Røghus

Og jeg tog en ryger fra Ukraine om sommeren! Sjælden, jeg har aldrig set en sådan før. Aluminium, snap-on, gitterbakke indeni. Du sætter spåner, dækker med folie - og i brand. Så snart det begynder at ryge, er kyllingen inde i grillen, ja, luk den igen, kun jeg gør det i sommerkøkkenet alligevel, det ryger alligevel lidt i øjeblikket, hvor det åbnes og lukkes. Og jeg sikrede også en stegepande til kyllingetobak med en skrue. Fra sådan kom mødet med klassekammerater. Og der, på markederne for sådanne spontane pander, aluminium lavet af tykt aluminium med låg, var det praktisk at bage i dem, eller måske er det nostalgi? ... Men jeg har sådan en stegepande siden de tidspunkter, uden låg, dog uden håndtag , men en form for en kiks eller en tærte er en drøm ... Jeg vil gerne tilbage til mit hjemland, der er også sådanne sjældenheder på vejene, min mand kvalt af spyt og kigger på den hunchbacked Zaprozhets ..

[matroskin_kot]

Og jeg tog en ryger fra Ukraine om sommeren! Sjælden, jeg har aldrig set en sådan før. Aluminium, snap-on, gitterbakke indeni. Du sætter spåner, dækker med folie - og i brand. Når det begynder at ryge, skal du lukke det igen på grillen inde i kyllingen

Røghus
Lavet af rustfrit stål, to niveauer, kompakt.
Ideel til små fisk eller balyk.

matroskin_kot, og jeg kan ikke engang gå nogen steder ...
På pladsen, på den anden side af gaden, er der en butik, og der sælges denne ...

Jeg pralede i går, jeg støttede en indenlandsk producent, jeg købte et elektrisk røghus Dymok.


Der vil være tests i morgen

Jeg pralede i går, jeg støttede en indenlandsk producent, jeg købte et elektrisk røghus Dymok.


Der vil være tests i morgen

Men kan dette virkelig bruges i en lejlighed?

Hvis det er muligt på balkonen, men jeg købte denne ting til et landsted, er næsten hver weekend min familie og jeg der.
På lørdag trænede vi på kyllingevinger, lår og fileter fra brystet, resultatet er fremragende, der er meget kød i rygeriet
Til forstadsbrug er det meget praktisk og budgetmæssigt sammenlignet med mærket

Hvis det er muligt på balkonen, men jeg købte denne ting til et landsted, er næsten hver weekend min familie og jeg der.
På lørdag trænede vi på kyllingevinger, lår og fileter fra brystet, resultatet er fremragende, der er meget kød i rygeriet
Til forstadsbrug er det meget praktisk og budgetmæssigt sammenlignet med mærket

Hvis kun en rapport. Og så køber jeg også, men hvordan forbereder jeg produktet, hvor meget jeg skal ryge og hvordan?

God dag! Jeg bestilte mig et røghus i rustfrit stål med en vandforsegling til huset.

Driftsprincippet er simpelt. Hæld savsmuld i bunden oven på en bakke til opsamling af fedt (så det ikke falder på savsmuldet). På pallen er riste, hvorpå du lægger det færdige produkt. Luk låget, fyld vandforseglingen med vand. På beslaget i låget er der et rør til fjernelse af røg. (I et vindue eller i en emhætte.) Du installerer al denne økonomi på en gaskomfur. Ved høj varme opvarmes savsmuld, indtil der kommer røg. Reduktion af gas. 30-60 minutter, og produktet er klar. Men det er i teorien. Men i praksis forsøgte jeg at finde det på vores hjemmeside, det glider forbipasserende, meget få beskeder. For eksempel:

Hej allesammen! Her er mit næste stykke. Hakket svinekød på et fint rist, ca. 3,5 kg., Kvaliteten er halvdårlig, skåret svinefedt 0,5 kg., Sort peber, koriander, salt. Vand ca. 0,7 liter, lidt brandy og et halvt glas stivelse.
Slib, bland alt, lad det stå i 12-24 timer på et køligt sted.
Alt i tarmen ved hjælp af en fastgørelse til kødkværn og ind i et røgeri.
I et ryghus i 2 timer er temperaturen ikke højere end 80-85 gr.

Det viste sig meget godt.
Generelt på trods af den tilsyneladende kompleksitet tager processen uden rygning 40 minutter den første dag og en og et halvt sekund ...

Og selve processen? Hvor meget savsmuld har du lagt i? Hvordan målte du temperaturen indeni? Jeg vil gerne have de forumbrugere, der bruger en sådan grill, til at dele dygtighedens hemmeligheder.

Hvis kun en rapport.Og så køber jeg også, men hvordan forbereder jeg produktet, hvor meget jeg skal ryge og hvordan?

Jeg kiggede på de generelle principper her
🔗

Det er ikke nødvendigt at tage råd fra praksis med shepa, du kan bruge brudte tynde kviste af frugttræer

Tak for effektiviteten! Her er også fremragende beskrevet, 🔗 og varmrøgede principper og opskrifter. Meget er ryddet op. Jeg venter på rygerhuset.

Held og lykke!

Jeg leder efter et rygeri, der har hvad de kan dele din oplevelse.

Først skal du beslutte - for en lejlighed eller "gade", kun varmt eller koldt, også rygning, hvilke mængder forarbejdning osv.

Jeg leder efter et rygeri, der har hvad de skal dele din oplevelse.

Jeg kigger også. Fortæl mig, hvis du har brug for det til gaden. Hvis der er 2 i 1 og varmt og koldt, har du brug for dette. Størrelserne er ikke begrænset ud over de betingelser, som du sandsynligvis bliver nødt til at bestille på Internettet.

Jeg købte et Brinkmann-rygeri. Nu er opmærksomhed spørgsmålet. Ved nogen noget om at bruge lyserødt salt? Er det noget som en silitra eller noget? Kan kød ryges med pink salt? pink hærdende salt.

[lyserødt (Himalaya) salt]

Dette lyserødt (Himalaya) salt frit solgt i store butikker sammen med andet salt, krydderier - du skal se. Der er i vejkryds, Spara.
Det er så dyrt, at det kan bruges i et rygeri ...

[Administrator]

Administrator, faktum er, at vi også sælger det i individuelle butikker (i staterne). Priserne er forskellige, antager jeg som sædvanlig, afhængigt af land og mærke. Men hvad skal man gøre med det? Jeg har absolut ingen erfaring i denne sag. Er der forskel på en ryger eller ikke i en ryger? Kødet er det samme et stykke ... Eller tænker jeg forkert? Jeg advarer dig straks, at jeg ikke forstår noget på dette område, derfor er det bedre at forklare mig med fingrene.

På Google kan du finde 170 gram til $ 15, og du kan finde et helt pund til $ 8, hvilket er omkring 460 (?) Gram ..

Og det er det, jeg også fandt i opskrifterne. På webstedet for enkle tip, hvis jeg har brug for saltet oksekød med grønt hunde (bryst), går det til marinaden med en teskefuld (ingen top) til et pund kød (godt, hvis det er meget ru, et halvt kilo). Jeg har prøvet denne slags kød .. godt .. Jeg må sige for en amatør. Det var for salt til mig.
Og en ting til .. det er skrevet på steaksandchops websted om pølse, så pink salt bruges i pølse, hvis du skal ryge det og med en hastighed på 6 gram pr. 5 pund hakket kød .. Det er meget mere økonomisk. Men hvis pølsen ikke ryges, anbefales pink salt ikke.

Og en ting mere .. det er skrevet på steaksandchops websted om pølse, så pink salt bruges i pølse, hvis du skal ryge det og med en hastighed på 6 gram pr. 5 pund hakket kød .. Det er meget mere økonomisk. Men hvis pølsen ikke ryges, anbefales pink salt ikke.

Nu er spørgsmålet: hvilken slags salt taler vi om?
- der er lyserødt himalayasalt - bare salt med tilsætningsstoffer, det spises bare
- der er nitritsalt (saltpeter), der giver pølsen en behagelig lyserød farve, som i butiksprodukter fra kød, skinke, pølse osv., og som bruges til pølseproduktion.

Med hensyn til at bruge mængden af ​​salt i en marinade til bejdsning af skinke og pølser har vi flere emner:
Afsnit "Hjemmepølse" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
Om saltning og tørring af kød. Hvad man skal tro og hvad man skal frygte!

Se her

[Administrator]

Administrator, på disse websteder, i disse opskrifter, var der ikke skrevet "nitrilsalt" (selvom det i andre blev angivet på den måde), det var "Pink salt", der blev skrevet der. For guds skyld, giv mig ikke forkert, jeg støder ikke eller argumenterer (ellers er nogle mennesker bange for min stil, for nylig kaldte de mig endda "telegrafisk"), jeg prøver bare at finde ud af det.
Og selvfølgelig tak for linket, jeg kommer tilbage nu.

Eller kan vi kopiere opskriften her i originalen, på en eller anden måde oversætter vi den sammen og prøver at finde ud af, hvad den handler om
Og hvis der er et foto og andre receptpligtige tilføjelser. Når billedet er synligt, kan du hurtigt forstå, hvad det handler om.

[Administrator]

Administrator, lad mig give dig links. Og du vil selv finde ud af det.
Først til saltet kød. 🔗

det andet handler om pølse .. 🔗
Tjek det lyserøde saltuddrag der.
Temperaturområdet er i Fahrenheit.

Åh, ja, hvis du kan hjælpe med at oversætte, så tak.så vidt jeg kan, vil jeg hjælpe.

[Hjemmelavet corned oksekød]

Opskriftslink 🔗
Hjemmelavet corned oksekød



Levende lyserød, salt og krydret corned beef er altid et velkomstmåltid i vores hjem, hvad enten det er i en kogt middag, med kål eller i en sandwich med schweizisk ost og surkål. Hvem vidste, det var så let at lave? Corned beef er i det væsentlige oksekød hærdet i en saltlage med nogle syltede krydderier for ekstra smag. Det får navnet "majs" fra et gammelt engelsk ord for korn eller små stykker hårde ting på størrelse med korn, såsom salt.

I årenes løb har mange af mine venner opfordret mig til at helbrede mine egne og insisteret på, at det ikke var svært at gøre, og det var værd at gøre det. Efter endelig at komme til det, er jeg glad for at kunne rapportere, at mine venner havde ret! Det er virkelig let; det tager bare ca. 5 dage at helbrede.

Fordi du vælger, hvilke syltede krydderier du skal bruge, kan du lave dit eget majsekød med særpræg. Du ved, hvordan grillmestre har deres egne foretrukne hjemmelavede tørre gnidninger? Det er sådan. Næsten meget smager hver emballeret corned beef-bryst, jeg har købt, omtrent det samme. Den jeg hjemme helbredt? Vidunderligt og anderledes.

Mens jeg undersøgte adskillige online kilder til helbredelse af dit eget corned beef såvel som at forhøre min kollega Hank, var den kilde, jeg henviste mest til, Michael Ruhlmans strålende Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing (stærk anbefaling). Du kan også se hans instruktioner om Leites Culinaria. Jeg spillede lidt med krydderiblandingen og holdt hvidløg ude af saltlage, men bortset fra det fulgte stort set Michaels metode. Jeg har linket til et par andre metoder fra madbloggere i nedenstående links, hvis du leder efter nogle opskrifter, som du kan sammenligne denne med.
Ifølge opskriften:
5 teskefulde lyserødt salt *
og linket siger: * Pink Salt Cure, eller Sodium Nitrite, går under mange navne, såsom Prag Powder # 1 eller DQ Curing Salt # 1, og er tilgængelig online og kan være tilgængelig på dit lokale specialmarked eller slagter. Hvis du ikke har det, kan du stadig lave corned beef, men det er nødvendigt for de lyserøde farver, vi forbinder med corned beef. Og det tilføjer også smag. Uden det vil corned beef være en kedelig grå farve.

Her, og alt kan ses fra opskriften - samtalen handler om nitritsalt, der giver produktet en smuk rød farve

Tan, jeg kommer til den konklusion, at der under navnet "lyserødt" salt faktisk er forskellige typer salt. Nogle af dem kan spises som almindelig mad, mens andre er lyserøde - natriumnitrit, som kun bruges til marinering af kød. Så?
Det vil sige, hvis jeg køber lyserødt salt, skal jeg se, hvis det er Himalaya, kan jeg så spise det på den måde, og hvis ikke Himalaya, kun til marinade?

[saltning af kød]

Valerka, oversæt teksten i opskriften og læs MEGET omhyggeligt inden for betydningen. Selve opskriften og tilberedningsmetoden taler kun om saltning af kød! Se nøje på de trinvise fotos, det viser i detaljer det, og hvordan du gør, og du kan også se, hvad vi taler om saltning af kød! Kun det er ikke tørsaltning, men i marinaden!

Lad os glemme lyserødt (Himalaya) salt - her taler vi om nitritsalt til saltning af kød og pølser. Og du kan endda følge linket for at købe dette nitritsalt - det siger det hele!

Kan kød ryges med pink salt? pink hærdende salt.

Dette lyserøde (himalaya) salt

Og hvem var den første, der forvekslede mig med Himalaya-saltet?

Men mange tak. Tak Lord, jeg fandt ud af det ... Ufffff ...

Og hvem forvekslede mig først med saltet fra Himalaya?

Hvad er spørgsmålet - dette er svaret Se din tekst i begyndelsen af ​​dine kommentarer
Helt fra starten var det nødvendigt at give et link til teksten og opskriften, den originale kilde satte alt på plads

Helt fra starten var det nødvendigt at give et link til teksten og opskriften

Nej, i begyndelsen så jeg ikke disse opskrifter. Dette spørgsmål var ret hypotetisk. Først senere begyndte jeg at lede efter opskrifter med salt. Spørgsmålet var oprindeligt, om dette uheldige lyserøde salt kunne bruges i et rygeri. Og hvor. Fordi jeg løber rundt med et nyt røghus som en fjols med en skriftlig sæk. Og jeg vil have røget kylling. Jeg vil aldrig opnå den bedrift med pølse. Og dette kød er ikke noget for mig. Men jeg vil have røget kylling med en let saltet smag, men ikke aggressiv .. Så jeg ledte efter nogen, der brugte salt. Derfor er emnet "røghus". Men det ser ud til at jeg bliver en pioner .. selvfølgelig på forummet.

Men det ser ud til at jeg vil være en pioner .. naturligvis på forummet.

Slet ikke! Der er allerede mange opskrifter på kød på forummet, som først saltes og først derefter ryges - den mest optimale måde, velsmagende og sikker

[Pakata]

Da jeg spurgte Pakata hvor meget nitritsalt han bruger, svarede han "se på bagsiden, saltet er anderledes." Og han havde ret som altid!
Faktum er, at indholdet af nitrit i almindeligt salt i forskellige mærker er forskelligt. Det vil sige en "typisk blanding" såsom Brandov T.C.M., D.Q. Hærdningssalt., Insta # 1 (jeg nævner amerikanske mærker, da jeg ikke kender det russiske marked) indeholder 93,75 procent natriumchlorid (almindeligt bordsalt) og 6,25 procent natriumnitrit (nitritsalt). Fordi vi allerede ved, at natriumnitrit kan forgifte en person. AP hærdningssalt indeholder kun 0,2 procent (eller 2 gram pr. Kg almindeligt) nitritsalt pr. 1.000 gram kosher (almindeligt) salt.
Vender tilbage til ovennævnte virksomheder. D.Q Curing Salt # 2., Insta # 2 indeholder også natriumnitrat. Det vil sige, denne blanding bruges normalt, hvis processen med ældning og marinering af kødet er lang.Som for eksempel i produktionen af ​​Prosuto-Parma hærdet skinke eller visse hærdede pølser. I disse blandinger ændrer nitrat til sidst dets egenskaber til nitrit på grund af det faktum, at tiden til "modning" af kødet får temmelig lang tid. For eksempel modnes parma skinke fra 6 måneder til et år. Og nogle af dens arter er endda mere end 2 år gamle. Det vil sige, hvis du køber en blanding nummer 2 med et minimum af nitrit- og nitratindhold, indikerer dette, at du har købt en blanding designet til en lang marineringstid. Fordi først nitrit virker på kød, og derefter fortsætter nitrat med at støtte denne proces i lang tid. På grund af den korrekte opbevaringstemperatur vil både nitrit og nitrat ikke ødelægge kødet. Og natriumchlorid (almindeligt salt) med dine foretrukne tilføjelser gør din skinke til et unikt mesterværk!
(Bifald er ikke noget for mig. Jeg oversatte netop Chief Jacob Bartons brændende tale fra u-tuba)

Åh ja ... hvad handlede det om. Kammerater bagere, dette er min personlige anmodning. Når du skriver om brugen af ​​nitrit, for eksempel (hypotetisk selvfølgelig) en teskefuld pr. Kilo kød, skal du angive, hvilket firma du bruger, hvilken procentdel af nitrit der er, er der nitrat eller noget andet .. Eller som Pakat, ikke angiv, hvor meget nitrit du generelt lægger derinde for at undgå en ulykke. Jeg forstår, at vi alle sammen vil være der en dag, men jeg vil ikke fremskynde processen. Dette er min PERSONLIGE anmodning, men det ser ud til, at min anmodning ikke er uden grund.

[Valerka]

Valerka, ville det være meget godt, hvis du går med dit emne til destinationssektionen Hjemmelavet pølse https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 hvor alle forumets pølser hænger ud - de vil høre dig hurtigere der, og der er nogen, som man kan dele meninger med

Hvordan og af hvilken pølse der fremstilles - tilsætningsstoffer til fødevarer
Nitritter, deres nyttige og skadelige egenskaber. Farvestoffer: karmin, cochineal, annatto

[Administrator]

AdministratorNå, nu udsætter jeg stillingen.