Rug vaniljesausbrød

[Svejsning]

Rug vaniljesausbrød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Svejsning
gæret malt	1 spsk. l.
hørfrømel	1 tsk
hvedekim	2 tsk
Skrælget rugmel	2 spsk. l.
vand	150 ml
salt	1 tsk
kogende vand	80 ml.
Dej
Russisk surdej	200 gr.
blomsterhonning	16 gr.
skrællet rugmel	100 g
Havre flager Hercules	15 gr.
hvedemel 1 klasse	100 g
tør urter bukkehorn og oregano	1 tsk.
vegetabilsk olie	1,5 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Alle tørre komponenter blev fortyndet med koldt vand, så der ikke var nogen
  
• klumper. Brygget med kogende vand og opvarmet under konstant omrøring på komfuret i kort tid.
  
• 
  
• De afkølede det, lagde det i en spand HP, satte 200 gr. surdej.
  
• 
  
• Vi lagde dumplings-programmet i HP i 20 minutter. I processen falder vi ind fra tid til anden.
  
• Til sidst tilsættes 1,5 spsk. skeer rast. smør, læg dejen på rugprogrammet - det er 2 timer.
  
• Dejen viser sig at være meget klæbrig - ikke så meget! - vi spreder det på et ark bestøvet med mel og bruger en spatel og våde hænder til at opdele det i 2 dele, folde det 4 gange, banke det i en cirkel og lægge det i smurte forme.
  
• 
  
• Du kan nemt klare dig med en formular! Bare to bages hurtigere og bedre.
  
• Vi fjerner formularerne til korrektur med dåser med kogende vand, tilsæt kogende vand til dåser fra tid til anden.
  
• Jeg fik 5 timers korrektur i går.
  
• Så sætter vi det i ovnen.
  
• Jeg sætter det i en kold ovn, termocirkulationstilstand, 200 grader. Drys lidt vand i bunden, så allerede i en forvarmet ovn igen - du skal være forsigtig med disse manipulationer, du kan beskadige varmeelementet!
  
• Så sænker jeg T - til 180.
  
• Jeg bager indtil det er mørt - det er her temperatursonden viser 95 grader. Den samlede vægt af færdige produkter er 637 gr.
  
• Skorpen på dette brød er tynd og super sprød! Smag - rug med syrlighed.
  

Nationalt køkken

dens