Iziuminkins yndlingsbrød

[Zest]

Zest eller hvem kan svare.
Hvad der skete med mig med bagning af brød, forstår jeg ikke.
Der er mange foretrukne og gennemprøvede opskrifter, herunder denne.
Ælt dejen med den tilberedte dej, observer bolle, hæv godt, bages,Men det smager kun godt den første dag.
På 2. ikke meget, men på 3. og 4. smuldrer det generelt, når det skæres.
Det ser ud til, at jeg ikke er nybegynder, men jeg forstår ikke, hvad der skete.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

sandsynligvis er problemet melet. Også i sommer er ikke alt i orden for mig, den anden eller tredje dag bliver brødet vådt og begynder at lugte ubehageligt.

ved du hvorfor, jeg tænkte også på mel, jeg købte hw i begyndelsen af ​​sommeren. mel fra et andet firma, og det hele startede med det.
Jeg fik også en plastikbeholder i samme form som mit brød og opbevar den der. Allerede begyndte jeg at tænke over det, måske er det dårligt at opbevare brød i plastik (men formen er så praktisk)

Zest, tak for den vidunderlige brødopskrift. Nastya-Brusnika gav mig den surdej, som jeg er meget taknemmelig for hende for! Brødet er sandt, ligesom dit - næsebor og høje viste sig ikke med det samme. Der var tre forsøg. Men i dag forlod jeg det allerede dannede brød at nærme sig, og jeg gik til Auchan, og der, i Gipfel fadbutikken, var der en støbejernswok og endda med rabat, så jeg glemte endda hvad jeg gik efter. Jeg tog wok hjem, og derhjemme brød brødet op. Jeg vil ikke beskrive resten, fordi du selv ved, hvilken glæde du oplever, når du tager brødet ud af ovnen og ser, at du er lykkedes.

Piger sætter pris på mit brød.

Her er mine brød! Tak til Zest for videnskaben

Piger!

Jeg vil forklare dig grunden til, at brødet på den anden eller tredje dag begynder at ødelægge: når du køber mel - se på produktionsdatoen, hvis melet er friskmalet - så sker det, du beskrev. Du skal give melet et par måneder til at modne ... Imidlertid kan dette øjeblik korrigeres med surdej, hvis du bager brød uden gær overhovedet, klarer det dette problem. Jeg købte engang mel i juni, formalet i juni, og så, mit brød med ren surdej var problemfrit, vi spiste det på anden og tredje dag, det smuldrede ikke, blev ikke surt og blev ikke vådt, men min nabo havde dette det samme mel - det samme problem som dit, hun bager gærbrød i en Panasonic-brødproducent.
Konklusion - du skal bage gærfrit brød!

Konklusion - du skal bage gærfrit brød!

godt, godt, godt)) Alle slags brød er nødvendige, alle slags brød er vigtige - bare gær og svamp og surdej)) Hvem kan lide hvad mere, og hvem holder af hvad))

Og jeg er enig i det friskmalte mel, bemærkede jeg længe fra min egen, malede i Kenwood. Jeg tilføjer aldrig for meget af det, bare for smag og kun i surdejsbrød. Jeg bemærkede ikke, at brødet var forkælet, men det blev støbt og bagt meget værre, alligevel indeholder friskmalt mel ikke gluten i den krævede mængde. Så jeg var nødt til at minimere mængden.

[pljshikolgapopova37]

pljshik
olgapopova37


hvor behageligt det er, at duften af ​​surdejsbrød i dine hjem er.
Tak for dine venlige ord))

[pljshik]

Piger sætter pris på mit brød.

pljshik, viste sig smuk!
Og brødet var en succes, og bageren er nu "bevæbnet" med en WOK.
Jeg håber, der vil være mere at sætte pris på, nye horisonter åbner sig.
Held og lykke!

olgapopova37, bravo!
Hvor elsker jeg de pottebukede. Og med huller .....

Øh! Overeksponeret over prooferen, da den afkølede lidt, faldt, men her er stadig mine værker:



Vux Duftende: pige_love: Blød med en sprød skorpe
Mange tak til Raisin for denne opskrift og for den franske surdej. :

En af disse dage svinger jeg igen på italiensk

[Skorpe]

Skorpe

men hvad en fin fyr! Og al indsats var ikke forgæves - brødet kom vidunderligt ud, som bedstemoren bragte fra landsbyen
Og hver gang det bliver bedre og bedre, vil følelsen komme, når det er tid til at afslutte denne meget korrektur

Held og lykke med italiensk

Og det er hvad jeg fik. Tak til Raisin for en lækker opskrift

Hej allesammen!
Her er mit brød kom ud:

Lidt fast på bagepapiret, rullede sandsynligvis lidt bolle i mel og dejen spiste det ...
Jeg vil overveje den næste bagning
Respekt og respekt for forfatteren!

På grund af manglen på en ovn bagte jeg i en brødmaskine. Det viste sig ikke så rart, men velsmagende. Der er ingen fot ... da der ikke er noget brød ...

[Zest]

: blomster: Hej, alle elskere af dette vidunderlige brød!
Zest, mange tak for den vidunderlige opskrift! I dag bagte jeg anden gang (Kalvela brugte surdej), og anden gang virkede det !!! Her er frisk og ikke helt afkølet.
Jeg er meget tilfreds med resultatet, og så vil jeg improvisere med opskriften, jeg tror, ​​det vil ikke svigte dig!
s. fra. Zest, fortæl mig venligst, bager du brød i en wok fra et belgisk firma Berghoff, volumen 6,4 liter? Jeg vil gerne bestille en wok og ikke tage fejl i mit valg. Tak skal du have!

[Zest]

Igen bærer jeg det vidunderlige brød, vi elsker!







Zest, tak fra hjertet af hjertet for opskriften! Faktisk er opskriften en matrix, jeg bager med tilsætning af forskellige typer mel, dette er simpel hvede, og med klid og spelt, hvede i anden klasse osv. Osv. Er resultaterne behageligt behagelige.

Skal, jeg har et sådant spørgsmål, men du kan bruge 100 g surdej, henholdsvis 200 mel, 200 vand, få 400 g dej til brødfremstilling efter din opskrift og lade 100 g indtil næste tilberedning, for eksempel hver anden dag. Jeg tror, ​​at dejen vil gøre om 4 timer (dette er vigtigt for mig), og de resterende 100 g (lad os kalde det en surdej) vil blive brugt. Jeg har bagt dette brød i 2 år, omend helt på fuldkornsmel FOR. Denne proces giver besparelser i fuldkornsmel, det er for nylig steget i pris, jeg selv eksperimenterede ikke, jeg har brug for råd fra professionelle.

[Zest]

Zest fortæl mig venligst når jeg laver en dej på 200 gr. mel og 200 ml. vand 20 gr. surdej, så fik jeg en meget tyk dej, skal det være sådan?
Og fortæl mig også, hvor meget surdej der er i en spiseskefuld?

[Sandet]

Og jeg er igen med brød fra Raisin! Opskriften er fremragende, det er en skam, at forfatteren af ​​emnet ikke vises her





Sandet,
en af ​​pigerne skrev, at ca. 27 g er placeret i en spiseskefuld. surdej.

en af ​​pigerne skrev, at ca. 27 g placeres i en spiseskefuld. surdej.

Jeg har 100% surdej i en spiseskefuld, så uden glide = 20 gram.

[Viki]

Viki , Tak skal du have!

Piger tak meget for dit svar
Og fortæl mig mere om dejen, du har bagt i lang tid, og du ved hvad den skal være, tyk som dej eller som pandekager, så hvis jeg følger nøjagtigt opskriften, viser det sig at være en meget tyk dej, den kom bestemt op på 4 timer, men den forblev tyk og porøs, kan jeg lægge mere vand?

Her er hvad min dej viser sig:

Men brødet er 50 til 50 rugmel og grov hvede, porerne er små på grund af, at dejen er tyk, ikke?

Så snart jeg stillede et spørgsmål ... forsvandt alle et eller andet sted

Åh, du behøver ikke være så bekymret. På 🔗 Vent alt, hvad vi vil svare på. Porerne er små - ja, dejen er tyk, jo mere fugtig den er, jo flere huller er der.

Åh, du behøver ikke være så bekymret. På Vent alt, hvad vi vil svare på. Porerne er små - ja, dejen er tyk, jo vådere den er, jo flere huller er der.

Tak for svaret, jeg forstod det allerede, jeg lavede det næste brød, porerne blev modtaget, selvom de var støbt.

Hej! Jeg læser, ser ud og bliver aldrig træt af at beundre!

Skilsten bager kun mesterværker!

og alle andre er så kloge!
Jeg har studeret dit forum i flere dage, dette emne er især interesseret.
det er min drøm at lære at bage og improvisere med surdejsdej!
for to år siden prøvede jeg at finde ud af surdejen, voksede,
bagt to gange, men var utilfreds med resultatet.
Derefter blev en søn født, der var slet ingen tid.
nu er jeg friere, og jeg prøver at starte forfra.
Engang bagt rughvede - resultatet kan jeg ikke lide
skønt manden sparker og beder om mere og mere.
Forklar mig, hvad jeg laver forkert.
Først dyrkede jeg sur surdej, men jeg opbevarede det i køleskabet.
Derudover oxiderede hun mig, fordi jeg ikke rigtig forstod, hvordan jeg skulle håndtere hende.
Jeg smed det væk, men efterlod et par skeer, og jeg dyrker hvede på dem.
Startede for tre dage siden - hun bevæger sig praktisk talt ikke.
Den anden dag tog jeg to skeer fra hende igen, fodret 1: 2, selvom hun ikke engang gjorde det
rejste sig, efterlod i køkkenet, ingen bevægelse.
I går kl. 18.00 gentog jeg proceduren, nu er den allerede 15.00, praktisk talt
dagen er gået. Det kan hæves med 1 cm, bobler er kun på overfladen.
Jeg kan ikke lægge dej på sådan en surdej, kan jeg?!
Fortsæt videre i samme ånd eller noget
og hvor længe?
mand beder om brød ...
Jeg skrev for mange breve, men essensen er den samme)) - hjælp mig med at finde ud af det,
venligst, i det mest basale!
Brødet, der kom ud af rugsuren, lignede intet.
(Bortset fra den ru topskorpe, der er flaget af brødet.)
Og indeni var han så akavet, så at sige,
og sejt ...

De hjalp mig i et nærliggende Temko med råd.
Til sidst blev surdejen levende.
At vide mere, hvad hun manglede. For fremtiden.

[Jeg fodrer resterne på væggene til forplantning.]

Zest! Mange tak for de detaljerede trinvise instruktioner!
Hvis du finder tiden, skal du forklare mig følgende punkter:

1) Jeg bruger 200 g til dej, og Jeg fodrer resterne på væggene til forplantning.
Jeg lagde det formede brød i en korrekturkurv, satte en hætte eller en pose på mit hoved, lod det stå i 10-15 minutter ved stuetemperatur og sendte det til køleskabet i 6-12 timer.
2) På samme måde laver jeg nogle gange et andet trick, hvis jeg har brug for at vedhæfte en stor mængde startkultur: Jeg tilsætter mængden af ​​moden surdej til 400 g og tilsætter hele kornmel til dejen, der vil stadig være tid nok til at afsløre alle dens gavnlige egenskaber.

1) hvor meget melvand tager du til "forplantning"?
her fodres de, og det, straks anbragt på et køligt sted?
Og hvordan handler du så med hende?
Som jeg forstår det. at hvis surdejen kom deroppe, og du planlægger at bage, så tag bare 200 gram og ind i dejen.
og hvis du ikke bager, hvad gør du så med det?

2) hvis du tog 400 g surdej og fuldkornsmel - i dejen, hvad går der til dejen undtagen surdejen

skriv om muligt detaljeret. Jeg er stadig bange for at improvisere))

Jeg vil også meget gerne se en videomesterklasse om æltning og støbning af din dej, hvis der selvfølgelig er en ...
Jeg forstår ikke på nogen måde, hvilken slags dej der skal være ideel, hvad man skal fokusere på, hvordan man støber den korrekt

Skal, men i denne tråd tager du i opskrifter en gæring med 100% hydrering eller tyk?

Skal, men i denne tråd tager du i opskrifter en gæring med 100% hydrering eller tyk?

Selvom der ikke er Zest, vil jeg prøve at svare, kan jeg?
Her betyder det ikke noget, om du tager en tyk eller flydende surdej. Kun 20 gr. 400 gr. fodring. Jeg tog lige den, der var lige ved hånden, og det påvirkede ikke resultatet på nogen måde. Brød - alligevel. Jeg elsker ham meget!

Viki, tak for din lydhørhed og stor tålmodighed for en inhabil studerende, prøver jeg, men ... godt ...
Og jeg ville spørge Iziumka om brød i Temka-post nummer 6, hvor hun tager til dej:

200 g surdej
200 g vand
200 g fuldkornsmel.

Dette er når du skal "fastgøre" surdej, og dejen er praktisk for dem, der arbejder. Æltning om morgenen - bagning om aftenen. Jeg vil gerne mestre denne opskrift i fremtiden som en værdig surdej. Måske ved du det?

200 g surdej
200 g vand
200 g fuldkornsmel.

Her i surdej er der 100 g vand og 100 g mel.

Tak Viki, jeg udsætter det for fremtiden.

[Zest]

Zest, Jeg skynder mig at takke dig for det lækre og lækre brød. : rose: Jeg kunne virkelig godt lide madlavningsprocessen og selvfølgelig resultatet.(y) Og vigtigst af alt kan du ændre det tilsatte mel, og du får brød med forskellig smag, men ifølge den samme opskrift. I mit tilfælde en surdej på rugmel 200 g og ikke et gram gær. Den næste er fuldkornsmel.

Og det var præcis, hvad hele hvedemelstangen lovede. Og smagen, men der er ingen ord til at formidle, hvordan jeg kunne lide det. Alligevel er brød med tilsætning af fuldkornsmel noget, smagen af ​​brød er uforglemmelig.

Men dagens brød ifølge denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




Du skal stadig arbejde og arbejde med snit))) men krummen er jævn og elastisk, og skorpen er tynd og sprød - som den skal)))

Jeg har 20 g i en spiseskefuld. Hvis du ikke ryster skeen af, før den er ren fra 20 til 25 g

[Zest]

Zest, bagt i henhold til din opskrift fra 1 side ... Jeg kunne virkelig godt lide brødet ... Mange tak ... Den surdej var VIKI (halvfabrikat).

Hun rapporterede her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[Mål:]

Hej allesammen!
Tak for "matrixen"!
I går bagte jeg brød efter din opskrift med mindre ændringer, jeg kunne virkelig godt lide det.
Faktum er, at jeg bagte det i en brødproducent og nu mere detaljeret
Mål:
For at få hvedebrød fra mel i anden klasse, hævet uden gær, er dette produkt "pakket" i en sprød skorpe.
Af visse grunde skal alt dette gøres i en brødproducent.
Tilberedningsmetode:
Begyndelsen er den samme som i opskriften inden dejen æltes.
Dej på gæret mælkesurdej, vand og mel fyldt i brødmaskinen og tændt dejen.
Da programmet sluttede, og efter afslutningen af ​​10 minutter stod det med opvarmning, jeg slukkede for saltet og tilsatte olie (efter smag) og tændte for hovedtilstanden. Så snart dejen blev blandet, blev den slukket. Vi venter alle på, at dejen fordobles i volumen. Her kan der selvfølgelig være forskellige variationer med en opvarmet brødmaskine, som en mulighed vil jeg prøve første gang bare ælte (ikke i dejtilstand), lad det stå i 50 minutter og derefter tænde dejtilstand, hvor dejen i slutningen af ​​processen opvarmes, men det er næste gang , og nu hæver vores dej. Når den fordobles i størrelse, skal du tænde for bagning. Men her er et lille problem, min brødproducent under det mærkelige navn Oskar vil ikke skabe en skorpe, men jeg kan ikke undvære det (jeg kan godt lide knasende), så vi tager et brød ud af brødmaskinen og lægger det straks i lufttørreren (opvarmet til 200 ℃) og 15 minutter fra alle sider " polering ".
Krummen er elastisk med små bobler (som planlagt), hvis du holder den længere inden bagning, bliver boblerne større (for en amatør), skorpen er sprød, meget velsmagende, smagen af ​​brød, aromatisk. Udseendet er bestemt ikke en "springvand", men smagen er bare forfærdelig.
Tak igen for opskriften på held og lykke alle sammen!

Her er et foto til det forrige indlæg:
Skorpe:

Og dette er et stykke:

Så min kom op! Vægt 960 gr. Tak til Zest for opskriften!

🔗

🔗

🔗

Jeg blev båret væk, lavede dejen (blandede dejen med vand og mel), besluttede at fodre det resterende surdej, og i stedet for mel i anden klasse dryssede jeg det i / s. Jeg rehabiliterede lidt, erstattede noget af melet med rug, jeg håber det vil. Jeg er bekymret, fordi surdejen stadig er ret ung, den første prøve.

Den første pandekage er klumpet. Efter min mening sender jeg billedet i morgen: dejen var stram, så boblene er små, brødet afgiver surhed, selvom jeg lægger surdej et køligt sted i en dag.

[Larisa A.]

Larisa A.Måske tog rugmelet mere væske end hvedeberet. Så dejen viste sig at være tæt. Til det ved du, at dejen skal være blødere. Den første oplevelse er værdifuld, fordi den giver mulighed for at rette noget. Vi har alle forskellige mel.
Vi venter på billedet.

Her er min kæmpe, jeg har bagt i fransk surdej, men jeg havde den meget tyk, og det ser ud til, at jeg overeksponerede den. Opdraget en fransk kvinde for første gang, ikke helt efter opskriften, tog 1 time. l. evig rug og fodret hvede, fortsatte derefter med at fodre med mel i 1. og 2. klasse i forholdet: Jeg tog lige så meget mel som starteren, og 2 gange mindre vand viste klumpen at være tæt, og så blev surdej tyktflydende. Brødet på snittet er sådan, fordi det blev skåret stadig varmt.

Nu kl. 22.11 er lugten af ​​huset overvældende, og jeg vil skære det, kun det er stadig varmt.

Jeg vil bare skære

Åh, men hvor nysgerrig at se, hvad der er indeni ...