Iziuminkins yndlingsbrød

[Og hvad giver paprika?

Paprika giver en meget smuk lyserød-orange farve af papirmassen (og skorpen også usædvanlig) og en let pebret smag. Én gang, i stedet for paprika, dryssede jeg ved en fejltagelse chili, de huggede brød i stedet for krydderier!

Piger, Zest ... fortæl mig en pliz. Når jeg distribuerer på papir, har jeg ikke nok papirbredde, nogle gange kryber dejen i korrekturskålen ud på siderne, og når jeg overfører den til kedlen, klæber den sig fast i siderne af kedlen grimt ... hvad vil du anbefale at tage 2 papirbredder? Hvordan har du det?
Endnu en gang, godt nytår !!!! Vi holder det med et rosinebrød! Mange tak fra min mor og hele min familie !!!

[wwwika]

wwwika

Tak for de venlige ord))

Jeg elsker Horeca bagepapir, fremragende kvalitet og passende bredde - 38 cm.

Og hvis det ikke er muligt at finde en bred en, kan du tage to bredder. Jeg ville sandsynligvis lægge dem ud på tværs eller skråt, så det senere ville være mere praktisk at bære brødet.

Feriehilsner

Og dette er et afskåret billede af brød:

Den var lækker. Selvfølgelig vil jeg have et større hul. Æltning i en brødmaskine, nu læser jeg indlægget om huller, og jeg vil prøve at ælte i en mejetærsker.

God krumme, ensartet fuld af huller. Hvis du vil have større huller, skal du virkelig arbejde med mixeren, og prøvetiden kan øges og formes mere blidt. Jeg har ikke en ælter, og jeg tilpasser ikke mixeren, så jeg blev vant til brødbagemixen.

Et andet brød ifølge denne opskrift, kun støbt:




Det var lidt underdimensioneret, så taget blev revet (jeg plejer at bage om natten, jeg ville virkelig sove ...)
Den blev fremstillet med en hastighed på 400 g surdej + 450 g mel, hvoraf 350 g hvede, 80 g rug og 20 g klid. Alt andet er receptpligtigt. Jeg bruger ikke gær. Brødet er meget velsmagende og passer næsten til alt - både til de første retter og med marmelade godt.
Tak igen til Zest, en meget vellykket formel!
Surdejen er rosin, frisk forynget, så brødet er helt syrefrit.

[LysOdessa]

LysOdessa

Nemlig! Dette er en platform, hvor du kan danse i enhver retning og i ethvert tempo, mens du modtager en bred vifte af brød.

Bages for sundhed

En anden Izyuminkin (altså allerede min) Favoritbrød:




Der blev foretaget 2 udskiftninger - i stedet for 400 g surdej - 300 g, i stedet for 450 g mel - 520 g mel og 30 g hvedeklid, vand i samme mængde, også salt. Jeg bruger ikke gær. Gingerbread mand let korrigeret med vand.
10 min første batch uden salt
efter 25 minutter
10 minutters æltning med salt (dejprogram, slukket efter 10 minutter).
Korrektur ved stuetemperatur t 1,5 timer, der dannes et brød, derefter brød brødet på pergament i en skål til korrektur i køleskabet i 8 timer, derefter 1,5 timer ved stuetemperatur og i en ovn forvarmet til 250 ° C med damp (15 minutter), 230 Uden damp - 35 min.
Brødet blev bagt perfekt, jeg vil gerne have skorpen garvet, men måske har dejen stå lidt, så skorpen viste sig at være lidt bleg, men lugten og smagen !!!!! En rigtig landsbybrød, jeg er ikke bange for denne sammenligning! Da brødet blev kølet af - jeg kvalt næsten min spyt - sådan en aroma! Men ærligt talt holdt hun ud til morgen, bagt om natten. Om morgenen med dit eget smør, pisket af fløde og med din egen ost, lavet efter Admins opskrift - lige til en kop kaffe ...
Skal en anden respekt!

[LysOdessa]

LysOdessa

Jeg er meget glad for, at antallet af fans af dette brød vokser.

Men alt viste sig at være meget almindeligt ... helt sikkert så utallige antal opskrifter omkommer.
Så dette ville være sunket i glemmebogen. Men ... Hans Majestæt Chance (som i dette tilfælde har et meget specifikt navn) dukkede op.

Jeg bagte brød, stod på risten og afkølet ... Og så kom Viki på besøg med næsen, hun smagte på brødet og krævede straks et blad med en pen - skriv ned opskriften
Hvis ikke for hende - ville vi ikke have set dette brød

Jeg er enig, Vika er smarte, gyldne penne, jeg er altid forbløffet over, hvordan hun gør alt! For eksempel har jeg allerede glemt, da jeg bagte kagerne, er der ikke nok tid, så styrke. Og hun er altid klar! Og ikke kun cookies, men også honningkagerhuse og så videre ...

Kære Zest! Stor tak for denne opskrift! Jeg viste mig mirakuløst at have din surdej og bagt brød på! Hvad kan jeg sige - smagen er magisk, lugten, hullerne - jeg kan ikke formidle!
Forsøgte min mand (italiensk) sagde bedre end købt italiensk. (Dette er hans højeste ros)

[Prascovia]

Prascovia, og et foto af en smuk mand - brød? Eller har du spist alt?
Så i det mindste et snit.

Forsøgte min mand (italiensk) sagde bedre end købt italiensk. (Dette er hans højeste ros)

Så det var en succes!

Piger ..... her har jeg allerede lagt dejen ..... Jeg vil stå, jeg vil se hvad jeg får, hvis det viser sig at være køligt, sender jeg et billede, og hvis ikke, så går jeg ind i tågen og sidder der som en pindsvin
På bekostning af nedskæringerne kunne jeg ikke rigtig godt lide, at du er nødt til at købe mange knive ........ måske er der sådan en enhed, der ikke bliver stump og altid klipper ???

[Svetik_]

På bekostning af nedskæringerne kunne jeg ikke rigtig godt lide, at du er nødt til at købe en masse knive ........ måske er der sådan en enhed, der ikke stump og altid skærer ???

Svetik_
Hvorfor besluttede du, at du har brug for mange knive? De sløves ikke straks hurtigt fra snitene Se nærmere på, der er en enhed til at holde klingen til snitene (jeg så et eller andet sted i videoen ...) Sæt en opgave til din mand, og han vil gøre sådan en ting af en træpind og en klinge, eller gør det selv, hvis du ikke finder det i butik, det er bare held og lykke!

Det kedler ikke og skærer perfekt med en brødkniv (så lang, med et bølget blad), jeg prøvede mange forskellige muligheder og stoppede ved dette i lang tid.

Admin har en interessant funktion

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Det er ikke kedeligt og skærer perfekt med en brødkniv (så lang, med et bølget blad), jeg prøvede mange forskellige muligheder og stoppede ved dette i lang tid.

Kniven hedder For steaks! Meget skarp og bevarer, når den er skærpet korrekt, skarpheden

[Administrator]

Admin har en interessant funktion

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Fantastisk armatur, bravo Administrator
Hvis bladet "plantes" i en vinkel og lidt dybere, vil det efter min mening være mere praktisk

Jeg lægger en dej om morgenen ... jeg venter ... noget, der er endda ingen antydninger om boblende, når jeg spreder min surdej, har jeg den altid der et sted omkring 50-70 g, og her er der mere mel og så lidt surdej, jeg Jeg tog 30 g surdej + 100 g fuldkorn + 100 g hvede, og nu venter jeg ................ piger ki Jeg har brug for at modstå 12 timer, eller du kan glat holde det med et krus kogende vand for at processen skal gå ???
Piger deler dine meninger, men på bekostning af nedskæringerne vil jeg tænke på noget, jeg har en meget cool ostekniv, meget skarp, så jeg prøver det

[Svetik]

Jeg lægger en dej om morgenen ... jeg venter ... noget, der er endda ingen antydninger om boblende, når jeg spreder min surdej, har jeg den altid der et sted omkring 50-70g, og her er der mere mel og så lidt surdej Jeg tog 30 g surdej + 100 g fuldkorn + 100 g hvede, og nu venter jeg ................ piger ki Jeg har brug for at modstå 12 timer, eller du kan glat holde det med et krus kogende vand for at processen skal gå ???

Svetik
I en situation som denne ville jeg øge den omgivende temperatur lidt ... Zest i 8-9 timer er der en dobbelt fordeling af dejen. Du har ikke dette, så du skal hjælpe surdejen

[Svetik_]

Svetik_ , i sådanne tilfælde (godt, det er ofte koldt i lejligheden i år) sætter jeg beholderen med surdejen i varmt vand. Når den bevæger sig, kan du trække den ud.

[Svetik_]

Svetik_

Denne gang - 8-9 timer - er angivet til en gennemsnitlig stuetemperatur på ca. 22 * ​​C.
Desuden forløber modning af surdej ikke glat, men snarere eksponentielt. De første 3-4 timer er der absolut ingen bevægelse i dejen, og derefter stiger vækstraten med hver time.
Hvis din hustemperatur er meget lavere end 22 *, kan du sætte surdej i ovnen med lyset tændt. Men jeg ville ikke hæve temperaturen for meget. Du vinder med tiden, men du mister i aroma og smag.Hvis du "ansporer" modningshastigheden efter temperatur, har den fulde buket aromaer og smag ikke tid til at danne sig i dejen.

[Zest]

Zest Jeg lægger det i mikrobølgeovnen med et krus kogende vand, jeg har 20-21 ° C i min lejlighed - det er koldt for mig, og derfor vil jeg sandsynligvis vente på surdejen

[Zest]

Zest Jeg lægger det i mikrobølgeovnen med et krus kogende vand, jeg har 20-21 ° C i min lejlighed - det er koldt for mig, og derfor vil jeg sandsynligvis vente på surdejen

du er termofil)) Jeg har et gennemsnit på 22 * ​​C i mit køkken, ellers er vi ikke længere komfortable med surdej, det er meget varmt.

Kære Zest! Stor tak for denne opskrift! Jeg viste mig mirakuløst at have din surdej, og på den bagte jeg brød! Hvad kan jeg sige - smagen er magisk, lugten, hullerne - jeg kan ikke formidle!
Forsøgte min mand (italiensk) sagde bedre end købt italiensk. (Dette er hans højeste ros)

wow, hvor dejligt
Selvom manden overdrev alt to gange, er det stadig en balsam for sjælen
Jeg er meget glad for, at du kunne lide dette brød

men nysgerrigheden aftager ikke ... og hvordan kom min surdej til dig?

Ja, for mig var det 20C frygteligt koldt ... indtil jeg blev vant til det, i denne lejlighed er det overalt 20C, selvom det endda var 22, trods alt flyttede vi fra Afrika, det var behageligt der, 23-24C Jeg er bange for hende

[Zest]

Jeg rapporterer ...... efter 9 timer begyndte surdejen at stige og boblede .... processen gik, hvor meget længere tid at vente ??? Yderligere 2-3 timer og ælt derefter dejen ??? Eller ælt og læg i køleskabet, og i morgen opvarmes og bages ??? Damn, med disse valg er alle hindbær blevet forkælet, jeg bliver nødt til at stå tidligt op og varme dejen, eller måske har jeg tid til alt i dag
Zest og du prøver at danne alle brødene, som barer, eller bare lagt hele massen til korrektur ??? Hvad er bedst, for brødene, forstår jeg, det er bedre at dreje, selvfølgelig, men her ???

[Svetik_]

Svetik_

Efter 9 timer skulle dejen have fordoblet sig. Enten er det koldt derude, eller så kan surdejden ikke lide noget. I en sådan situation ville jeg have ventet på hævningen, derefter æltet dejen, lad den være varm i en halv time, sat den i køleskabet, og i morgen ville jeg have bagt den. Inden jeg plantede i ovnen, opvarmede jeg dejen i cirka en time ved stuetemperatur.

Om støbningen. Jeg bager ALDRIG dejen i en masse, jeg støber den altid. Hvis du skal lave et brød, er det bedre at følge "propel" -princippet: Spred dejen forsigtigt i en kage og bøj kronblade ind i midten.

[Zest]

Zest Jeg har 22C i mit køkken nu, det bobler, men jeg kan ikke se en stærk stigning ....... det er selvfølgelig steget, men så sådanne størrelser som din var fra 400 til 900, måske så jeg et nærmere kig ??? Jeg venter en time, og så beslutter jeg, hvad jeg skal gøre

[Svetik_]

Svetik_

Nå, boom vent. Der gik noget galt med dig. Brød er blevet afprøvet og testet mere end én gang. Overvej at jeg har den hyppigste af alle opskrifter.

Som altid lykkedes det mig ikke
Jeg ville behage mig selv og hvad ??? Surdejen står og bobler bare, men stiger ikke, hvad skal man gøre ??? Normalt ville min surdej allerede være steget 5 gange, og så er der noget nyt, og her er en mulighed

Jeg går sandsynligvis og ælter dejen og lægger den i køleskabet, og jeg tilsætter sandsynligvis gær, ellers vil jeg ikke rigtig få en mursten

Når du ælter dejen, skal du ikke skjule den straks i køleskabet, lad den stå i mindst en halv time ved stuetemperatur.

Jeg forstod dig korrekt ....... nu har jeg æltet uden salt og olie, jeg lod den hvile i 50 minutter, det vil sige, jeg tændte Main Dough Mode, der udlignede temperaturen, ikke ??? Derefter tilsætter jeg salt og olie og ælter igen og hviler igen i 30 minutter og derefter i køleskabet ??? Så???

[Zest]

Komfuret ælter lidt tæt, jeg har ikke sådan en kombination med kroge,
Zest kan du tilføje panifarin ??? Jeg kastede gær rent symbolsk, endnu mindre end hvad du skrev, surdej med en behagelig lugt, kun med stigningen har jeg ikke meget, men så blandede jeg det ... det opstår allerede, bobler

Sandsynligvis fungerede dette brød ikke for mig ...Jeg ved ikke hvorfor ???
Nu sidder han i ovnen, kravlede overalt og tænker ikke at rejse sig, måske har jeg forkert, men noget gik ikke med ham
Jeg sender et foto .... se senere

Nå, jeg sagde, at jeg dansede ved ovnen, og resultatet, lavt, krybende, lavede dybe snit, og de er næppe synlige, forbandet det ... sandsynligvis ikke skæbnen, jeg vil vente længere

Selvom de krøllede det med hænderne og sno flyene i hænderne, var dejen simpelthen fantastisk, men her

Her er bundlinjen ... Jeg er ikke særlig glad ... det viste sig at være en pandekage, lugten er fantastisk, men overhovedet ikke, jeg viser ikke nedskæringerne ... mens det er varmt, vil jeg sandsynligvis, hvis jeg prøver igen, bare ændre alt (for mig selv), jeg har brug for det var godt at distancere ham, ikke sådan en tid, men meget mere, så ville det sandsynligvis have vist sig at være et højt brød, han mangler sådan en lille korrektur, her
I morgen laver jeg et snit, ja, her er sådan en trist sag, jeg spiser det selv igen, hvis jeg ikke kan få brød, så begynder min mand straks at købe for sig selv, som at spise det selv ....., selvom det er velsmagende, kan han tavse




her er en anden ... forbandet

[Svetik_]

Svetik_

Shos dine stjerner matchede ikke

I forgårs lavede jeg en chabattu efter Lyudmilas opskrift, så det gik heller ikke med det samme. Opara ønskede ikke at rejse sig. Jeg var nødt til at transplantere den i ovnen. Til sidst viste alt sig, og det var velsmagende og med huller, men arbejdsomkostningerne for to brød forvirrede mig. Før det lavede jeg en chabattu uden æltning (fra Internettet i 18 timers prøvning, men ifølge min egen opskrift), så mine hjemmelavede mennesker kunne endda lide det bedre ...
Så du tror, ​​er alle opskrifter altid velegnede til os? ... Især med surdej. Hun er en meget lunefuld ung dame.

[Zest]

Jeg tror, ​​at efter æltning skal du lade en time være i 2 i ro og ikke se i hans retning, så ville han være steget, og så ..... arbejdskraftomkostninger forbandet, hun var ked, alle fik noget brød, og jeg som en slags armløs ... ... så den mest interessante fantastiske dej i mine hænder holdt, og sådan er det. Jeg vil græde, og jeg er endda bange for at klippe ....... intet viser sig noget

Zest se hvordan jeg ødelagde din opskrift, men jeg ville have det bedste

[Svetik_]

Svetik_

Vær ikke ked af det)) Alt med dine hænder er i perfekt orden. Og fejl - så de alle sker.

Okay, rolig, som lovet, går jeg ind i tågen som en pindsvin
Af sorg klipper jeg et stykke for mig selv og går i seng ........

[Svetik_]

Svetik_

Vi har også brug for pindsvin i tågen
Kom tilbage))

God aften! Undskyld mig for at komme i problemer med svarene, lige nu løb jeg til computeren.
Celestina delte surdej. Ældet - plantet - taget ud - skåret. Jeg troede, jeg skulle gifte mig og tage et billede. men nej! der var intet!
Så indtil det næste brød.
Kære og respekterede Zest! Min mands ros var virkelig den højeste! Før det roste han ikke kun mit brød så.

I forgårs lavede jeg en chabattu efter Lyudmilas opskrift, så det gik heller ikke med det samme. Opara ville ikke rejse sig. Jeg var nødt til at transplantere den i ovnen. Til sidst viste alt sig, og det var velsmagende og med huller, men arbejdsomkostningerne for to brød forvirrede mig. Før det lavede jeg en chabattu uden æltning (fra Internettet i 18 timers prøvning, men ifølge min egen opskrift), så mine hjemmelavede mennesker kunne endda lide det bedre ...
Så du tror, ​​er alle opskrifter altid velegnede til os? ... Især med surdej. Hun er en meget lunefuld ung dame.

Ifølge folks opskrifter reducerer jeg altid vandet med 20-30%. Selv skriver hun, at de har meget tørt mel, og hun tilføjer altid vand. Efter at have rodet igennem sine opskrifter og sammenlignet vand i henhold til GOST og ifølge hendes opskrifter kom jeg til den konklusion, at hun altid har mere vand, mindst 20% - maksimalt - 30%.
Jeg får næsten altid brød efter hendes opskrifter, men minus vandet.

Jeg bruger det mest enkle mel - Amina, Bohumila, vejet ud af en pose. Resultatet er næsten altid godt, hvis melet ikke er godt - tilsæt st. l. glutenfri.

Kom lidt ud af tågen, men ikke længe
Jeg vil ikke afvige fra traditionen med at bage Izyuminkin-brød, jeg har allerede sat surdejen i, men jeg tilføjede 50 g surdej og 200 g fuldkorn og vand hver, jeg lagde det på vinduet i soveværelset, solen er så varm der, jeg synes, at stigningen skal gå godt, hvis noget, vil jeg korriger resultatet yderligere. Jeg giver dig en god korrektur, og så ser vi på resultatet, hvis brød ikke fungerer igen, så prøver jeg sandsynligvis ikke mere, så det er ikke skæbnen

[Praskovya]

Min mands ros var virkelig den højeste! Før det roste han ikke kun mit brød så.

Jeg bekræfter!
Jeg så det i dag Praskovya mand og når det kom til Zest brød, så smilede han og nikkede på hovedet og forklarede med en gestus (han er italiensk og taler ikke russisk), at han kunne lide brødet meget, meget.

god dag

Fortæl mig venlige piger
Dej efter den anden æltning er det ikke meget flydende, jeg tog 550D mel, jeg fandt ikke fuldkorn