Surdejbrød med spredt hvedekorn (i ovnen)

Surdejbrød med spredt hvedekorn (i ovnen)

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Surdej 100%	260 g
Presset gær	7g
Sukker	10 g
Tør hvede	140 g
Vand	300 g
Hvedemel	380 g
Gluten	at klemme
Salt	2 tsk
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• En dag før bagning vasker jeg hveden godt og lader den være fugtig. Det spirer og giver små spirer. Jeg male det i en blender med vand, tilsæt gær, surdej, sukker, mel, gluten og ælt KM Kenwood med medium hastighed i 3-4 minutter. Jeg lader det stå i 30-40 minutter, rør derefter 2 målte teskefulde salt i, hæld 2 spiseskefulde vegetabilsk olie dråbe for dråbe og ælt i yderligere 5 minutter. Lad det gære i 40-50 minutter.
• Jeg danner brødet på et bord drysset med mel, dejen viser sig at være ret blød, jeg folder det flere gange. Jeg lagde det i en ælling smurt med blød margarine og lod den stå i ca. 2 timer under låget.
• Jeg sætter anden i en kold ovn, tænder nagvev ved 220 grader ... og venter til dejen vokser til låget (min and er for lille til denne mængde dej). Så bager jeg indtil det er mørt og glemmer ikke at holde styr på uret og termometeret. Jeg kontrollerer beredskabet med en temperatursonde.
• Brødet er så luftigt, at tanken kryber ind: "Og hvad blev der blandet der?" Bliver ikke forældet i flere dage.
• Æle dejen.
• 
• Klar dej.
• 
• Dej inden støbning.
• 
• 
• Før bagning.
• 
• Brød i et snit.
• 

Bemærk

Foto af Freken Bock

Jeg er meget interesseret i formularens volumen!?!?

Vika, et volumen med en låghøjde på 3,5 liter, er selvfølgelig for lille til denne del. Ved korrektur og bagning er volumen op til 4 liter.

Lena, jeg svingede mod dit brød. Hveden klækkes. Jeg forbereder mig teoretisk. Jeg rapporterer tilbage senere.

Generelt bagte jeg det. Nakosyachila eller noget, men dejen kom ikke bare blød ud, men flydende. Der var ikke behov for at støbe brødet. Jeg sprang den, sprang den og hældte den i gryden. Der var naturligvis ikke spor af en kuppel. Men i slutningen af ​​bagningen knuste den så strålende under vores fingre og lugtede såååå, at vi, der brændte fingrene, begyndte at rive den fra hinanden og fortære den uden at vente på, at den var afkølet. Det viste sig meget velsmagende, bare fantastisk. Nu lægger jeg kornet i blød, i morgen arbejder jeg på fejlene. Mere præcist vil jeg dumt lægge mere mel i.

[Freken Bock]

Freken Bock , det sidste billede - ja, bare .... klasse! i betydningen brød i det sidste billede er vidunderligt!
Jeg kender aromaen - intet brød lugter SÅ velsmagende, som brød med tilsætning af spredt korn. Så her misunder jeg dig på den lure - vi spiste sådan en god fornøjelse i dag!
som min mand siger - der er ikke behov for kager, hvis der er frisk brød og mælk

[rinishek]

rinishek , Jeg kan kun forestille mig, hvad dette brød, hvis det også er kogt korrekt! Hvad gjorde jeg forkert, hva '? Jeg formoder, at jeg undervurderede det vand, som kornet absorberede ... Jeg tog det ikke fra opskriften. Så ændrede jeg det flere gange i løbet af dagen, jeg var på en eller anden måde bekymret for, at det ville begynde at rådne.

Wow, hvad savnede jeg? Tanya, godt!

Damer, med vand og mel, situationen er sådan, at det engang ikke er nødvendigt, undertiden at

mal kornet, du skal tilføje vand til blenderen, det male ikke tørt.

Nå, tilsæt mel i overensstemmelse hermed. Tan, selvfølgelig, du hældte vand, du har brug for det hele

tage i betragtning, det vil sige, du vejer tørt korn og derefter hævet. Vægtforskellen er masse

absorberet vand.

Nu suger jeg kornet, bager det på onsdag.

Lena, skifter du vandet i kornet i løbet af dagen? Jeg nippede til noget råddent, jeg ændrede ...

Jeg suger det i en gennemsigtig plastikæske, du behøver ikke at fylde den med vand, du kan lade en halv centimeter være på bunden og dække den med en våd serviet, i løbet af dagen, hvis derhjemme, skylles med vand 2-3 gange.

Tan, her forklarede Alexandra meget tydeligt, hvordan man beregner vand https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
Åh, piger, du smittede mig med dit korn, i morgen suger jeg det op.

Piger, om vand i korn - så logisk. Og hvorfor blev jeg dum? Jeg gik for at opsuge et nyt parti. Jeg knuser familien med spredt kornbrød!

Vooot ... Og dette er dagens brød. Knækker og lugter sødt. Det viser sig, at kornet tog så meget som 130 gram vand! Jeg er et får. Jeg viser dig snittet i morgen.

Smuk kvinde! På snittet viser det sig så luftigt, vægtløst.

Mit korn er spiret på en dag, jeg skal sende det til køleskabet, ellers bliver det spikret indtil morgen ...

[Freken Bock]

Jeg viser dig snittet i morgen.

Freken Bock, okay, vi venter til i morgen, bare husk - jeg kaster og drejer hele natten ...
Det vigtigste er, at ingen fortærer det hele til morgen. (Jeg ville spise, måske ikke alle ... nej, bestemt alle!)

Snit! De fleste af hullerne kom ikke ud. Hun blandede, ser du, ikke glæden ved, at det går i en kolobok og skræller af fra væggene.

Snit!

SUPER!!!!
Og hvordan smager det?
Og min er i form af en mursten:

Og fræseren:

Min kræsne (de ville være hvide og fluffy) spiste og roste!
Der er heller ikke store huller, men det er så blødt ...

Og jeg blandede også kun vand, det gik mere af en eller anden grund, men jeg korrigerede alt, gik til vasken for at vaske krukken efter surdej ... men jeg ser ikke på det, men surdejen puster ikke på vindueskarmen, nogen har set det! Jeg glemte at lægge surdejen, jeg var nødt til hurtigt at blande den i dejen ... Nå, jeg fortæller dig et job

Suslya, kaldet rzhu

Jeg besluttede at bage dette brød, alt er rangeret, bilen ælter, jeg er i nærheden, af lyden hører jeg, at dejen er for stejl. Jeg hældte 20 gram vand, og jeg tror, ​​hvordan det skete ...
Se på vindueskarmen, og der ... surdej
Nå, sho kan du tænke på os? Gudskelov, alt greb ind uden problemer, Kenwood håndterede det.

Og jeg blandede også kun vand, det gik mere af en eller anden grund, men jeg korrigerede alt, gik til vasken for at vaske krukken efter surdej ... men jeg ser ikke på det, men surdejen puster ikke på vindueskarmen, nogen har set det! Jeg glemte at lægge surdejen, jeg var nødt til hurtigt at blande den i dejen ... Nå, jeg siger dig et job

ja, i går glemte jeg i en charlotte med hele æbler SUKKER !!! sætte. Hvem af os er sjovere? Og i MV er bagning allerede i fuld gang. Det fungerede ikke. Det viste sig hmm ... ægsoda brød med hele æbler

Suslya, kaldet rzhu
Jeg besluttede at bage dette brød, alt er rangeret, bilen ælter, jeg er i nærheden, af lyden hører jeg, at dejen er for stejl. Jeg hældte 20 gram vand, og jeg tror, ​​hvordan det skete ...
Se på vindueskarmen, og der ... surdej
Nå, sho kan du tænke på os? Gudskelov, alt greb ind uden problemer, Kenwood håndterede det.

Jeg havde næsten det samme i dag. Jeg besluttede at bage sødt brød, fyldte alle ingredienserne, maskinen begyndte at arbejde efter udjævning, og jeg gik roligt i gang med min virksomhed. Efter et stykke tid kom jeg op for at se, jeg åbnede den, og der er en stejl dej. Jeg tænkte i lang tid, hvad jeg gjorde forkert, jeg ville tilføje lidt mælk, så huskede jeg, at der i mikrobølgeovnen ved siden af ​​mig var en glemt kop med smeltet margarine.

Nå, piger ... det var det, jeg gjorde, dejen var klæbrig, og endda meget af det viste sig at være, tænkte jeg i en gryde under ovnens låg, det fungerede ikke, jeg bagte i en stegepande med damp.



Men kutteren, jeg smagte den siden morgen med smør, såååå velsmagende

[Viki]

Og hvordan smager det?

Viki , smager meget, meget!

Suslya , et meget mistænkeligt hul, dog! Forresten bagte jeg mit brød i en varm kedel med damp. Og jeg tænkte også på murstenens form ...

Generelt, Lena, "plus" dig.Snart kommer jeg for at vise flere billeder.

Hvorfor mistænksom? dejen var tynd, knapt støbt ... Tanya, hvorfor er den forkert?

[Suslya,]

Suslya, dejen viser sig faktisk ikke at være flydende overhovedet med mit mel, når jeg støber, drysser jeg mel på bordet, det er støbt godt.
Et "mistænkeligt" hul er Freken Bock så beundrende .....
Klippet er godt!

Så hvis jeg gjorde alt på menneskeligt plan, ikke ville glemme surdej, ikke ville blande sig i det i den allerede dannede bolle ... så måske ville brødet have vist sig anderledes, men jeg havde det også i køleskabet i 4 timer ... Jeg gør det næste gang som sæt og sammenlign

wow dig! Folk bager brød! Med surdej! I ovnen!

Jeg vil se lidt mere på dig og ... jeg modner mig selv

Åh, hvorfor er jeg ikke her? Jeg bager med hvedekim hele tiden!

[Suslya]

Hvorfor mistænksom? dejen var tynd, knapt støbt ... Tanya, hvorfor er den forkert?

Suslya, Jeg troede, at du kender en slags hemmeligt additiv, nogle huller! Jeg sjov!
Min hvede vokser igen i dag. Om aftenen vil jeg være med et snit.

Kalmykova, godt brød!

Ugh dig! Og jeg troede, de ville overbevise mig om noget dårligt, der er ingen hemmelige tilsætningsstoffer, hvis de pludselig dukker op, vil jeg fortælle det

godt, overtal mig, godt, overtal mig til at bage brød igen og endda i ovnen ... Jeg bager ikke engang i en brødproducent for nylig, butikken spise købe. Og jeg spiser ikke brød som sådan

[Zest]

Zest, nemlig bagt dette brød? Han er vidunderlig. Jeg husker Vika og hendes "hvedegrød i en hvedemark" Helt diæt. Tarmene er glade for ham ... Det ligner Barvikhinsky fra min studentergruppe. Kom til os!

[Freken Bock]

Freken Bock

Så alle skabte og gryntede: "Hvor har I alle været siden offentliggørelsen af ​​denne opskrift?"
Selvfølgelig bages det. Ikke specifikt ifølge denne opskrift, men med spiret korn - helt sikkert.
Og nu ... noget angreb mig ... mine hænder faldt ... Jeg bager ikke noget. Og jeg bager ikke brød overalt og hvor som helst.

[Kalmykov]

Og her kommer jeg til brødene med lang gæring. Mens det er teoretisk. Skal Kalmykov prøve.

[Freken Bock]

Freken Bock ! Kalmykova er klar til tortur! Jeg vaskede min nakke!

[Kalmykova]

Kalmykova , Natasha! Jeg ved, at du praktiserer langvarig gæring af brødbage uden gær overhovedet. Måske give en mesterklasse? På en eller anden måde skræmmende mest ...

God morgen! Jeg kom til dig med et tvetydigt resultat. Stoppede brødet under bevisfasen. Overeksponeret. Ting gik svømmende. Og så pludselig fandt jeg et så splittet tag (begyndte at lægge sig), og når det bagte, steg det ikke meget. Ja, min fattige familie! I lang tid har de stadig brød med spredt korn!

Tanya! Kan jeg bruge dig? (spørgsmål og anmodning). Iøjnefaldende opskrift. Mælkesyre surdej på fuldkornsmel eller malet hvede (tyk), valle eller mælk eller kærnemælk, mel af klasse 2, salt-sukker, vegetabilsk olie, hørfrø. Hvis det lykkedes at spire, så en anden hvede. Ægning i Kenwood, dejen er først tynd. Derefter, i udviklingsprocessen, begynder gluten at vinde på krogen og løsne sig fra væggene. Jeg dækker spanden med en film og lægger den i køleskabet (snoet til 12-13 grader) natten over eller indtil næste aften, fordi jeg normalt ælter den om aftenen efter arbejde. Efter køleskabet tager jeg dejen ud på en overflade bestøvet med mel, fold den flere gange, opdel den i brød og læg den i forme. Jeg lægger formularerne på den medfølgende tørretumbler til grøntsager og dækker med en stor pose i cirka halvanden time. I løbet af denne tid hæver dejen 2 gange. Jeg tænder ovnen, smør toppe med et æg og drys med sesamfrø og sorte karvefrø, sæt på bagværk. Jeg sprøjter fra en sprayflaske på én gang og derefter et par gange. Afkortet!

[Kalmykova]

Kalmykova, men hvordan synes du, det smager bedre: hvis det allerede dannede brød får lov til at stå i lang tid, eller når dejen får lov til at stå i lang tid, og støbningen / korrekturen udføres på den sædvanlige måde inden bagning?

Snarere dannes efter korrektur. Ellers er dejen efter æltning for klæbrig til støbning.

[Kalmykova]

Kalmykova, på "dig" har du brug for! Præsentationen af ​​teknologien er omfattende! Vi vil forsøge! Særlig tak for ideen om at bruge tørretumbleren som korrekturskab!

Tanya! For dit helbred! Jeg har længe nævnt meget om tørretumbleren som korrekturanordning.

[Kalmykov!]

Kalmykov! Jeg var interesseret i tørretumbleren som en korrekturindretning. Kan være mere? Hvilken slags tørretumbler har du? Du tager risterne af og sætter formene på og dækker derefter formene med en plastikpose og tænder dem? Dækker du tørretumbleren med et låg? Hvor går den varme luft hen? Ideen er: enten skal pakken flyve væk efter trykopbygningen eller sprænge ... Eller forstod jeg noget forkert? Og en ting til: temperaturen der er et sted omkring 60 grader .... Og jeg har en ventilator i låget. Hvad skal jeg gøre?

Så jeg besluttede mig for dette eksperiment. Pigerne har et meget smukt brød, og jeg ville også prøve det.
Hvordan det blev mærkeligt, eller gjorde noget forkert, eller formen ikke passede ham, ved jeg ikke.
Nå, her er det, men lækkert.

[olgapopova37]

olgapopova37 Jeg ved ikke, hvorfor du er så mærkeligt brød - som for mig - bare et vidunderligt brød!

Jeg elsker virkelig brød med spredt korn - for min smag - dette er det bedste brød, det mest lækre! når jeg har sådan et brød derhjemme - så med mælk - er det den største glæde. Der er intet andet produkt, som jeg får så stor glæde
Jeg gør det altid formet - så bolle er blødere - ja, brødet er derfor også ryk og mere elastisk

[rinishek!]

rinishek! Det er mærkeligt, ikke i den forstand, at det ikke er velsmagende - jeg kunne godt lide smagen.
Jeg ser bare på, at hele farven på brødet er hvidt med flødeprikker, men for mig viste det sig at være ret gråt, og det er meget blødt selv at skære det er så svært at krumme. Så jeg tror sandsynligvis, at jeg gjorde noget forkert. Min fr. surdej føder med mel 1c + klid, kan det give en sådan effekt?

selvfølgelig er farven på brødet meget afhængig af melet. Jeg havde mel i 1. klasse 2 gange. Engang var det en dag med promlynovskaya - så den var næsten den højeste i farve, og jeg bagte endda bagværk fra den - ja, det er hvidt og det er det! og anden gang købte jeg en lokal producent - så farven er kun lidt lysere end mel i 2. klasse. Og bagningen viser sig ikke at være grå
og min surdej spiser også dette mel i 1. klasse som sultende - hvis jeg gør det 100% hydreret, bliver jeg nødt til at fodre det hver 6. time - dette er sådan et lækkert mel til surdej.

Min brødfarve er også grå, kan jeg sammenligne den med din, forstår jeg ikke, fordi billedet lidt forvrængede farven. Men det faktum, at mit spredte brød er gråt, er helt sikkert

Jeg rapporterer. Brødet viste sig at være luftigt, det er endda svært at skære, jeg smager det i morgen. Alt gik glat uden nogen hændelser, det bar et plustegn.

[Maya,]

Maya, åh og smuk !!!

Er det sådan et brød på en surdej?

[Ira]

Ira, alt er strengt i overensstemmelse med opskriften, men der er gær i opskriften.