Iziuminkins yndlingsbrød

[Gelena_]

Gelena_

normal-normal dej, du har, moderat udtværet. Nu vil du prøve at forme brødet, se på den færdige krumme og derefter beslutte - skal du gøre det endnu tyndere?
Nu handler jeg efter mit humør - fra den mest flydende, tæt på ciabatta, til en helt normal kolobok.

[Zest]

Mange tak,Zest, for supporten

[Gelena_]

Gelena_

For at arbejde med meget tynd dej kræves visse færdigheder.
Det er bedre at bevæge sig gradvist. Hvis du kan støbe dejen, som på dit foto, til ildbrød, vil der allerede være utvivlsom succes. Og så kan du i overensstemmelse med din smag og ønsker bevæge dig enten mod en tyndere eller tættere dej.
Jeg bagte et par ciabatter på mit eget hoved, så nu kommer min mand ikke af mig, han siger, at dette, det viser sig, var det mest yndlingsbrød i hans liv - hulfyldt og duftende Og andre som den homogene krumme, til smør, uden huller.
Denne opskrift er god, fordi du på basis af det kan lave brød I HENHOLD TIL DIN SMAG OG ØNSKER.
Det vigtigste er at prøve et par gange at dykke ned i ordningen, og alt andet vil være lige så let som afskalning af pærer.
Succes

[Zest]

Zest

Tilsvarende har jeg sådan en dej i konsistens, det var ... så du tilføjer bare mel og danner en bolle, ikke ??? Skraber ???

[Zest]

Zest

Tilsvarende har jeg sådan en dej i konsistens, det var ... så du tilføjer bare mel og danner en bolle, ikke ??? Skraber ???

... Jeg tilføjede ikke meget mel, det lykkedes mig ikke at danne det første gang ... Jeg har ikke en skraber endnu, alt sammen med hånden. Nu går det op, om 30 minutter sender jeg det til ovnen. Jeg håber, at alt ordner sig

[Zest]

Zest

Tilsvarende har jeg sådan en dej i konsistens, det var ... så du tilføjer bare mel og danner en bolle, ikke ??? Skraber ???

Hendes, ikke rigtig. Jeg dumper dejen på en melet overflade og laver et par hurtige folder. Dejen vil ligne en ballon fyldt med væske, hvis du gennemborer den med din finger, vil den bryde igennem og hælde ud, og så holder den endda sin form. Så vender jeg den om og ruller flere gange og trækker i overfladen.
Selv under støbning skal du prøve, så der kommer så lidt mel som muligt ind i emnet, ellers vises grimme striber fra kaget mel.
Ved første øjekast er dette umulige opgaver, men at gøre det et par gange - og alt ordner sig automatisk.
Om kolobok - Jeg mente, at jeg nogle gange æltede op til den klassiske kolobok med hensyn til tæthed, hvis jeg vil have mere slået brød.

[jeg
Nå, her kom jeg med en rapport
igen, desværre briste det med mig, og nedskæringerne virkede ikke .. voprosik, når du klipper det, skal du stadig lade det stå? Jeg går direkte i ovnen
Jeg smager det i morgen

[Gelena_]

Gelena_ Har du ved et uheld ikke komfur ???

[Gelena_]

Gelena_ Har du ved et uheld ikke Gorenje ???

Hun

Mester ... genkender sine egne, hvor du vil
Kombineret ??? Eller gas ???

voprosik - når du klipper det, skal du stadig lade det stå? Jeg går direkte i ovnen
Jeg smager det i morgen

Jeg skar det lige inden jeg plantede i ovnen. Jeg skar det - og fremad. Nogle gange, ifølge mit humør, satte jeg det på en varm wok i ovnen, og jeg skar det hurtigt på den.

Mester ... genkender sine egne, hvor du vil
Kombineret ??? Eller gas ???

Kombineret

Og jeg har den oprindelige størrelse 50 * 60

[Zest, meget tak :)]

Jeg kunne ikke modstå at løbe fra arbejde og klippe ...
Mine følelser, da jeg tog brødet i hænderne fra ovnen, glæde! Skorpen er så usædvanlig, det er første gang, jeg har det. Det smager meget interessant brød Zest, meget tak :) Og selvfølgelig alle, alle, alle surdejere. Jeg arbejder på udseendet

Og jeg har den oprindelige størrelse 50 * 60

ligesom min er jeg glad, god plade

Min er allerede 5 år gammel, sandsynligvis kan jeg sige det sikkert senere, jeg er også meget glad

[Gelena_]

Gelena_

Jeg kan se udskæringen, at brødet er lækkert. jeg elsker det her

Nå, og vi har altid tid til at komme i gang

God morgen
I går bagte jeg brød igen. Den nederste, jeg bager kun med surdej, og i går tilføjede jeg, som i opskriften, gær. Forskellen er mærkbar selv med øjet

[Gelena]

Gelena

fræseren viste sig at være vidunderlig.

her er jeg af den opfattelse, at hvor meget af den gær vil du tilføje? Ingenting overhovedet. Men resultatet vil være meget mere forudsigeligt og forudsigeligt.

god aften
bagt to brød på fransk surdej ifølge denne opskrift uden gær. krummen er smuk, alt er godt, men smagen og lugten er sur hvad er der galt?
om morgenen lægger jeg en dej, om 6 timer hæver den 2 gange og endda lidt mere. så ælter jeg dejen og holder den i henhold til opskriften i HP, korrekturen tager cirka en time.
surdej kræver mad 2 gange om dagen

Det ser ud til, at 6 timer er for meget for en fransk surdej?

hvor meget har du brug for?
Nå, jeg tror, ​​at min surdej kom mislykket, den havde ikke et antydning af en gæret mælkelugt, kun en stærk gæringsluft, der ligner vin. og brødet viste sig at være usmageligt med en sur eftersmag. Jeg kastede surdej, jeg vil starte en ny.

Forgæves skyndte du dig at smide surdejen, det kan ofte genanvendes. Du har ikke længere travlt, det er bedre at spørge rundt i Temka om surdej. Jeg kan ikke hjælpe i denne situation med rådgivning, jeg har nu en rosin-surdej, men i emnet om franske kvinder er der Viki med venner, de vil helt sikkert hjælpe. Jeg tror, ​​at hun alligevel kunne have været reddet ...

Til at begynde med vil jeg gerne vide alderen på din surdej og opskriften, hvormed du lavede dit brød, og endnu bedre - et foto, selv fra en mobiltelefon.

Sveta Odessa, meget tak for din deltagelse.
Jeg syntes overhovedet ikke ked af surdejden, den var stadig meget ung. konsulterede sin mand og besluttede, at de forkerte bakterier var startet i hende.
opskrift fra det første indlæg i denne tråd, 100 g rugmel gik ind i dejen, jeg satte mindre salt, 0,5 spsk. l., fordi det sidste brød til min mand og jeg var for salt. foto her, jeg sætter brød på kiks

Så derfor er brødet surt, at surdejden er ung !!! Det begynder at give af sin aroma og hæver hurtigt brødet, når det allerede er i kraft, det var nødvendigt for første gang at bage brød med en lille smule gær, og når surdejen får fuld styrke, kan du allerede bage det med ren surdej. Først brugte jeg en ung surdej til pandekager og pandekager for ikke at smide den væk ...

Helt flot snit, hvilket betyder, at surdej fungerer perfekt, undskyld!

vær ikke ked af det, gør det ikke. når det viste sig en gang, viste det sig det andet
Hvor lang tid tager det for en surdej at modnes, så den smager mindre surt?

Allerede flere gange bagte jeg Izuminkin-brød med surdej. Vi kan virkelig godt lide det. Opskriften er meget alsidig, hver gang jeg foretager nogle tilføjelser, ændringer, viser brødet sig altid at være anderledes, men altid meget velsmagende. Denne gang bagte jeg med rugmel surdej, tilføjede nødder, frø, koriander, lidt malt, det var hvad der skete.

Skorpen er tynd, sprød, elastisk krumme, steg perfekt, smagen af ​​brødet er vidunderlig.
Tak Zest, for mesterklassen og tilføjelser, forklaringer - det er meget nemt at arbejde med dem med testen, hvis du har spørgsmål, forvirring, kan du se, læse, og de fleste nuancer bliver straks klare.

Hvor lang tid tager det for en surdej at modnes, så den smager mindre sur?

Jeg begyndte at bruge ren gærfri surdej til at bage brød et eller andet sted i slutningen af ​​2. uge, og stadig var brødene først sure, så jeg bagte mest rugbrød, der er denne syrlighed meget passende, men Derefter, når surdejen var moden og begyndte at hæve brødet på 2-3 timer, begyndte hun at bage rent hvedebrød, kun jeg kan lide det med klid ...
Dybest set er jeg ikke styret af tidspunktet for opskriften, men af ​​udseendet af det brød, der skal gæres.

Her er hvad jeg fik i går:
100% fuldkornsmel, 1 tsk. gær (ung starterkultur), 35 minutter under låget og 35 uden. bagt i en kagepande

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
petruwka

Jeg er meget glad for, at brød kom til retten))

[Zest !! Tillykke med den velfortjente pris !!!]

Zest !! Tillykke med den velfortjente pris !!!

[Zest]

Jeg vil gerne takke igen Zest til hendes mesterværk brød!
Det er helt sikkert, som jeg vil have det (opskrift), og drej det.
Denne gang smagte mit brød som vores ukrainske i Kiev.
I dejen: fuldkorns hvedemel og fuldkorns rugmel.
I batch: 100 gr. skrællet rug og 350gr. hvede 2 sorter.

Her er et snit af dit yndlingsbrød:

Brødet er bare smukt, ligner en kasket, og snittet er, hvad det er lækkert

[Suslya]

Suslya, Tak skal du have!
Denne gang besluttede jeg at skære sådan, ellers lavede jeg snit som i et brød, så blev hele brødet spredt som et harmonika.
Og smagen er virkelig lækker. Minder vores Kiev "ukrainske", kun smagere.

Skil, fortæl mig til hvilket formål brødet er dækket med et låg? Så at fugt ikke fordamper? Og hvis du ikke dækker, hvad knækker taget? Eller vil skorpen være hård?

[Kubisk]

Kubisk

tak for komplimenterne

Zhivchik

fremragende brød. Det er umiddelbart tydeligt, at alle mulighederne for "multivarians"

Skil, fortæl mig til hvilket formål brødet er dækket med et låg? Så at fugt ikke fordamper? Og hvis du ikke dækker, hvad vil taget knække? Eller vil skorpen være hård?

Dækning med låg skaber en dampfugtighedseffekt.
Takket være dette sætter skorpen sig ikke i de første minutter af bagning, og den elastiske overflade gør det muligt for brødet at "svulme" stille uden unødvendige revner og tårer.

Derudover bliver skorpen tyndere og skarpere med dampfugtning.

Jeg ønsker dig succes

Jeg tog en sådan mave ud af ovnen for en time siden





Tak igen til Izuminka for teknologien til fremstilling af surdejsbrød. Denne gang er surdejen fransk, 1/3 fuldkornshvede, premium hvid, rugmel i dej. I hovedpartiet 200 g rug, 100 g Borodinos blanding, 150 g hvedemel. Gær 1/3 tsk
og zaapaaah

[tuskarora]

tuskarora

og er du med os?)) Og med et så fremragende resultat?

forførende billeder straks blinkede gennem mit hoved ledsaget af en betagende aroma: frisk brød, vildt, natur, urter

Jeg har været sammen med dig i lang tid, og billedet .... ja, forførende. Jeg tager bestemt brød med mig (og klart ikke en butik)

[tuskarora]

tuskarora

og dette vil også være)) Vi er ikke så langt fra hinanden for at nægte os selv en sådan fornøjelse

Aftalt

Kan du venligst fortælle mig, hvad der kan få brød til at smage bittert? Jeg lavede i dag første gang i henhold til opskriften, hvor 200 g surdejsbrød er i ovnen (selvom jeg af frygt lagde 9 g gær i briketter). Processen var næste gang.
Jeg æltede dejen uden salt og olie i en brødmaskine. Derefter slukkede lyset, og dejen blev der i ca. 30 minutter, så æltede jeg igen (tilsat salt og smør), og indtil slutningen af ​​programmet dejen. Da der ikke er nogen former, lagde jeg dejen i ænderen, pakket den ind i et tæppe og lagde den nær radiatoren i en time. En time senere steg dejen 3 gange, jeg satte den i ovnen (jeg glemte at drysse den med vand) og bages i 23 minutter under et låg og en bakke med vand nedenunder. Derefter blev låget fjernet, og pallen blev fjernet. Anden sammen med risten faldt på gulvet, jeg tog den op, brændte den og satte den tilbage :)) Generelt var brødet eventyrlystent.
Da ovnen er calico (døren er ikke lufttæt, dvs.ovn eller næsten ikke pommes frites eller alt er i brand) - brødet viste sig med en tyk sprød skorpe, helt hvid (på grund af det faktum, at jeg ventede på, at det blev mørkere og sandsynligvis tørrede ud), men inde med huller og blødt. Men han bitter mig: ((Manden føler ikke (

[Izyuminkin]

I dag bagte jeg denne Izyuminkin (og nu hele min familie) yndlingsbrød.


Det er ikke første gang, jeg bager Izyuminkin surdejsbrød, hver gang der ændres noget. Brødet viser sig altid at være anderledes, men altid meget velsmagende. Denne gang bagt hun i en surdej af fuldkornsmel, tilsat 1 spsk. l. koldpresset sesamolie. Brødet viste sig at være meget duftende med en udtalt rustik smag.
Mange tak Zest til mesterklassen og sådanne detaljerede forklaringer. Og generelt tak til alle, der deler deres viden og erfaring videre Mcooker-dan.tomathouse.com... Stort set takket være dette forum lærte jeg at bage brød.

Zest. mange tak. Jeg har læst forumet i lang tid - din mester- klasse. Endelig besluttede jeg mig. Det første brød gik til spanden. Stod. alle sure. Men det andet brød viste sig at være bare vidunderligt. Det eneste er, at min startkultur allerede er månedlig. det var oprindeligt rug (hjemmevoksne mennesker elsker surdej rugbrød meget). så overførte jeg det til hvede. men det hæver det ikke to gange - i det mindste brister. Og jeg besluttede mig og forkælet din opskrift lidt - jeg tilføjede gær til dejen (selvom jeg kategorisk ikke bager med gær. Jeg kan ikke lide gærdej). tilsat et lille drys. Derefter begyndte dejen selvfølgelig straks at spille og fordoblede sig hurtigt. Dejen gik meget godt på 50 minutter. Men jeg lægger ikke længere gær i dejen. Generelt er alt andet strengt i henhold til din opskrift. Brødet viste sig at være fremragende - sødt og meget velsmagende (der var ikke noget kamera i nærheden - svigerdatteren tog det med til sommerhuset i tre dage) - sønnen spiste et halvt brød på én gang. Nedskæringerne var ikke dybe. men stadig åbnet op. Zest. Jeg har et spørgsmål til dig - er der surhed i dit brød? som næppe mærkes i min? Accepter endnu en gang taknemmelighed fra hele vores familie for en vidunderlig opskrift.

[Zest]

Zest Jeg er bange for at vise dig mine Hercules, af min vane glemte jeg at tilføje salt og olie, dannede et brød og satte det allerede på korrektur ....... og så gik det op for mig .............. bli n .... godt, hvad er det ..... der er ingen hvile hvor som helst (Milko), så korrigerede jeg mig selv ... selvfølgelig kom der lidt ekstra mel ud, MEN ...... se hvad han var (jeg har ikke låg, men som jeg vil nu)



Og så smiler kaaaaak ... og begyndte at grine, så han blev revet op, indtil det knækkede .............. og lugten ............ bare bedøvet, sådan høj

Nu spiser vi toppen hver for sig og bunden separat
så viser jeg dig et snit