Kenwood køkkenmaskine: arbejder med tilbehør

Tak til alle, der svarede. Vi udvikler gluten og laver dumplings.
Forresten, er udviklet gluten god til alle bagværk eller kun til visse sorter?

Dejen viste sig vidunderlig. Tynd og elastisk. 300 g premium mel + 200 g semola, 2 æg, 200 ml mælk, 1 times salt. Æltning 10 minutter, 20 minutters hvile og 20 minutter æltning, 30 minutter i køleskabet. Hun rullede den ud til 7. Velsmagende, selv min mor bemærkede, at dejen var fyldig, men ikke hård.

Er udviklet gluten god til alle bagværk eller kun til visse sorter?

Selvfølgelig ikke! For eksempel til shortcrust wienerbrød er det ikke nødvendigt, så det æltes hurtigt, det er ikke tilladt at stamme (hvis det får lov til at "hvile, det er i kulden) og det bages hurtigt.

[Miranda]

Miranda, anuta-k2002, mange tak for din reaktion)
Jeg prøver på en minihakker.

Æltning 10 minutter, 20 minutters hvile og 20 minutter æltning, 30 minutter i køleskabet

Første gang jeg ser sådanne råd om dumplings. Jeg var på mesterklassen, de lavede nudledeg, mel i halvdelen med semulje, på nogle æg. Olivenolie blev tilsat lidt.
Jeg var overrasket over, at Kenwood æltede dejen meget let og hurtigt. Jeg vidste ikke det nøjagtige tidspunkt, men det føltes som omkring 5 minutter, og så kunne jeg hvile. Ingen ombatchning. IMHO - dette vil være vold mod Kesha.

Jeg plejede at lave dumplings og nudler i processoren på 21 sekunder. Hvordan udvikler gluten sig der? Måske har hun ikke brug for der?

Nu er det altid Kenwood, han takler let denne opgave, og processen kan kontrolleres. Mel og semola i lige store mængder er meget let at ælte til en fremragende tæt dej.
For boller, ja, udviklingen af ​​gluten er vigtig, så du skal hvile det og ælte lidt længere.

[Kvist]

Kvist, Jeg tog opskriften her, jeg kan ikke indsætte linket (tema Kenwood 2 køkkenmaskine, side 53, forfatter Lyi). Kun der er premiummel uden semola. Og blandingsalgoritmen er også derfra. Og jeg bemærkede, at hvis du hviler i 20 minutter og derefter ælter igen, er dejen storslået, øm og glat. Og generelt skal semolen holdes, dejen smuldrer derefter ikke og går ikke i stykker, jeg led med det, men blev forelsket. Lad alle gøre som de vil. Og jeg kunne ikke lide dejen med hurtige knive, den adskiller sig fra den lange æltning i kvalitet. Dette er kun til at lave hurtige nudler. For dumplings er det mere praktisk for mig at lave en lang batch.

[proshka]

proshka, forståeligt nok:))
Jeg stoppede også med at gøre det på 21 sekunder. I lang tid har jeg ikke kogt lashpa-dumplings-dumplings. Jeg skal legemliggøre!

For nylig så jeg et program, jeg kan ikke huske hvilken, der er en opskrift på ravioli fra italienske husmødre - 150 g fast mel, 150 g vand, olivenolie, salt. Jeg begyndte at gøre det. Hun hængte melet op, begyndte langsomt at tilføje vand, og da vandet var 80, blev dejen som en flydende creme fraiche. Og hvis alle 150? Jeg forstod ikke, hvad der var galt, sandsynligvis, deres mel er også anderledes og tager så meget vand, eller måske blev det ikke oversat korrekt fra italiensk, og der er 50 g vand? Eksperimenterer generelt.
Men jeg bemærkede, at med tilsætningen af ​​harpiksmel forbedrede kvaliteten af ​​dejen til dumplings, dumplings, nudler meget. Det er let at arbejde med, ikke klæbrig, ikke tørt, klæber godt, selvom det tørrer hurtigt, behøver du ikke rulle meget ud på én gang. Nudlerne tørrer meget hurtigt, klæber ikke sammen, når de tørrer, de sov slet ikke på mel og tørrer på et håndklæde, drys ikke mel på håndklædet - dette er ikke nødvendigt. Koger slet ikke, bliver ikke slap under madlavning. Sandt nok ved jeg ikke, hvordan det vil opføre sig efter frysning, jeg frøs det i to dage og kogte det derefter - fantastisk. Men som med en lang fryse - sandsynligvis det samme.Jeg er meget glad for, at jeg opdagede dette mel for mig selv, det er en skam, at ikke alle butikker har det. I lang tid ledte jeg efter hende, fundet i metroen

[proshka]

proshkaMåske var der yderligere 150 g bare mel i opskriften? Normalt er andelen 2 dele mel, en del flydende.

Nej, det er nøjagtigt 150, set med min mor - hun blev også overrasket, snarere en forkert oversættelse fra italiensk. De ved allerede meget om pasta som ingen andre.

Det er derfor, jeg foretrækker brødopskrifter!
Der, selvom en fejl er sneget ind, vil den hurtigt blive rettet i kommentarerne.

Præcis, alt det bedste er kun her!

Det hele handler om melet. Efter blanding med vand og andre ingredienser har mel i SNG brug for mindst 20-30 minutters hvile efter blanding med vand og andre ingredienser, indtil mindst 28% gluten dannes. Og så skal den resulterende gluten strækkes og foldes (vikles over sig selv) i æltningsprocessen, så den bliver til film med ledsaget luft. Derfor vil æltning på et tidspunkt ikke fungere før udviklingen af ​​gluten før filmene. Hvorfor? Fordi jeg ikke er fedt, ville jeg leve, hvad er det - vi har et svagt mel, men det var sådan for 100 år siden (læs Molokhovets), hvorfra gluten - katten græd og langsomt dannede. (Estere i 1970'erne patenterede en metode til fremstilling af den maksimale mængde gluten fra sovjetisk hvedemel. De fandt empirisk, at den mest gluten af ​​den bedste kvalitet dannes ved en relativ fugtighed på 70% efter 20-40 minutters dej ved 20 ° C). Og tilsætningen af ​​semulje styrker melet, det kaldes rulle. En anden rulle fremstilles ved tilsætning af hvid malt 1,5-2% af den samlede vægt af mel, ascorbinsyre osv.

Piger, her begyndte jeg at google forskellige oplysninger om formaling af mit mel, for nu er der en mølleramme.

Jeg har ikke læst meget endnu, men jeg læste, at den friskmalte gluten og den, der lå, er meget forskellige. Det er bedre at give frisk tid til at lægge sig ned for at starte processerne.

Jeg tror nu, at ikke kun sæsonen påvirker mængden af ​​mel, men også produktionsdatoen.

[Miranda]

Mirandaog hvad skal du male hvede?

[Bijou]

BijouJeg ved det endnu ikke
I teorien har vi brug for hvede, men hvor kan vi få nøjagtigt kornet, og er det ikke lettere at købe bare mel.

Så jeg tager til Globus, henter forskellige kornprodukter der, og jeg maler dem.
Jeg vil prøve hvedegryn.

Så i kornet er der ikke noget mel i sig selv, blev de sigtet fra det tværtimod? Og på markedet sælger de udelukkende foderkorn. ((
Kort sagt, jeg ser frem til resultaterne, jeg elsker at læse dig.

* men personligt for mig er dette endnu ikke klart - jeg kan perfekt spise korn i grød uden at bekymre mig om at male *
Jeg har altid haft en kaffemølle, der male godt, uanset hvad du giver mig. Måske prøve dig selv?

[Miranda]

Jeg tager til Globus, henter forskellige kornprodukter der, og jeg maler dem

Miranda, den bedste hvede og rug.

[Peter Push]

Så i kornet er der ikke noget mel i sig selv, blev de sigtet fra det tværtimod? Og på markedet sælger de udelukkende foderkorn. (Kort sagt, jeg ser frem til resultaterne, jeg elsker at læse dig.

Jeg fandt mig selv underholdning - for at studere problemet
Tak skal du have!
Forresten begyndte jeg at google kornet, jeg gik til møllens sektion på kornfabrikker, og der er manuelle og elektriske med sådan en dyse, det er skrevet, at Messerschmidt-dysen, og det er en-i-en Kenwood.


***
Peter Pushtak, jeg beholder det.

[Miranda]

der er manuelle og elektriske med sådan en dyse, det er skrevet, at Messerschmidt-dysen, og det er en-i-en Kenwood.

Miranda, der er ingen Messerschmitts i mine åbne rum, og alt, hvad der tilbydes, fraråder jeg mig helt at være møller, sælgerne ved ikke engang om humanisme. Kun dysen er tilbage. Jeg lykønsker dig med dit køb, i sidste ende finder du kilder til godt korn, og du får dit eget mel. Jeg er glad på dine vegne.

[Peter Push]

Peter Push, Tak skal du have
Det vigtigste er ikke at køle ned, studere spørgsmålet, finde korn og være doven

Under alle omstændigheder starter boghvede, ris, majs, havregryn, kikærmel fra almindeligt korn.

Først vil jeg prøve at bryde ærter og bønner i en mindre størrelse i kværnen.Selvom jeg så en video, hvor hele bønner skubbes ind i en Kenwood-dyse, men der er en plastskrue, er kun møllestenene i metal, undskyld.

Men hvede og rug - de vil på en eller anden måde tilføjes over tid. Mens de er billigere at købe færdige.

Jeg tror, ​​at mølledysen stadig ikke er til forsyning med alt melet, men til en ændring i form af den samme boghvede eller ris. De er også til salg, men dyrere end korn.

Der er ingen Messerschmitts i mine åbne rum, og alt, der tilbydes, afskrækker mig fuldstændigt fra at være møller, sælgerne ved ikke engang om humanisme.

Enig
Hvis Belka13 bemærkede ikke i Altai, ville jeg ikke tør. Mange tak for at købe og sende. Møllen var i de ønskede vedhæftede filer, men sandsynligvis ikke i år. I år vil jeg have en sigte, en anden skål og små ting som en omrøringspind.

Forresten planlægger jeg at købe en sigte i Kiev om sommeren. Efter dine ukrainske standarder er 1,2-1,4 tusind Hryvnia meget, sandsynligvis især i forbindelse med den sidste fælles lejlighed (regningens bror viste mig, jeg er bange), men i rubler er det ok. 3 tusind. Vi sælger dobbelt så dyrt. Jeg håber, at der vil være sådanne priser og priser i foråret. Selvom jeg tror, ​​skal du ikke tøve.

[Miranda]

I år vil jeg have en sigte, en anden skål og små ting som en omrøringspind

Miranda, her er plast allerede steget i pris med 3 euro 🔗... Og stram ikke med en sigte. Held og lykke!

[Peter Push]

Peter Push, link til krogen, men jeg indså, at du taler om skåle.

Jeg er en omhyggelig googler. Jeg finder muligheder.
Der er også en plan for skålen. Spørg en polsk ven, en klassekammerat i en tjekkisk skole. Han kommer til det polske centrum i Moskva på sin forretning i slutningen af ​​foråret, og de har plastskåle der til en meget behagelig pris, dobbelt så behagelig som den tyske. Men resten af ​​ønskelisten er dyrere der.

Med verden langs en streng får den en anden betydning
En hel mappe med gemte faner på Kenwood dyser og dele, hvor hvor meget i hvilket land. Hvis kun sagen dukkede op.

[Miranda]

Miranda, hvis du finder en billig skål et eller andet sted, skal du smide den væk hvor, jeg leder også efter en skål ...

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, OKAY.

[Miranda]

link til krogen, men jeg indså, at du taler om skåle

Ja, Miranda, der er også skåle - plast 26538, prisen er henholdsvis 20.99 og 14.30 med et volumen på henholdsvis 6 6,4 liter, men de går under samme nummer.

[Miranda]

Miranda, for et par år siden købte jeg hvede til grød. I en skal, som havregryn, lige hvad du har brug for. Kogt i lang tid, jeg kunne godt lide smagen. Så snart jeg købte møllen, forsvandt den. Hvilken lov om ondskab!
Vi har en armensk butik, der sælger korn (achar, dzavar). Interessant nok er det egnet til disse formål?

[Belka13]

Belka13, Olga fra achar er lavet uforlignelig pilaf i kylling bouillon. Sæt løg stegt i smør og stegte stykker kogt kylling ovenpå. Lækkert sindssyg. Jeg spiste ved et bryllup i Armenien og lavede mad. Men vi sælger det ikke.

[Gayane]

Gayane, Jeg kogte den som grød, jeg vidste ikke, at den blev brugt til pilaf. Tak for henstillingen, jeg prøver! Men jeg vil også male melet af noget selv.

Achar er stavet. Unge hvedekorn. Det er ret dyrt. Det betragtes som en gourmetgryn.

[Gayane]

fra achar er en uforlignelig pilaf i kylling bouillon.

Gayane, bare en opskrift i studiet! Dette er en ekstraordinær lækker

Dzavar er også hvedekorn. Harisa er forberedt på det. Dette er en kylling kogt ned til en svømning. Kødet er adskilt fra knoglerne, finhakket. Forblødlagte korn koges i bouillon med kyllingestykker, indtil alt bliver en homogen grød. Det betragtes som en lækker skål. Også meget velsmagende. Vi har også en armensk butik. Hvis vi køber disse kornprodukter, laver jeg mad og sender opskrifter med fotos.

Jeg prøvede en sig i dag. Jeg har KAB992PL. Kærlighed fra første sekund !!! Jeg lavede skumfidus, kiwi, æbler og malet banan perfekt. Sigten stod på glasskålen uden et beskyttende dæksel, den ville ikke klikke på plads med den. Landsbyen er tæt. Og på jernskålen dinglede sig på en eller anden måde, selvom jeg først glemte beskyttelsesdækslet. Måske ville det være rart med hende. Næste gang prøver jeg.
Jeg kan virkelig godt lide glasskålen, men jeg kan ikke justere alle vedhæftede filer til den, jeg har ikke styrke nok til at justere
I en blender AT358 malet kyllingelever til pate. Jeg piskede alt til en ensartet masse.
Jeg forstår ikke, hvordan jeg klarede mig uden Kesha før.

[Nadezhda Valerievna]

Nadezhda Valerievna, sigten er bare et mirakel! Det gned en flok kirsebær, pærer og tomater om sommeren.

[Gayane]

Gayane, vores sælgere kunne ikke fortælle mig noget om disse kornprodukter. De sagde, at de var vant til at lave grød. Selvom det ser ud som armenierne selv. Så jeg lavede mad.

[Belka13]

Belka13, Olya skrev næsten alle opskrifter. Den armenske butik er langt fra os. Men så snart jeg køber disse kornvarer, vil jeg helt sikkert sende det. En halv kilo er nok.

[Nadezhda Valerievna]

købte hvede til grød. I en skal, som havregryn, lige hvad du har brug for.

Jeg så det også, men det sker sjældent. Eller jeg ser sjældent på det.

achar, dzavar

Første gang jeg ser sådanne ord
Tak til alle, der præciserede nedenfor.

***
Nadezhda Valerievna, sigten er en stor ting.
Først tvivlede jeg på, om jeg havde brug for det, men jeg læste det og stod allerede selv over for nødvendigheden.

God dag! hjælp mig! men AT640 fødevareprocessor passer ikke til KVC5030? stikket er forkert?

God dag! hjælp mig! men AT640 fødevareprocessor passer ikke til KVC5030? stikket er forkert?

Du vil have højhastighedsstikket og denne mellemhastighedsstik.

AT640 fødevareprocessor

Dette er en gammel fødevareprocessor, kun til en mellemhastighedsslot.
Så var der AT647 og nu KAH647 med samme skål og diske, men med en anden pind på soklen.

Her på billederne kan du se
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121798.0

Kollegaer, fortæl mig venligst, hvad der er den bedste måde at fremstille brødkrummer på - der er en stor glasblander og en lille - en helikopter (? - kaffekværn med glasbeholdere)

[Neo]

Neo, Valeria Jeg gør i en helikopter.

Gayane, tak!
Jeg kiggede på den farverige pjece til bilen, det foreslås at gøre det i en blender, og jeg gjorde det i den. Generelt forstår jeg, at der ikke er meget forskel, det afhænger af mængden og størrelsen på brødet. Jeg havde store bidder og meget, så jeg malede i en blender. Uuh hvor sej :))))

[Neo]

NeoJeg undrer mig, jeg må prøve.
Jeg forbinder kun en blender med våde / fugtige fødevarer. Jeg troede ikke, at du kunne male tørt brød der.

Miranda, jeg fik en fuld skål brød fra km, så jeg begrundede, at jeg tilbragte meget lang tid med huggeren. Knivene er omtrent de samme, skålen er glas, kun stor. Jeg klarede det i 4 fyld (du bør ikke lægge mere end halvdelen af ​​kanden - store stykker "flyder" og ikke male)

Forresten havde jeg en idé. En kødkværn fra km er udstyret med en sådan spyd, så du kan sætte en ring på en kødkværn. Hvorfor tænkte de ikke at lave en sådan spyd til en blender? Det er meget ubelejligt at skrue ringen ud - diameteren er større end en kvindes håndflade, ja, du har virkelig brug for et håndtag ...

[Miranda]

Mirandaenten vådt eller helt tørt, så intet klæber til væggene, og alt falder ned til knivene.

Knivene er omtrent de samme, skålen er glas, kun stor. Håndteres i 4 fyld

Er knivene kedelige? Croutoner, hvis de er stegte, er meget hårde, er jeg bange ((traditionelt snurrer jeg dem i en kødkværn).
Eller lige for nylig stødte jeg på en opskrift, hvor de ikke slog overdækkede kiks med knive, men tværtimod blødt brød. Jeg tror med denne mulighed holder jeg stadig fast i mejetærsker.)

enten våd eller helt tør

Våd? Jeg mener, våd brødet? Eller i princippet våde fødevarer?

[Bijou]

Bijou, Lena, jeg har to choppere. Ny med piskeris og stavblender. Jeg ville ikke risikere det i en ny. Og i den gamle laver jeg både kiks og nødder (hvis du ikke har brug for det meget fint). Bedre at bruge en gammel manuel kødkværn (hvis nogen). På den anden side knuses is i en blender. Og så er han stærkere end kiks.

Jeg havde ikke overdækkede kiks, men alle slags rester fra brød, så at sige, tørrede, inklusive min datter dablet i en brødrister og tørrede et halvt brød, dvs.de ser ud til at være tørrede, men de var ikke sten.
Da producenten selv anbefaler, hvorfor ikke? Og dette er skrevet i anbefalingen til en blender af plast! Det vil sige, teoretisk set bør et plastglas ikke lide.
Og til sidst fik jeg ikke en køkkenmaskine til at bruge en manuel kødkværn. For at være ærlig lavede jeg kiks for første gang i mit liv :))) Før det købte jeg altid, fordi jeg overhovedet ikke ville sno en kødkværn :)