Brygget rugbrød med tørrede frugter og nødder

[Dej:]

Brygget rugbrød med tørrede frugter og nødder

Kategori: Surdejbrød

Køkken: Lettisk

ingredienser
Dej:
surdej på rug tapetmel	110 g
skrællet rugmel	75 g
vand	40 g
Svejsning:
rug tapetmel	85 g
gæret malt	30 g
vand	305 g
malet koriander	1 tsk
Dej:
surdej	200 g
svejsning	370 g
rug tapetmel	185 g
Hvedemel	100 g
salt	8 g
sukker	30 g
sirup	20 g
tørrede abrikoser	40 g
rosiner	40 g
svesker	40 g

Madlavningsmetode

• Dej:
• Jeg blandede den modne rugsurdej med rugmel og vand, dækkede krukken og efterlod et varmt sted i 3 timer og 30 minutter.
• Svejsning:
• Jeg blandede mel, malt, krydderier til brød (spidskommen, anis, fennikel), tilføjede en knivspids kanel, kogte det hele med kogende vand og satte det i ovnen ved 65 gram i to timer.
• Dej:
• Jeg hældte mel, sukker i HP-spanden (reducerede mængden af ​​sukker til 20 g). Blandede dejen med teblade, tilsatte melasse til den og læg den i en spand HP til mel. Jeg lagde det på et parti i "pelmeni" -programmet i 10 minutter. Ved slutningen af ​​batchen tilføjede jeg hakkede tørrede frugter og hasselnødder.
• Dejen er tyktflydende, læg den i en skål og læg den på i 1 time og 30 minutter.
• Hun dannede aflange emner på et vådt bord. Permanent opbevaring -1 time
• Bagning med damp i ovnen ved 210 gr. 50 minutter.
• Jeg bagte det i forskellige versioner med et andet sæt tørrede frugter, og det smager altid det samme.
• 

Madlavningsprogram:

Æltning i HP, bagning i ovnen.

Bemærk

Brødet er lavet efter Mishas opskrift 🔗
med mine ændringer.
Lækker, bogstaveligt talt gourmetbrød, der kan erstatte ethvert udsøgt wienerbrød. At dømme efter det faktum, at jeg nu til ferien bagte det til alle mine venner, kan jeg ikke kun lide mig.
Navnene på dette brød: Zemgale, Kurzeme, Vidzeme i regionerne Letland, men alt dette er variationer af det samme søde rugbrød, og de adskiller sig kun fra hinanden i et sæt tørrede frugter.
Vidzeme - med rosiner, Kurzeme tilføjer rosiner, tørrede abrikoser, nødder og Zemgale - også svesker.
Bag og nyd, dette brød erstatter de mest lækre kager.

Lignende opskrifter

Rughvede brød med tørrede frugter (V-tina)

Fuldkorns rug-hvede brød med surdej tørrede frugter (OlyaJuchka)

Tyroler brød med tørrede frugter i ovnen (Paillette)

Så jeg fik brød. Lavet i henhold til den originale opskrift, den eneste ændring - i stedet for melasse, sæt honning. Ælt i en fødevareprocessor, bagt i ovnen. Lækker

Endelig fundet opskriften! Jeg beder altid min mand om at bringe mig sådan et brød fra Litauen. Jeg elsker det! Jeg prøver i weekenden

Tanya, bage til dit helbred! Jeg ville være glad, hvis du kunne lide det.

Bagt! Jeg led lidt og skubbede det ind i formen)) godt, han ville ikke komme ud af mine hænder og krølle sig op i en bar)) Jeg prøver igen i weekenden. Venstre med et brag!)) Jeg vil prøve at sende et foto. Hvordan formede du ham så smuk?

Bagt! Jeg led lidt og skubbede det ind i formularen)) godt, han ville ikke komme ud af mine hænder og krølle mig op i en bar)) Jeg prøver igen i weekenden. Venstre med et brag!)) Jeg vil prøve at sende et foto. Hvordan formede du ham så smuk?

Tanya, jeg fugter et glas bageplade med vand og danner et brød med våde hænder, bager med en ildsted på en sten. Lidt øvelse og alt ordner sig, det vigtigste er, at brødet er lækkert ...

Med taknemmelighed for opskriften og rådene skynder jeg mig at vise mit brød!

Tak for billedet, jeg er meget glad for, at brødet viste sig! Bag til dit helbred!

Jeg begyndte at bage dette brød, fordi jeg elsker det meget. Men jeg fik det bare gummi, ikke en eneste pore, ikke et eneste hul! T. til.Jeg har lidt erfaring, så jeg gjorde tilsyneladende noget forkert. Hjælp mig med at finde ud af det, tak! Den første ting, som jeg ikke gjorde i henhold til opskriften, og dette måske ødelagde alt, var i stedet for surdej i dejen, jeg hældte mørk Agram. Så gjorde jeg alt nøjagtigt og strengt efter opskriften. Men jeg havde lige en jerndej, så jeg tilsatte 200 g vand, når jeg æltede. Ælt i en brødmaskine og bages i "rug" -tilstand. Det er alt. Alt er i papirkurven ...

i stedet for surdej hældte jeg mørk Agram i dejen

Mørk Agram er bare en forsyrer. Dens sammensætning er en blanding af citronsyre med rug og maltmel. Anvendes sammen med gær og i meget små mængder. 0,5 til 1 vægtprocent af melet i opskriften.

Det er underligt, hvorfor de på emballagen skriver, at de bruges i stedet for surdej.

[hjælper gæren med at hæve dejen]

Olesya, agrams instruktioner siger:
"surdej hjælper gæren med at hæve dejenog giver også surhed til det færdige brød. "
Lav din egen spontane gæringsstarter, og jeg er sikker på, at du får det brød, du kan lide så meget.
Vi har et emne om syre på forummet.

Tak, håbet om at bage en velsmagende godbid er tilbage !!!!

Alt er i dine hænder ... Held og lykke!

det er dog, hvad jeg fik, bagt i formen. Jeg kunne ikke klare testen og forme den som den skulle ((men jeg rejste mig godt!

Perfekt! Du kan bage i form, det er lettere at forme, og resultatet er ikke værre. Krummen ser bare godt ud. Jeg elsker virkelig dette brød, det er et af de mest lækre ...

Hej! Sig mig, er tapetmel det samme som fuldkornsmel?

Hej Natasha, ja, du kan bruge fuldkornsmel.

Tak for svaret! Fortæl mig mere, du har en surdej på 100% hydrering, noget viste sig at være en heftig dej

Jeg har 100% surdej. Dejen ifølge denne opskrift viser sig at være tyk, hvis det var svært at ælte, kan du tilføje lidt vand, men derefter justere det i dejen. Mel er forskellig i fugtighedskapacitet, nogle gange kræver det mere vand. Brødet er ikke særlig let, men du skal vænne dig til det. Succes!

Tak skal du have! Jeg satser allerede på bagning!

Jeg har stadig bagt dette brød. Dette er lækkert. Mit yndlingsbrød, på grund af det tog jeg surdej op. Måske er formen selvfølgelig ikke ideel, og der er stadig mangler, men der er et felt for aktivitet. Og hvis du overvejer, at dette er mit første rug, vanillecreme, så er alt fint.

Jeg elsker virkelig dette brød om morgenen med te eller kaffe. Mmmm ....

[Olga]

Olga, for det første er det meget godt! Smuk viste sig BRAVO!

[Viki]

Viki, Tak skal du have. Din ros som Guru er især glædeligt.

Olga, tillykke! Bagning af den første vaniljesaus til denne opskrift er bare fantastisk! Du vil finde ud af formen, men krummen er god. Yderligere vil det blive endnu bedre, succes!

[barbariscka]

barbariscka, Tak skal du have . Vi vil stadig bage. Prøv, forbedre. Det vil ikke være så skræmmende.

Ja, generelt er der ingen grund til at være bange. Madlavning, uanset hvad det måtte være, handler altid om risici og eksperimenter.

Meget godt brød, sang, ikke brød. Jeg bager det oftere end andre. Og efter min mening viser det sig, at det er endnu smagere, hvis det er bagt med 100% rug, og derefter er de skårne skiver let tørrede (og tilsæt nødder). Resten af ​​dessertkagerne forbliver uanmeldt, hvis den ligger på bordet.
Og kavolekat tilføjer også kartofler til det, det er også interessant, prøv det.

Tak, jeg bager Narochansky med kartofler. Og dette brød er virkelig meget velsmagende, jeg er glad for, at jeg kunne lide det.

God dag! Fortæl mig, hvilken opskrift bruger du til surdej? Jeg vil bage dette brød

Hej! Du kan bage dette brød med enhver aktiv og stærk rugjær. Hvis det stiger to gange om tre timer, skal du fodre det et par gange inden bagning og bage det til dit helbred.

[barbariscka]

barbariscka, åh, jeg kogte bare aldrig med surdej og lavede aldrig surdej selv, men der er mange surdejsmuligheder på Internettet, skriv eller skriv et link til, hvilken opskrift du lægger surdej til sådant brød. På forhånd mange tak)

Gå til emnet surdej og vælg, hvad du kan lide. Når alt kommer til alt, når du vokser, har du mange spørgsmål. Du kan altid konsultere emnet.
Jeg bagte dette brød på humlesurdej og på druer og på et enkelt dyrket af mel og vand.

Der er endda et emne om surdej, tak for din anmodning, jeg vil prøve! Jeg lavede lignende brød med gær, men det viser sig ikke så velsmagende, som jeg gerne vil, og dit sænkede bare ned i sjælen)

Vasilisa, kan du bage i en koldkogt gryde? Der er simpelthen intet andet nu, men jeg vil have brød. Jeg har humlesurdej. Hvilken tilstand vil du anbefale til bagning. Tak på forhånd.

Nina, du kan bage i et koldhærdet brød, men det bliver anderledes brød. Jeg har kun bagt i ovnen for nylig.
Det er bedre for dig at vælge tilstanden i emnet om surdej rugbrød i koldt bryggeri.

For første gang prøvede jeg at bage brød med tørrede frugter. Dejen blev æltet kun på rugmel, og der blev tilsat frø. Det fungerede ikke godt med ildstedens bageform, så jeg besluttede ikke at risikere det og bagte det i en form.
Det viste sig utroligt velsmagende! Tak for opskriften.

For dit helbred! Og tak for billedet ser brødet meget velsmagende ud.

Bagt efter din opskrift. I stedet for melasse, skat. Der var ingen nødder). Koriander også)))). Men der var et stort ønske om at prøve)))). Jeg turde ikke støbe det med mine hænder, da der heller ikke var tid til korrektur, men brødet viste sig! Meget velsmagende! Jeg vil helt sikkert bage! Tak for opskriften !!!!

For dit helbred! Det vigtigste er, at brødet viste sig. Held og lykke med dine næste bagværk!

skal surdejden opdateres, inden den bruges i dejen? Jeg har spontan surdej i mit køleskab. vandrende. det er jeg. fodret sidste gang for en uge siden. Kan jeg bruge det i denne form i en dej?

[Katy]

KatyJeg forstår, at jeg er sent til at besvare dit spørgsmål, men bedre sent end aldrig. Desværre så jeg det kun. Surdejen skal selvfølgelig først opdateres og fodres, især hvis den har stået i en hel uge.

Vasilisa, hej. kan du forklare følgende?
1. Brød fastgøres til wienerpapir. forsøgte at drysse majs og almindeligt mel, men hjælper ikke.
2. Forstår jeg korrekt, at du salvede overfladen af ​​brødet med surdej for at få det til at skinne?
3. skorpen er hård, hvordan man undgår den?
4. Vægten af ​​bryggen og surdejen konvergerer ikke i begyndelsen af ​​opskriften og i slutningen. hvis du tilsætter vand, malt osv., får du ikke den vægt, der er angivet nedenfor, til blanding