9 kopeck boller

[KULICH]

9 kopeck boller

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
- hvedemel	250 g
- presset gær	15 g
- mælk	100 g
- vand	30 g
- æg	75 g
Hvis ægget er mindre, tilsæt vand til 75 g
Fermenteringens varighed 4-5 timer
____
Dej:
- dej
- hvedemel	250 g
- presset gær	10-15 gr
- sukker	125 g
- salt	5 g
- smør	90 g
- vand	35 g
- vanillin	1 g
Fermenteringens varighed 1-2 timer
____
Efter skæring i boller
korrektur før bagning 1-1,5 timer
____
Rosiner (valgfrit)	150 g

Madlavningsmetode

• Dette er de meget søde, luftige boller fra barndommen, som vi kaldte "9 kopeck boller"
• De var lækre med smør og med mælk og med te og med kakao og sådan bare uden noget!
• Du kan gøre det både på dej og uden dej, både i små boller og i en stor bolle, og hvis du tilføjer rosiner, bliver du fantastisk lækker KULICH !
• ÅBEN metode
• 1. Ælt dejen.
• Hvis ægget ikke trækker 75 gram, er det bedre at sætte 1 stykke og tilsætte de manglende gram med vand.
• Lad gære i 4-5 timer ved 27 ° C og se hvordan det ser ud. Ved slutningen af ​​gæringen skal dejen stadig være hævet og ikke falde af. Hvis du begynder at falde af før 5 timer er gået, skal du ikke vente og ælte dejen straks.
• 2. Tilsæt alt undtagen smør til dejen.
• Hvis dejen var meget aktiv, så tag ikke 15, men 10 gram gær!
• 3. Smelt smøret let, bland det til en homogen pasta og tilsæt det til dejen efter 5-7 minutters æltning.
• Smør kan med succes erstattes med raffineret vegetabilsk olie!
• Lad det gæres i 1,5-2 timer.
• 4. Skær dejen i 11 kugler på 90 gram
• Korrekturtid 1-1,5 timer.
• 5. Forvarm ovnen til 180-200 С
• 6. Smør boller med fløde eller æg og bages i 30 minutter.
• OPMÆRKSOMHED:
• For at gøre boller mere ømme, anbefaler jeg dig stærkt at drys ovnen godt fra sprayflasken inden bagning.

Skålen er designet til

11 stykker på 90 gram

Bemærk

1. Nogle gange gør jeg det helt på mælk uden vand.
2. Nogle gange, hvis der pludselig ikke er nogen levende mælk ved hånden, tilføjer jeg 3 spsk til melet. l mælkepulver.
3. Jeg bager ofte i raffineret solsikkeolie.
4. Ofte pisker jeg op i HP med et stort brød og på en sikker måde.

Resultatet er altid fremragende!
SIKKER metode

Dej:

- Hvedemel - 500 gr
- Presset gær - 25-30 gr
- Granuleret sukker - 125 gr
- Salt - 5 gr
- Smør - 90 gr (kan erstattes med grøntsager)
- Mælk - 100 gr
- Vand - 75 gr
- Æg - 75 gr
- Vanillin - 1 gr
- Rosiner (valgfrit) - 150 gr
________

Forberedelse:

Jeg laver altid dejen i HP med dens indbyggede prøvetemperatur på 30 C, jeg programmerer tiden.

Ældet
Første korrektur - 1,5 timer
Belejret
Anden korrektur - 1 time
Skær i boller
Korrektur - 1 time
________

Hvis du ikke skærer det i boller, kan du bage i en KhP i form af et brød.
Hvis HP ikke er programmerbar, kan du prøve at bage den ved hjælp af programmet Sweet Bread.
________
KULICHI

Jeg lavede Izyuminkin Myasoedovsky påskekage hele tiden - jeg kunne godt lide den.
Men i de sidste to år begyndte det at blive for lille, så jeg besluttede at skifte til denne opskrift fra boller.
Kagerne fra denne dej er ømme, fibrøse, smuldrer aldrig, du kan rive af i strimler!

________

Og nu BEREGNINGERfor at hjælpe dig med at bage i forskellige proportioner!

Jeg giver rosiner i overensstemmelse med GOST - med et sådant layout viser kagen sig at være solide rosiner.
Bagetiden for kager skal øges lidt sammenlignet med boller.
Den samlede vægt i tabellen er omtrentlig - for rå dej.




Og på et billede, begge beregninger for nemheds skyld:


Grundlaget for opskriften er GOST 9712-61

Jeg vil helt sikkert prøve

I dag har jeg allerede bagt boller, men så snart de spises af min familie, vil jeg helt sikkert bage efter din opskrift.

[neponytno, Golden]

neponytno, Golden -

Denne opskrift er praktisk taget GOST.
Hvem vil - du kan fremskynde processen:
- ælt alle ingredienserne på én gang - 2 korrekturer - 2 æltning, derefter skæring og den sidste korrektur før bagning.

Jeg bager med eller uden dej, afhængigt af hvor meget tid der er tilgængelig

[Jeg bager med eller uden dej, afhængigt af hvor meget tid der er tilgængelig]

Jeg bager med eller uden dej, afhængigt af hvor meget tid der er tilgængelig

men fortæl mig, at resultatet er meget anderledes, er det værd at gider med dejen? Tak skal du have )

[Dyudyuk]

men fortæl mig, at resultatet er meget anderledes, er det værd at gider med dejen? Tak skal du have )

Dyudyuk - du behøver ikke gider, det viser sig forbløffende !!!
Jeg kan godt lide at rode rundt med dej

Her er mine yndlingsboller fra min mands barndom:

julifera, tak for opskriften, meget luftig!

[julifera]

juliferaog hvor er pulveret på boller? Nå, denne krumme: smør og mel.
Det er de samme boller, som skolen solgte, ikke?

De var i alle bagerierne, men ikke på skolen, i skolen var det ødelæggende at bage sådanne smarte boller til hele publikum
Og de var altid uden pulver - med en mørkebrun top

[klila]

Her er mine yndlingsboller fra min mands barndom:

julifera, tak for opskriften, meget luftig!

klila - gik perfekt op !!! skønheden

De var i alle bagerierne, men ikke på skolen, i skolen var det ødelæggende at bage sådanne smarte boller til hele publikum

De bragte færdige kager til vores skole. Og boller var så lækre med en streusel. Men hvad deres pris var, kan jeg ikke huske.

skønheden!
lækker!
du skal bage uden fejl!

Dej:
- hvedemel 250 g
- presset gær 15 gr
- mælk 100 gr
- vand 30 gr
- æg 75 gr
Fermenteringens varighed 4-5 timer
______
Dej:
- hvedemel 250 gr
- presset gær 10-15 gr
- salt 5 gr
- sukker 125 gr
- smør 90 gr
- vand 35 gr
- vanillin 1 pose
Fermenteringens varighed 1-2 timer

her er jeg allerede ved en blindgyde.
gær og dej og dej?
vil i alt 500 g mel gå i dejen?
væske hældes også i dejen og dejen?
hvor meget tør gær har du brug for til dette beløb?

[Antonina7]

Antonina7

Ja, gær og dej og dej!
Det vil sige, vådpresset gær 15 + 10 g = 25 g
(Jeg tager en mindre figur i dejen, men hvis du er sikker på gær, kan du tage 10 g i dejen, ikke 15 g)
Til tung dej af levende gær bruges 4-5 gram til hver 100 gram mel - det vil sige fra 20 til 25 gram

Tør 1 tsk til dejen og 1 tsk til dejen - hvis du har pålidelige, så håber jeg, at alt går perfekt op!
Men hvis du er bange for, at du er ret svag, skal du tage 1,5 tsk dej

her er jeg allerede ved en blindgyde.
............
vil i alt 500 g mel gå i dejen?
væske hældes også i dejen og dejen?
hvor meget tør gær har du brug for til dette beløb?

Hvorfor en blindgyde, ikke har brug for en blindgyde

Alt er malet - separate komponenter til dejen, separat til dejen og der og der væske.
Som et resultat tilføjer vi ingredienserne fra dejen til den færdige dej, og alt er korrekt - generelt går 500 gram mel væk.

Tak skal du have!!!
Jeg prøver i weekenden.

[julifera]

julifera Mange tak for opskriften. Boller viste sig at være vidunderlige, luftige og velsmagende. En lille datter, der spiser så dårligt, greb et stykke og kom til det andet.
Jeg lavede dej uden dej i Panasonic på TESTO-programmet.

TAK SKAL DU HAVE !!!!!

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya - for dit helbred !!!
Lad vores børn spise, det vigtigste for os er ikke at sætte os for meget på dem

God dag. Og jeg bagte disse vidunderlige boller, men alt gik godt, indtil jeg smurte dem lige før bagning - de faldt af og rejste sig ikke igen ... Hvad gjorde jeg forkert? Hjælp mig med at forstå :)

[Ta_pa]

God dag. Og jeg bagte disse vidunderlige boller, men alt gik godt, indtil jeg smurte dem lige før bagning - de faldt af og rejste sig ikke igen ... Hvad gjorde jeg forkert? Hjælp mig med at forstå :)

Ta_pa
Dette kan skyldes det faktum, at nu varmen og dejen som et resultat stoppede, udviklede gæren sin styrke, og alt faldt ud.
Som en udvej - for at reducere bevisetiden i alle perioder.

Den anden mulighed er mulig - under smørningen stod boller i et træk.

[julifera]

julifera , lækre ruller! Tak for opskriften
Jeg gentager, men ikke ofte, du kan briste fra gluttony

[nakapustina]

... du kan briste fra frådseri

nakapustina! Smukke boller!
9 kopecks x 9 stykker = 81 politimand. !
Er det fra sådan beløbet kan briste?
Jeg vil briste fra SÅDANE boller hver morgen, bedre med te ...

[julifera]

Faktisk viste det sig 12 boller, jeg prøvede bare at lave et foto hurtigt, så de ikke blev taget væk varme. Tak igen for boller julifera... Der er simpelthen ingen ord! Jeg anbefaler det til alle, der ikke har prøvet det endnu, og sørg for at dej!

[nakapustina]

nakapustina - boller viste sig at være guddommelige!
På dejen er der stadig en mere sjælfuld smag, det er endda svært at beskrive det med ord

Og her blev de kaldt Donetsk bolle.
Jeg bekræfter, boller var meget velsmagende.
julifera i dit første foto - ligesom et foto fra en butik (minder). Vi havde dem så mørkebrune, og spidsen ville løsne. Ikke tætte, møre kager.

I dag bagte jeg boller. Det viste sig at være fantastiske 12 boller. Jeg forventede ikke engang, at jeg ville få dem. Jeg æltede alt med mine hænder, der er ingen brødmaskine.
Jeg tog opskriften i fanerne. Mange tak for opskriften.

men fortæl mig, at resultatet er meget anderledes, er det værd at gider med dejen? Tak skal du have )

er det muligt at ælte dejen i en brødmaskine, hvis uden dej?

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Det kan du sikkert
Jeg laver hovedpartiet for næsten alt i HP.

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Det kan du sikkert
Jeg laver hovedpartiet for næsten alt i HP.

OOO er fremragende, så i weekenden boller boller forkælelse.

Folkeboller er bare et eventyr, den første portion var ikke nok til en dag

Opskriften er super)) Jeg har lige fjernet sukkeret til 1 spsk. l og vanillin - rev i stykker under borscht) Græd - hvorfor så lidt)) Forresten og dej og æltede derefter dejen i en brødmaskine. Tak skal du have))

[Oxysss]

Oxysss - Jeg er meget glad!!!

Mange tak! Taki, ja, disse er boller fra barndommen! I går aftes æltede jeg det direkte i en brødmaskine på en sikker måde, efter 2,5 timer dannede jeg boller og lod dem hæve yderligere 2 timer i en varm ovn. Og selvom dejen er tung og næsten ikke hævede ved den første afsked, hvilket gjorde mig nervøs, til sidst viste boller sig at være 4 gange større! Og hvilken lugt var der! Jeg troede, jeg ville begynde at prøve lige midt om natten!

Og min dej blev fordoblet på 3 timer, og dejen kravlede ud af spanden på 1 time))

Pragtfuld opskrift !!! Dejen blev æltet af HP. : kolobok: Det viste sig super. Tak til forfatteren. Bogmærket

[MalenaLaneve, SAPPHIRE]

MalenaLaneve, SAPPHIRE -

Jeg læste hele tråden. Savler ud. Jeg troede ingredienserne var til stede. Ældet. Jeg sidder og venter på slutningen af ​​bagningen og sluger spyt.
Jeg har foretaget nogle ændringer i teknologien, så jeg er bekymret.
1. Lavet med gærfri surdej (hvedemel). Andelene af vand og mælk ændrede sig efter mængden af ​​surdej. Faktisk tilsatte jeg ikke vand og kun 60 gram mælk. sket.
2. 2 håndfulde rosiner drysset.
3. Æltning blev udført i KhP på programmet for dumplings i 15 minutter.
4. 3 20 minutters korrektur i ovnen (35 g) direkte i en spand med 5 minutters blanding i HP mellem dem.
12 minutter tilbage. Oprejst næsten 2 gange.
Jeg tager et billede, og efter test vil jeg sende både billederne og mine følelser.

Det er dem, jeg trak ud af ovnen.
Af en eller anden grund var 30 minutter nok for hende. De var bleg sådan. Jeg var nødt til at tilføje minehæl med konvektion. Straks erhvervet en salgbar farve!
Igen sidder jeg og sluger spyt og venter på, at det køler af under et håndklæde.
Jeg sammenlignede billederne fra de tidligere fagfolk inden for bagning af boller. Mine steg ikke så højt.
Årsagen er sandsynligvis surdej. Lad mig ikke forstå tiden. Og hvad nytter det, hvis han gav?
Under alle omstændigheder skulpterer du små klumper - dejen falder af igen.
Med surdej skal du tilsyneladende stadig i en spand og bage den direkte i HP. I form af et brød.Efter at have givet den maksimale prøvetid for en større løftehøjde.
Det er kun en fridag dengang. Og i dag efter arbejde er det (tid) så meget.

[trtvk]

Jeg læste hele tråden. Savler ud. Jeg troede ingredienserne var til stede. Ældet. Jeg sidder og venter på slutningen af ​​bagningen og sluger spyt.
Foretaget nogle ændringer i teknologien, så jeg er bekymret
.....
12 minutter tilbage. Oprejst næsten 2 gange.
Jeg tager billeder, og efter test vil jeg sende både billederne og mine følelser.

trtvk - venter på resultaterne med dig

Tak for din empati.
Samlet set lækker.
Men det er mine eksperimenter ..
Resultatet var forudsigeligt - mine boller er tætte, temmelig tætte ..
Brød er ikke bare almindeligt hvedebrød for dig (eller rettere for mig)! Surdejen var ude af stand til at fordøje en sådan mængde sukker på så kort tid og hæve dejen, som gæren gør.

Det fungerede ikke luftige boller på 9 kopecks, fungerede ikke.
Nå okay. Fremover er videnskab noget for mig, hvis du vil have resultatet, er der intet at improvisere! Jeg er ikke jazz her, og jeg er ikke improvisatørmusiker.
Næste gang vil jeg helt sikkert gøre alt efter opskriften! Jeg sværger på min brødproducent!

Nå, ja, jeg ville være så sund som muligt - med surdej, men det viste sig, hvordan det skete, ja, intet, også en oplevelse.

[Julia]

Her er mine boller. Sprød på ydersiden og blød på indersiden.



Juliatak for opskriften!

[Tan]

Tan - dette er et yderligere bevis på, at boller altid er lækre og mest elskede
Denne weekend, lad os sige, at jeg blev uforskammet - jeg tog og erstattede smørret med solsikke
Plus, ifølge GOST er rosiner valgfri, så jeg hældte 120 gram.
Men dette er ikke alt en hån - jeg bagte med en enorm enorm enkelt bolle i KP uden dej - jeg kastede alt på én gang
Jeg har programmeret god korrektur i HP - til 25 g gær på 30 C:

Første - 1 time og 40 minutter
Andet - 1 time
Tredje - 1 time

Det kom utroligt meget, meget luftigt ud
Og du vil aldrig sige, at dette er et mirakel i vegetabilsk olie!

Af en eller anden grund sagde min mor til mig: "Glemte du, når det var påske?"
- Hvilken slags påske er dette - det er bare efter opskriften på de boller med kun rosiner!
- Hmm, men det blev bedre end påske

Og for at dejen skal stå i 8-10 timer (natten over), skal du reducere gæren i dejen 2 gange, parvilno?

Og for at dejen skal stå i 8-10 timer (natten over), skal du reducere gæren i dejen 2 gange, parvilno?

I princippet ja, jeg ville have gjort det, men for at være ærlig - med 15 gram gær i en dej - er den klar meget hurtigere end 4 timer.
Jeg tror, ​​4 timer kommer ud på et lidt køligt sted - 15 grader C, så kan du halve gæren og lægge den natten over.

Jeg bagte den i går. Dejen gik godt hele tiden, men boller viste sig at være kedelige, og den næste morgen var de allerede hårde, selvom de lå i en plastikpose. Om aftenen var meget blød. Hvorfor kunne det være? læg alt med en nøjagtighed på +/- gram.
PS Jeg huskede, at jeg ikke sprayede ovnen med vand - måske fra dette? Men hvorfor de ikke tørrede ud med det samme er uklart.

Jeg rapporterer! generelt gjorde jeg det i dag igen, men ved hjælp af en forenklet teknologi, som nogen nævnte på første side (mange tak til ham). Jeg æltede alt sammen, lod det komme op to gange, smuldrede det og rullede derefter kuglerne, og i bagepladen blev det korrektur i en time. Jeg udskiftede smørret med vegetabilsk olie (olivenolie) og satte en gryde vand i ovnen. Og denne gang gik alt sammen! tog endda et billede for at fejre:

Tillykke med det lækre resultat
Shl
Og ingen bemærkede virkelig erstatningen for solsikkeolie.

Tak skal du have! ja, jeg har også lagt en simpel gær og kun i en vanillecreme. Det viser sig endnu bedre, dejen er blødere, brænder ikke, og det er praktisk - der er ingen grund til at bekymre sig om at smelte.
Men for første gang jeg bager smør, turde jeg ikke udskifte det med det samme.Jeg synes i går min dej blev lidt for sur, jeg blev mere styret af den angivne tid og ikke af, hvordan dejen passede. Og tørret op i ovnen. Nå, den første forbandede klumpet, som forventet

Ja, selvfølgelig skal du blive styret af dit øje - det vil sige se, hvordan dejen hæver sig, ellers ved forskellige temperaturer, med forskellige stigninger.

Og selv en forskel på 5 gram gær giver også en anstændig tidsforskel.
For eksempel i post nr. 43 for 25 gram gær løb jeg ud ad gangen, og i dag gjorde jeg det på 32 gram (ja, det var sådan)
Og dette er hvad der skete med korrektur i HP (og hun holder 30 C under korrektur):

Første - 1 time og 20 minutter
Andet - 50 minutter
Tredje - 50 min

er gæren den samme? også de sker ikke en gang ad gangen.