Pain de Campagne af Peter Reinhart (ovn)

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Tør - Jeg har brugt et sikkert øjeblik i mange år. Nu købte min søster mig et sikkert øjeblik, men jeg har ikke meget erfaring med dem. Jeg brugte det bogstaveligt talt 2-3 gange.

Tak skal du have! Den første fase er allerede forbi, i morgen laver jeg brød.
Nata, du har smukt brød! Og jeg kan stadig ikke opnå stabilitet. På dampen fungerer det på en eller anden måde ikke. Sandt nok bager jeg ikke så meget, men alt kræver erfaring. Vil lære

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Må ikke modløses, vi har ikke et bageri, og stabiliteten er hård, fordi alt bestemmes ikke ved laboratorietest, men simpelthen ved at pikke og prøveudtagning (melfugtighed for eksempel eller dets styrke)). Derfor er der punkteringer. Jeg bagte mig i forgårs - en slags affald viste sig. Jeg mener, normalt brød, men det er det, det er normalt. Og jeg ville have en sej en))).

Jeg tilføjer mere vand næste gang. Nu brugte jeg 180 og en knivspids ascorbinsyre.

Jeg tilføjer 200 gram vand til dejen og tilsætter derefter 200 gram vand til dejen, det vil sige kun 400 per portion.

Natasha, sådan fik jeg et brød, lidt kagelignende, jeg synes vandet er for meget (jeg kunne ikke stoppe og dryppede, dryppede og gravede op ...)

Meget interessant smag, det varer lidt - jeg kunne godt lide det.
Tak for opskriften og at lære Peter Reinhart at kende !!!

Noget jeg ikke bemærkede sugetabletten. Udskæringerne er åbne godt, perforeringen er fremragende. Godt klaret!!

Jeg forsøgte at bage dette brød i form af bagetter, det er hvad jeg fik

Jeg er lige begyndt at mestre bagning af brød i ovnen og selvfølgelig fungerer ikke alting stadig, men det var meget velsmagende. Tak for opskriften

God dag. I dag bagte jeg brød efter denne opskrift. Alt gik godt. Dejen stod i køleskabet i mere end en dag og steg to gange. For første gang steg dejen over taget på to timer. Anden gang fordobles det. Og i det færdige produkt stod det i mere end en time og steg ikke overhovedet. Hvorfor kunne dette ske?

[Nata]

Nata, sæt dejen i køleskabet, det blev så plastisk
det vil vise sig et brød, der endda ligner dit - jeg vil vise)

[katko]

katko,

Vis det alligevel!))

alt er bleg af tabletten ...
Jeg klipper det i morgen formiddag)

[katko]

katko,

Hvilken porcupine til venstre)))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, em jeg er evo saks chik-chik

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, em jeg er evo saks chik-chik

yum yum yum
og sniff-sniff-sniff-sniff))) (c)

sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[katko]

katko,

Nå, Mironovs sang i det almindelige mirakel:

NDw1Rxy_HaM

[Nata]

mesterværk ...
revidere chtoli

Offentliggjort torsdag 5. januar 2017 11:26

huller fungerede ikke

Offentliggjort torsdag 5. januar 2017 14:29

Nata, Jeg har slags pænt opsamlet dejen for ikke at ødelægge boblerne .. og modstået klodsens tid og korrektur .. hvad var der galt, ikke?

Lækker!!!!!!

Kun af en eller anden grund på hovedet: (((men dette gjorde ikke sådan et mesterværk brød værre.
Natasha, tak for opskriften. Jeg vil helt sikkert bage mange gange.

[Anna73]

Anna73,

Pragtfuldt !! Gluten er en fornøjelse. Derfor er krummen glæde! Godt klaret!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, meget, meget, meget velsmagende brød!
I går bagte jeg brød for første gang i ovnen! Det viste sig ikke meget i udseende, men i smag!

Lidt skævt. Dejen viste sig sandsynligvis at være vandig og kravlede efter korrektur.


Her er en cutaway.
Dejen blev lavet af premiummel, dej fra 1c. + en blanding af fuldkorn og rug.
Meget velsmagende, og hvilken lugt! Det bages i går, men det er lige så blødt i dag.
En ulempe: slutter hurtigt! : girl_pardon: Den samme vægt af HP-brød er nok til længere! Sandsynligvis er vi gluttons, vi stablet tungt på nyt brød!
Forhåbentlig over tid vil formen og hullerne blive bedre.
Men jeg er meget glad, stadig den første oplevelse!

[Bettina]

Bettina,

For den første oplevelse af ildbrød er du dog et vidunderbarn!))) Fordi jeg ikke kan se dejens flydende egenskaber direkte: krummestrukturen er normal, hullerne er normale. Den fugtige dej ser lidt anderledes ud efter bagning. Det var sandsynligvis simpelthen ikke muligt at "styrke" det inden bagning, og det kravlede kravlende, men dejen er perfekt.

[Fugleskræmsel, Nata]

Fugleskræmsel, Nata, Tak skal du have!

Sandsynligvis var det simpelthen ikke muligt at "styrke" det før bagning, og han kravlede, ond.

Hvad betyder det? Hvordan skal det styrkes? Undskyld, hvis dette er et virkelig dumt spørgsmål.

[Bettina]

Bettina,

Folde. For eksempel med en konvolut flere gange. Dette styrker emnet.

[Nata]

Nata, Tak skal du have. Jeg foldede den i en konvolut og afrundede den derefter. Dette betyder, at en gang ikke er nok. Næste gang skal jeg folde det et par gange til, før jeg støber det.

I form af bagetter. Lækkert brød: dyb, kompleks, ikke-hvedeagtig smag.

Chucha, jeg satte din salte dej i køleskabet. Interessant ...
Jeg respekterer kolde dej meget, men jeg har aldrig stødt på salte

[Arka]

Arka,

Intet dårligt vil ske - kontrolleret!)))

Natka, skal du forstyrre hende? Eller ikke røre ved? Jeg vil holde det koldt i et par dage. Jeg elsker flerdags gæring.

[Arka]

Arka,

Ikke røre. Lad hende bo der, som hun vil.

Denne * oops har allerede revet beholderlåget af - forfalsket

[Arka]

Arka,

Det er nødvendigt at korrelere omfanget af tragedien med beholderen for det)))

Beholderen er egnet ... Men hvor skal jeg lægge min styrke? Låget blev sprængt parvis af))
Jeg æltede halvt. Resten af ​​dejen fryser til i morgen.
For at være ærlig lægger jeg gæren i batchen udelukkende af respekt for dig, ikke for Reinhart, jeg kender ham slet ikke (mørke-ah). Men gær hældes i en kvart ske (nej, nej! Ikke proportional med respekt for dig), og så skal du om en time gå til at knuse, skyndende dej, for varm, værelse t er slet ikke plads ...



Natka, tak! Meget duftende brød! Gummi, salt og fuld af huller - alt hvad jeg elsker!
Undskyld for det grimme foto, der var ikke tid til langsomme danser.
Brødet er fantastisk! Uanset hvordan jeg forsøgte at forkæle det, fungerede det ikke, det stod først i cirka 20 minutter, og boblene begyndte at dukke op under skorpen, så de tog det ud af ovnen med en forsinkelse, den øverste skorpe blev forkullet. Men i det mindste henna!
Men jeg bager en ny i morgen. Så vil jeg ændre billedet, hvis det ordner sig.




Forresten har du en komplet chukhny med bagetid i opskriften.
Hvor lang tid tager det at bage?

[Arka]

Arka,

Tyk, sir, jeg gik for at se, hvad jeg har med bagetiden i opskriften. Efter min mening springes fortsættelsen derover: Drej bagepladen 180 grader, reducer den til 200 og bages i yderligere 12-15 minutter. Reinhart vender normalt. Det vil sige, dette er halvdelen af ​​den nødvendige tid.

[Nata]

Forresten har du en komplet chukhnya med bagetid i opskriften.

så hende, ellers dig
vil ikke forklare alt til hylden, og du lider bagefter



Nata, em jeg elsker
du er den bedste
især forklarer du



Arka, brød er shakaaar, så det ville være lige og krypteret

Efter min mening springes fortsættelsen derover: Drej bagepladen 180 grader, reducer den til 200 og bages i yderligere 12-15 minutter. Reinhart vender normalt. Dette er halvdelen af ​​den nødvendige tid.

Nata, tilføj, pliz, opskrift .. Mange tak for brødet! Det viste sig! God fornøjelse!

I dag fortsatte jeg med at spotte dyret. Jeg tilføjede slet ikke gær til batchen, jeg besluttede, at svampen ville blive trukket ud - den var varm. Trukket ud! Og jeg tilføjede lidt mere vand end sidste gang, jeg ville have en mere fugtig krumme. Brødet er bare pipetskaya! Jeg har allerede spist kanten. Og nu vil jeg stash et eller andet sted med hele bollen og bide af den, indtil den slutter. Åååååååå!

Lidt mørkere i virkeligheden

[Arka]

Arka,

Sikke et rod! Rustik! Du er et es)).

[Arka]

Arka, åh, respekt! Jeg kan også rigtig godt lide det !!! Korrekturen er meget tydeligt fanget, det er min drøm! Jeg udsætter altid for meget, og krummen viser sig at være grim.

Du er et es)).

Jeg er tilbøjelig til at være enig.

Åh lige rost!
Tak, dame!

[Arka]

I dag fortsatte jeg med at spotte dyret. Jeg tilføjede slet ikke gær til batchen, jeg besluttede, at svampen ville blive trukket ud - den var varm. Trukket ud! Og jeg tilføjede lidt mere vand end sidste gang, jeg ville have en mere fugtig krumme. Brødet er bare pipetskaya! Jeg har allerede spist kanten.Og nu vil jeg stash et eller andet sted med hele bolle og nippe af det, indtil det er slut. Åååååååå!

Lidt mørkere i virkeligheden

Arka, Nata, hvilken slags brød ... mmmm .. Jeg skal til dette brød ...

Du ved, en ven, der prøvede det andet brød, sagde, at det lignede meget den stavede. Og helt sikkert! Samme aroma og smag! Og jeg huskede stadig smerteligt, hvordan det var ...
Her er en sikker måde at bage speltbrød på fra almindeligt hvedemel.

[Arka]

Arka,

Det minder nogen)). Og for mig er det det rustikke "ru" brød. I princippet er det logisk. Spelt er stor hvede, den samme originale, naturlige.

Så stavet brød minder mig om min barndom: Du går gennem landsbyen fra butikken med en pose fyldt med brød af stadig varmt gråt brød, og fra et brød gnaver du en skorpe (skarynka, i Polissya; og der var også sådan et ord "skibka" - en pukkel), og du gnaver dine bukser fulde af lykke !

Og jeg bagte brød !!!!

[Lena]

Lena , i hvilken form bagede den og ved et uheld ikke i Panasonic 894?

[Lena]

Lena , i hvilken form bagede den og ved et uheld ikke i Panasonic 894?

i ultrapro, fra Tapervare

[Helen]

Helen,

Åh, hvad en krumme !!

Og brødet er godt! Dej vandrede i tre dage, lavede halvdelen. Alt er godt og velsmagende, kun hullerne er ikke så lyse. Men det er godt for mig, osten falder ikke igennem dem