Hjemmelavet vin

Vi har sådan en tradition. Hvert år, den første weekend i december, samles alle vores mange slægtninges mænd og går i tynde stimer ... nej, ikke til badehuset, som du troede, men til garagen.
Faktum er, at det er der i det helligste for enhver mand, hvor intet og ingen blander sig med dem og ikke distraherer fra vigtige forhold langt fra hustruer og børn, hvor smagningen af ​​hjemmelavede vine og tinkturer finder sted.
Vinderen modtager et trofæ, som senere indgraveres med hans navn og året, hvor han vandt denne svære konkurrence om sundhed.
Generelt, for ikke så længe siden, for et par år siden, sluttede vores familie sig også til denne fascinerende proces - vinfremstilling, fordi det var nødvendigt på en eller anden måde at håndtere høsten af ​​Isabella og solbær nær Moskva, som svigermor regelmæssigt leverer fra dacha i mængden af ​​et par spande, og ingen af ​​hende (korender, ikke svigermor) vil spise syltetøj og drikke kompot i vores hus. Det sjove er, at den første pandekage slet ikke var klumpet hos os, og Isabella-vin tog 1. plads og efterlod mere erfarne deltagere. Ikke underligt, at de siger, at begyndere er heldige.
Så hvis du også er på udkig efter måder at bekæmpe høsten af ​​bær fra personlige plot - vær med, især da dette ikke er en besværlig forretning.

Vi har brug for:
Flaske, liter pr. 10
4 kg ripsbær (vask ikke)
3 liter vand
600 gr granuleret sukker

Til at begynde med skal du tage nogle hindbær eller jordbær, drys dem med sand og lade dem være på bordet for at fermentere.

Vi filtrerer vandet, varmer det lidt op for at opløse sukkeret.
Så tager vi bærene (ikke mine!) Og blander dem, indtil de bliver grød, læg dem på bunden af ​​flasken, hæld i vand (med sukker) og gærede bær.
Vi tager et plastlåg, laver et hul i det, indsæt et rør, så det er så så langt til bær-vand-blandingen (så vinen ikke løber væk under gæring), sænk den anden ende af røret ned i en beholder med vand. Vi lægger alt dette på et mørkt sted og venter 45 dage.
Derefter filtrerer vi omhyggeligt den unge vin, så alt sediment forbliver i bunden af ​​hovedflasken, smager på det og tilsætter om nødvendigt sukker.
Vi flasker det. Hvis du vil få almindelig vin, lukker vi ikke låget meget tæt, men hvis du vil få mousserende vin, tager vi flasker med skruelåg og forsegler dem helt.
Vi lader vores vin stå i endnu en måned - halvanden på et mørkt sted.
Det er faktisk alt.
Nyd din smagning.

PS Hvis nogen er interesseret i processen mere detaljeret (på billeder), bliver du nødt til at vente på juli-august, kun da kan jeg tage et billede af alt i etaper.

Jeg ønsker-ønsker-ønsker i detaljer. Tak på forhånd

Kommer snart. Lad os begynde at bekæmpe sortbærsafgrøden.

Vil denne opskrift arbejde med morbær?

Og jeg er meget interesseret, men vi elsker tør vin. hvor meget sukker skal du lægge i dette tilfælde?

[izumka]

izumka, vi har ikke sådan eksotisme, vi har noget enklere.

Her er et link til et sted om vinfremstilling, de skriver, at god vin kan fremstilles af morbær:

🔗

metel_007, og hvad vil du lave mad af? Hvis der kommer ribs (sort), skal sukker tilsættes, bærene er sure.
Vi forsøgte engang at fremstille korender uden sukker - "pluk øjnene ud", viste det sig og gærede trægt (i den indledende fase, hvor gæring altid er ret aktiv). Du kan derefter sukker, efter filtrering, ikke tilføje.
Vi forsøgte ikke at lave tør isabella.
Min mand er mere tiltrukket af semi-søde vine, men jeg drikker den ikke (vin, som al alkohol), 2-3 slurke er en bedrift for mig. Jeg kan ikke lide smagen af ​​alkohol. De forsøgte ikke at få mig fuld, og asti martini og dyre vine - antallet fungerede ikke.

Vi fremstiller også druer med sukker 2,5 kg pr. 10 liter juice, men for mig er det sødt. Vil gerne have noget tørt, men kan ikke finde en god opskrift.

[metel_007]

metel_007, og hvor meget vand eller tilføjer du slet ikke, bare juice og sukker?

Med hensyn til opskriften her, som praksis i flere år har vist måneskin vinfremstilling, ikke alt er så simpelt og utvetydigt. Opskriften er altid den samme, jeg tilføjer den samme mængde vand / sukker, men vinen er helt anderledes hele tiden.
Meget afhænger af bærene, hvor varme / fugtige de var, mens de voksede. Det er aldrig muligt at forudsige resultatet, i det mindste for os. Det skete, at vinen gærede aktivt, og efter det første overløb (fra sedimentet) var lugten slet ikke den samme, den lugte ikke som bær (rips eller isabella), men en slags mos. Vi havde en vin, der stod i omkring et år, de glemte det generelt. Og de glemte ikke et eller andet sted, men på balkonen, koldt. Fundet allerede i marts. De sniffede - lugten af ​​Isabella var betagende. Venner dømte en tre-liters flaske til aften og sagde, at vi med vilje skjulte denne smukke vin for dem.
Og nogle gange går gæringen så stille og umærkeligt, selv i den indledende fase, allerede i 3-4 dage, jeg tror alt, intet vil ordne sig, og som et resultat - et fremragende produkt.
Så gæt hvad du har brug for.

Og vinen blev dårlig, da bærene blev vasket.

min mand voksede op i en vingård, min svigerfar bor der i landsbyen den dag i dag. Jeg kan med sikkerhed sige, at bærene til vin IKKE kan vaskes, fordi mikroorganismer, der fremmer gæring, lever på deres overflade. Tør vin er lavet uden sukker. Selv kan jeg ikke rigtig lide tørt, men fra landsbyen bringer de det kun til os, fordi de holder det højt respekteret ...

Marina, vi har sommerferie i 1 år, vi har høstet druer - sorten (den der blev taget til vin, men kun 3, stadig hvid - overhovedet meget sød uden syrlighed og mørkeblå lille) er ukendt, løsningen af ​​bær er medium, huden er så tæt , rødbrun, tæt, let, meget duftende kød. Jeg besluttede at lægge vinen, fordi jeg allerede havde presset saften og marineret. Jeg fandt opskriften, satte den i (hvad er det rigtige navn for den - urt?). Det koster 2 dage, gæring er ret aktiv, papirmasse (?) Stiger aktivt, jeg blander regelmæssigt. Hvordan ved jeg, hvornår papirmassen skal tømmes? I min opskrift er det skrevet om 3-5 dage, men nogle gange kræves der mere ... Men det er vigtigt ikke at overexcite, ellers får du eddike. Så jeg er bange for at ødelægge ... 2 spande trods alt ... Hvis du dræner inden det rigtige tidspunkt - hvad bliver resultatet? Processen går meget hårdt, jeg er bange for at overeksponere ...

p.s. druerne blev ikke vasket, fordi deres egne, ikke sprøjtes.

[aynat]

aynat, Jeg blander ikke noget. Jeg indsætter et rør i hullet i kanden på låget med vin (kun så det under aktiv gæring ikke slipper ud gennem dette rør), den anden ende af røret går i en krukke vand. Således er der ingen iltadgang, og kun de nødvendige bakterier fungerer. Efter 3-4 dage sænkes fermenteringsprocessen. I denne form koster den fremtidige vin mig omkring fyrre dage. Derefter dræner og filtrerer jeg allerede. Men vinen er endnu ikke klar, modningsprocessen varer i flasker i cirka to til tre måneder.

Først knuses druerne og sættes sammen med papirmassen til indledende gæring i 3-4 dage på et varmt sted, ingen vandlåser, bare dækk halsen med gaze eller anden klud. Du skal tilføje lidt sukker, ikke vaske bærene, rør 3-4 gange om dagen for at undgå syrning. Efter modning presses papirmassen, og saften bruges allerede til at fremstille vin. Efter parring afgiver papirmassen bedre juice. Derefter satte jeg denne saft - urt var allerede gæret under en vandforsegling, jeg tilføjede sukker i flere trin: på 4., 7. og 10. dag. De første 8-10 dage er der en kraftig gæring, hvorefter det er nødvendigt at fylde op så fuldt som muligt igen for at undgå syrning. Derefter er der en langsom gæring på 6-10 uger. I slutningen af ​​gæringen vises et rigeligt sediment i bunden, og vinen lyser gradvist op - det bliver mere gennemsigtigt, det er nødvendigt at fjerne vinen fra sedimentet

Tør vin skal opbevares på et køligt sted i mindst to måneder og fjernes igen fra sedimentet, hældes i sterile flasker.Efter fjernelse af sedimentet tilsættes sukker til dessertvin, og derefter filtreres denne vin gennem et lærredsfilter. Vores lokale vinproducenter fikserer vinen med alkohol, så den ikke gærer yderligere og bliver til eddike. Jeg læste en masse forskellig litteratur og pasteuriserede min vin: Jeg opvarmede vandet til 70 grader og opbevarede flaskerne med vin i dette vand i 20 minutter, dækkede halsen med bomuldsuld og forseglede dem derefter med kogte propper. Spørg ikke om mængden af ​​sukker - det hældte fra lygten, for der var meget information, et rod dannet i mit hoved. Vinen viste sig at være et gennemsnit mellem tør og halvsød, alle kunne lide det. Jeg gemte et par flasker i 5-10 år ... Det var sidste år. Nu er der en ny flaske papirmasse på podbrazheniya Og generelt er det så interessant!

Jeg gemte et par flasker i 5-10 år ... Det var sidste år.

Hvad, Zhen, taler du om 5-10 år for et par flasker? Kom nu, jeg viser dig vores vinkælder. Manden fremstiller vin hvert år. Der er eksemplarer af 1985.







Og det er den modsatte mur. Alt er naturligvis under opførelse Jeg tegner en tunnel med vinfade som en bue til den nærliggende kælder

[GenyaF]

GenyaF tak! Jeg ville lave noget som denne opskrift.

kubanochka, forbløffet!

[Kubanochka!]

Kubanochka!Super! (y) Vi ønsker alle din mands opskrifter og råd! Generelt lavede jeg sidste år selv vin for første gang, nu ser jeg - der er noget at stræbe efter! Vi bygger også et hus med en kælder. Men på den modsatte væg er der tønder til det indre eller på den anden side af væggen er deres fortsættelse af sagen? Og hvor får du så mange flasker, og hvordan forsegler du dem? Og hvordan ... og hvorfor ..., i dag vil jeg sove i din vinkælder, min hjerne koger
Og i dag tog jeg blommevin og blomme likør af bæren, lavede den efter en opskrift fra en babybog (jeg har den et eller andet sted). Der er lidt sukker i vinen i henhold til opskriften, jeg troede, den ville være sur, men ikke en figen - det viste sig at være så tyktflydende og lækker sødt, det ligner ikke vin, det ligner mere spiritus. Og også mit hjemmebryggning fra blommeaffald gærer, i morgen for første gang i mit liv kører jeg måneskin
Pys, pys.Kubanochka!Glemte at spørge, om du også har en ostekælder?

[kubanochka]

kubanochka, Wow RESERVER Og vi har kun lagre af måneskin, men sandheden er, at der ikke er sådan en kælder

[kubanochka]

kubanochka, Wow RESERVER Og vi har kun lagre af måneskin, men sandheden er, at der ikke er sådan en kælder

Jeg er helt enig !!!
skalaen er imponerende ... Hvor fik du så mange containere og trafikpropper ???
bestande er gode, men ikke vores ...

Men der er en måneskin (indtil videre) ... der er 18 3-liters dåser tilbage ...
Øh, hvor meget blev smidt ud, eh, hvor meget blev givet, godt og beruset ... efter passende behandling ...

Piger, fortæl mig, jeg vil sætte et brombær med et æble i år på Internettet, jeg fandt ikke en opskrift, eller rettere er der alle opskrifter med vodka, og jeg vil ikke tilføje alkohol. I dag vil jeg sætte brombæren på gæring. Hvornår er det bedre at tilføje juice med det samme, eller inden vandforseglingen installeres efter fjernelse af papirmassen? Og hvor meget æblejuice har jeg brug for, jeg har ca. 17 kg sorte koteletter?

Jeg vil slå mig ned i denne tråd. phew ... læg bare ribs på gæring og en blanding: stikkelsbær med røde ribs. smagen af ​​sidstnævnte er stadig i tvivl, men aromaen er bare wow
hvem ved, hvor man kan få nye stik
Jeg samler flasker som en tigger hele året
denne kælder er en drøm, der ikke kan realiseres, men der er noget at stræbe efter
lad os genoptage temka
forventer torner og druer, gjorde det aldrig

Se efter propper på hjemmelavede vinsteder.

[Sonadora]

SonadoraJeg trækker min enorme frelse! Jeg brugte chokeberryvin efter din opskrift. Nu, mens det filtreres, prøvede jeg det. Super! Foto senere. ... ...

Fred være med jer bagere!

Inverterende proces

Denne proces består i at opnå fructose- og glucosemolekyler i stedet for et saccharosemolekyle.

Tag 3 liter rent vand og opvarm det i en stor beholder. Det er ikke nødvendigt at koge væsken, en temperatur på 70-80 grader er nok. Tilsæt granuleret sukker meget langsomt til gryden.Omrør blandingen, indtil der dannes en homogen masse. Bring det nu til en temperatur på 100 grader. Kog sirupen i 10 minutter. På dette tidspunkt skal sukker også omrøres, så det ikke brænder. Tilsæt nu 10 gram citronsyre til beholderen. Tænd derefter den mindste varme og lad sirupen simre i en time.