Pizza sardinsk

Pizza sardinsk

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Hvedemel	2 kg
Vand	1 l
Salt	75 g
Olivenolie	70 g
Komprimeret gær	ca. 3 g

Madlavningsmetode

• Vandet skal bestemt være godt. Ikke fra hanen. italieneren insisterede uden fejl på købt flaskevand. Alle ingredienser har samme temperatur. Til denne mængde (2 kg mel) satte han ca. 3 gram presset gær (ikke tør !!). Dette punkt er meget vigtigt. Jo mindre gær vi lægger, jo bedre. Mindre gær, mere tid til at hæve, bedre smag. Mere gær - mindre tid til at hæve, dårligere smag.
• Ælt den hårde dej. Ælt i lang tid, skære dejen med jævne mellemrum med en kniv og kontrollere dens struktur. Der skal være en homogen pasta på snittet.
• Del den færdige dej i 3 dele. Hvis vi vil bage samme dag, lader vi det være dækket med et vådt (!) Håndklæde i 5-8 timer afhængigt af temperaturen i rummet. Hvis du vil bage den næste dag, skal du lægge det i køleskabet og dække det med et vådt, igen håndklæde. Gær fungerer også der, så den næste dag tager vi dejen ud og lægger den på et varmt sted 3 timer før madlavning. Alternativt kan du fryse dejen i fryseren. Hvordan man laver en pizzadisk er en anden historie. Hvis nogen er interesserede, kan jeg beskrive, hvordan dette gøres korrekt uden en kagerulle.
• Fra denne dej kan vi lave en klassisk margarita, til dette er vi nødt til at male tomaterne i en blender og lidt dræne saften, hvis sorten ikke er kødfuld, sprede disken med den resulterende sauce. hugg derefter mozzarellaen lidt groft, og hæld den over med olivenolie.
• den nationale sardinske pizza er en lukket tærte. Del dejen i to dele 1/3 og 2/3, og rul to skiver ud. Steg aubergine i olie. Du kan også grille aubergine skiver uden olie, men jeg foretrækker den ikke-diætiske mulighed) skær tomaterne i skiver. Sæt tomater og aubergine på dejen i lag, drys med salt og frisk basilikum. hæld olivenolie på toppen. Dæk kagen med dej på toppen og klem i kanterne.

Tid til forberedelse:

20 minutter.

Madlavningsprogram:

Madlavning i ovnen

Bemærk

Jeg deler med dig opskriften på den nationale sardinske pizza, som en lokal restauratør lærte mig at lave. Det er baseret på en klassisk italiensk pizzadejopskrift. Pasta, som bruges til tilberedning af klassisk pizza, lukket og til fremstilling af forskellige tortillas.

Det foretrækkes at spise det koldt. Men med mig har han endnu ikke levet i en kold tilstand)

[Gulshat]

Gulshat,

Jeg kan beskrive, hvordan det gøres korrekt uden en kagerulle

Detaljer - i studiet har jeg det ikke så godt med en kagerulle

[Gulshat]

Gulshat
bedes du sende et billede af pizzaen og hvordan man ruller pizzadejen ud uden en kagerulle, det er også interessant, beskriv, pliz!

[Gulshat]

Gulshat, Jeg tilslutter mig ovenstående anmodninger - et foto og en mesterklasse!

For os om dejen ...

Nå, jeg forbereder en mesterklasse) (selvom piger, jeg er ikke en mester) Jeg ønskede at hænge et foto som mestrene gør, men noget kommer ikke ud af en stenblomst - yderligere funktioner åbnes ikke

[Gulshat]

Gulshat, vil vente!
Og vi er ikke mestre, vi lærer alle af hinanden, se hvor mange nybegyndere vi har, og du har været en gammeldags længe, ​​kun du sjældent vises her. Emnet "Kenwood Kitchen Machine", som du opdagede den 31. juli 2008, har allerede oplevet en genfødsel! Din hånd er let!
Så vi venter alle på dine nye opskrifter, og du bliver simpelthen nødt til at bringe emnet sardisk pizza til slut!

åh godt, nu ikke otmazatsya) vil bringe Margit!

Nå, kom nu ikke væk

det er en skam, at emnet blev efterladt uden fortsættelse

Ja, og jeg venter - det vil jeg, men jeg håber stadig, at Gulshat vil fuldføre det arbejde, han er begyndt på, og opfylde sit løfte.

Alle sammen! Jeg sender det i dag !!!

Jeg fotograferede alt i går, jeg skriver.
Vi ælter dejen. Lang lang tid. Opdel det stykke, der fås fra 2 kg mel, med tre, den optimale pizzastørrelse. Homogenitet fra tid til anden kontrollerer de (italienske indfødte) ved at skære en kugle dej. Når dejen er klar, er snittet som på billedet:

dæk med et vådt (!) linnedhåndklæde foldet i fire og læg det på et varmt sted. Den skal stå i cirka seks timer, forudsat at der ikke bruges mere end 3 gram til 2 kg gærmel. Vi kontrollerer dejens beredskab ved at trykke med en finger. Billedet viser, at dejen passer godt, den er klar.

Stænk generøst bordet og bollen med mel og begynd at forme skiven. tryk på kanten af ​​bolle med fingrene, så det bliver fladt

Drej bolle med uret, knus kanterne med fingrene

Træk ikke i kanten, så den ikke "folder" den ensartede kraft giver en skive, selv i tykkelse, drej og tryk

Når skiven er blevet stor nok, hænger vi den ene kant op fra bordet og fortsætter med at dreje skiven, det er uforglemmeligt, at bordet sprøjtes generøst med mel

vi knuser og roterer, hængende fra bordet, disken trækkes ud

Du kan sige, at disken er næsten klar

Fordelene ved denne opskæringsmetode er efter min mening, at dejen, ikke krøllet med en kagerulle, har en anden struktur. det er blødere og mere frodigt, der er flere huller eller noget, jeg ved ikke hvordan jeg skal forklare det) Prøv det, måske siger du smukkere) Jeg kan ikke formulere det tydeligt, men håndtegnet dej er meget bedre.

yderligere, hvis vi for eksempel forbereder margarita, smører vi disken med tomat. Jeg høster tomat på en meget enkel måde om sommeren. Jeg maler sammen med skrællen i en fødevareprocessor og koger i 10 minutter uden salt uden noget. rull bankerne op. Skønheden!!! Og i borscht og i pizza, men hvor end han går. Til pizza satte jeg denne tomatbryg på en si, så der blev lidt saft.

læg mozzarellaen og hæld med olivenolie

du kan skære champignonerne. sådan ser vores pizza ud, til højre er en margarita, til venstre med svampe

såvel som hendes glade spisere)



og alt, hvad vi gjorde det, varer ikke mere end fem minutter))

Gulshat, tak så meget !!!!!!
Og billedet af de unge spisere måtte gøres større, deres ansigter er meget glade

celfh, så billedet kan øges ved at klikke, du kan se hvert barn

Gulshat, mange tak for MK'en for at have arbejdet med testen. Jeg har længe forsøgt at lære at lave en pizza tom i hånden. Intet fungerede. Og her er så detaljerede fotos og forklaringer - jeg tror, ​​alt kommer godt ud. Jeg vil prøve at rapportere i weekenden

Det er min fornøjelse !! Jeg ville være meget glad, hvis alt dette er nyttigt for dig! Skriv venligst dine følelser, når du prøver !!

[Gulshat]

Gulshat
Tak for den detaljerede mesterklasse! Jeg vil helt sikkert begynde at lave pizza på denne måde.
Og jeg beundrede også dine hænder, du har meget smukke hænder! mmm
Og børnene er generelt en separat samtale - superbørn!

Jeg sidder og beundrer ... disse børn er smukke
Gulshat, tak for den detaljerede mesterklasse, meget klare fotos og forklaringer
Og du har også meget smukke hænder, jeg forstørrede billedet flere gange for ikke at overveje, hvordan man laver en disk på en pizza, men for at beundre dine hænder. Sådanne fotos kan fortjene den største ros og beundring.

Tak piger, det er så rart, jeg vil ikke beskrive det) et kompliment fra en kvinde er meget værd! Skriv hvordan du prøver, dine følelser er interessante.

Jeg rapporterer: intet fungerede for mig

Gulshat, men videoen kunne ikke sættes op Nå, jeg vil virkelig lære