Ciabatta af Peter Reinhart (på polsk)

Hej, er der slet ikke sukker i opskriften?

Nej, der er intet sukker i chabattaerne.

Mange tak for opskriften !!! Jeg bagte det. Det viste sig meget rart! Børn sidder og venter på, at det køler ned! Pulish stod i køleskabet siden den 29. december, jeg troede, jeg ville smide det ud, men nej, alt blev fantastisk. Tak for de detaljerede instruktioner.

Det er godt, at det ikke gik ind i spanden. Jeg holdt det i en uge - alt er i orden.

Lad harerne spise. Til deres helbred.

God eftermiddag, fugleskræmsel!
Tak for opskriften! Dette var mit allerførste brød, jeg bagte! Jeg er helt uerfaren, det vil sige jeg sidder lige glad.

Men det ville være nødvendigt at arbejde på fejlene.
Jeg gjorde alt efter opskriften strengt, bortset fra at jeg overeksponerede pulsen (3 timer) med et com. temperatur. Jeg tøvede længe om jeg skulle gøre det igen, men besluttede stadig at bage. I kulden stod pulsen i ca. 18 timer. Dejen steg vidunderligt, lugte ikke surt (jeg var bange for at pulsen var stoppet), jeg forsøgte at bage halvdelen.

Hun opvarmede ovnen godt, hældte kogende vand i ovnen, efter at den var lagt, som det skulle have været. Jeg bagte i 10 minutter ved 250, derefter 8 minutter ved 190. Jeg har ikke et termometer indeni, jeg blev styret af min viden om ovnen.
Jeg var bange for at holde det længere, fordi se ovenfor - jeg gjorde det for første gang generelt.

Brødet sprang bemærkelsesværdigt i ovnen, frodigt og smukt bare.

I alt: Smagen er vidunderlig, hullerne er gode i den øverste halvdel af brødet. MEN bundskorpen er bleg og bunden 1,5 cm er ikke særlig bagt. Det vil sige bagt, dette er ikke råt brød, men fladt. Skorpen er god, men i den sædvanlige chabatta er den sværere.

Jeg tror, ​​hvad jeg gjorde forkert, at min bund af brødet ikke er bagt som det skulle? Ovn underkogt? Reducerede vandet og dampen nedenfra T nedenunder? Hvor meget skal du så bage?

Generelt - et stort udtryk for det faktum, at jeg endda besluttede mig for dette. Og stort set er brødet godt.

Nå det er det. Indtil Chuchelka ikke svarer mig, fandt jeg ud af det selv. Den anden del af dejen blev bagt forskelligt: ​​ovnen varmet op i 30 minutter, damp, bagt i 10 minutter ved 250 (ja, faktisk var der mindre efter kogende vand), slap af damp, derefter 15 minutter ved 200 g. Resultatet er fremragende!

Jeg er meget glad - for det første brød synes jeg, super! Brødet svulmede godt op, skorpen var tyk, krummen blev punkteret og lidt gummiagtig (melet var 12% protein). Jeg blev ikke forældet i et par dage, hvilket er godt for en ciabatta, som jeg forstår det. Og lækker!

Chuchelka, meget tak!

Jeg gik videre for at finde ud af det. Dette var mit første brød!

[PRØV OLIE-CHABUT-TEST]

Godt. Her dukkede en sådan ædel bager op med det første vellykkede brød, og jeg hang et sted. Tilgiv mig for den sene hjælp.

Efter at have analyseret dit detaljerede indlæg, tror jeg, at ovnen ikke var forvarmet nok. Derfor varmet den lidt op under (hvad der blev bagt på). Da dejen er varmekrævende, faldt temperaturen ved kontaktpunktet med brødet (bunden) og med en utilstrækkelig opvarmet ovn havde den ikke tid til at hæve sig tilbage for at give en skorpe. Jo flere "afstandsstykker" der er mellem brød og ild, desto værre vil bundskorpen bage (for eksempel et bageplade på det, en silikonemåtte eller bagepapir og allerede et brød ovenpå). For at kompensere for dette lag af "varmeisolering" skal ovnen være rigtig varm. Ikke kun nåede jeg den indstillede temperatur, men i yderligere 15-20 minutter blev jeg kold med den. Forresten, hvad tjente som ildsted? Hvad bagede de på? For det andet blev vandet sat i en kop nedenunder eller kogende vand til damp? disse er to store forskelle. Lær at orientere dig kun til tiden ca. De bagte i cirka ti minutter ved den højeste temperatur, lod brødet "eksplodere", hævede godt, sænkede det og fokuserer nu på skorpen.Bør være ensartet, godt brun, cirka mælkechokoladefarve.

Det er korrekt, at pulsen ikke blev foretaget igen. Intet vil ske med ham om 3 timer. Desuden er det ude af køleskabet. Mens han varmet op, mens hans "liv" blev aktiveret, kunne han simpelthen ikke have tid til at gære.

Faktisk er du fantastisk. Brød koger ikke kartofler, det er noget grundlæggende, på randen af ​​shamanisme. En rigtig værtinde.

OG! Jeg glemmer stadig at minde om: PRØV OLIE-CHABUT-TEST (helst oliven), ikke mel. Du vil kunne lide det, og det er meget lettere.

Fugleskræmsel,
tak for din kommentar og støtte!

Jeg er helt enig i, at ovnen ikke var forvarmet nok. Jeg bagte på et bageplade, da jeg ikke har en sten endnu, på bagepapir. Tilsyneladende var alt som du siger - ovnen var ikke varm nok.

Det kogende vand blev hældt i et andet bageplade placeret i bunden af ​​ovnen.
Om bagetiden - Jeg indså, at jeg selv måtte se det og ikke gøre det strengt efter opskriften.

Her er hvad jeg mente med pulish - jeg overeksponerede det FØR jeg placerede det i køleskabet: i stedet for de foreskrevne 3-4 timer var det 6,5. jeg faldt i søvn

Men i det store og hele er jeg meget tilfreds - anden gang kom jeg lige ud med godt brød! Jeg blev direkte smittet! Ridser mine hænder inden weekenden. Jeg gentager også Chabattu under hensyntagen til fejl.

Hvad betyder det at arbejde "problemfrit"? Støv ikke bordet med mel, men olie?

Og måske kan du stadig rådgive en nybegynder - hvor (med hvilke opskrifter) skal du overhovedet starte? Jeg er bange for noget meget vanskeligt for ikke at blive skuffet over mig selv.

Hvor skal man starte? Nå, hvis din chabatta blev godt (og det betragtes som ikke det nemmeste brød på grund af dejenes specifikke konsistens), så har du intet at frygte. Tag ikke surdej og noget i retning af påskekager endnu. Der har du allerede brug for dygtighed og bagerfaring. Især med påskekager / kugelhopf (det er en skam at utilsigtet grøfte en sådan flok produkter). Og gærbrød har du ikke noget at frygte. Prøv det, still spørgsmål, analyser fejl eller mangler i det færdige produkt. Her skal du kende nogle teorier godt, og resten kun med penne og eksperimentelt.

Clockwork er nøjagtigt som du beskrev. Støv ikke med mel, men sprøjt arbejdsfladen med olie (jeg har et stort Teskomovsky silikontæppe, så jeg sprøjter ikke bordpladen, men tæppet). Hvis jeg bruger en skraber, så smør skraberen, hvis den er med mine hænder (når vi f.eks. Folder den) - hænder. Hæld ikke olie direkte, det er ikke nødvendigt så fedtet, men bare fedt.

Intet at der ikke er sten. Jeg har også bagt i lang tid på et bageplade. Det vigtigste er at forvarme ovnen. Hvis der er en stor støbejernspande, vend den på hovedet, opvarm ovnen med ovnen og runde brød på den. Storslået pod.

Tak skal du have! Nå sho - vent med spørgsmål!

[Fugleskræmsel]

Vi kørte, kørte og ankom endelig
Fugleskræmsel,
Natasha, jeg har set på denne ciabatta så længe - hver gang jeg udsætter den - ja, jeg har ikke en ælter, og jeg har den ikke. Men så tålte digterens sjæl det ikke, og jeg blandede det med en almindelig mixer - spiraldyser til dej

Jeg ser, at mine fejl er de samme som den forrige taler - ved at smide brød på en sten i lang tid fordømte jeg ovnen for meget (jeg har brug for at købe en skovl, træt af at danse med tamburiner) - skorpen kom ud ikke garvet, bunden er bleg, men alt er bagt - bare sig det !!! Skorpen kom ud af gummi (jeg kan godt lide det), skorpen er blød (og jeg kan lide det) - og hvad skal det være den rigtige ciabatta ??

Mange tak for brødet, jeg vil prøve at få det rigtigt

Du har en vidunderlig krumme.
Skorpen skal være temmelig grov og bagt (bare lidt undereksponeret, normalt er chabattaen mørkere, så bunden er bagt). Jeg ved ikke, hvad du gjorde der, at din ovn allerede er kold ... Jeg har ikke en skovl. I tre sekunder trækker jeg det på bagestenen på pergamentet.

I. Figner med ham med en ælter. Hun blander sig perfekt ind i HP! Vær opmærksom på. Reinhart dej konsistens er stejlere end den klassiske chabatta, som næsten flyder. Derfor æltes det med et brag i HP.

Og selv med alle forbeholdene gjorde du det godt. Tro mig, druhh.

Natasha, jeg har læst Bertine her - som at hælde brødet i 20-30 sekunder, ellers køler ovnen straks ned med 40-60 grader. Men jeg kan ikke gøre det

Jeg trækker den på bagestenen på pergamentet i tre sekunder.

Sandsynligvis skal jeg først lægge pergamentet på et omvendt bageplade, så senere, uden at fjerne stenen fra ovnen, smider brød der. Jeg er nødt til at trække en sten ud, smide dejen, holde i en sten, tage en sprinkler osv., Og det tager selvfølgelig mere end 20 sekunder

Jeg er sammen med rapporten:


Hullerne viste sig at være små - jeg overdrev det med foldning. Senere læste jeg, at dejen skulle håndteres mere forsigtigt under støbningen.
Men det viste sig meget velsmagende, tak for opskriften. Jeg vil også prøve det med fuldkornsmel.

Men brødene steg fint! Store barer kom ud!

[Lyoka]

Lyoka

Men for første gang viste det sig at være fremragende brød. Lad hullerne gå tabt, de går tabt selv i de erfarne, skal du justere.

Tak piger! Jeg vil træne.

Nu har jeg erstattet halvdelen af ​​melet med fuldkorn. Her er resultatet:

Jeg behandlede dejen mere omhyggeligt, så hullerne blev smukkere. Men af ​​en eller anden grund viste smagen sig at være sur, og duften af ​​gær kunne mærkes. Jeg overeksponerede ikke i tide. Med hvad det kan forbindes?

Natasha, jeg har læst Bertine her - som at hælde brødet i 20-30 sekunder, ellers køler ovnen straks ned med 40-60 grader. Men det kan jeg ikke: Cray: Jeg er sandsynligvis nødt til først at lægge pergamentet på et omvendt bageplade, så senere, uden at fjerne stenen fra ovnen, smider brød der. Jeg er nødt til at trække en sten ud, smide dejen, holde i en sten, tage en sprinkler osv., Og det tager selvfølgelig mere end 20 sekunder

Jeg havde det samme problem, men sådan tilpassede jeg mig: Jeg skar et stykke tykt pap af fra en kasse under et tv-apparat, lidt mindre end et bageplade. På den er pergament med brød. Så holder vi pap i den ene hånd, åbner ovnen med den anden, trækker bagepladen ud, trækker pergamentet af. Det viser sig meget bekvemt

Nu har jeg erstattet halvdelen af ​​melet med fuldkorn. Her er resultatet:

Jeg behandlede dejen mere omhyggeligt, så hullerne blev smukkere. Men af ​​en eller anden grund viste smagen sig at være sur, og duften af ​​gær kunne mærkes. Jeg overeksponerede ikke i tide. Med hvad det kan forbindes?

Hvor meget puls blev gæret, og hvor meget i køleskabet? Syren er gæret pulserende. Mælkesyre begynder at frigives. Måske er temperaturen i køleskabet høj ...

Vi elsker ciabatta

Mange tak for denne opskrift, hvor meget mel jeg har brugt på at prøve at bage ciabatta ifølge andre opskrifter, det er bare rædsel. Den samme opskrift, selvom den var lang, men så let at udføre, kom ud første gang.
Tak fordi du introducerede os til Reinharts opskrifter. Nu bager jeg næsten alt brød ved hjælp af den kolde gæringsteknologi.

[tori_x]

Vi elsker ciabatta

Hørfrø som tilsætningsstof? Det minder dem direkte ...
tori_x

Reinhart ciabatta har en stejlere dej og er derfor lettere at arbejde med. Det er godt, at det gik. Det er godt, at de ikke var bange og tog hende op.

super! : rose: prøv det!

brødet viste sig vidunderligt, men af ​​en eller anden grund holdt det sig til papiret, når det bagte. Jeg var nødt til at rydde op. Hvad var der galt. Fortæl mig kære.

Bare på papir. Dette er papir af lav kvalitet, det skal f.eks. Udskiftes med Paklan-papir. Og alt vil være fantastisk. Fordi brød i sig selv er uden for konkurrence!

Tak kære. Og hun gættede ikke selv.

Gentagelse af opskriften gør resultatet endnu pænere. Og papiret - hvor er det - olieret med olie, og nu sidder det ikke fast. Behov for opfindelse er listigt.

Jeg kunne godt lide brødet, at jeg var nødt til at bage det to dage i træk. Opskriften er blevet ændret: pulish består af 100 g fuldkornsgryn Belovodye + 220 g fuldkornsmelgranater.Selvfølgelig giver det ikke så smukke huller som fra premiummel, stiger ikke så meget, når du bager. Smagen blev behageligt overrasket. Jeg vil helt sikkert fortsætte eksperimentet med bagning af sundt brød.

Natasha, mange tak for opskriften!
Jeg kunne virkelig godt lide at lave både dejen og selve chabatten! Sandt nok viste mit brød sig at være lille hul. Flere huller ovenpå, under skorpen. Og i bunden er dejen tættere. Hvad afhænger det af? Og et andet spørgsmål, kan du?))) Min dej steg ikke. Skal det være sådan eller ej? Dejen steg derefter godt, brødet viste sig at være højt.

Gør dig klar til jul

[KnadezhdaM]

Natasha, mange tak for opskriften!
Jeg kunne virkelig godt lide at lave både dejen og selve chabatten! Sandt nok viste mit brød sig at være lille hul. Flere huller ovenpå, under skorpen. Og i bunden er dejen tættere. Hvad afhænger det af? Og et andet spørgsmål, kan du?))) Min dej steg ikke. Skal det være sådan eller ej? Dejen steg derefter godt, brødet viste sig at være højt.

Og jeg har ikke set dette spørgsmål ... Undskyld mig generøst. Dejen hæver muligvis ikke visuelt, fordi pulsen ikke er så stejl, boblerne holder ikke godt, og de kommer bare ud og hæver ikke dejen. Var der nogen bobler på overfladen? Skumtype? Og i selve brøddejen er konsistensen stejlere, så den steg godt.

Antallet og fordelingen af ​​huller er nøjagtigheden af ​​arbejdet med dejen. Du skal være meget forsigtig med det, så forbliver de fleste af hullerne.

KnadezhdaM

Jeg kan se - du er båret væk! Resultatet er fremragende.

Tak - en win-win-opskrift. Denne gang er der to muligheder på én gang - fra premium hvede og fra fuldkorns tapet. Min mand kan virkelig godt lide det, og nu besøger 6 børnebørn, de vil også gerne smage bedstemors brød.

Tak skal du have!
Bogmærke opskriften!
Jeg UTROLER dette brød!

Tak - en win-win-opskrift. Denne gang er der to muligheder på én gang - fra premium hvede og fra fuldkorns tapet. Min mand kan virkelig godt lide det, og nu besøger 6 børnebørn, de vil også gerne smage bedstemors brød.

6 børnebørn?!

Og selvom jeg er overrasket ... Vores mor har to døtre, den ene har allerede tre (mig), den anden har to. Tredje i projektet. Så vi vil også opfylde og overfylde ..

Bedstemor - hun skulle være sådan. Jeg husker også min bedstemors brød (hun bager godt), bedstemors kålsuppe og dumplings ... Åh, gylden barndom.

Og jeg har også et oldebarn i halvandet år ...

Det sjove er, at det var umuligt at spise min mors kager, og min bedstemor gjorde det overhovedet ikke. Jeg har et stort ønske om at bage forskellige brød, jeg får stor glæde. Og nu er jeg nu en bronzemedalje fra konkurrencen Supermormor i Moskva 2012. Min datter bager også i ovnen - der er en kult af sund kost.

Og jeg har også et oldebarn i halvandet år ...

Store !! Og hvad var konkurrencen?

Min oldebarn har 7.

Det er sandt, at alt er meget forvirrende her. Santa Barbara. Min mand har en voksen søn fra sit første ægteskab. Og på en eller anden måde sluttede alle sig til vores familie. Vi har sådan en underlig ejendom - vi er en forenende familie. Alle samles omkring os: alle festene til fælles helligdage, familieforhold migrerer til os. Så mands søn har været gift i lang tid, og hans søn er 7 år (fødte meget tidligt). Han kalder mig ... bedstemor))) Hvordan skulle det forklares for et meget barn: bedstefars kone er .... hvem? Nå, han besluttede selv, at han var bedstemor))). Hele familien gør grin med mig, men faktum forbliver. Så min mands søn er i så mange år blevet et adopteret barnebarn af min mor, og hans barn er derfor et oldebarnebarn.

Mine bedstemødre var klassiske bedstemødre: de var venlige, de kogte godt. Den ene er en utrolig nålkvinde. Takket være hende kan jeg strikke (selv med strikkepinde, endda hækle), sy, endda dreje. Selvom hun var hovedrevisor, boede hun i en lejlighed, og alt er så moderne.

Fantastisk - vi mødtes. Og der er en konkurrence på YouTube. Jeg læste og sang mine digte. Glædelig jul.

Fugleskræmsel, jeg gjorde det !! Jeg er bare stolt, så jeg ville og så var jeg bange.kun af en eller anden grund blev det bagt i 15 minutter, og det syntes mig meget lidt, og jeg tændte for konvektionen. men dette er stadig den første oplevelse, anden gang er ikke længere skræmmende!

Vil du have noget brød til morgenmad?

Fugleskræmsel, jeg gjorde det !! Jeg er bare stolt, så jeg ville og så var jeg bange. kun af en eller anden grund blev det bagt i 15 minutter, og det syntes mig meget lidt, og jeg tændte for konvektionen. men dette er stadig den første oplevelse, anden gang er ikke længere skræmmende!

Åh, jeg har ikke set denne besked, men selv efter så lang tid vil jeg give dig mine tillykke!

I dag bagte jeg denne ciabatta, og dette er hvad der skete



Lugten er betagende, og fristelsen til at rive et stykke overtager ...
Her er det - en revet, varm kant af en ciabatta!



Lækker! Mange tak for denne opskrift, Natasha!

Det skal også bemærkes, at det var meget let og behageligt at arbejde med testen - det er så lydigt ...

Kyssede ...

I lang tid trak de ruiner til hinanden)))

Dette brød viste sig at være det mest populære hos os. Jeg bager med tilsætning af fuldkornsmel og altid med taknemmelighed for den opskrift, der er tilgængelig for min forståelse.

At dømme efter formen af ​​"sneakers" er du allerede en pro))). De ser godt ud. Ja, jeg har også opskrifter, kigget af nogen, som jeg bruger hele tiden, som har været i mit køkken for godt.