Fransk baguette

[Dej:]

Fransk baguette

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
Mel	150 g
Vand	150 g
Frisk gær	0,6 g
Dej:
Mel	300 g
Vand	150 g
Salt	1 tsk
Frisk gær	3 g
+ hele dejen

Madlavningsmetode

• Rør dejen godt og lad den stå i 12 timer ved 21-23C.
• Ælt godt, læg i en kop, dæk dækslet, indtil det fordobles ved T 21-23C. Del derefter i 3 dele, afrund, lad stå under folien i 20-40 minutter. Dann baguetter, og læg melstrødede håndklæder mellem foldene indtil 1 time til 2 timer. Lav snit inden bagning.

Tid til forberedelse:

15-20 minutter

Madlavningsprogram:

230-235C.

Lignende opskrifter

Fransk baguette med surdej (ægte) (Wort)

Fransk baguette på "gammel dej" / Baguette de pate fermentee (ovn) (Idol32)

Fransk Baguette / Baguette (ovn) (Idol32)

Jeg lavede tre bagetter af så mange dej. (Man ventede ikke på fotosessionen)

Her er et snit til baguetter:

Bedøvet. Jeg trækker den anden opskrift af. Den første er Basel.
Tak skal du have!

["Baguetteolie"]

For baguetter gør jeg det "Baguetteolie"

[Hvidløgspåfyldning til en baguette.]

Hvidløgspåfyldning til en baguette.
Her er en opskrift:
Smør,
salt,
dild - finhakket,
hvidløg gennem hvidløgspressen.
Slå alt godt.
Bag baguetten ved at lave snit på forhånd.
2-3 minutter inden du er klar, skal du fjerne baguetten fra ovnen og fylde stykkerne med fyldet, sæt det tilbage i ovnen i 2 minutter.

[Misha]

Misha, men tilføjede du panifarin til denne opskrift i mel?

Jeg gjorde det lidt anderledes, serverede hvidløgsolie separat, skar derefter en varm baguette og spredte den med sådan smør, smørret smeltede og gennemblød baguetten.



Snittene kan laves således:

Og jeg elsker dem sådan:

Hvorfor kan jeg ikke få så store og smukke huller?
Derfor er jeg bange for at bage sådan en skønhed!

Misha, kan du blande denne dej i en brødproducent?

Misha, kan du blande denne dej i en brødproducent?

Nej, her er der brug for en ælter med en krog til korrekt udvikling af gluten. Det gjorde jeg i kenwood.

[Misha]

Misha, men tilføjede du panifarin til denne opskrift i mel?

Det syntes ikke at være påkrævet i henhold til opskriften, og jeg tilføjede det ikke, det viste sig godt uden det (på Aladushkin-mel).

[Poolish:]

Poolish:
150 gr. vand,
150 gr. mel,
0,6 gr. presset gær

Misha, dine baguetter er en fest for øjnene! (generelt, som alt hvad du laver mad og bager)
Løs spørgsmålet om gær: hvordan vejede du 0,6 gr. presset gær på polsk? Er det ikke en skrivefejl? Jeg skal afklare i tilfælde af.

Løs spørgsmålet om gær: hvordan vejede du 0,6 gr. presset gær på polsk? Er det ikke en skrivefejl? Jeg skal afklare i tilfælde af.

Ikke en skrivefejl, nøjagtigt 0,6 g - det gjorde jeg, vejede 1 g på vægten og delte den i halvdelen, den del jeg tog lidt mere til polering.

Her er endnu en spasob til støbning af sådanne bagetter - dejen er den samme og spises lige så hurtigt Vkusnoooo !!!!!

Eller som en spikelet

Nå, her er et foto af krummen, så du ikke skifter mening om ovnen i weekenden
Og efter weekenden venter jeg på dig her ... med en rapport

[Form baguetter, og læg melstrødede håndklæder mellem foldene, indtil de er gode i 1 til 2 timer.]

Form baguetter, og læg melstrødede håndklæder mellem foldene, indtil de er gode i 1 til 2 timer.
Misha, fra dette sted, hvis det er muligt, mere detaljeret. Hvordan støber du bagetter? Ikke som brødene? Hvis du støber det som et brød med klemning for hver tur (det vises godt i Admin), så vil sådanne lækre huller ikke vise sig, og brødet bliver tættere. Som?
Når du lægger bagetterne mellem foldene på håndklædet, dækkede du dem med det samme håndklæde?

[Misha]

Misha, og med Poolish, hvad skal der ske i løbet af disse 12 timer? Alt er det samme som med almindelig dej (bobler, hæver, falder ...)? Jeg er bare forvirret af denne 0,6 g gær ... for lidt ...

Jeg sagde det i dag af Poolish. I morgen laver jeg bagetter.

Hvem er interesseret, jeg fortsætter ... processen med at lave baguetter online ...

Om morgenen så Poolish ud som det sandsynligvis skulle - overfladen var dækket af små bobler, det var mærkbart, at den steg og derefter faldt af.

Efter tilsætning af de resterende ingredienser var dejen ret tyk og klæbrig.

Hvorfor taler jeg om dette? .. Jeg har endnu en opskrift på MISHA - "Basel-brød". Og der sagde hun, at dejen viser sig at være meget flydende. I dette tilfælde for baguetter er det ikke sådan, i det mindste for mig.

Han tændte ælderen. Jeg har faktisk en høstmaskine, men der er en æltekrog, og den bevæger sig efter et planetmønster. Så det passer mig perfekt. Først blev batchen udført med den laveste hastighed. Efter 10 minutter skiftede jeg tilstanden til det maksimale mulige for æltning ... og se! Dejen begyndte at ligge helt bag skålens vægge, en karakteristisk fløjtelyd dukkede op. Æltning i lang tid, da mejetærskeren er kraftig. Da jeg begyndte at trække krogen ud, blev dejen trukket af de meget "tråde", hvorfra jeg konkluderede, at æltningen var en succes (ja, i det mindste vil jeg gerne håbe det).

Nu sætter jeg dejen på prøve. For at fortsætte ...

Vi fortsætter samtalen ...

Den første korrektur fandt sted på 1 time. På samme tid er dejen mere end fordoblet. Efter at have delt mig i tredjedele forlod jeg boller i ca. 40 minutter. Men det mest interessante er længere ...

Da jeg begyndte at prøve at fremstille en baguette af en bolle ... indså jeg, at en baguette ikke ville være nok for mig med hensyn til dens diameter. Dejen var så luftig, vægtløs og "knirket" så kølig under hænderne, at et billede af denne sarte krumme, eller rettere, et lille stykke (i diameter) afskåret fra baguetten i fremtiden, straks trak i mit hoved. Jeg indså straks, at bagetten er god, at den er en klassiker, men jeg har brug for noget større ... Som et resultat lavede jeg 3 mini-brød. Nu er de korrektur. Jeg tror, ​​1,5 timer vil være nok for dem.

Fortsættes...

[Misha]

Her er slutningen. Generelt, hvad kan jeg sige ... Baguetterne er super! Skorpen, smagen, krummestrukturen - alt er fantastisk.

MishaMange tak for opskriften!

Og her er mine minibatoner:



I sammenhængen:

Jeg bekræfter, at baguetter er et produkt, der forsvinder næsten umiddelbart efter, at det vises. Jeg gjorde det i henhold til andre opskrifter, her vedhæfter jeg en efterbehandlingsmulighed, og hvis det er gjort med sesamfrø, vil det være noget

[Yuliki]

Yuliki, super! Skønheden!!

Hvor ellers kan jeg finde en teknik til at rulle et dej reb ud. Jeg får dem altid (seler) ujævne - et eller andet sted tyndere, et sted tykkere ...

Mens jeg er her
Jeg har det også = det plejede at være
Du kan rulle den flade kage og derefter rulle den til en rulle, som ved fremstilling af et brød, eller du kan folde den i halv længde med dine hænder og derefter igen og igen, men det er sværere.
disse baguetter er aromatiseret med rugmel, så ikke så fluffy

[poiuytrewq]

Men jeg fik ikke bagetterne, jeg gjorde alt efter opskriften i det første indlæg, æltet med en mejetærsker ... dejen efter æltning var IMHO vandig - den hang ikke bag væggene, der var en konsistens af tyk creme fraiche. poiuytrewq Jeg anbefalede æltning i lang tid, jeg æltede i en halv time ved 3 hastigheder (der er stadig en 4. til piskning) ... På adskillelsestrinet i 3 dele flydede alt, og jeg delte det i skåle. Men for at danne bagetterne var det nødvendigt at tilføje ca. 50 ml mel (eller endnu mere, hældes lidt i for at danne mindst noget) Alt gik normalt op i alle faser. Efter bagning viste det sig at være lidt bleg ... krummen er slet ikke så snøret som på de udlagte fotos, men skorpen kan ikke gnages.
Hvor er fejlen? Jeg formoder, at mel burde have været tilsat under æltningsprocessen ...

Først blev batchen udført med den laveste hastighed. Efter 10 minutter skiftede jeg tilstanden til det maksimale mulige for blanding ... og se!Dejen begyndte at halde helt bag skålens vægge, en karakteristisk fløjtelyd dukkede op. Æltning i lang tid, da mejetærskeren er kraftig. Da jeg begyndte at trække krogen ud, blev dejen trukket af de meget "tråde", hvorfra jeg konkluderede, at æltningen var vellykket

Dette er ikke sket for mig. Hvor lang er den?
Jeg vil virkelig opnå et godt resultat, baguetter respekteres meget her

[k.alena]

Men jeg fik ikke bagetter

k.alena, vær ikke ked af det! Jeg skrev lige ovenfor, at jeg flyttede til Basel-brød, men det kom slet ikke ud med mig ... Så vi træner.

Jeg gjorde alt i henhold til opskriften i det første indlæg, æltet med en mejetærsker ... dejen efter æltning var IMHO vandig - den hang ikke bag væggene, der var en konsistens af tyk creme fraiche. ... På tidspunktet for opdeling i 3 dele flydede alt, og jeg delte det i skåle. Men for at danne bagetterne var det nødvendigt at tilføje ca. 50 ml mel (eller endnu mere, jeg hældte lidt i for at danne mindst noget)

Her, her ... Der var det samme problem med Basel-brød. Meget tynd dej, som ikke kunne "samles".

Hvor er fejlen? Jeg formoder, at mel burde have været tilsat under æltningsprocessen ...

Måske er forskellen og årsagen i smerte. Da i mit tilfælde med bagetter, og jeg allerede har talt om dette, var min dej oprindeligt ikke flydende. Og endnu mere, når man ælder ... Det er heller ikke særlig godt at tilføje mel, da det vil gøre dejen tungere.

... Dette er ikke sket for mig. Hvor lang er den?

Ved den maksimalt mulige hastighed til æltning af dejen æltet jeg i 20 minutter, men dejen begyndte at ligge bag væggene på kun 2-3 minutter.

Efter bagning viste det sig at være lidt bleg ... krummen er slet ikke så snøret som på de udlagte fotos, men skorpen kan ikke gnages.

Det ligner meget et overskud af mel. Skorpen - ja, tæt, men ikke så meget.
Hjælp så meget som jeg kunne ... Held og lykke!

[poiuytrewq]

poiuytrewq Tak med et venligt ord

Det ligner meget et overskud af mel. Skorpen - ja, tæt, men ikke så meget.

På bekostning af skorpens tæthed overdrev jeg lidt, men jeg gjorde noget lignende en gang med boller, det var også en tynd dej og tilsatte ikke mel for ikke at gøre det tungere. Det var meget ens.

Og jeg fik tre vidunderlige baguetter, skønt jeg aldrig fik et tip fra Misha om, hvordan jeg kunne forme dem. Dejen er virkelig lacy og skorpen er lækker. Jeg havde ikke tid til at tage et billede. Mine zhoriks stak op, men jeg behandlede mine venner. Det smager som lavash. Mine bliver bedt om at gentage for en encore. ... Pine betyder meget. Fra dets utilstrækkelige gluten kan en hændelse i form af en helt flydende dej vise sig. Det viste sig ikke flydende, men luftigt. Selvom Misha advarede om, at det var nødvendigt at ælte med en piskeris med kroge, havde jeg ikke tid, og jeg gennemførte æltningsprocessen (allerede sammen med dejen) i HP (jeg har 2 blandere der). Næste gang prøver jeg, som Misha anbefaler. Jeg spekulerer på, om forskellen vil være følsom?

God dag!
fortæl mig venligst, er det nødvendigt at tage frisk gær, eller er det muligt at have et sikkert øjeblik (i landet er der kun det)?
men hvordan laver man dejen? 0,6 g vil være lig med?

[Makovka]

God dag!
fortæl mig venligst, er det nødvendigt at tage frisk gær eller er det muligt at have et sikkert øjeblik (ved dachaen er der kun dem)?
men hvordan laver man dejen? 0,6 g vil være lig med?

Makovka, Jeg tog SAF-øjeblikket (11 gram i en pose). Min skala viser 1 gram, når den føjes til andre produkter på skalaen. Det viser sig, at dette ikke er så lidt. Hvis der ikke er nogen nøjagtig skala, skal du hælde tør gær på et blad og adskille den mængde, du har brug for, groft. Jeg tror, ​​at hvis det ikke viser sig 0,6 g, men lidt mere, så er det ikke meget skræmmende. Jeg brugte melet fra Starooskolskaya. Jeg tror, ​​det bliver endnu bedre med McFa, da hun absorberer mere vand. Når den blev bagt for anden gang, blev dejen æltet med dejkroge med en mixer. Jeg følte ikke nogen forskel mellem dejen blandet i HP og sidstnævnte. Generelt ligner brødet pitabrød, men mere oppustet.

[Makovka]

Piger, vær ikke kloge, 0,6 frisk gær svarer på ingen måde til 0,6 gram tør gær Hvor mange tørgær har du brug for, jeg ved ikke, jeg lavede ikke denne opskrift med tør gær, hvis der er en person på stedet, der vil tælle det - sig tak. Bedre at vente og købe friske.

MakovkaGenerelt ligner brødet lavash, men mere oppustet.

Panevg1943, måske mente de matnakash, fordi lavash er en flad tynd kage.

[Misha]

Piger, vær ikke kloge, 0,6 frisk gær er på ingen måde lig med 0,6 gram tør
b] Panevg1943, [/ b] betød sandsynligvis matnakash, fordi lavash er en flad tynd kage.

Misha, Jeg mente, at brødet smagede som lavash og ikke i form. Opskriftsbogen til min HP siger, at du skal tage 3 gange mere frisk gær end tør gær. Men du må indrømme, at dejen på 0, 2 g tør gær ikke hæver. Jeg skrev, at jeg målte 0,6 g tør, og alt fungerede for mig. Dejen krybte ikke, som de skrev før mig, og kagerne viste sig at være fremragende. Jeg har bagt denne opskrift allerede 2 gange og er meget glad. Tak for opskriften.

Jeg bagte disse baguetter i går. Jeg æltede dejen med mine hænder. Når de opdeles i tre kugler, er dejen blød og klæber til hænderne, smurt med solsikkeolie. Da hun formede bagetterne, dryssede hun det mel på tavlen, ellers ville det holde fast i mine hænder. Baguetter i et håndklæde kom op (på dette tidspunkt bearbejdede jeg en baguetteholder, jeg brugte det for første gang), så overførte jeg det til en baguetteholder og bagte. Baguetterne viste sig at være blege, måske har de brug for (kan) salves med et æg. Baguetterne er meget velsmagende, huden er lidt tyk.





Misha, fortæl mig, alt fungerede rigtigt for mig, eller dejen skulle have været tykkere i starten.

[skøjte,]

skøjte, glad for at jeg kunne lide smagen
Nu om de tekniske problemer - Jeg anbefaler ikke at gøre dejen tyk, du skal tilegne dig færdigheder i at arbejde med "flydende" dej. I dit tilfælde at dømme efter beskrivelsen var gluten ikke tilstrækkeligt udviklet, og dette er et nøglepunkt for en sådan test. Æltningen blev udført i hånden, og dette er mindst 20 minutter ved hjælp af foldeteknikken, indtil dejen samles i en kugle og holder op med at holde fast i dine hænder!

Tak skal du have. Jeg vil træne. Selvfølgelig æltede jeg det ikke, det holdt fast i mine hænder, og jeg æltede det mindre i tide.
Misha, fortæl mig, så måske er det endnu bedre at ælte en brødproducent end med dine hænder (jeg har HP LG med en krog)?

[skøjte,]

skøjte, du kan selvfølgelig ælte en brødmaskine og kun derefter ælte i hånden

Jeg skyndte mig at rapportere tilbage, gjorde alt som beskrevet, satte dejen om aftenen, efter 12 timer boblede den op og steg 3 gange nøjagtigt. Jeg blandede mig i mixeren med kroge, men lige fra starten var min dej lige så tyk som på dumplings, jeg tilføjede vand, lidt, det blev bedre, ellers drejede det på en krog, og det er det. Mit mel er dumt, jeg vælger nu mel til mig selv, og nu stødte jeg på dette "mirakel" af Altaysk eventyr, for helvede, det er en slags grå, omend af højeste kvalitet, men forkælet en masse kager på det. Så og så var alt som et urværk: Efter æltning steg dejen 2 gange og rullede derefter ind i kugler, så den fortsatte med at vokse på bordet. Og nu har bagværk endelig vist sig at være smukt - med en porøs krumme. Duften er fantastisk, takket være forfatteren for opskriften.

Piger, jeg fandt en video "hvordan man forme en baguette."
🔗