Pain de Campagne af Peter Reinhart (ovn)

[Pate Fermentee (dej)]

Pain de Campagne af Peter Reinhart (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Pate Fermentee (dej):
Hvedemel	280gr
salt	3/4 tsk
Tørgær	0,5 timer l.
vand	170-200 g / ml (jeg tager 200)
dej:
Pate Fermentee (dej)	450gr
Hvedemel	230gr
fuldkornsmel (eller rug eller en kombination af begge)	45gr
salt	3 / 4t l.
Tørgær	1 time l.
let varmt vand	170g / ml + juster (det tog mig 200)

Madlavningsmetode

• Ekstremt berømt brød. Reinhart anser dejen til dette brød for at være simpelthen perfekt til at bruge alle former for støbemetoder. Faktisk - der er ingen regler, form som du vil. Det skal suppleres med fuldkorns- eller rugmel (eller deres kombinationer). Dette giver brødet en mere markant skorpe i landlig stil. Jeg tilføjer rug.
• I dette brød skal Reinharts synspunkt hovedfokus være på kvaliteten og konsistensen af ​​dejen. Det er meget skuffende for ham, når der afsættes enorm tid til støbning af en middelmådig dej, mens denne dej i sig selv er et mesterværk, og du kan gøre hvad som helst med det.
• 
• Så lad os starte med Pate Fermentee. Vær ikke bange. Dette er bare en dej til nogle typer fransk brød. Vi kender poolish, biga og Pate Fermentee. Hvis pulish og biga er udskiftelige og kun adskiller sig i procentdel af vand og mel, er pate-gæring også i det mindste i nærværelse af salt, så den står i en separat rækkefølge.
• I de bedste traditioner fra Reinhart lagres dejen i køleskabet. Så fra hans synspunkt bliver smagen af ​​gærbrød rigere.
• 1. Bland alle ingredienserne til dejen. Dejen skal være blød nok. Opbevar den i 1 time ved stuetemperatur, eller indtil den stiger halvanden gang fra den oprindelige størrelse.
• 2. Ælt dejen let og anbring i køleskabet mindst natten over. Det kan opbevares i køleskab i op til 3 dage og nedfryses - op til 3 måneder.
• 3. Tag dejen ud af køleskabet en time før dejen fremstilles. For at genopvarme hurtigt og jævnt deler Reinhart normalt den tykke dej i stykker (10 stykker).
• 4. Tilsæt vand, mel, salt, gær til dejen. Ælt i 6 minutter med en dejblander (hvis der er en dejblander, blandes først alle ingredienserne i en grov kugle med en ske, og derefter fortsætter vi med maskin æltning, og det er herfra, at vi groft tæller tiden). Jeg prøvede det med en brødmaskine - fantastisk resultat. I Panasonic på programmet "Pelmeni" og kør hele cyklussen (20 minutter). Juster vandet under blanding. Reinhart indikerer 170 g vand til dejen, men det tog mig 200. Og dette tager højde for det faktum, at jeg også tog maksimalt vand i dejen. Dejen skal være praktisk talt klæbrig, blød og smidig. I Panasonic holder den næsten fast på siderne af spanden, når den æltes, men efter at have strakt lidt, skræller den stadig af.
• 5. Overfør dejen til en smurt skål og dæk med plastfolie. 2 timers gæring ved stuetemperatur eller indtil den er fordoblet. Hvis dette skete inden udløbet af 2 timer - ælt og lad hæve igen.
• 
• 
• 
• 6. Dump dejen på et melet bord. Opdel i 2-3 dele og form, som du vil: runde ruller, bagetter, brød, krone osv. I dette tilfælde skal du fortsætte så forsigtigt som muligt for at holde så mange "bobler" som muligt i dejen. 1 times korrektur på en ildsted eller i en kurv.
• 
• 
• 7. Forvarm ovnen så meget som muligt, udskær emnerne, sprøjt med vand og sæt den i ovnen, hæld en halv kop kogende vand på en speciel pande / stegepande. Sænk temperaturen til 230 grader og bages i 12-15 minutter. Vend bagepladen 180 grader, sænk ovnens temperatur til 200 g og bag i yderligere 12-15 minutter.
• 

Bemærk

Smagen er vidunderlig.Perfekt hvedebrød, selv med tilsætning af rugmel, men med en sådan udtalt subtil eftersmag og eftersmag. Fremragende. Du skal prøve at forme baguetter ud af det.

Natasha, vidunderligt brød !!!
Fortæl mig venligst, hvad dejen eller brødets vægt er for denne opskrift for at beregne størrelsen på korrekturudstyret. Brødet er simpelthen smukt, og du beskriver madlavningsteknologien så let, at du straks vil bage det! Tak skal du have!

Tak, jeg er glad.

Hvis du tilføjer alle ingredienserne, får du ca. 940 g dej. Jeg deler i to produkter (470 g hver)

Der er mange af dem. Ja. Jeg har allerede valgt den næste opskrift. Der er klassiske europæiske brød. Skønheden er enkel. Det er umuligt at stoppe.

Generelt giver det tre hoveddej:
1. polsk
2. biga
3. pate gæring

Dernæst er de klassiske brød på en af ​​disse tre typer dej. Fransk - på pat ferment, andre - på stor eller blød. Det vil sige, dejen i disse opskrifter er grundlæggende. desuden bruges de i samme mængde og med den samme teknologi i andre opskrifter. Jeg vil bare give linket senere, og det er det. Så du kan for eksempel sætte en dobbelt portion pulish i køleskabet. Den første dag bagte jeg en, den tredje (ja, mens den forrige blev spist) - en anden. Alt på den samme dej.

Jeg lagde pulsen ud, patégæringen også, og jeg gjorde den store version af chatbatta endnu tidligere. Jeg dræbte bare alle billeder ved et uheld, så jeg postede det ikke. Nå, okay, jeg gør det igen, tager et billede, så sender jeg det.

Jeg spredte hans masser af produkter til næsten et gram (kun han har i ounces, regner jeg). Hvad jeg retter, skriver jeg, at jeg retter det (kun vand, jeg rører ikke ved noget andet), men jeg beholder den originale opskrift.

Jeg kunne virkelig godt lide disse kolde dej.

Og surdej er det næste afsnit. Jeg stak kun næsen delvist der (jeg lavede basen), og så går jeg seriøst.

[Jeg har allerede valgt den næste opskrift. Der er klassiske europæiske brød. Skønheden er enkel. Det er umuligt at stoppe.]

Jeg har allerede valgt den næste opskrift. Der er klassiske europæiske brød. Skønheden er enkel. Det er umuligt at stoppe.

det behager)) Jeg blev fan af Reinhart fra den første opskrift

Jeg kunne virkelig godt lide disse kolde dej.

Ligeledes. Deres meget lugt gør dig skør - rig og dyb, en værdig erstatning for surdej til sommeren. Og jeg kan også godt lide det faktum, at dejen konstant gurgler i køleskabet ved hånden, og når som helst, som du vil, kan du starte brød
Nå, bare den komplette opfyldelse af mine ønsker både fra smagssiden og fra siden til teknisk implementering

Og surdej er det næste afsnit. Jeg stak kun delvist næsen der (jeg lavede basen til en), og så går jeg seriøst.

og gider ikke, ikke ... dig, mens dette er ... studer europæisk brød, sommeren er ikke foran
Og vi vil være involveret i startkulturer i det sene efterår

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, smukt brød, beundre! Godt klaret dig!
Jeg vil sige, at det er dejligt, at du tog vores Peter Reinhart op! Jeg ved, at han arbejder meget på opskrifter og teknologier for at få det mest lækre brød. Med din lette hånd er jeg ikke i tvivl om, at mange vil sætte pris på hans vidunderlige opskrifter.
Jeg har bagt fra hans bøger i tilstrækkelig tid, jeg kan ikke rive mig væk fra dem, altid et fremragende resultat, ingen erstatninger, du følger hans anbefalinger, og alt ordner sig. Hun delte sine yndlingsopskrifter, men få mennesker var interesserede i dem, desværre troede jeg, at næsten ingen havde brug for det, så der er ikke mange af dem.

Dette brød var allerede bagt med fuldkornsmel, vandmængden steg ikke. Det viste sig med lige huller, men mindre end i dit brød. Smagen er vidunderlig, kan jeg bekræfte.

Fra "Apprentice Baker" prøvede jeg kun dette brød, baguetter med Poolish, Pain a l'Ancienne og nu også ciabatta. Alt er uforligneligt.
Og fra Peter Reinharts bøger er favoritten "Artisan Breads Every Day", teknologien der er efter min mening endnu enklere, og smagen er lige så god!
Jeg ønsker dig succes med oversættelse og bagning og med alt andet også!

[nadin123]

Jeg besluttede at lave en dej i morgen vil jeg bage. Hvis jeg bager i morgen aften, vil det være okay med dej i næsten en dag i køleskabet?

Hun (dej) uden at gå på kompromis med kvaliteten opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Mindst hele natten skal holdes. Minimum. Og op til 3 dage.

nadin123
Træk utvetydigt ud af kurven. Skær forsigtigt på et pergament / bageplade, drys med vand og i en forvarmet ovn.
Vores mel vil normalt have mindre vand (det er mere fugtigt, det vil sige, det har meget af sit eget vand). Men jeg stod over for det faktum, at Reinharts opskrifter er overraskende "tørre". Under deres mel skal der gå mindre vand end vores. Men faktisk viser det sig omvendt: Jeg tilføjer hele tiden og går endda ud over det maksimale, der er angivet i hans opskrifter (de steder, hvor han peger fra .. til ...). Men vi skal hylde, hver opskrift siger: korrekt. Det vil sige, at du skal forestille dig omtrent konsistensen af ​​dejen for at korrigere. Derfor sender jeg fotos for i det mindste at give en ide.

Margit

Jeg har en så intuitiv fornemmelse af, at du har travlt et eller andet sted: du udsatte ikke dejen for, opvarmede den ikke helt og gav ikke korrekturen i tide. Var det hamret, tæt?

Jeg bagte dette brød i går, men først i dag skar jeg det. Jeg tilføjede meget vand, og det virker for meget, selvom dejen var god, plastik. Brødet er ikke så højt, som vi gerne vil. Næste gang vil jeg tilføje en knivspids ascorbinsyre og reducere vandet lidt. Den samlede mængde tilsat vand (med dej) var 100 gram.
Lækker, ægte landbrød! Højdepunktet er rigtigt, en fremragende sommermulighed og absolut ikke besværlig, udover det lækre, det mest ægte landbrød - brødet fra vores barfodede barndom.
Sandt nok er jeg nødt til at forfine det, opnå større pragt. Tak, Natasha for denne opskrift, vores familie kunne lide det, især den vigtigste brødspiser - min mand. Han elsker så simpelt, uden dikkedarer brød. Jeg vedlægger rapporten, jeg tror ikke den sidste!

[Margit]

Margitog hvad er ascorbinsyre til? Er det den i pillerne? Skal jeg også tilføje det? Hvor meget, hvor og hvornår?
Undskyld for så mange spørgsmål

[Margit]

Nå, endelig, ellers begyndte jeg at bekymre mig.
Ja, i hans opskrifter med vand baghold. Det er nødvendigt at vælge, han skriver det selv. Dette betyder, at der ikke er nogen garanti for, at det bliver perfekt første gang.

Margit

Du har lige lavet et rustikt tæppe. især på snittet ligner formen.

Så vidt jeg forstår ... Før du støber, skal du manipulere hans brød så omhyggeligt som muligt for slet ikke at frigive bobler og ikke tilstoppe dejen. Lunkent vand kan tilsættes. Så processen er mere aktiv og hurtigere. Tilsæt kun vand midt i batchen eller mod slutningen. Mel svulmer allerede op, absorberer vand, og det er mere klart, om det er nødvendigt mere eller ej. Ælt godt. Før glutenfilmen

Om ascorbinsyre ... det vil ikke være værre med sikkerhed. På spidsen af ​​en kniv. Ascorbinsyre er involveret i udviklingen af ​​gluten (gluten hævelse). Det vil sige, det øger kvaliteten af ​​krummen i det endelige produkt. Mit mel blandes straks med ascorbinsyre.

Ascorbinsyre findes ikke i piller! Det sælges i pulver på apoteker. et sådant pulver er nødvendigt.

Lad mig vise dig mit brød ifølge denne opskrift.



Vand efter maksimalt i opskriften, det mest almindelige hvedemel (Stary Oskolskaya) + fuldkornshvede uden tilsætningsstoffer. Det viste sig altid lækkert brød af god kvalitet.
Siden da forstod hun selv opskriften, der var ingen at spørge, jeg besluttede at sådan en konsistens skulle være, det var ikke en ciabatta, ikke? Generelt opbevarede jeg denne opskrift for mig selv. Ærligt talt forstår jeg ikke helt, hvorfor alle vil hælde mere vand ud over opskriften? Selvfølgelig kan der være meget tørt mel, og professionelle bagere "tillader" at justere vandet, men dette brød er efter min mening selvforsynende og så.

[Anis]

Anis

Bøde! Måtten er oppustet og krummen er fantastisk!

himichka

Vær ikke urolig. Brød er en levende ting. I dag dette, i morgen det. Det er umuligt automatisk at reproducere dine egne manipulationer og lave nøjagtige kopier hver gang. Temperaturen er lidt anderledes, fermenteringens øjeblik blev fanget af en anden, det var undereksponeret / overeksponeret under korrekturen, og det vil være et andet brød. Med dig. Men ikke mindre velsmagende. Hvis du vil have store huller, skal du være meget forsigtig, når du støber. Dejen skal være blød, klæbe til underlaget uden at flage, men hold formen godt. Ser du, bunden af ​​brødene er så sjusket i mine korrekturkurve: Jeg har ikke tortureret dem i lang tid.Trak forsigtigt kanterne, klemte, og det er nok.
Og når du støber chabaterne, kan du direkte mærke, hvor store bobler flyder i dybet. Lad brødet se groft ud, men hold boblerne.
Margit
Åh, jeg glemte at spørge dig, hvorfor opdelte du ikke dejen? Prøv at opdele det i 2-3 produkter. I mindre produkter er det lettere for gæren at løfte dejen, det er lettere at holde formen med en blød og smidig dej.

Margit, hvilket brød og smuld jeg elsker ...

Natasha, jeg beundrer altid dit brød, du kan se, hvor meget du elsker denne forretning, og billedet bliver bedre og bedre, men jeg turde ikke mig selv og frygtede, at jeg vil køre dig mere storslået end Margit, jeg vil ikke gøre det, vores kærlighed til huller i rødderne blev kvalt af perestroika bageri med deres så frodige og tomme brød

Tak! Jeg er meget interesseret. Jeg har også Reinharts lækre brød med rosmarin og hvidløg. Det er bare din stil, tror jeg. Jeg mener, gustatory. Og fotograferet, men det skal gøres om. Gode ​​elektrikere slukkede lyset, da jeg satte det på prooferen, og det stoppede derfor med at stå. Derfor er taget sådan:

[et sådant pulver er nødvendigt.]

... Mit mel blandes straks med ascorbinsyre.

Ascorbinsyre findes ikke i piller! Det sælges i pulver på apoteker. et sådant pulver er nødvendigt.

Fugleskræmsel, Godnat!

Mine entusiastiske ord rettet til dig og dit brød vil ikke være i stand til at formidle fylden i de følelser, der greb mig ved synet af sådanne fantastiske fotos!
Så du kan besvime eller endda dø. Der er ingen, der begraver mig.
Hvordan smager det ???
Jeg kan ikke sove godt, før jeg smager på dette! Brød!
Begyndte allerede at træne moralsk. Derfor tør jeg stille spørgsmål om ascorbinsyre.

1. Nysgerrigheden overvælder, er dit mel blandet med ascorbinsyre af dig eller af producenten?

2. Oplys mig, hvorfor er ascorbinsyre i tabletter ikke værd at være opmærksom på, hvis tabletterne formales i en kaffekværn eller møller?
Eller kan kridt (calcium) beskadige glutenstrukturen?

På forhånd tak for dit svar.

Tak fordi du værdsætter mit arbejde. Store.

1. Mit mel blandes med ascorbinsyre af producenten (nordisk mel, finsk)
2. Ascorbinsyre i tabletter (i det store, jeg har ikke set andre ascorbiske tabletter) blandes med pulveriseret sukker og smagsstoffer. I det mindste vanilje. Hvorfor er det hele i brød? Og slib bagefter. Det sælges straks i pulverform. Ren ascorbinsyre. Køb og det er det. På ethvert apotek. Nogle gange sker det ikke, gå til en anden. Dette er ikke ualmindeligt og ikke en mangelvare.

3. Smag ... Det smager som surdejsbrød, men på grund af tilsætningen af ​​rugmel bliver det en slags ikke-hvede. Ikke rug, ikke gråt (rugmel som et uafhængigt produkt giver sig ikke væk), men ikke helt hvede. En slags rustik, med en udtalt aroma og neutral (i forhold til produkter, som den formodes at blive spist med) smag.

Jeg har bagt brød to gange ifølge denne opskrift. For første gang bare på et bageplade - det kravlede lidt, men viste sig stadig højt. Og i dag gjorde jeg det i uniform. Smagen er fremragende. Vi kunne godt lide det. Nu om aftenen lægger jeg dejen i køleskabet, halvdelen af ​​normen, om morgenen bager jeg brød, lige nok til dagen.
Mange tak for opskriften!

[Anis]

Anis, måske denne video? Desværre kender jeg ikke engelsk.

[Margit]

Margittak for din feedback, det er ikke det. jeg tror BlackHairedGirl Jeg havde noget andet i tankerne.

[Anis]

Anis


Først er der præsentatoren, og så han.

I starten blev der skrevet: "Hvordan man støber en kugle." Dette er en teknik til dannelse af et rundt produkt. Og jeg kan stadig ikke forstå, hvorfor bolden er på fransk og overalt i bogen. Læser som "bul".
I princippet viser han her ikke noget fundamentalt nyt for mere eller mindre erfarne bagere. Det smører arbejdsfladen, skraberen med olie. Siger, at dejen falder perfekt ud af skålen i et stykke, fordi skålen også var godt olieret. Dette hjælper med at holde så mange bobler som muligt i dejen. At du ikke behøver at knuse det hårdt af samme grund. Derefter viser han, hvordan man laver en perfekt rund bolle med minimale tab af gasarbejdere. Alt. Den samtidige tolk er helt elendig for mig, men det lykkes mig at få fat i noget.

Natasha, jeg så denne video - han hælder først smør på bordet og siger, siger de, så den ikke klæber så meget. Og så siger han, at denne dej er meget tyndere end almindeligt franskbrød. Nå, så ved du selv overfladestrækningsteknikken. Og så siger han, du læser resten i bogen

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, bagte dette brød i dag. Jeg kunne godt lide det meget, meget, luftigt, duftende, let gummiagtigt, tak. Men min mand sagde, at det er for luftigt, det er svært at skære, hvis det var lidt tættere.
Sig mig, hvad kan der gøres for at gøre det lidt tættere, kan du bare tilføje mel?

Åh. Normalt give det mere luftigt. Selvfølgelig vil det tilføje mel. Glutenfilmene bliver mindre elastiske, og brødet bliver overfladisk.

Meget velsmagende brød, duftende, perforeret !!!! Så hurtigt spiste, at jeg endda glemte at tage et billede !!!! Næste i køen er to andre dej!
Mange tak!!!!!!

Pate Fermentee (dej) var i mit køleskab i 10 dage. Jeg glemte det. Har fået en udtalt og meget behagelig alkoholisk lugt. Det var en skam at smide det væk. Jeg sendte det til brødet. Hele portionen af ​​dejen, 2 spsk. l. skrællet rugmel, 3 spsk. l. pulveriseret mælk, 0,5 tsk. tør gær, 1 time l. salt, 150 ml vand og mel indtil en blød bolle. Store brød kom ud. Bare fantastisk. Gummi, holdbar, tæt krumme, når den presses helt ud, udtalt smag. Æltning, gæring, æltning, gæring igen. formning, korrektur, bagning. Reinhart-algoritmen blev observeret. Ovn bagt i en form. Og den runde viste sig også at være større end en bolle, men mændene mindskede det straks.

Så hvis din dej sidder fast i køleskabet i et par ekstra dage, skal du ikke være bange. Det er empirisk verificeret, at det fungerer.

Må jeg have et udfyldende spørgsmål? Var der tilsat sukker eller solsikkeolie til det sidste brød eller ej? Sidste gang jeg tilføjede sub. smør, brødet var rosenrødt, men i dag blev det distraheret, og jeg glemte at tilføje, det blev bleg. Måske på grund af dette?

Der var ikke sukker eller smør. Jeg glemte saltet, jeg er nødt til at afslutte det. Den indeholder tør mælk. Det er rødmen.

Natasha, brød er et dejligt syn! ...

Her er mit første forsøg på at bage dette lækre brød.



Han tilsatte 200 ml varmt vand til dejen og holdt det op til en dobbelt fordeling ved t = 30 ° C. Det blev opbevaret i køleskabet i en dag. Jeg snyder ikke, jeg savnede det.
Dejen blev æltet i en kombination med autolyse i 15 minutter. Dejen tog 190 ml vand.
Bagning med damp i de første 10 minutter ved t = 260 ° C, derefter 20 minutter ved t = 200 ° C uden damp. Han slukkede for ovnen og stod i yderligere 10 minutter med døren på klem.



Jeg tilsatte rugmel til dejen.



Jeg ønsker jer alle lækre brød!

[AXIOMA]

AXIOMA
Bedøvelse både udseende og følelse

Jeg har alle mine hjerner på arbejde, jeg vil ikke forlade det godt slidte spor - fra Calvel på dej, mine hænder gør alt på autopilot uden mit hoveds deltagelse.
Alt hvad jeg vil skifte til dette brød, sandsynligvis i denne weekend og prøve.

[AXIOMA]

AXIOMA Hvilke huller !!!!!!
Hvad er autolyse

[Autolyse]

Hvad er autolyse

Autolyse - en teknik, hvor hovedparten af ​​mel og vand kombineres (ved lav hastighed i en mixer eller manuelt) og lades hvile i 20-30 minutter.
Dette er længden af ​​den autolytiske pause, der blev brugt af grundlæggeren R. Calvel.

Autolyse sker fra 15 til 60 minutter. Den længste refererer til grov semulje eller meget stærkt hvedemel til hånd æltning.

Autolyse forbedrer de rheologiske egenskaber ved dejen under fremstillingen af ​​brød. Mel under autolytisk pause absorberer den maksimale mængde fugt, svulmer op til grænsen. I dette tilfælde begynder proteolytiske enzymer i den forsinkede dej at blive uafhængigt genopbygget fra en uorden i en mere holdbar, organiseret form. På denne måde - gluten begynder at udvikle sig passivt.

________
Som en kammerat sagde på simpelt sprog - han er nødvendig "for dybere penetration og forståelse mellem produkter"

[AXIOMA]

AXIOMA
... Hvordan smager det? Kunne du lide det?

Jeg kunne godt lide det, det er let at sige, jeg ELSKEDE !!!
Udstiller fakta, her er gårsdagens ovale brød med tilsætning af rugmel:





Brød med en subtil sur smag.

Helt skønhed! Af en eller anden grund er det umuligt at tage øjnene af brødskiven. Samt fra et smukt landskab, for eksempel. Der er noget underbevidst i dette.

Dagen før.
Pain de Campagne brød af Peter Reinhart
Tilføjelse af en blanding af rug (25 g) og fuldkorn (25 g) mel til dejen:



Sorte indeslutninger er oliven.
En afvigelse fra det grundlæggende i opskriften?
Ingen! Kære ønsker.

[AXIOMA]

AXIOMA Jeg kunne godt lide dit "gårsdagens ovale brød" meget, hullerne er simpelthen betagende ... Men hvad med salt?
Og hvilken form er så interessant?
Figur usædvanlig ...

[Fugleskræmsel]

Helt skønhed! Af en eller anden grund er det umuligt at tage øjnene af brødskiven. Samt fra et smukt landskab, for eksempel. Der er noget underbevidst i dette.

Tak skal du have, Fugleskræmsel Dine ord begejstrede mig! Jeg vil fortsætte ...

AXIOMA Jeg kunne godt lide dit "gårsdagens ovale brød" meget, hullerne er simpelthen betagende ... Men hvad med salt?
Og hvilken form er så interessant?
Figur usædvanlig ...

BlackHairedGirlJeg er meget forsigtig med doseringen af ​​salt, idet jeg ved, hvordan gær reagerer på sådanne eksperimenter. Alt efter opskrift!
Og smagen, med hensyn til salt, passer brødet mig perfekt!
Enhver, der er interesseret i mønsteret på overfladen af ​​mit brød, tag dig tid til at gå til Metro-grossisten i service af porcelæn og bede om tyske brødkurve - valget er stort.
I sortiment 🔗 og 🔗, lavvandet, dyb og ikke 🔗.
Let, bare vask, du bliver tilfreds!

[AXIOMA]

AXIOMA,

tyske brødkurve

Det ser ud til - er disse almindelige kurve til færdigt brød? Vi sælger, men af ​​en eller anden grund er vinstokken ikke så "tæt sammen" - jeg er bange for, at dejen vil kravle ud i hullerne

[alene]

Dagen før.
Jeg viser dig nogle detaljer.
Efter æltning af dejen og gæring, indtil den fordobles i volumen, tømmes indholdet af den olierede skål på en melet formningsbakke.



Med en silikonspatel strækkes kanterne så meget som muligt omhyggeligt på forskellige sider:



Efter 5-10 minutter foldes dejen sammen med den samme spatel, DER spændes kanterne så meget som muligt til midten:



Vi drejer den resulterende form 180 grader, det vil sige med sømmen nede.
Ved at banke på kanterne med en spatel tilpasser vi dejemnet til en oval kurv i formen:



Drys mel ovenpå gennem en lille tesil:



Dæk med en kurv på toppen



Vi vender om og griber fat i strukturen med begge hænder, (alene under skærebrættet-den anden øverst på kurven) 180 grader.



Placer, dækket med et serviet, til den endelige korrektur.
Yderligere tager ovnen bagingen:



men under din kontrol!





Fortsættes!

Hvad er de lavet af?

Det er plastik! Allerede seks måneder i "Lares" ( 🔗) Jeg går omkring dem, men noget stopper ...

Venner, du skal være enig i, at alle har ret til selv at vælge materialet til din bagekurv, hvad de kan lide.
Jeg, der havde to tjekkiske kurve lavet af siv, led og rystede dejen ud på pergament til bagning - dejen sidder altid fast og skæmmer overfladen af ​​dejstykket.
Nu har jeg glemt dem. Det er meget mere praktisk med en plastkurv!
Dejen kan bearbejdes med smør under støbningen. Klart! (Y)
Og jeg har meget få grunde til at tvivle på certificeringen af ​​madvarer i et land som Tyskland!
Nu finder jeg en etiket, tager et billede - og sætter det op til din diskussion.
Og DU, der kender tysk, vil allerede hjælpe dig med at finde ud af, om det er sundhedsskadeligt eller ej.
Vent et øjeblik ...
I sidste ende gav jeg bare oplysninger, hvor jeg købte sådanne billige kurve.
Dette er min know-how, hvis du vil.

Min historie er nøjagtigt det modsatte. Alt i plasten stak ihjel (men jeg har plast uden huller, solidt). Og på trods af at dette er specielle korrekturkurve, og jeg så dem i mange amerikanske reklamer på brød - de holder fast i døden. Så fik jeg rør, og alt blev helt normalt. Til hvem hvad.

Min historie er nøjagtigt det modsatte. Alt i plasten var klæbrig til døden (men jeg har plastik uden huller, solidt).Og på trods af at dette er specielle korrekturkurve, og jeg så dem i mange amerikanske reklamer på brød - de holder fast i døden. Så fik jeg rør, og alt blev helt normalt. Til hvem hvad.

Hvis vi taler om sådanne "lager" -kurve,

så er de faktisk velegnede til sandet af kæledyr. Ikke engang værd at prøve.
Fra vinstokke eller siv meget bedre

Jeg gik til Karavan for at sikre mig, at materialet var harmløst, og tog samtidig billeder.

Amerikanerne arbejder dog godt med disse kurve.

Forresten er mit brød klar, men udseendet mislykkedes. Jeg har ikke korreleret kurvens og blankets dimensioner. Det var nødvendigt at opdele i to dele.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel Natasha, hvordan formede du brødet? Konvolut, som altid? Eller tre gange?

Reinhart støber næsten som Axiom viste. Strækker dejen let, drejer derefter den ene side mod midten og overlapper den modsatte side og lægger kanterne pænt.

Her er resultatet:

Bravo! Fremragende præstation uden tvivl! Hvilke huller, wah-wah-wah !!

[Anbefale.]

... Jeg købte en korrekturkurv som AXIOMA.
Jeg kunne godt lide hende. Anbefale. Efter korrektur lægger jeg det bare i opvaskemaskinen.
Så AXIOMA, mange tak også
Generelt siger jeg dig, at bage sådant brød skal du virkelig have lyst til. ...

Iriska, tak for støtten!
Det er nok at placere en sådan kurv under en strøm af varmt vand for at vaske resterne af mel - jeg har praktisk taget ikke bemærket resterne af dej på kurvens overflade ...
Jeg har ikke mistet ønsket om at bage Pain de Campagne fra Peter Reinhart:



Har ikke tid til at blive forældet!

Natasha, tak fordi du har opdaget og bragt masserne opskriften på sådan et lækkert brød.
Med en sådan lille pote mødte jeg det lille barn, dog uden salt .. Brødet blev skåret varmt - det viser sig, at afholdenhed er skadelig for kroppen med sådanne fantastiske, svimlende lugte.

I er bare mestre! Fantastisk ydeevne og fotos!

[fest for øjnene]

... Og Teskomovskys generelt fest for øjnene - indtil du finder et snit - du tror aldrig, at dette ikke er et vinstok

julifera, kiggede på det link, du har anbefalet

Perfekt til stabling og servering af bagværk, frugt osv. Kan bruges hjemme og i haven. Lavet af meget modstandsdygtig kunstig fiber, der overgår naturlige materialer - kurv kan bruges til bagning i et mikrobølgerør er det fugtbestandigt og opvaskemaskine sikkert, ændrer ikke farve. Leveres i klassiske farver - chokolade og granatæble... 2 års garanti.
Her er bare sidevæggene på de ovale kurve næsten lige vinkel.
Hvordan vil dette påvirke testudstrømningen? Jeg tror, ​​at sandsynligheden for at klæbe øges.
Noget, vi ikke startede en diskussion om.
Lad mig vise dig mit dagens Pain de Campagne-brød af Peter Reinhart med rugmel:





Næste gang vil jeg prøve at lave langsgående snit langs overfladen som Leski!
Vellykket brød til dig!

Natasha, hej! Sig mig, har du brug for at stå efter støbning ved stuetemperatur? Jeg lægger altid kurven i mikrobølgeovnen med en kop kogende vand, og så når jeg vender kurven på pergamentet, holder dejen ikke sin form, den spreder sig for meget. Selvfølgelig i ovnen pustes brødet godt op, men der er ikke den rundhed