Darnitskiy brød med "evig" surdej i en brødproducent

Darnitskiy brød med "evig" surdej i en brødproducent

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Rugmel	150 g
Surdej	8 Art. l.
Hvedemel	250 g
Kvass koncentrat	1,5 spsk. l.
Salt	1,5 tsk.
Varmt vand	220 ml
brunt sukker	1,5 spsk. l.
Olivenolie	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Rør sukker og smør i varmt vand.
• Vi sætter alt i ovnen i nøjagtig denne rækkefølge og sætter det på æltning som for dumplings (10-20 minutter), vi ser ud, så alt blandes godt.
• Derefter satte vi på "rug" -programmet (jeg har det 3 timer og 30 minutter.)

Lignende opskrifter

Darnitsk klassisk brød (brød maker) (djania)

Darnytsia brød til mand (brød maker) (Gasha)

Darnitsa brød med kefir surdej (i KhP) (fugaska)

Jeg opretter ikke en ny Temka, jeg vil poste den her, hvis du ikke har noget imod det, især da jeg også har en "Darnitskiy" baseret på fugaska baseret på fransk surdej, selvom det sandsynligvis ikke længere er fransk, da jeg fodrer vand + rugmel lagres det ved stuetemperatur temperatur.
Opskrift:
rug surdej - 200 gr. (stigende og stigende i volumen)
vand - 200 gr.
rugmel - 100 gr.
hvedemel - 100 gr.
Jeg tilføjede vand til startkulturen, slog alt godt med en gaffel, indtil startkulturen opløses og skum dannes, tilsat mel, blandet indtil glat, efterladt det (efter at have dækket det med en serviet til at trække vejret) i 2 timer ved stuetemperatur (efter den første time blandede det for at se konsistensen, prøvede smag, for at afgøre, om der er surhed eller ej, var det ikke).
Efter 2 timer lagde jeg hele massen ud i HP, tilføjet
mælk - 75 ml. (Jeg kan godt lide krummen med tilsætning af mælk, ren hvede generelt, jeg kan godt lide mælk med tilsætning af karvefrø).
hvedemel - 300 gr.
salt - 1 tsk.
Og startede batchen
i slutningen af ​​batchen tilføjede jeg 1 spsk. l. solsikkeolie.
Efter æltning tog jeg dejen ud af HP (blød, men ikke klæbrig), i 10-15 minutter havde jeg den stadig, så dannede jeg brødet og lagde det til korrektur i en spand i HP. Skiltes i 2 timer.
Ja, jeg glemte at sige, denne teknologi blev lånt fra MISH, som mange tak til hende for.
Her er hvad der skete:


Smagen, aromaen er fantastisk. Luftig krumme, fint porøst mesh, sprød skorpe Dette er en bagers lykke! Det er sandt, at taget "lidt" lidt. Jeg ved det ikke, måske erfarne cheerleadere vil fortælle dig, hvad årsagen er, jeg formoder, at det var nødvendigt at udføre korrekturen længere, jeg kan bare ikke fange dette øjeblik - linjen er for tynd
Jeg har allerede spist halvdelen af ​​det, i morgen bager jeg sandsynligvis det samme.

Nå, den anden er næsten den samme, kun med karvefrø + små afvigelser, øgede tiden for den første dej.
Alt er fint, men igen har taget "lidt". Jeg kan ikke forstå noget.
Næste gang vil jeg forsøge at forøge tiden for den endelige korrektur, men hvis denne tid ikke er nødvendig natten over.
Her er et foto
Dette er det fra den smukke side

Og dette er kløften på den anden side

Denne mindre defekt påvirkede ikke smagens kvalitet på nogen måde, smagen er fremragende. Sandt nok, jeg vil virkelig fjerne denne fejl.
Vil arbejde!

Jeg har et spørgsmål til Irina. Fortæl mig venligst hvor mange gram der er 8 spiseskefulde? Jeg har evigt surdej 1: 1 vand og rugmel, det er tykt nok, og du kan tage forskellige mængder i en ske. Og brødet er meget smukt, jeg vil prøve at bage det.

Jeg ved ikke i gram, men jeg kan med sikkerhed sige, hvilke skeer du lægger i det stadig fungerer, det vigtigste er at overholde rækkefølgen af ​​bogmærket! Jeg har allerede bagt mange gange, og skeerne er forskellige hver gang, og jeg indså også, at jo tykkere surdej, jo bedre!
Held og lykke!
Brødet er meget velsmagende!
Jeg råder alle!

[irina55]

irina55tak for opskriften.
I dag lavede jeg meget brød efter denne opskrift. Kun der var meget vand - taget kollapsede lidt.
Men lækker. Sandt nok forstod jeg ikke rigtig "rug" -tilstanden (efter æltning var det nødvendigt at trække spatlen ud, eller en time senere ildede ælten igen) og bagte lidt anderledes:
æltning - "dumplings", derefter skiftet til "glutenfri". der, uden udjævning, æltning i 15 minutter og derefter korrektur i 60 minutter. slukkede derefter for komfuret og ventede yderligere 30 minutter. Så snart den steg 2 gange (det tog mig i sidste ende 1 time og 30 minutter) - satte jeg den på i 1 time til bagning.
Jeg tjekkede det med en tændstik, det viste sig at være fugtigt og tilføjede yderligere 10 minutter.
Generelt er det næste gang nødvendigt enten at reducere vandet eller øge melet med et par skeer. Jeg har evig surdej (selvom jeg nogle gange også fodrer den med gærede mælkeprodukter, hvis der er gamle i køleskabet), og denne gang viste det sig at være meget tyk.
her er sådan en smuk mand:

sandheden viste sig at være stort. Jeg kunne stadig ikke forstå, hvorfor porerne er afhængige. I min surdej er de nogle gange små, nogle gange meget store.

Hej!
Jeg er meget glad!
Hvad angår regimet, efter æltning sætter jeg "rug" -regimet på, jeg trækker ikke scapulaen ud og sørger for, at der ikke er noget mel tilbage på væggene. Brødet forsvares først, æltes derefter igen, derefter forsvares igen og bages.
På bekostning af vand - du kan sikkert reducere det med 10-20 ml, især hvis gæren er lidt tyk.
På bekostning af porøsitet ved jeg heller ikke, selvom sort altid er finporet, og hvid er storporet!

Piger, hjælp tak !!! Jeg vil stadig starte med at bage brød med surdej, men jeg kan bare ikke finde en forklaring på starten: her er surdejen blevet dyrket i 3 dage - læg det i køleskabet - jeg tager det ud på en dag, og hvad gør jeg med det? Hvem skal fodre, hvem skal dele og hvordan man begynder at bage? Jeg finder kun på siden hvordan man vokser, hvordan man opbevarer, hvordan man bager, men hvordan man starter: at varme eller hvad man skal gøre? Hjælp!!!

Jeg fodrer min forretter om aftenen, hvis jeg bager om morgenen eller om morgenen om eftermiddagen. Når surdejen er klar, tages den nødvendige mængde i brødet, resten fjernes indtil næste fodring

[Angelinka,]

Angelinka, ovnen skal være lige FØR du lægger den i køleskabet.
Her har du dyrket surdej. den steg sidste gang til toppen, nu tager vi den nødvendige mængde brød, og resten (normalt 1-2 spsk. l.) sendes til køleskabet til opbevaring. Du skal bare opbevare den på den "varmeste hylde". Jeg har denne hylde oven på døren, der er normalt 10 grader.
Næste gang, inden du bager brød, skal du få surdej på forhånd og fodre det. Her fodres alle forskelligt:
nogen fodrer om aftenen og bager brød om morgenen, men jeg fodrer med anbefalingen Administrator... Det vil sige 2-3 dage før den forventede bagning tager jeg surdej ud og fodrer den 2-3 gange.

Jeg fodrer min starter inden bagning i 1-3 timer; Jeg tager det ud af køleskabet, fodrer det og derefter til et varmt sted, så boblene dukker op og bager, resterne er tilbage i køleskabet!

Piger, hjælp tak !!! Jeg vil stadig starte med at bage brød med surdej, men jeg kan bare ikke finde en forklaring på starten: her er surdejen blevet dyrket i 3 dage - læg det i køleskabet - jeg tager det ud på en dag, og hvad gør jeg med det? Hvem skal fodre, hvem skal dele, og hvordan man begynder at bage? Jeg finder kun på siden hvordan man vokser, hvordan man opbevarer, hvordan man bager, men hvordan man starter: at varme eller hvad man skal gøre? Hjælp!!!

Her er det meget klart filmet om surdej

Efter æltning tog jeg dejen ud af HP (blød, men ikke klæbrig), i 10-15 minutter havde jeg den stadig, så dannede jeg brødet og lagde det til korrektur i en spand i HP. Skiltes i 2 timer.

Hvad er det næste. På forretningsrejse.
Hvilket program bruger ovnen?
Ikke helt på en eller anden måde ...

Hvad er det næste. På forretningsrejse.
Hvilket program bruger ovnen?
Ikke helt på en eller anden måde ...

Jeg har et bageprogram i min HP, sæt det på i 50 minutter, vælg skorpens farve.

[Panasonic SD-255]

Jeg har et komfur Panasonic SD-255... Jeg vil dele en meget velsmagende opskrift på sort (Darnitsa) brød:
Behøver
rugmel 150 gr.
surdej 8 spsk. l.
hvedemel 250 gr.
kvasskoncentrat 1,5 spsk. l. (det er muligt ikke at tilføje, det giver en mørkere skygge)
salt 1,5 tsk
varmt vand 220 ml, blandet med 1,5 spsk. l. brunt sukker og 2 spsk. l. olivenolie
Vi sætter alt i ovnen i nøjagtig denne rækkefølge og sætter det på æltning som for dumplings (10-20 minutter), vi ser ud, så alt blandes godt.
Derefter satte vi på "rug" -programmet (jeg har det 3 timer og 30 minutter.)

Tror du, du kan erstatte brunt sukker med hvidt?
Har du bagt dette brød igen?
Var der revner som på billedet?
Eller ændrede du noget i opskriften for at undgå revner?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Jeg gør ikke irina55, men jeg vil svare:
helt sikkert!
Jeg bager meget ofte dette brød, og i stedet for brunt sukker lagde jeg mere malt og honning og almindeligt sukker, og jeg brugte også forskellige vegetabilsk olie, brød er altid meget velsmagende. Først da jeg skrev om opskriften, blandede jeg rug og hvedemel stedvis, til sidst får jeg mere rugmel. Da jeg bemærkede en fejl, forsøgte jeg at bage den korrekt, men vi kunne alle lide muligheden, når 150 g hvede og 250 g rug. Revner på rug er mere almindelige end på hvede - det er melets egenskaber, og i bomuld er det generelt sværere at kontrollere end i ovnen. Men revner forhindrer os ikke i at spise det meget hurtigt :)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Jeg gør ikke irina55, men jeg vil svare:
det kan du sikkert!
Jeg bager meget ofte dette brød, jeg har allerede sat mere malt i stedet for brunt sukker, og jeg brugte forskellige honning og sukker, og også vegetabilsk olie, brød er altid meget velsmagende. Først da jeg skrev om opskriften blandede jeg rug og hvedemel, til sidst fik jeg mere rugmel. Da jeg bemærkede en fejl, forsøgte jeg at bage den korrekt, men vi kunne alle lide muligheden, når 150 g hvede og 250 g rug. Rugrevner er mere almindelige på rug end på hvede - det er melets egenskaber, og i bomuld er det generelt sværere at kontrollere end i ovnen. Men revner forhindrer os ikke i at spise det meget hurtigt :)

Du kan give en komplet opskrift på det brød
hvad klarer du dig godt i en brødmaskine?
Jeg ved kun, hvordan man bager fransk.
Jeg bruger ikke ovnen.
Alle subtile opskrifter passer mig
uden at trække dejen ud af ovnen.
Dit Darnitsky-brød på billedet har et fladt tag.
Er det altid sådan eller ved et uheld?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, opskriften er bestemt mulig, selvom den næsten er den samme :)
100 g hvedemel
surdej ca. 400 g (100%) (jeg havde "evig", ikke opbevaret i køleskabet, fodret regelmæssigt for ikke at forsurede)
300gr skrællet rugmel
salt 1,5 tsk l.
varmt vand 200 ml
1,5 st. l. sukker (undertiden erstattet af kvassurt eller honning)
2. l. dyrker olier (jeg tager normalt uraffineret solsikke eller hørfrø).
i bunden af ​​spanden af ​​hirse. mel, derefter surdej, derefter rugmel og vand (med sukker fortyndet i det), smør.
Jeg tænder for "Glutenfri" -tilstand, den begynder straks at ælte og ælte i 15 minutter. Under æltning forsøger jeg at kontrollere bolle. Hvis det er tørt, kan du tilføje vand. Men normalt er 200 ml nok. Efter æltning lader jeg det stå på opvarmning i samme tilstand, men jeg lukker ikke låget, men strammer det ovenpå med en film for at følge stigningen. efter 55 minutter stopper jeg programmet, da der vil være bagværk, og der er ikke nok timer til at hæve brødet. Og jeg venter ca. 30 minutter til 1 time, før jeg løfter 2 gange. Da jeg rejste mig, tog jeg filmen af, lukkede låget og satte den i "bagning" -tilstand i 1 time. I slutningen af ​​programmet får jeg det ikke med det samme, men jeg lader det stå i 10 minutter i varm bomuld for at få det.

Hvad angår taget: i rugbrød stiger taget i princippet ikke med en kuppel og forbliver oftest fladt.

Jeg vil ikke oprette en ny temka, jeg vil sende den her, hvis du ikke har noget imod det, især da jeg også har "Darnitskiy" baseret på fugaska på fransk surdej

så jeg lavede det næsten i henhold til denne opskrift, det blev meget velsmagende

Karolina7, jeg er meget glad for, at du kunne lide det.
Nu har jeg et problem med rugmel - der er ikke noget kvalitetsmel.
Derfor bager jeg hvede. Og så vil du have rug ...

Karolina7, jeg er meget glad for, at du kunne lide det.
Nu har jeg et problem med rugmel - der er ikke noget kvalitetsmel.
Derfor bager jeg hvede. Og så vil du have rug ...

Som jeg selv forstår dig: nyam: Jeg elsker det meget ....

Jeg bagte brødet igen, ændrede opskriften.
Fransk surdej - 250 gr.
mælkevalle (hjemmelavet) - 150 gr.
rugmel - 100 gr.
hvedemel - 190 gr.
salt - 1,5 tsk.
solsikkeolie - 1,5 spsk. l.
spidskommen - 1,5 tsk.
solsikkefrø til at drysse på toppen.

Æltning uden salt, olie, karvefrø, gæring - 1 time, korrektur i ca. 3 timer, bagning i HP 50 min.

Det viste sig at være lille (600 g), duftende, luftigt med en sprød skorpe


det er det hele, det viste sig at være jævnt, fordi der ikke er nok dej, men i min HP er skovlen stor, og jeg udjævner dejen generelt, først steg den ikke i højden, men i bredden

her er min opskrift: 320 gr. mel 1 klasse
50gr. skrællet rugmel
100gr. surdej
420gr. vand
40g Sahara
40g gær
90gr. salt
vinkende brød viser sig forbløffende.

her er min opskrift: 320 gr. mel 1 klasse
50gr. skrællet rugmel
100gr. surdej
420gr. vand
40g Sahara
40g gær
90gr. salt
mit brød er fantastisk.

Noget jeg følte ubehag. : - \ Er dette mængden af ​​salt?
Er der ikke for meget væske? En gær, sukker?

Måske en skrivefejl? ikke 90, men 9g? For mig er det ikke helt klart, hvorfor det er for meget at bruge 40 g gær med 100 g startkultur og 420 vand til et sådant antal andre komponenter

Måske en skrivefejl? ikke 90, men 9g? For mig er det ikke helt klart, hvorfor det er for meget at bruge 40 g gær med 100 g startkultur og 420 vand til et sådant antal andre komponenter

: - \ Mere som en dårlig vittighed.

Jeg bagte ifølge den første opskrift, alt er fint ... men tilsyneladende er surdejen ung, brødets porøsitet er ensartet, men selve brødet viste sig at være meget lavt og med et revet tag, men velsmagende og bagt perfekt. Jeg vil nu vente på gæring af surdej! Tak for det gode emne og tip

Jeg vil gerne tilberede det, men jeg ved ikke, hvad kvasskoncentrat er (vi sælger tør kvass i brødafdelingen, er det det ??

Jeg vil gerne tilberede det, men jeg ved ikke, hvad kvasskoncentrat er (vi sælger tør kvass i brødafdelingen, er det det ??

Ja, ja ... Jeg er også interesseret i svaret på dette spørgsmål ... Svar venligst

Jeg har allerede fundet, væske sælges i 0,5 liters dåser, og det kaldes "kvasskoncentrat"
Jeg har bagt sådan brød i lang tid, det er muligt uden koncentrat, det påvirker ikke smagen, i det mindste min familie bemærkede ikke

[hvad er "Kvass koncentrat]

Fortæl mig venligst , hvad er "Kvass koncentrat", IT sælges i betydningen af ​​navnet.
på forhånd, tak, jeg vil virkelig have brød, der er mere nyttigt (end i en butik) for at lære at lave)))

[hvad er "Kvass koncentrat]

Fortæl mig venligst , hvad er "Kvass koncentrat", IT sælges i betydningen af ​​navnet.
på forhånd, tak, jeg vil virkelig have brød, der er mere nyttigt (end i en butik) for at lære at lave)))

Her tog jeg en krukke ud og skrev, hvad der står på den:
KVASS MORT KONCENTRAT.
Ingredienser: rugmel, majsmel, gæret rugmalt, bygmalt.
Jeg siger, at det er muligt uden det, det påvirker ikke smagen, men det er kun fra min mands ord, jeg spiser ikke brød selv, så jeg kan ikke sige noget andet. Med eller uden ham vil dette brød blive vidunderligt.

irina55, og din opskrift på hvilken vægt bagning går? I den forstand, at udstille - 750 eller 1000?

God eftermiddag! Jeg tror, ​​du kan tage malt i stedet for kvasskoncentrat. Det giver en mørk, rig farve og smag, og de skriver en masse fordele ved det!

[irina55]

irina55, bagt brød efter din opskrift, kun taget knækkede lidt, og steg og bagt godt. Meget velsmagende, tak for opskriften!

Den stod i lang tid, ca. 4 timer, surdejden var stadig ung, men den hævede stadig dejen (slet ingen gær). Jeg kunne godt lide brødet, jeg vil bage det igen.

Nu bager jeg dette brød, sådan en dej viste sig at være tæt, at selv HB ikke kunne dreje, fortæl mig, havde nogen det?

Nu viser det sig brød, jeg bager det kun for nu

[irina55]

irina55 Mange tak for opskriften! på den bagte hun sit første surdejbrød. Den første bragte jeg rugen "evig" ud, og din opskrift hjalp mig med at få mod til den første bagning. Baseret på din opskrift erstattede jeg nogle produkter med det, jeg havde. Generelt er min version sådan:
rugmel 150 gr
hvede m. 300 gr
surdej 270 gr
tør rød malt 3 spsk. løgne. bryg 80 gram kogende vand
varmere end vand 270 g (afhænger af fugtindholdet i melet)
sukker 2 spsk. løgne.
salt 2 te. løgne.
olivenolie 2 spsk. - i slutningen af ​​batchen.
Jeg bryggede maltet og lod det afkøle. Alt i en spand HP i den angivne rækkefølge opløser jeg salt - sukker i vand og hælder det ovenpå. Æltning på det glutenfrie program 20 min. Jeg har HP Panasonic 2501, det opvarmes straks skovlen, så efter afslutningen af ​​batchen slukker jeg bare for ovnen og lader den stå i 3 timer. I løbet af denne tid vokser mit brød til toppen af ​​spanden. Derefter vælger jeg tilstanden "bagning" og bager i 1 time - 1 time og 10 minutter. Dejen kan virke tynd i starten, men det er bedre til at hæve dejen. Mit hjemmelavede brød er meget glad for dette! Tak igen.

[irina55]

irina55 Mange tak for opskriften! på den bagte hun sit første surdejbrød. Den første bragte jeg rugen "evig" ud, og din opskrift hjalp mig med at få mod til den første bagning.

fortæl mig hvordan du har det, så frøene ikke falder af? Jeg smurte med sødt og saltvand, de fleste af dem falder ((

God eftermiddag alle sammen! I 10 måneder bager hun surdej rugbrød i ovnen. Skorpen var meget velsmagende, men skorpen, ikke skorpen, men skorpen, som en mursten. Æle dejen med mine hænder. Så blev jeg træt af fejl, min mand købte en brødproducent. Det første brød var fugtigt og lavt. Jeg vidste ikke om dit forum, jeg hørte ikke om en kolobok. Uheld i nettet gik til dit websted. Mange tak for alle oplysningerne. Her er min opskrift på surdej hvede-rugbrød i en Gorenie-brødproducent. Der er ikke noget rugbrødsprogram i min ovn.
Ingredienser: 60% -252 g - hvede 1. klasse,
40% -168 g - skrællet rug,
140 ml - hjemmelavet rugkultur,
244 ml - vand,
1,5 tsk. salt,
1,5 spsk. l. Sahara,
1,5 spsk. l. solsikkeolie.
Procentdelen% blev taget fra dit websted; 60-40% mel og 70% vand. Mængden af ​​vand blev reduceret med 50 ml. da syrningen er flydende. Og for 100% tog jeg 420 g mel fra instruktionerne til min komfur.
Æltningen blev udført på programmet №7 dej-25 min. Derefter slukkede hun HP og lod den stå i 4 timer. Derefter tændte jeg program nummer 14 "bagning". Hun tog en spand ud, den er fugtig. Jeg satte program nummer 14 "bagning" igen, men efter 30 minutter. slukkede for komfuret. Brødet er godt bagt, lækkert, men det smager anderledes i ovnen, som bedstemor plejede at bage det.

Sandt nok, lidt tag "lidt"

- For at forhindre, at taget sprænges væk, laver jeg snit på dejen efter dannelse af "en stjerne eller et kryds og tværs", så spredes dejen ud i snittene, og "taget" forbliver intakt

Men jeg kan ikke gøre det med surdejsbrød i HP ... Det viste sig kun godt én gang. Dybest set er melet for meget, meget tæt ... så er der lidt mel, det bages ikke .. Jeg gjorde det på dejen, dejen vokser så godt, men når jeg bager, hæver brødet sig dårligt, maksimalt 1,5 gange, selvom jeg ikke lægger meget rugmel ... Som i den anden opskrift .. Ovnen tager ikke mere end 120 for mig .. Så jeg begyndte at bage i HP igen med gær. Gær stiger flere gange under korrekturen ... Men jeg vil stadig have en tekande .. For nylig satte jeg endda et termometer inde under bagning, jeg så, at temperaturen i HP er 140 .. Og jeg tænker, hvordan kan du bage noget i en sådan hastighed? men jeg kan se, at medlemmerne af forummet bager med surdej i KhP og meget vellykket. Hvad er der galt med mit brød?
Jeg vil bede min mand om at lave en træfyret Adobe-ovn til bagning i haven. Og bage brød der.