriften er virkelig ikke besværlig, og du kan ændre ingredienserne afhængigt af tilgængelighed. Hvis du lægger melasse i stedet for honning, bliver den mørkere. Du kan også lægge en teskefuld cikorie-koncentrat, farven bliver også mørkere (sælges i afdelingerne til diabetikere).

... Du kan også lægge en teskefuld cikorie-koncentrat, farven bliver også mørkere (sælges i afdelingerne til diabetikere).

ja jeg så en. vi køber undertiden cikorie i pulver, men denne bitre er meget for mig, så det er her, jeg har brug for det !!! Tak for ideen.Nå, for mig selv vil jeg bage en ædel, ægte smag med bygmaltekstrakt! det er ikke et must med et must
Vasilis cikorie 1 te. ikke 30 g?

Vasilis cikorie 1 te. ikke 30 g?

Cikorie smager lidt bittert, så vær styret af din smag, 1-2 tsk. det er nok. Start med 1 ske, og vælg derefter smag. Det er godt at købe instant cikorie i poser, opløses hurtigt som kaffe

Cikorie smager lidt bittert, så vær styret af din smag, 1-2 tsk. det er nok. Start med 1 ske, og vælg derefter smag. Det er godt at købe instant cikorie i poser, opløses hurtigt som kaffe

Hej. kan betyde tørt øjeblik, som skal tilføjes. opløst i vand? Jeg har en og behøver ikke engang at købe den. tak

Galya, hvis du lægger en teskefuld, smager den ikke bittert, men du kan også i poser, den er mindre bitter. Naturligvis er bygmaltekstrakt meget bedre.

Vasyona ,! Jeg rapporterer: Jeg bager det næsten i henhold til opskriften (ja, der var ingen klid) i 2 L11. Brød.
🔗
🔗

Marisha, klid er valgfrit. Du kan tage hvede 1s., 2s. eller fortyndet i. fra. fuldkorn. Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet. Det er meget praktisk at bage i to sådanne små former. Og tak for billedet

Vasilisa hej !! vi har ikke sort hver dag, men vi ville have det så meget velsmagende. tak!!

Galya, vidunderlig krumme! Peks for sundhed! Jeg kan ikke undvære sort, så jeg bager konstant noget.

[Vasilisa!]

Vasilisa! Resultatet er et vidunderligt stykke brød! Meget velsmagende og meget aromatisk! Vi elskede alle det! Tak for opskriften

Olya, du baker allerede med magt og hoved på surdej ... Jeg er glad for at du får godt brød, vidunderlig krumme! Tak for billedet ...

Ja, Vasilisa, jeg prøver! Jeg kan godt lide surdejsbrød, men jeg har ikke altid tid til sådan brød, og når jeg bager det - har jeg ferie !!!
Tak for ros, jeg er meget glad!

God eftermiddag!
Når du tager brødet ud af ovnen og tænder det, falder dejen af? Jeg har op til 220 ° C, ovnen varmes op i 20-30 minutter. I hele denne tid, hvor skal formularen med dejen opbevares? Dække det på en eller anden måde? Eller der sker ikke noget forfærdeligt, hvis du bare lægger det på bordet.

Og jeg fik ikke sådan et sort brød som i opskriften. Jeg vil have det endnu mørkere

[M @ rtochka]

M @ rtochka, 1. Hvis brød falder af under opvarmning af ovnen, skal du fjerne brødpanden lidt tidligere, mens dejen endnu ikke har nået kanterne af panden. Mens ovnen forvarmes, hæves den. 2. Du kan sætte på korrektur i mikrobølgeovnen med en kop kogende vand og lyset tændt. Der er forskellige muligheder. Hvorfor holde så meget på prooferen, at dejen begynder at falde af?
Og for nylig bager jeg rugformet brød fra en kold ovn, det vil sige, der er en form med brød i ovnen med lyset tændt, så snart dejen er steget op til formens kanter, tænder jeg 200 ° C og bager i 1 time - 1 time og 10 minutter. Jeg ved ikke, om denne mulighed fungerer i alle ovne, men jeg bager meget godt. Egnet kun til forme, jeg lægger ildstedet i en varm ovn.
Prøv forskellige muligheder, find det bedste til dig selv ...

AlbinaHvis du ikke får mørkt brød med kvassurtkoncentrat, kan du tilføje mørk sirup eller flydende rugmalt eller bygmaltkoncentrat ... Som en sidste udvej, hvis du ikke kan købe sådanne tilsætningsstoffer, kan du bruge cikorie. Den kommer i mørkere væske og lettere poser og sælges i diabetiske fødevarebutikker.

[Vasilisa]

Vasilisatak

barbariscka, tak. Hun satte den i ovnen, uden at tage den ud, tændte bagningen.
Her er hvad der kom ud med denne opskrift:

Brødet er ikke højt, men min form er langstrakt, lav. Sådan:

Ved korrektur når den den øverste kant af formen, i ovnen er den altid lidt knust, den falder ikke af, men bliver fladere. Jeg ved det ikke, for alle er det meget højere, men formularerne er ikke så lange, ikke?
Meget, meget velsmagende brød! Jeg tilføjer mere malt, når jeg først har købt det, nu lægger jeg det i al rug.Nogle gange er koriander friskmalet. Der var ingen klid.
Jeg har bagt det i lang tid, HP blev købt for 5 år siden, brød sammen for et år siden, stoppede æltning. Jeg var nødt til at købe en ælter, og siden da bager jeg næsten konstant i ovnen.
Opskriften er praktisk. Om morgenen lægger jeg surdej i, om aftenen bager jeg brød.
Tak for opskriften!

Dasha, jeg tror, ​​at din form er lidt dej. Den er nøjagtigt designet til L7-formen, så den falder af. Og krummen er smuk, tak for at du viser det
Bag til dit helbred! Jeg er glad for, at jeg kan lide brød. Det er ukompliceret og meget praktisk dagligt.
Du kan også tilføje nogle slags tilsætningsstoffer, for eksempel hørfrø eller lave med frø ... Det er bedre at stege dem først.

Forklar venligst, jeg forstår ikke, hvad der er forholdet mellem formularens størrelse og efteråret
Og hvordan kan jeg så være med netop denne form. Sæt i ovnen lidt tidligere, vent ikke til dejen kommer til randen? Eller er det bedre at øge mængden af ​​dej med 1,5 gange?

Dasha, læs her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0 meget godt skrevet om forholdet mellem formens volumen og vægten af ​​dejen til bagning af brød.
Prøv forskellige muligheder, og alt ordner sig.

[Vasilisa]

Vasilisa, fortæl mig, tak, om surdej. Jeg har hvede 100% "evig", den kan også opdateres på 7 timer ved at tilsætte rugmel og vand efter din opskrift, eller har du brug for noget andet? Jeg er ny på dette spørgsmål
Det er bare, at jeg ikke vil starte en rug surdej separat, sort er ikke særlig populær hos os

Marina, jeg har to surdej: rug og hvede. Men mange bagere siger, at du om nødvendigt kan overfodre den ene til den anden. Kun du bliver nødt til at lave 3 eller bedre 4 dressinger med rugmel, startende med en lille mængde og bringe det op til det beløb, der kræves af opskriften.

Mange tak Jeg vil fodre min surdej, jeg vil virkelig prøve rugbrød

Held og lykke, Marina!

[Vasilisa]

Vasilisa, Jeg er til dig igen med stor taknemmelighed! Lækker sort brød, en ret simpel og ikke besværlig opskrift, men resultatet er simpelthen fantastisk! Mange tak!





Meget aromatisk, rig smag og sprød skorpe!

Min unge suredej, der blev overfødt, gjorde det samme! Der var ingen urt, jeg var nødt til at dampe malten, jeg tilføjede også 2 gram usyret malt og i stedet for honning måtte jeg lægge melasse, som desværre heller ikke var der.
Det viste sig meget velsmagende! Du er bare en bager fra Gud!

Marina, nu er der ingen problemer med brød, du kan bage både rug og hvid ... Jeg er glad for, at alt gik godt. Jeg brugte urt og honning, når der ikke var melasse og malt, så du gjorde alt rigtigt
Du flovede mig, men tak for de venlige ord ... Jeg ønsker dig succes og altid godt brød !!

[barbariscka]

barbariscka, god eftermiddag. Jeg er bare en nybegynderbager) Jeg vil prøve din opskrift, men der er ikke noget rugeprogram i HP. Fortæl mig, hvordan det fungerer for at forstå, hvordan jeg skal handle)