Rug surdej, forvirring

Hej, vær venlig at hjælpe mig med at forstå hævningen.
Jeg har en opskrift fra instruktionerne til brødproducenten:
Surdej (til 10-15 brød): vand-500 ml
rugmel 3 kopper (240 ml kop)
sukker 3 tsk
gær 1 tsk l.

Brød (680 g): 1 kop vand
hvedemel 2 kopper
rugmel 2 kopper
Surdej 1 spsk. l.
Gær 1 spsk. l.
godt, flere teblade, salt, sukker og smør

Nu er det ikke klart. Surdejen ser ud til at opbevares i højst 2 uger, hvorfor angiver opskriften så en enorm mængde ingredienser til surdejen? Når alt kommer til alt, hvis du tilføjer alt i en ske, har det tid til at blive forværret. Er der et forkert tryk i opskriften, eller kan startkulturen opbevares i mere end 2 uger?

Desuden studerede jeg afsnittet om startkulturen på forummet og konkluderede, at startkulturen tilberedes uden gær og tilsættes til dejen i en mængde på ca. 250 g (uanset om gær bruges i dejen eller ej)
Hvis opskriften i instruktionerne er korrekt, hvorfor lægges den gærbaserede surdej i størrelsen af ​​en ske og den gærfri surdej så meget som 250 g.

Undskyld, hvis jeg ikke helt klart sagde det, måske finder vi det ud under samtalen ...

[Ærme]

Ærme, Hej!
Faktisk er mængderne stadig de samme! Lad os starte med at se på, hvad vi allerede har på forummet. Lige her: Klassisk rug hjemmelavet brød.
Vi begyndte at bage det tilbage i 2007, du kan være interesseret. Og der er mindre mængde produkter til denne meget surdej.

Nu om selve surdej. Det er svært at kalde det en fuldgyldig surdej. Hun gik ikke igennem alle cyklerne med at gøre surdej, men kun den indledende fase. Derfor fungerer det ikke uden gær. Der er gær i brødopskriften. Dette produkt har kun syre, som er akkumuleret der under gæring, og det forsurer brødet (og hvad har rug ellers brug for) og hjælper gæren med at hæve en ret tung dej.
Alt dette surdej kan erstattes med en teskefuld æblecidereddike, men dette er allerede "en anden opera".

Mine forslag til dig personligt i denne sag:
1. Prøv at bage dette brød efter vores Classic Rye-opskrift.
2. Prøv at få en rigtig surdej, og også fra vores forum.
Er det accepteret?

Tak for det hurtige svar. Forstår jeg korrekt, at sådan en ufærdig surdej virkelig sættes i dejen i størrelsen på et par skeer, og den rigtige tilsættes i meget større mængder netop fordi den er lavet uden gær?
Jeg vil helt sikkert følge dit råd, men af ​​dumhed lavede jeg først denne surdej og spurgte derefter))))) Og det er en skam at smide den ud))) Fortæl mig, hvor meget denne gærdej kan opbevares i køleskabet, og om du har brug for at gøre noget med det før Bagværk?

Forstår jeg korrekt, at sådan en ufærdig surdej virkelig sættes i dejen i størrelsen på et par skeer, og den rigtige tilsættes i meget større mængder netop fordi den er lavet uden gær?

Fuldstændig ret. Denne startvariant har et andet formål - at hjælpe gæren med at klare en tung dej.

skal jeg gøre noget med det før bagning?

Hun vil ikke være i stand til at gemme i mere end to uger, da det over tid vil akkumulere eddikesyre i sig selv.
Og lad mig foreslå dig et eventyr ... Det vil ikke være svært at lave en reel ud af denne surdej. Hun skal fodres i tre dage i de samme proportioner - hvor meget surdej, den samme mængde mel og den samme mængde vand. For eksempel: Tag 50 g surdej fra køleskabet, tilsæt 50 g vand og 50 g mel, bland og lad det gærde ved stuetemperatur. Og ikke mere sukker og gær.Da det fordobles i volumen, er du velkommen til at tage fra hende til den næste fodring, men ikke mere end halvdelen. Vi smider resten, det er ubrugeligt.
På samme tid kan den anden dag forekomme en ikke særlig behagelig lugt, dette er normalt og vil passere efter næste fodring.
Og se derefter hvordan man fodrer og opbevarer den "evige" surdej i det tilsvarende emne i sektionen. Din er ikke ringere end hende i bagning.
Hvordan kan du lide denne idé?

Tak igen. Det sidste håber jeg afklaringer)))))

Hvor meget evig surdej kan opbevares i køleskabet uden topdressing, og hvor meget det skal hvile i det mindste efter at være anbragt i køleskabet inden næste topdressing.
Så jeg satte startkulturen i køleskabet, hvor meget den kan ligge hos mig uden fodring, eller hvor meget den skal ligge uden at fodre (hvile)