Pain de Campagne af Peter Reinhart (ovn)

Ja, jeg gør det ved stuetemperatur. I mikra med kogende vand følte jeg mig som lang tid dovenskab.

Og den holder ikke sin form - så mel skal tilsættes. Eller fold meget forsigtigt inden støbning.

[julifera]

Jeg besluttede endelig og købte disse to kurve, Teskomovskie:



julifera, mange tak for tip!
Farve - behagelig for øjet - granat,



chokolade!..



Teskom tilbyder også salg af citronfarve på kurve og ren hvid.
Og de er i tæt venskab med Pain de Campagne-testen fra Peter Reinhart:



På grund af at hullerne i kurven er store, tørrer dejen op under korrektur - og "springer" let ud af kurven:



Og i dette brød er selv "hullerne" lækre!



Krummen er øm, moderat sprød:



Hvem har ikke smagt dette brød - lad kun fortryde det!



Jeg satte det næste parti Pate Fermentee i mit køleskab.
Ønsk mig held og lykke.

fortæl mig, hvis det er muligt, når du bager dette brød i ovnen, at bage det på bagepapir, og hvad skal du så lægge papiret på risten eller på en palle eller i en stegepande

Bedre i en stegepande, panden er tynd, men her er det nødvendigt at holde temperaturen længere.

God nat alle!!! Jeg har bagt noget brød, og her er mine spørgsmål. Dejen steg meget godt, når den blev prøvet i en skål, og når den blev korrekturlagt i en kurv - ikke engang meget mærkbar, tænkte jeg, at alt, intet ville fungere, selvom jeg holdt det i en time som forventet. Her er et foto

Og et andet spørgsmål på det andet foto viser, at jeg i ovnen har brød i forme på et bageplade, det kan ordentligt erstatte bagepladen med et rist, ellers er det så stort, at vandet i bunden kun skaber damp under bagepladen. Hvad synes du?

og er det stadig korrekt at afkøle brødet efter bagning (og også i KhP) - Jeg dryser brødet med vand, pakker det med et håndklæde og i en pose, selvom skorpen er hård, så bliver den smuldrende. HER !!!

Tillykke med dit initiativ! Hvordan er processen? Inspireret? Erfaring og erfaring er nødvendig i brød. Det vil sige, det er simpelthen monotont at gøre mere end en gang. Og alt kommer.

Hvad jeg ser ved første øjekast. Formularerne var overflødige. Dette er mig for fremtiden. Hvis fra en kurv på pergament, så på den og straks på et bageplade. Bag på ildstedet. De bager ikke i form på pergament, og netop når brødet skal have form af formen (jeg undskylder tautologien) Former skaber kun et ekstra luftspalte, de opvarmes længere, da de absorberer yderligere varme. Dette påvirker det endelige resultat til det værre.

Fra kurven til et skærebræt, der er dækket af pergament, træk derefter papiret med en hurtig bevægelse og træk det fra brættet til et bageplade forvarmet med ovnen.

processen er meget interessant, især dens endelige resultat, selvom formen er lidt pumpet op, smagen er stadig fremragende, her er et afskåret billede

Det ser ud til, at krummen er lidt mørk, måske fra fuldkorns rugmel? Og smagen er fransk med huller. Klasse !!!!

Elskede dette brød! Tak skal du have!

Jeg vil også bage efter denne opskrift, jeg lavede fejl, som jeg ikke kender, fordi brødet er fint porøst. Intet ekstra mel blev tilsat.
Jeg overholdt opskriften, afrundede den meget let, inden jeg satte den i form. Korrektur i form af en og en halv time, men ikke meget øget i volumen. Jeg havde ikke tid til at vente og bagte det. Ovnen steg lidt. Tror du, at det var nødvendigt at holde korrekturen endnu længere? Gær, mel er normalt, så du vil have det samme som på dit foto!

Skivet ikke afkølet

På snittet virker det lidt fugtigt for mig, sandsynligvis var det værd at tilføje lidt mel. Lille smule. Forresten er han ikke så finporet, ikke bagvaskelse af dig selv og brød. Det er ensartet medium porøst.Bare uden store huller, men dejen er tydeligvis ikke hamret med god porøsitet.

Store huller dannes, når teknologien observeres (dejen var godt opvarmet ?, blev den ikke overeksponeret i dejenes gæringstrin? Fordi den skulle hæve kraftigt og godt under korrekturen), og de kan forsvinde under støbningen. Overvej, hvor der kan være punktering i dine handlinger.

Dejen blev opvarmet i en time, stoppede ikke, og hvorfor jeg ikke passede så dårligt i formen ... Tak for dit svar, jeg vil prøve at bage igen, jeg vil altid bringe lækre opskrifter til perfektion

Tak skal du have! Det viste sig at være meget velsmagende brød, selvom jeg bagte det hele, delte det ikke, jeg var bange for at bryde strukturen, jeg tog vand til dejen og til hoveddejen tog jeg maksimalt 200 ml mel. Bagt på et tæppe, svømmede lidt, ælt i HP på et dumplings-program. Næste gang deler jeg mig i 2 portioner lige efter æltning og udelukker unødvendige overførsler fra korrekturkurven. Favorit.

Folk svarer mig, hele processen op til snittet gik helt fint, et forsøg på at skære med en lille skarp saks, og dejen faldt straks af, hvorfor? Jeg rørte ikke ved det andet brød, satte det på bagning, som det er, hurra, det plukkede brød i ovnen vendte tilbage til sin oprindelige tilstand.
et andet spørgsmål - tag ikke vandet ud i skålen hele tiden bagning? temperaturen er 230, vandet koger., på grund af den sene aften kan jeg ikke tage et billede endnu, det er mørkt, jeg prøver om morgenen før arbejde

Folk svarer mig, hele processen op til snittet gik helt fint, et forsøg på at skære med en lille skarp saks, og dejen faldt straks af, hvorfor? Jeg rørte ikke ved det andet brød, satte det på bagning, som det er, hurra, det plukkede brød i ovnen vendte tilbage til sin oprindelige tilstand.
et andet spørgsmål - tag ikke vandet ud i skålen hele tiden bagning? temperaturen er 230, vandet koger., på grund af den sene aften kan jeg ikke tage et billede endnu, det er mørkt, jeg prøver om morgenen før arbejde

Jeg havde ikke tid til at svare ...

Nå okay. Jeg forklarer bare. hvis det blæses kraftigt væk under udskæringen, er det overvurderet. Når han manipulerer, skal han stadig reagere med en lille dråbe, men ikke meget. Dejen skal forblive elastisk (med let tryk på overfladen rettes fossaen mærkbart). Men hvis tingene fungerer i ovnen, betyder det, at det ikke er katastrofalt overvurderet.

Om skåle. Jeg lægger ikke vandet, så det koger alle bagværk der. Jeg sætter en skål (støbejernens stegepande står i bunden og opvarmes sammen med ovnen), og efter at have lagt emnerne i ovnen, stænk kogende vand på denne forvarmede gryde (eller bageplade) (ca. et halvt krus). Vi lukker ovnen med det samme. Vandet fordamper øjeblikkeligt, og damp bages.

Jeg forstod alle mine fejl: dejen stod i 2,5 timer, den adskiller sig fra den sædvanlige gærdej, og du skal føle det, og det andet jeg aldrig har bagt med vand før, fejlen er, meget vand, bunden i formen forblev falmet, brødet er lavt, men smagen er virkelig meget værdig, bring nu bommen til perfektion, især da der er nogen at se op til, er rådgivningen relevant for mig. Tak skal du have!

Brødet er utroligt lækkert, tak for opskriften. Men jeg kan ikke blive så smuk = garvet ((er den i ovnen, eller er der en hemmelighed?)

Brødet er utroligt lækkert, tak for opskriften. Men jeg kan bare ikke blive så smuk = garvet ((er den i ovnen, eller er der en hemmelighed?)

Kun i ovnen, intet andet. Brødemner smøres ikke af noget, inden de placeres i ovnen. Mest sandsynligt er dit temperaturregime uhæmmet. Brødet bages (først) ved en rigtig høj temperatur.

Det kan opbevares i køleskab i op til 3 dage og nedfryses - op til 3 måneder.

Jeg vil spørge om frysning af dej. Fryse efter korrektur i køleskabet eller med det samme? Hvordan fortsætter man efter fryseren? Hvor meget har hun brug for for at varme op? Hvis dette spørgsmål allerede er blevet drøftet, så send mig derhen

Jeg vil spørge om frysning af dej. Fryse efter korrektur i køleskabet eller med det samme? Hvordan fortsætter man efter fryseren? Hvor meget har hun brug for for at varme op? Hvis dette spørgsmål allerede er blevet drøftet, så send mig dertil

Frys efter gæring ved stuetemperatur Det er ikke nødvendigt at opbevare det i køleskabet. Afrimning og opbevares ved stuetemperatur, indtil puljen når netop denne stuetemperatur.

Jeg bagte dit brød, min familie spiste det en aften. Tak for den detaljerede opskrift! En advarsel - den bages ikke på 15 minutter. Jeg forvarmede ovnen til maksimalt 250 og reducerede den derefter til 230 i henhold til opskriften. Jeg var nødt til at bage yderligere 10 minutter i i alt 25 minutter. Jeg ved ikke, hvad der er i vejen? Og bagepapiret sidder fast i bunden. Jeg bagte alt i en brødmaskine, men så besluttede jeg at prøve det med ovnen. Sandsynligvis er ovnen ikke vigtig, eller gjorde jeg noget forkert?

Lækker brød !!!! Har allerede bagt flere gange. Og jeg har et problem - bunden (bunden) af brødet brænder helt ud, og toppen forbliver bleg. Hvordan kan jeg komme ud af denne situation? Hvad laver jeg forkert?
P.S. Brødet blev bagt i en forvarmet stegepande, kun på et bageplade, både koldt og varmt - resultatet er det samme ...

Lækker brød !!!! Har bagt allerede flere gange. Og jeg har et problem - bunden (bunden) af brødet brænder helt ud, og toppen forbliver bleg. Hvordan kan jeg komme ud af denne situation? Hvad laver jeg forkert?
P.S. Brødet blev bagt i en forvarmet stegepande, kun på et bageplade, både koldt og varmt - resultatet er det samme ...

Dette er et særligt træk ved din ovn: varmen er ujævn. Er det tilsyneladende gas? Så du skal først prøve at hæve bagepladen et niveau op. Så bunden ikke er så varm. Du kan også placere et andet bageplade i ovnen under den, hvorpå brødet er. For på bagepladen, hvorpå brødet er bagt, med en silikonemåtte og bagepapir. Luftspalter mellem disse lag forhindrer bunden i at brænde.

Dette er et særligt træk ved din ovn: varmen er ujævn. Er det tilsyneladende gas? Så du skal først prøve at hæve bagepladen et niveau op. Så bunden ikke er så varm. Du kan også placere et andet bageplade i ovnen under den, hvorpå brødet er. For på bagepladen, hvorpå brødet er bagt, med en silikonemåtte og bagepapir. Luftspalter mellem disse lag forhindrer bunden i at brænde.

Er det bedre at lægge brød på et forvarmet bageplade eller på et koldt? Det ser ud til, at når du lægger det varmt, koges bunden hurtigere og til sidst brænder.

Er det bedre at lægge brød på et forvarmet bageplade eller på et koldt? Det ser ud til, at når du lægger det varmt, koges bunden hurtigere og til sidst brænder.

Det skal sættes varmt. Jeg lægger det generelt på en sten opvarmet med ovnen, men intet brænder. Varmen skal være stærk, men jævn og ikke stikke rundt med en strøm nedenfra, som tilsyneladende sker i din ovn. Og hvorfor sætte det varmt, vil jeg forklare lidt. Jeg har skrevet dette mange gange, men jeg vil skrive mere. Begyndelsen af ​​brødbagning skal markere den såkaldte "dejeksplosion". Den intense varme og damp får brødet til at hæve sig hurtigt og stærkt. Og først derefter bliver den bagt. Hvis varmen er lav, eller dejen opvarmes langsomt, begynder den at bages med en skorpe og hæver ikke hele vejen. Brødet vil være mere tilstoppet, mindre luftigt.

Det skal sættes varmt. Jeg lægger det generelt på en sten opvarmet med ovnen, men intet brænder. Varmen skal være stærk, men jævn og ikke stikke rundt med en strøm nedenfra, som tilsyneladende sker i din ovn. Og hvorfor sætte det varmt, vil jeg forklare lidt. Jeg har skrevet dette mange gange, men jeg vil skrive det igen. Begyndelsen af ​​brødbagning skal markere den såkaldte "dejeksplosion". Den intense varme og damp får brødet til at hæve sig hurtigt og stærkt. Og først derefter bliver den bagt. Hvis varmen er lav, eller dejen opvarmes langsomt, begynder den at bages med en skorpe og hæver ikke hele vejen. Brødet bliver mere tilstoppet, mindre fluffy.

Tak for svaret. Jeg vidste ikke om sådanne finesser.

To sprut. Køl ned. Farverne er så vanvittige, fordi billedet er på telefonen.Normale belysningsnedskæringer er i morgen ...

🔗

Gutter, igen spørgsmålet om afkøling af det færdige brød - hvordan afkøles det ordentligt, så skorpen er sprød, men blød? ... (så at sige "find en balance")

Gutter, igen spørgsmålet om køling af det færdige brød - hvordan afkøles det ordentligt, så skorpen er sprød, men blød? ... (så at sige "find en balance")

Blød crunch kan ikke))). Efter min mening er det enten blødt eller sprødt ...

Jeg holder den på risten, indtil den køler helt ned. Så lagde jeg den i en taske. Med denne metode er skorpen ret tæt, men den bider stramt og hårdt af.

////// bidder strammere

Hvordan er det?

Hvordan er det?

trækker .. Som om der er sådan en gummi.

Jeg skriver det bare med fejl))).

Piger, kan jeg få frisk gær? Eller tør i princippet?

Piger, kan jeg få frisk gær? Eller tør i princippet?

efter min mening er brugen af ​​tør eller frisk gær generelt kun værtens valg. Jeg bager på hvad som helst, hvad jeg vil og stiller aldrig dette spørgsmål. Det vigtigste er at tælle hinanden og tage højde for, at de tørre har lidt hurtigere og mere stabilt arbejde.

Natusik, tak, jeg kunne godt lide brødet

God dag alle sammen!
Jeg prøvede også at bage dette vidunderlige brød.
Jeg tager med det samme en reservation, at dette er min første oplevelse med at bage brød i ovnen, før jeg bagte udelukkende i en brødproducent. Jeg forsøgte at overholde teknologien nøjagtigt. Generelt glædede resultatet mig - brødet viste sig at være lækkert med en smule gummikrumm, som jeg bare virkelig manglede i brødet fra HP. Men formen på brødet kom ikke helt ideelt ud. Øverst på brødet viste sig en kæmpe boble, og nøjagtig den samme i begge brød. Og bunden af ​​ruller knækkede lidt i løbet af rejsen i ovnen. Måske er faktum, at mit brød netop blev serveret på et bageplade og ikke i en kurv (jeg har ikke købt det endnu). Mere præcist, efter den første korrektur tog jeg dejen ud, delte den i to dele, dannede ruller ud af dem, satte den på et silikone bageplade og satte den i ovnen til løft. Efter en halv time tog jeg den ud, tændte ovnen til opvarmning, når den varmet op til det maksimale, lagde brødet med en silikonemåtte på et varmt bageplade og bagte det derefter nøjagtigt ifølge opskriften i 15 minutter med damp.

Og jeg ville også være meget taknemmelig, hvis de forklarede mig, hvorfor når man danner brød, først strække dejen i et lag og derefter folde den i en konvolut?

Boblerne i begge brød er fra støbning.

Og foldet for at styrke dejen. Det holder sin form meget bedre og flyder mindre.

Mange tak for den vidunderlige opskrift! Jeg bagt dette brød 2 dage i træk, i fuld glæde !!! Vi skal stadig arbejde lidt bagning, men allerede i denne form kan jeg virkelig godt lide det!







Skorpen er tynd, sprød, krummen er aromatisk og velsmagende!

I dag har jeg allerede bagt dette brød 4 gange. Frem for alt ros. Jeg har prøvet en masse af alle slags brød, men denne er mere velsmagende og bedre end alle andre. Skorpen er tynd og sprød, og krummen er utrolig blød, fluffy og lækker lækker. Min mand kunne virkelig godt lide dette brød, mange tak til dig. Jeg kan godt lide at tilberede alle ruller og brød ifølge Peter REINHART.

Wow, hvor mange bagerpræstationer er der ikke! Og jeg gik et sted))).

Ja, piger, Pine de Campage er en klassiker. Simpelt rustikt brød. Neutral med en rig skorpesmag. Dyrke motion!

Jeg registrerede mig specielt for at sige mange tak! Mit første brød i ovnen !!! Fantastiske resultater at smage første gang! Nå, i støbning skal du stadig øve dig !!! Jeg vil gerne bage mere og mere! Tak skal du have!!!!

Fugleskræmsel, tak for den lækre opskrift!
Jeg ville spørge: og når vi lægger dejen, der er kommet op i køleskabet - hvad skal vi dække den med? ...

Fugleskræmsel, tak for den lækre opskrift!
Jeg ville spørge: når vi lægger dejen, der er kommet op i køleskabet - hvad skal vi dække den med? ...

Hvis du lægger noget væk, der har et låg - et låg (for eksempel en plastikbeholder med et låg). Hvis beholderen ikke har et "standard" låg, strammes det med plastfolie. Kan være i en plastikpose.

Tak skal du have! Jeg satte den til 800g. glas. krukke med skruelåg. ., kan du sandsynligvis?

Skru kun ikke helt. Dejen har brug for ilt, den skal trække vejret.

Natasha, jeg kom med tak! Efter en uges dans med tamburiner fik jeg stadig huller. Delte dejen fra køleskabet i halvdelen, æltede med halvdelen af ​​de resterende ingredienser, og se



Tak igen!

Jeg bager dette brød konstant, jeg kom for at dele min oplevelse. I går lagde jeg dejen, i dag begyndte jeg at ælte dejen, skyndte mig, men der var ikke noget mel, ingen rug, ingen 2 sorter, men der var hvedeklid, så jeg tog en chance. Jeg gjorde alt efter opskriften, tilføjede 230 g nordisk mel og 40 g klid. Piger, dette er noget !!! Det er meget lettere at arbejde med dejen, det ser ud som om den var lavet af gummi, den blev støbt på tre sekunder! Og dyyyyrki
I


Sådan lækkert brød viste sig !!! Nu vil jeg kun gøre det med klid!

[Kara]

Kara,

Wow, skønheder! Klid fungerer godt, ja. Så ofte "laver" de mel derhjemme, hvilket du i princippet gjorde.))) Men jeg er tilbøjelig til at tro, at hullerne ikke blev givet til dig med klid, men af ​​Nordisk. Har du bagt på det før?

Selvfølgelig var der huller på det, men ikke sådan

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, tak for brødet og en detaljeret opskrift !!!
Kara, Ira! Tak for tipet !!!
Jeg har bagt i en fart, jeg er færdig med ikke meget godt mel, jeg vil fortsætte med at forbedre resultatet! Jeg tilføjer mere vand næste gang. Nu brugte jeg 180 og en knivspids ascorbinsyre.
Jeg blev anbefalet at bruge kazakisk mel, jeg vil bestille og prøve.

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ooooooo smuk! Virkelig - ikke fratræk eller tilføj. Alt er i orden: huller, skorpe, hævelser. Tillykke!))

Fugleskræmsel!
Nata, hej! Brødet er fantastisk! Fortæl mig venligst hvilken tør gær bruger du?