Kyllingebryst skinke i en langsom komfur

Kyllingebryst skinke i en langsom komfur

Kategori: Kødretter

ingredienser
Kyllingebryst
Salt
Sort peber
Muskatnød
Honning
Alkohol	skeen
Hvidløg

Madlavningsmetode

• I originalen er multikogeren også til fem glas, men japanerne har tilsyneladende små kyllinger, de brugte 3 bryster, jeg har en * pølse * fra et bryst.
• Jeg vaskede brysterne, gennemblødte dem fra alle mulige grimme ting, såsom antibiotika. Gnides med krydderier - salt, sort peber, muskatnød, honning, en skefuld alkohol. Pakket i polyet. poser og læg dem i køleskabet. I originalen marineres brysterne i køleskabet i 4 dage, jeg havde en til to, det andet bryst i tre dage. Japanerne har også en opskrift, hvor kød gæres i to dage.
• Så tog hun brysterne ud, gennemblødte det igen \ som at fjerne det overskydende salt, men det var muligt ikke at gøre dette, det viste sig at være lidt undersaltet \. Jeg tørrede det med papirhåndklæder, smurte brysterne med hvidløg, rullede det tæt sammen og pakket det i gaze, bandt det tæt med garn og hængte det i en og en halv time. Derefter pakkede hun pølsen i en varmebestandig pose, bandt den op og anbragte den i en tegneserie, hældte den med koldt vand, bragte temperaturen til ca. 7o grader under stewing og skiftede til opvarmning i 3O-4O minutter. Hun tog det ud og straks ned i koldt vand med is, afkølet i halvanden time og pakket derefter kødet ud, lagde det i en pose og i køleskabet til opbevaring. Alle.
• 

Bemærk

Den originale opskrift er her 🔗

hvorfor i isvand
men hvad hvis du ikke hælder det med koldt vand og koger, men hælder kogende vand fra en kedel og slukker straks?

Og hvis du på grund af manglen på en multikooker bungler i en skinkeproducent? Jeg synes, det skulle vise sig godt

Noget du ikke skriver, blev det lækkert eller ej? Kødet er ikke tørt, fordi det er bryster. Jeg vil virkelig lave mad, så afklarende spørgsmål: er det muligt at bruge en elastisk bandage (med et sådant maske) i stedet for gaze, hvor meget vand der skal hældes i en multikoger. Jeg forstår, at du bruger en bagepose, og du skal forsegle den tæt eller hvad? Tror du, at alkohol kan erstattes med vodka?

Noget du ikke skriver, blev det velsmagende eller ej? Kødet er ikke tørt, fordi det er bryster. Jeg vil virkelig lave mad, så afklarende spørgsmål: er det muligt at bruge en elastisk bandage (med et sådant maske) i stedet for gaze, hvor meget vand der skal hældes i en multikoger. Jeg forstår, at du bruger en bagepose, og du skal forsegle den tæt eller hvad? Tror du, at alkohol kan erstattes med vodka?

Kødet er ikke tørt af den grund, at pakken, hvor kødet koges, er hermetisk forseglet, kødet er i sin egen juice. Det er bedre at lade luften komme ud gennem vandet, dvs. nedsænke kødet i posen i vand og frigive luften som et vakuum. Alkohol kan erstattes med vodka.
Det er bedre at ikke bruge et bandage, men et stykke tynd bomuldsklud, marshmallow, gaze eller en calico. Stram det så tæt som muligt, binde oftere og strammere. For at gøre det velsmagende skal du lægge en masse krydderier og salt nok.
Vand kan hældes fra en kedel varm, hæld nok, så kødet nedsænkes i vand.

Tak for det hurtige svar, jeg laver mad.

hvorfor i isvand

Japanerne forklarer dette med det faktum, at der med en skarp temperaturændring fra varmt til koldt opstår klemning / komprimering, det vil sige, at dit kød bliver tættere, som en skinke skulle.

[Jeg vaskede brysterne, gennemblødte dem fra alle mulige grimme ting, såsom antibiotika.]

Jeg vaskede brysterne, gennemblødte dem fra alle mulige grimme ting, såsom antibiotika.

Jeg er meget interesseret i dette spørgsmål. Sig mig, hvor længe suger du brysterne, og i hvilket vand? Og alligevel, hvor fik du oplysningerne om, at iblødsætning hjælper med at slippe af med antibiotika og andre grimme ting?

Jeg suger i mindst en time, og jeg prøver at skifte vand flere gange. Koldt vand fra under vandhanen.
Ikke opfundet af mig selv. Jeg så lokalt tv, der var et program om emnet kød og * hvad de gør det med *, da de spurgte laboratoriearbejderen, om hun selv spiser kyllinger .. hun sagde, at hun købte kyllinger i super, men hun gennemblødt kødet i vand.
Ellers intet. Vi bor i en by i lejligheder, civilisation i et ord.

Jeg forstår stadig ikke, hvilken slags varmebestandig taske er det? Vi har gennemsigtige bagemuffer, men det er usandsynligt, at de bindes hermetisk, og perforeringen er lav på toppen for luft.
Jeg gjorde noget lignende i en almindelig gryde, kun det var kylling i gelé. Det viste sig sådan en pølse blandet med gelé. Så der blev kødet også kogt i beholdere, og beholderen var i oden, men det var ikke dækket af noget ... Jeg tror bare, hvad er det at tilpasse i stedet for mørke-resistente og endda forseglede poser?

Rybka er ikke en bagemuffe :) Før vidste jeg ikke selv, hvad dette kunne være :) at der er sådanne plastposer til temp. op til -30 og +115. Jeg ved ikke, om vi har sådanne i Ukraine, jeg bestilte det fra Tyskland til en fryser, men her viser det sig, at du kan bruge det sådan.

[bageposer]

du sælger også //// ville give et link godt, det er meget langt. Indtast en hvilken som helst søgemaskine bageposer oversvømmet hav


men jeg vidste ikke, hvad det var ærme

[sigøjner]

sigøjner , boom look!
En ærme er sådan en pose til bagning kun uden begyndelse og slutning. Du afskærer så meget som du vil, det vil sige så meget som nødvendigt og binder det på begge sider. Det er også en praktisk ting, det vigtigste er, at du kan se, hvad der foregår indeni.

RybkA men det ser ud til, at ærmet passer, bare fastgør enderne strammere.

[sigøjner]

sigøjner,
Kødet syltes den anden dag (jeg gør det i morgen), og jeg kom med et spørgsmål -

Derefter pakket hun pølsen i en varmebestandig pose, bandt den og anbragt den i tegneserien

bremser jeg noget - i en pose med gaze eller uden den?

Først skal du pakke den i en klud, binde den sammen, og inden du laver mad, skal du pakke det hele i en varmebestandig pose .. i sådan bages kød normalt i ovnen.
japanerne har små billeder, der er svære at se
pakke tæt i gaze, binde derefter pølsen med en snor over gasbindet / chintz

sæt derefter pølsen uden at fjerne noget i posen og kog

udpak og fjern gasbindet med en snor efter afkøling




Tak fordi du mindede mig om, jeg har ikke gjort det i lang tid, jeg skal gøre det.

[sigøjner]

sigøjner,
Åh tak, og jeg har set på denne opskrift i lang tid, jeg besluttede endelig, og jeg har også en pakke

[sigøjner]

sigøjner , og allerede glemt denne opskrift
Hvad hvis vi ændrer kilden til kalkunfilet? Og hvad skal man bytte vodka til ... cognac, gin, tequila?

kalkun er endnu bedre

Alt gik godt. Jeg vil erstatte vodka med tequila

[sigøjner]

sigøjner, men vi skærer ikke brystet på nogen måde som en bog, hvad ville vi rulle med en rulle?

Det er det, vi kogte det i går og prøvede det i dag. Smagen er meget usædvanlig, og på trods af at jeg ikke gennemblødte den anden gang, syntes det mig ikke saltet, jeg tilføjede salt, men min søn og mand gjorde det ikke. Jeg kan lide det. Jeg tror, ​​at nu vil jeg bruge denne marinade andre steder.
Nu da det ikke helt gik ... Jeg pakkede det ind i en tynd klud - den ønskede ikke at blive til en tæt rulle og kunne ikke vinde den tæt op - trådene var tynde, det viste sig at være en lang pølse, som skulle bøjes til en multikoger. På denne fold brød den derefter, og en del af den smuldrede allerede under skæring ... Lad der være tabte huse, silikone snørebånd, det bliver lettere med dem. Næste gang fryser jeg mere is, denne gang var der kun 2 poser (de sluttede bare på det forkerte tidspunkt). .. Nu vil jeg prøve det i skinke ...

Jeg vil sige mange tak for opskriften - vi har aldrig spist sådan en kyllingelikhed - saftig og velsmagende

[sigøjner]

sigøjner, men vi skærer ikke brystet på nogen måde, som en bog, hvad ville vi rulle med en rulle?

nej, ingen grund til at skære. Men du kan prøve at skære.

det var ikke muligt at vinde det tæt - trådene var tynde

Du har ikke brug for tråde, men strenge
Tillykke med din første pølse!

Så der var ingen strenge - de forsøgte at klare improviserede midler, trådene blev foldet flere gange, men de skar stadig deres hænder

Jeg vil vikle med tråde, der er ingen strenge og silikone flageller også

Jeg vil vikle med tråde, der er ingen strenge og silikone flageller også

derefter rive klude på rebene, måske finder du et stykke chintz derhjemme eller en gammel pudebetræk

Og sørg for at lægge den i en pose, måske kan du dampe den i kurven?

Prøv det for et par. Tilsyneladende drypper saftene ned på dampen .. Jeg ved det ikke teoretisk.
Denne opskrift er i en pose

Prøv det for et par. Tilsyneladende drypper saftene ned på dampen .. Jeg ved det ikke teoretisk.
Denne opskrift er i en pose

Pakken bliver saftigere. Og hvor længe der skal slukkes (der er intet der måler temperaturen). Isen er klar. Kødet er klar til madlavning, hvis du kan lide det, laver jeg det ud af grisen til påske.

Hvis der ikke er noget termometer, skal du med øje bringe temperaturen til 70 grader og skifte til opvarmning i 40 minutter.

Tak for opskriften, det beroligede mig til en vis grad og beviste, at du kan klare dig uden Beloboka (men jeg vil stadig). Nu kan du eksperimentere med andet kød, indpakning af ost, tørrede abrikoser, svesker, oliven i det, kort sagt hvad du vil.
Og nu om selve rullen. Jeg havde syltet i meget lang tid (det skete bare), så det viste sig at være godt saltet. Rullen for mig er mager og tør, fedtindholdet vil tilføje saftighed. Jeg slukkede i lang tid. Jeg gjorde det i Aurora, og der var det mindst 2 timer; Jeg er tilfreds med resultatet, og det er det vigtigste.

Og tak for evalueringen af ​​opskriften

ps. du behøver ikke at slukke, du skal tænde den opvarmning(hold varmen), den der automatisk tændes, når programmet afsluttes. Sluk manuelt, når kødet er klar.

I går gjorde jeg det)
Jeg prøvede det ud af et bryst, det viste sig meget sødt))))
sandsynligvis en masse marinade, mindede smagen af ​​koreansk Han fjernt - der marineres fersk kød i eddike og spises med krydderier.

Efter at have prøvet det en gang, kan vi ikke stoppe))) Sådan en cool opskrift! Vi køber ikke pølser og skinke i butikkerne, men denne opskrift er bare en gave! Manden beder altid om at lave mad igen og igen. Mange tak for opskriften!

Spis for sundhed

Selvom der ikke er nogen multikooker, kunne jeg godt lide opskriften, så jeg stablede den på et almindeligt vandbad:

Marineret i tre dage. Tilberedningstemperaturen blev overvåget med et multimeter (termoelement). Så afkølede jeg det bare i koldt vand. Pakket i en almindelig bagemuffe (men jeg var nødt til at rode med dressing for at få det civilt).
Jeg skar ikke selve brystet - som det var, skubbede jeg det. Efter madlavning går intet i opløsning - tilsyneladende letter dette bare ved tæt binding. Generelt, så at sige, organoleptisk er alt godt.
Hvad smagen angår, skal du efter min mening stadig eksperimentere med marinaden. Den, der er givet i opskriften, syntes mig lidt kedelig. Det burde være en lidt lysere smag. Men dette er min IMHO.
Ellers er alt i orden - strukturen er behagelig, delikat. Tilstrækkeligt saftigt kød. Respekt for forfatteren af ​​emnet.

Åh, skønhed! Ligner en læges pølse
Ja, du skal lægge flere krydderier, peber og salt og alt hvad du kan lide. Japanerne havde det i en så blid form, de spiser det sandsynligvis med wasabi

Tak for opskriften. Første oplevelse med skinke. Kunne lide. Men der er nuancer. Baseret på kommentarerne, efter skylning af honningen med krydderier, ikke kun gnides med hvidløg, men også saltet. Der var ikke noget reb, jeg udskiftede det med flageller lavet af samme gaze. Resultatet er en tæt, god pølse. Der var heller ingen varmebestandig taske og ærme. Erstattet med folie. Dette er min fejltagelse. Væske sivede gennem foliens folder. Men bestemt ikke en tør pølse. Generelt er jeg tilfreds med opskriften.

Fortæl mig hvad tilføjelse af honning giver en skinke? Vores familie har bare ikke en marinade med honning.Er det kun for smag, eller påvirker det på en eller anden måde farven? Strukturen? tak

Jeg synes, at bejdsning er det værd efter din smag. Det vil sige, vi tager teknologien "mærkning-madlavning ved lav temperatur" som basis, og vi laver smagen på vores egen måde.
Desuden skal supermarkedens slagtekyllinger efter min mening marineres med noget mere krydret, fordi de som standard ikke er særlig lækre i smagen.

Hurra, og jeg lavede en skinke. Marineret i to dage. Jeg satte 1,5 spiseskefulde honning på det ene bryst (to halvdele), som et resultat er min skinke sød !!! Den eneste fejl, alt andet ordnede sig. Lavet i en ærme, bundet på begge sider med tråde. Men min taske brød, men stadig var den ikke helt fyldt med vand, der var lidt vand i posen, men strukturen viste sig som på billedet, tæt, selve kyllingen er saftig. Vi skal kigge efter marinaden gennem forsøg og fejl. Jeg vil prøve videre. tak for opskriften.

I min multikooker er slukningsprogrammet designet i 2 timer ved en temperatur på 100 ° C. Jeg indstiller temperaturen manuelt som i opskriften, og tiden er 30 minutter. Spørgsmålet er, hvor mange minutter det skal forsvinde i en temperatur på 70 ° C. Det syntes mig, at min skinke viste sig at være fugtig.

Jeg gør det for tredje gang, meget velsmagende. Tak for opskriften

Velsmagende og ikke højt i kalorier, lavet i en tegneserie redmond, i en skinke maker, spiste en aften))