Ruispala rug pukkel

[For elskere af rugbrød og især for dem, der foretrækker crusty skorpe frem for brødkrummer (især da vitamin B er koncentreret i de øverste lag af brød!). Det er værd at understrege, at disse er bløde, lette bidekager, ikke sprøde brød!]

Ruispala rug pukkel

Kategori: Surdejbrød

Køkken: finsk

ingredienser
rugmel / uden surdej	375 g / 500 g
varmt vand / uden surdej	325 ml / 450 ml
mælkesyre surdej gæring (100% hydr.)	250 g
presset gær	13 g
flydende malt (ekstrakt)	1 st. l.
sirup	1 st. l.
salt	10 g
klid	2 spsk. l.
friskmalet koriander	1 st. l.

Madlavningsmetode

• For elskere af rugbrød og især for dem, der foretrækker crusty skorpe frem for brødkrummer (især da vitamin B er koncentreret i de øverste lag af brød!). Det er værd at understrege, at disse er bløde, lette bidekager, ikke sprøde brød!
• Og for fjerne vandringer er disse finske Ruispala simpelthen uerstattelige, kontrolleres!
• Og skolesandwich fra sådanne pukkelstumper smuldrer ikke!
• Opskriften er lige så elementær som kulstof - men i dette tilfælde er resultatet ikke grafit, men diamant!
• Så:
• Opløs melasse og malt i varmt (30-32 ° C) vand, tilsæt gær og 3 spsk. l. mel ..
• Hvis du som mig kan lide en rig surdejssmag, skal du tilføje din surdej på dette tidspunkt og først derefter begynde at ælte med den gradvise tilsætning af det resterende mel og friskmalet eller endnu bedre koriander banket i en mørtel. Tilsæt salt i slutningen
• Overfør dejen til en skål, dæk med plastfolie og lad den hæve inden for 1 time.
• Drys generøst med mel på arbejdsfladen, spred dejen og drys den også.
• Vi ruller dejen ud med en tykkelse på 5-6 mm (som på billedet; selvom 1 cm også er fremragende; jeg har en kagerulle med aftagelige stop på 2, 6 og 10 mm) og skæres i rektangler.
• Vi stikker dejrektanglerne flere steder med en gaffel eller noget andet, for eksempel brugte jeg en tandkam til at præge cremerne på kagerne.
• Og læg det på et bageplade.
• Dæk med et linnedhåndklæde i 40 minutter.
• Smør eller drys det brød, der er kommet op med koldt vand fra en sprøjteflaske, og læg det i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 15-20 minutter.
• Det mest afgørende øjeblik! - det er vigtigt ikke at overeksponere toppene - de skal forblive bløde!
• Afkøles på et rist.

Skålen er designet til

0,6 mm - 16 stk. 1 cm - 12 stk

Madlavningstid:

3 timer

Bemærk

Kilde her: 🔗.

Mange tak CARINE for denne vidunderlige opskrift.

I opskriften tapetmel; Jeg har det kun i surdej, resten skrælles.

Du kan erstatte melasse med mørk honning, malt med kvassurt eller brygge tør malt.

Min surdej surdej fra Admin, og dens tilstedeværelse ændrede ikke mængden af ​​gær i opskriften.

Dejen viser sig at være tilsyneladende flydende blød, meget klæbrig, modstå fristelsen til at tilføje mel: mens de ruller ud på bordet, vil dejen tage mere - men bare af sig selv og ikke på grund af interferensfoldning i en kuvert - dette er ikke nødvendigt!

Karina har en dejtykkelse på 2,5 - 3 cm, det syntes mig lidt for meget, ja, hvem fra elskere af pukkelhår skærer en sååå tyk skive af?! Jeg prøvede 1 cm - heller ikke dårligt, der er selvfølgelig mere krumme…. Men omkring 2 virkede det ubelejligt at spise ... du skal skære det, krummer ... Men du kan eksperimentere!

For at gøre rektanglerne pæne og smukke, skar jeg dem ud med et låg fra en jernte dåse (størrelse 10cm x 7cm)

Og endnu et vigtigt (for mig!) Moment - Jeg tilføjede klid for at ændre skorpens overdrevne plasticitet. Det viser sig godt med knuste frø, nødder, sesamfrø ...

Jeg prøvede det med 50 gram! sesamfrø og lidt mindre malt: meget aromatisk! For mig så det ud til, at for både farve og smag er sådanne klassiske tilsætningsstoffer som malt og koriander simpelthen nødvendige. Sandt nok, jeg er en fan af Borodinsky, og pukklerne på billedet er fra samme serie ... Vi kunne virkelig godt lide det. Ikke et eneste brød forsvandt fra os i en sådan hastighed!

Og endnu en gang - overdriv ikke! Ellers bider du ikke stykkerne af, men rives af som gummi - sådan er det 100% - rugdej! Og hvis du vil knase, så prøv at lave det i henhold til opskriften fra Milvok gærfri rugbrød

Og jeg vil også tilbyde min version til sandwich oliven-mandelpasta med kapers

Om de krydderier, jeg bruger

Jeg gentager for dem, der er fortrolige med mine opskrifter for første gang:
For mig er alt i denne verden fyldt med mening som en russisk nestedukke - du åbner en efter en, og du ser, at det er for tidligt at stoppe
Ligeledes er krydderier ikke bare en fornøjelse i smag og aroma, de er et middel, der kan hjælpe vores krop med at ordne noget, fylde noget med noget ... Hvorfor fylde din krop med kunstige vitaminer og mineraler, når det er nok at håndtere dine krydderier ...

For eksempel er korianderfrø rige på magnesium og C-vitamin; i indisk ayurveda (meget ældre end kinesisk medicin) blev det brugt til betændelse i nyrerne og galden, for at fjerne toksiner, sænke kolesterol i blodet ...

Og korianderte (1 tsk frø pr. Glas kogende vand) er en god hjælp til forkølelse (med citron) og til halsbrand og til rensning af huden (ved regelmæssig brug)

Og selvom koriander ikke er en af ​​de mest kraftfulde og potente lægemidler, elsker jeg den for sin milde virkning uden bivirkninger og god smag!

[Celfh]

Celfh, tak for din vurdering af billedet

Hvad der er, har vi på HP. ru, du lærer ikke. Generelt holdt jeg kun min mands kamera et par gange (over 6 år), klikkede på noget, min mand slettede straks det og læste foredraget.

Og da jeg begyndte at tænke på min Temko, indså jeg, at jeg kan, jeg kan ikke, men jeg må ... Jeg studerede (og lærer) at indramme en ramme, jeg behandlede lyset ... men jeg skyder stadig på maskinen. Jeg kan godt lide at rode med kompositionen mere for at gøre øjet lykkeligt.

Og så opstod spørgsmålet om billedtekst på billedet, og jeg var nødt til at fordybe mig i Photoshop, men jeg arbejder ikke der med farve-lys-kontrast: Først forsøgte min mand at vise, hvordan jeg blev lysere, hvis det blev mørkere, end jeg ville, og så indså jeg - jeg er håbløs, at jeg ikke ser kanten, hvor det ville være rart at stoppe ... Derfor prøver jeg i første omgang at få normale billeder, i det mindste klikker jeg på hundrede billeder ... Men billedteksterne, kombinationen af ​​flere fotos til et - jeg kan godt lide

Det er dejligt, at du taler om Ayurveda. Jeg er også for! Det hjælper dig med at nærme faste mere meningsfuldt, så du ikke har problemer med oppustethed, forstoppelse, forkølelse osv.

[milvok]

milvok, Tak skal du have!

: girl_red: Faster du i henhold til ayurvediske anbefalinger?

Jeg er stadig en nybegynder og ved ikke, hvordan jeg laver surdej, eller rettere har jeg ikke prøvet det endnu, men uden surdej er det muligt eller er det håbløst

[vera100865]

vera100865, helt sikkert!
Jeg er ked af, at hvis jeg uforståeligt skrev i opskriften, er dette kun den anden af ​​dem, jeg udstillede ... Og stavelsen og præsentationen, så alt var ekstremt klart - vi skal stadig træne.

Jeg forsøgte at give en mulighed uden surdej: i ingredienserne er mængden angivet med /, hvis uden surdej.

mel / uden surdej 375 g / 500 g

- dette betyder, at du uden surdej har brug for 500 gram mel og følgelig 450 ml vand; og gæren er den samme mængde - 13 g, fordi surdejen er her for smag, og hun har ikke tid til at hæve dejen

Så bages, opskriften er enkel, jeg synes at have beskrevet alle nuancer, men hvis noget - spørg

Tak, jeg prøver i morgen, meget, jeg elsker skønheder, de bider, hvis de køber for hele familien.

Som begynder har jeg et spørgsmål i opskrifter: tør surdej, her er melasse, malt. Hvor kan man købe dem? I dag kiggede jeg gennem alle hylderne i supermarkedet og fandt dem ikke. Tak skal du have.

[Olga]

Olga,: blomster: landsmænd vil fortælle dig, klik her Kiev

vera100865, og jeg har ikke set sådanne kun til salg krakkere ... og disse er bløde, selvom de kan gøres tyndere og holdes indtil de er sprøde. Generelt er der i min note et aktivt link til opskriften (ikke min) af gærfrit sprødt brød ...

Nej, vi sælger rugkanter, de er nøjagtige bløde, og der er rug og hvede, de er bløde, jeg er meget god.Jeg kan godt lide dem, nu har jeg dem ikke, og jeg ved stadig ikke, hvordan jeg indsætter billeder.
Disse er ikke croutoner, til suppe og andet, og med te med honning

Nej, vi sælger rugkanter

Vi har for eksempel også sådan rughvede



Generelt er der et udvalg af skønheder i butikken. Sandt nok er sammensætningen der stadig den samme:

Ingredienser: vand, skrællet bager rugmel, hvedemel
bageri af første klasse, gæret rugmalt, klid
hvede, kartoffelflager, hvedegluten, ekstrakt
malt, melasse, bordsalt, bagegær, blanding
til brød (hvedemel, hvedegluten, maltmel,
emulgatorer - calciumlactylater og E471, dextrose, fortykningsmiddel - tyggegummi
guar, surhedsregulator - natriumacetat, antioxidant -
ascorbinsyre, enzym - amylase), koriander.

Så det er bedre, vi selv derhjemme med egne hænder!

Det er det, jeg mente dem, ja, jeg elsker dem, jeg kan godt lide deres lugt og sure smag. Hvede viser sig, men jeg er ikke særlig glad for det, men jeg er stadig ikke venner med rugbrød, jeg prøvede det to gange, en gang som en rullesten, den anden var ikke bagt. Men jeg vil lære.

[vera100865]

Piger, jeg har aldrig set sådan et brød! Hvilket ikke betyder, at de ikke sælges ...

og jeg er ikke venner med rugbrød endnu, jeg prøvede det to gange, en gang som en rullesten, den anden var ikke bagt. Men jeg vil lære.

vera100865, med disse krebsdyr - alt er meget enklere, gær / surdej er meget lettere og hurtigere at hæve en lille mængde dej Og smagen mister overhovedet ikke vores elskede Borodinsky, jeg bager det nu kun, når jeg har brug for krutoner til suppeborscht eller til nogle retter .. ...

[Nagirochka]

Nagirochka
Jeg vil helt sikkert bage pukkel efter din opskrift! I de næste par dage har jeg en frygtelig kærlighed til sådanne rug ting! Jeg var en "hat", jeg så ikke straks, at de kun kan bages med gær uden surdej ... Stor ... nej, mange tak for opskriften, og ... vent med rapporten!

Krosha Inna, jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften, jeg vil vente på billedet! Eller et ord

I dag kogte jeg disse kanter. LÆKKER
Jeg prøvede det varmt i starten, ikke særlig meget, voksede endda op, lod mig hvile og gik op til dem efter 2 timer, skar og smagte det, så var det lækkert. Jeg glemte, at rugbrød stadig kommer ud efter bagning. (Det eneste, et eller andet sted har jeg rodet, mit papir sidder fast på ruglaget nogle steder, men jeg skrabet det langsomt af) Du spreder det på et stykke med suppe og te med honning.
Jeg havde ikke melasse, jeg satte skat, jeg ved ikke, om opskriften blev værre af dette, alt andet er en til en, og sønnen og hans ven kunne lide det. Jeg vil gøre det utvetydigt.

(Det eneste, et sted, hvor jeg rodede, holdt mit papir et sted fast på ruglaget, men jeg skrabede det langsomt af)

Er ikke en kendsgerning !! Måske er det papiret !!! Jeg havde også dette med et papir, nu køber jeg kun bekræftet!

m. b. men tærter og tærter, kager holder heller ikke fast, selvom jeg ikke har bagt brød i ovnen endnu.

[vera100865]

vera100865hvor hurtigt du mestrer en ny opskrift

Og det er bedre ikke at bruge papir. I går trådte jeg på den samme rive

Jeg bager normalt på tynde silikonemåtter (til bagning, ikke til rullning, de er tykke, og når de opvarmes, går de i bølger og ødelægger bagningens bund). I går startede jeg en dobbelt sats, men der er to tæpper! Jeg lagde papir på det 3. bageplade, intet på det 4. ...
Som et resultat holdt de sig til 3. og 4., men det var mere håbløst for papiret, indtil jeg huskede: Vend kagerne på hovedet og dæk med et vådt, ikke stærkt vridet håndklæde i 5-10 minutter. Det fungerede, adskilt med det samme! Og fra et blødt bageplade hentede hun en metalknivspatel til en kage.

Og jeg forstod, hvorfor de sidder fast! Når alt kommer til alt er bunden af ​​pukkelhøjen i mel, de skal ikke klæbe, MEN når vi fugter dem langs pukkelryggen, kombineres vand med mel til en pasta, og når det bages, tørrer det som lim. Under alle omstændigheder stak mine toppe præcist langs kanterne.

Jeg vil købe to flere tæpper

At sige, at hun hurtigt mestrede eller ikke sige noget.
Jeg tog bare den bærbare computer med mig i køkkenet og skrev straks ikke noget ud af det, vi har allerede fortæret alt, vi er presserende nødt til at gentage det. Vi har problemer med malt, der var 2 poser kvass, efter kanterne løb vi ud, eller rettere i dag løber vi tør

[vera100865]

vera100865, fantastisk så hurtigt og nemt, og hvad familien kunne lide!
Og hvad ender er bedre end at forsvinde inaktiv
Intet foto?

Jeg er en meget tekande og har endnu ikke lært at udstille fotos
I dag ankom vi fra dachaen, der var poser til kvass, urten var tørret lidt op, men jeg er ligeglad, i morgen når jeg bruger alle andre med mig selv for mig selv.

[vera100865]

vera100865, det er dejligt, at du kunne lide pukklerne så meget
Og her startede mange som tekande. Se på denne Temka, de forklarer det enkelt og let - klik på den grønne sætning, så bliver du ført til emnet
Sådan indsættes et foto i din besked

Ja, Nagirochka satte yveret på disse kanter, har allerede bagt det 2 gange, kun nu bare en gang, jeg vender det og en våd klud ovenpå. ... og tilføj der fransk og peber og malet karve.
Tak igen

[vera100865]

vera100865, vi blev selv hooked på pukkel! hvilken fan af Borodinsky jeg er, og nu bager jeg den hver tredje lyserøde

God dag! Kan de fremstilles uden gær? Ren surdej? Og så er vi allerede stoppet med at spise gærbrød, og kanterne er min drøm .. Og kan du fortælle mig, hvordan opskriften vil ændre sig? Jeg er ikke bange for eksperimenter, men indtil videre er der meget lidt eksperimentel base. Så hvis nogen fra erfarne bagere kan finde ud af det med deres eget øje, vil jeg være meget taknemmelig!

[Glimte]

Glimte
Elena, velkommen!
Tak for din interesse for opskriften
I opskriften gav jeg proportionerne til startversionen. mk-rug surdej fra Administrator, 1:1
Du skal bare: 1 - læg ikke gæren og 2 - give dejen to gange længere korrektur (i en skål efter æltning - indtil den er fordoblet, og efter skæring på et bageplade under et håndklæde). Jeg ved ikke, hvor stærk din surdej er, her bliver du nødt til at eksperimentere. Det vigtigste er at huske, at disse toppe i første omgang ikke burde være buttede klumper, så en lille stigning er nok for dem på et bageplade. Hvis der i en opskrift med gær gives 40 minutter til dette, så forstår du selv med surdej, det fungerer ikke hurtigere. Fra dette og fortsæt. Held og lykke Elena!

Irina, mange tak, jeg vil prøve!
Min surdej er cirka en uge. Men enten er hun stadig svag, eller det er koldt her, eller mine hænder er skæve, eller måske alle sammen, men jeg kan slet ikke få brød på hende. Måske vil i det mindste skorpen vise sig? Brødskorpen er meget god, men krummen er dårlig. Nu skal jeg tale i Temka om surdej, måske fortæller de dig det!
Når jeg prøver, vil jeg helt sikkert afmelde!

Irin, hvordan kan du udskifte melasse? Jeg kan ikke finde hende i butikkerne, og der er ingen måde at rejse langt ..
Og maltekstrakt = maltkoncentrat eller er de to forskellige ting?

[Glimte]

Glimte
Lena, i rugbrød er det helt acceptabelt at erstatte melasse med honning. Det bidrager også til dannelsen af ​​en bestemt krummestruktur og bremser opslæmning, som melasse.
Lena, men jeg troede, at du - beboere i storbyer - har adgang til meget mere, end vi har. Du burde have en størrelsesorden flere onlinebutikker med hjemmelevering ... eller tager jeg fejl? ..

Irina, tak! Jeg havde det sjovt om aftenen. Oprindeligt læste jeg uopmærksomt opskriften og beskrivelsen og til sidst spørgsmålene. Og i det første indlæg er alt skrevet.
Toppe viste sig at være fremragende! Men smagen af ​​honning mærkes. Jeg prøver med melasse på stien. tid.
De største vanskeligheder var med at rulle dejen ud! Jeg var nødt til at hælde så meget mel på bordet. Og alligevel, her og der klistrede den sig til bordet .. Næste gang laver jeg "foret toppe": Jeg vil straks rulle ud på papir og bage med en stor hak)) ..
Forresten, jeg har ikke turdet undvære gær endnu .. Min surdej er for doven. Generelt løfter det næppe brød. Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med det. Jeg satte hende på vindueskarmen og fodrede hende 2 gange om dagen. Måske vil det sprede sig ...

Irin, men spørgsmålet er: Hvilken melasse bruger du? Karamel eller maltose?
Og der er mange butikker, ja, men alle pengene bliver bedt om levering, men det er en skam .. Eller du skal rekruttere et stort beløb. I mellemtiden har jeg intet at rekruttere i en sådan mængde: Jeg blev lige involveret i denne forretning.

Lena, med en start!
Jeg skrev om den klæbrige dej, og om bordet, der var strøet med mel, inden jeg rullede ud ... sådan er det ... Du smagte bare, følte dejen, næste gang. gange bliver det lettere
Jeg ruller ikke hele dejen ud på én gang, og under et lille stykke er det lettere at kontrollere mængden af ​​mel, der skal brændes. Og jeg overfører selv de skårne toppe til et bageplade med en tynd plastskraber til dej.
Men jeg ved ikke, hvordan dejen opfører sig i en stor bunke.
Her er trods alt meningen med opskriften et portioneret stykke med en skorpe, som ikke er nok i et almindeligt brød for alle elskere
For en større mængde dej (ved bagning) har du brug for mere gær - halvanden gang, og hvis du kan lide det mere oppustet - så to gange.

Lena, jeg svarede ikke om malt - ja, koncentrat = ekstrakt.
Og du kan lægge mindre skat, hvis du føler så meget

Og om surdejen: Jeg er frygtelig ked af, at det ikke gør dig glad!
Der gik bestemt noget galt i hende ... hvis jeg var dig, ville jeg prøve at starte en ny. Har du et sted, der altid er varmt? For at starte processen skal du bruge T mindst 25 gram. S. Som jeg allerede skrev, ligger dette sted på køleskabet mod væggen: varm luft cirkulerer mellem væggen og køleskabet fra køleskabsmotoren. Og indtil surdejen er aktiv, skal du ikke lægge den på et køligt sted.

Og jeg brugte forskellige melasse - hvad der var til salg på det tidspunkt, selvom det antages, at maltose er godt til brød.

Og der er mange butikker, ja, men alle pengene bliver bedt om levering, men det er en skam ... Eller du skal rekruttere for et stort beløb. I mellemtiden har jeg intet at rekruttere i en sådan mængde: Jeg blev lige involveret i denne forretning.

Og når jeg bestiller, slog jeg mig selv for at skære min appetit så meget! Vi har gratis levering fra 1,5 ton.

Tak skal du have!
Nej, Irin, jeg vil ikke have en tyk pukkel, men en stor tynd pandekage, som derefter blot bryder ind i øjet med mine hænder eller skæres med en kniv i de samme portionerede stykker .. Jeg tror ikke, at noget fundamentalt vil ændre sig.

Og om surdejen ved jeg ikke engang .. Måske er det fordi vi er kolde hele tiden? Vores køkken er omkring 20 grader. Og det ser ud til, at problemet ikke ligger i surdej, men i umuligheden af ​​at skabe normale betingelser for at bevise dejen. Dejen har trods alt brug for varme. Jeg vil tilsyneladende købe en varmepude.
Nu bor surdejen i mit køkken, ikke i køleskabet, lad os se. Hvis jeg også fortsætter med at være doven, vil jeg starte en ny .. Og mens jeg plager dette)!

Men i beskrivelsen om maltose på webstedet skriver domakhlab, at maltose er til hvedebrød, og karamel, især i Borodino, bruges .. Alt dette er nysgerrig))!

[Irishka]

Irishka, Pasib-en !!!



Der er aldrig mange af disse pukkler-en !!!

Mine pukkler på 10 minutter ved 220 gr. (konvektion) infusionerne bliver mørke, hvilket er mere for at holde dem i ovnen godt, bare ingen måde, men de bager perfekt, ja !!!

Tinktur-en alt er enkelt og hurtigt !!! Den mest sho ingen doven opskrift !!!

Jeg gider virkelig ikke med at skære, jeg deler bare laget med en skraber til dej, som Gud lægger på min sjæl og fdette ...

Hej!!!
Opskriften var meget interessant ... fordi lyserød laks altid bliver værdsat.
Men et brød har få af dem ... Derfor rullede jeg ærmerne op og begyndte i princippet at gange antallet af kanter ...
Bagt uden gær. Og det viste sig yummy, jeg skal fortælle dig ...
Jeg lægger det i det fjerne hjørne af køleskabet, og jeg giver det ikke til nogen ...
Hun skar klæbrig dej anderledes end forfatteren.
Jeg tog dejen, der kom op med en våd ske, paneret hver flad kage separat i rugmel og satte den på en tæller.
1 cm tyk, 12 stykker viste sig.
Sådan er de med mig

(Det eneste, et sted, hvor jeg rodede, holdt mit papir et sted fast på ruglaget, men jeg skrabet det langsomt af)

Og jeg kunne ikke skrabe alt fastklemt papir af. De spiste det sammen med papiret.

[Pampushechka]

Pampushechka, glad for at du også kunne lide papiret
Lige under det indlæg, du citerede, skrev jeg om min erfaring med papir, og hvad jeg skal gøre for at gøre det lettere at skyde, hvis det sidder fast:

Og det er bedre ikke at bruge papir. I går trådte jeg på den samme rive

Jeg bager normalt på tynde silikontæpper (til bagning, ikke til rulning, de er tykke, og når de opvarmes, går de i bølger og ødelægger bagningens bund). I går startede jeg en dobbelt sats, men der er to tæpper! Jeg lagde papir på det 3. bageplade, intet på det fjerde ...
Som et resultat holdt de sig til 3. og 4., men det var mere håbløst for papiret, indtil jeg huskede: Vend kagerne på hovedet og dækk med et vådt, ikke stærkt vridet håndklæde i 5-10 minutter. Det fungerede, adskilt med det samme! Og fra et blødt bageplade hentede hun en metalknivspatel til en kage.

Og jeg forstod, hvorfor de sidder fast! Når alt kommer til alt er bunden af ​​pukkelhøjen i mel, de skal ikke klæbe, MEN når vi fugter dem langs pukkelryggen, kombineres vand med mel til en pasta, og når det bages, tørrer det som lim. Under alle omstændigheder stak mine toppe nøjagtigt langs kanterne.

Jeg vil købe to flere tæpper

Jeg bager på tynde silikontæpper

Ja, nøjagtigt, tæpper er vores FSE!
Men jeg bager også på tykke, når der er mangel, normalt er der ingen bølger)))
Jeg kan ikke hale bag disse kanter i mere end en måned ..... Jeg bager en slags brød og lukker igen kanterne))) Og de viser sig at være gode uden gær.

de bliver gode, selv uden gær

Natasha, med surdej?

[ANGELINA BLACKmere]

Desuden er de gode uden gær.

Natasha, med surdej?

Jeg har det samme spørgsmål
Fordi jeg oprindeligt havde en dobbelt opskrift: i ingredienserne er proportionerne givet både på surdej og på købt gær, selvom jeg ikke selv har prøvet så tynde brød på en surdej, men for mig er noget ikke rigtigt ...
Selvom jeg synes, at denne afklaring "uden gær" handler mere om kemikalier. bagepulver, fordi vores startkulturer er den samme gær, men ikke anstrengt som fabriksgær, og også MKB

ANGELINA BLACKmere, Jeg er glad for, at du er så glad for lyserød laks

Jeg har "evig" rug surdej (hvede er også på gården)
Gær som et produkt bruger jeg ikke kategorisk.
Og surdejskanterne har en fantastisk smag IMHO.
Nu er jeg ingen steder uden surdej ..... Jeg bager om en dag eller to. Enten sort brød eller boller. Lækker !!!

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere
Jeg kan se, Natasha. Så du sætter det bare så betinget, at uden gær
Jeg prøver også at bruge surdej overalt, i den forstand - ikke kun i brød, men også i tærter og pizza
hun giver en ekstraordinær smag, fyldt med sådan, det viser sig ...
Men i ren rug, som her, og selv med sådan ikke blød opskæring tilføjer jeg gær, ofte meget mindre end i opskriften - her føler jeg virkelig styrken af ​​surdej ...
Og i starten havde jeg surdej rug surdej, og så opdagede jeg en funky, der ikke giver overskydende surhed til hvedebrød (min mand spiser ikke sådan) - Vendemiya surdej fra dej på druemost... Jeg starter det om efteråret og bruger det indtil sommeren (om sommeren tager jeg en pause på grund af varmen). Til rug - jeg overfoder med rugmel.

giver ikke overskydende surhed til hvedebrød

Når jeg skal skære surheden, tilføjer jeg sodavand. Det er ikke i konflikt med surdej.

Ira, købte endelig malt og melasse, og jeg kan bage kanterne. Min malt er tør og, som jeg forstår det, skal brygges. Hvor meget vand skal du brygge og tage dette vand fra den samlede mængde?

[Lyudochka]

Min malt er tør og, som jeg forstår det, skal brygges.

Lyudochka, jeg bagt disse krebsdyr med både tør og brygget malt, lækker på enhver måde !!!

Hvor meget vand skal du brygge og tage dette vand fra den samlede mængde?

Lyudochka, vi tager vand fra det samlede antal, vandmængden er ikke vigtig) (Jeg gør ca. 1: 2), trækker du det stadig fra det samlede beløb, hæld i nok, så malten har noget at dampe op)) ...

[Inna]

Inna, Kroshik, det lykkedes mig ikke. I går bagte jeg. Af en eller anden grund krævede det meget mindre mel.Kanterne viste sig at være som om de ikke var bagt og usmageligt. Du skærer med en kniv, og krummen holder fast på kniven. Var ked af det

[Kirch]

Kirch, Lyudmila, undskyld, jeg rejste den 1. og kom kun tilbage i dag (ikke længe).
Jeg ville ønske du havde noget galt med opskriften
Lad os tackle fejl

Af en eller anden grund krævede det meget mindre mel. Kanterne viste sig at være som om de ikke var bagt og usmageligt. Du skærer med en kniv, og krummen holder fast på kniven.

Jeg tror, ​​du gik glip af noget, mens du læste - det kan ikke gå mindre 500 gram mel pr. 450 ml væske! Og så dejen viser sig at være flydende, siger opskriften, at når der dannes brød - "Generøst drys mel på arbejdsfladen "(på trods af at melet, der er angivet i opskriften, gik ind i dejen ælte), fordi du ellers ikke kan skære dejen uden en generøs burst af ekstra mel ...
Det vil sige, din dej viste sig at være stejl med et forhold på 500 gram mel til 450 ml vand? og derfor blev den ikke bagt?
Og gær - ifølge opskriften?

Ira, jeg var selv overrasket over, hvorfor jeg stadig har mel. Måske lavede jeg en fejl med væsken og målte mindre af den, jeg tænkte allerede over det. Sæt gæren i henhold til opskriften. Sandheden blev støbt anderledes, jeg spionerede på Irina på hjemmesiden "Komfur derhjemme". Jeg skulpterede en pukkel med våde hænder, der var ingen måde at rulle på. Og jeg kunne ikke lide smagen, den var på en eller anden måde bitter, jeg ville smide den væk. Men jeg prøvede det et eller andet sted på en dag - og smagen er endda intet. Jeg tror trods alt, at vi spiser det. Og manden forstod overhovedet ikke, at der var noget galt med dem. Jeg vil helt sikkert bage. Ja, dejen var ikke stejl, jeg hældte ikke alt melet. Jeg er lige begyndt at bage rugbrød med malt og melasse, håber jeg lærer det

Luda, du har sandsynligvis stadig en fejl med mængden af ​​vand ...
Og ja, det er vanskeligt at forme det, men med ekstra mel er det en helt rullende dej, det er ikke det første år, jeg har bagt, og jeg gentager bare denne opskrift, der længe er blevet rodfæstet af mange
Forfatteren af ​​Karinas opskrift fra det allerede lukkede Karina-forum havde humpbacks generelt 2,5-3 cm tykke og bagt ... Du skal prøve dette eksperiment mere end én gang med erfaring, du forstår hvad og hvordan ...
Og bitterhed er sandsynligvis noget med malt ...

Tak, tak. Jeg vil helt sikkert prøve igen. Bitterheden er forsvundet.