Mandel-cognac marengs kage

Mandel-cognac marengs kage

Kategori: Konfekture

ingredienser
proteiner	8 stykker
sukker	24 Art. l.
smør 82%	300 g
brændte mandler	1 glas
kondenseret mælk GOST	1,5 dåser
cognac	100 ml

Madlavningsmetode

• Pisk proteinerne med sukker med en hastighed på 1 protein - 3 spsk. l. Sahara. Jeg køler ikke egernene, jeg slår bare alt sammen, indtil de er helt glatte.
  
• Marengs i tide Jeg kan ikke sige, hvor meget jeg skal bage - det hele afhænger af ovnen. Det vigtigste er, at de tørrer ud og ikke er klæbrige. Min familie og kunder kan lide det, når marengs er beige-pink, den smager bedre end hvid))) I min komfur viser det sig omkring en time i en åben ovn på den øverste hylde ved en temperatur på 150 grader, så lukker jeg døren og bager i yderligere 30-40 minutter ... Lad helst tørre en anden nat, og saml derefter kagen.
  
• Fløde:
  
• Pisk smør ved stuetemperatur, indtil det er hvidt, og øg volumenet. Hæld KOLDT kondenseret mælk i en tynd strøm (ikke is, snarere kølet)) og pisk på. Hæld derefter brandy i en spiseskefuld, og til sidst tilsæt et halvt glas finmalet nødder. Sluk og rør groft hakkede mandler (de resterende 0,5 kopper).
  

Bemærk

Jeg har to muligheder for denne kage - den ene af marengskager, den anden af ​​to kager (øvre og nedre), og i midten er der mange, mange små marengskager i fløde.
Mulighed 1. Vi laver fire kager, hver med 2 proteiner. Jeg vil ikke sige nøjagtigt diameteren, jeg spreder den ud af en stor pose i en spiral fra midten, 1 cm tyk. Bag, kølig, belæg med creme og i kulde.
Mulighed 2. Vi laver to kager til 2 proteiner hver, og fra 4 proteiner er der mange små bezeshki (2 cm i diameter). Vi dækker bundkagen med creme, læg et lag bezeshek, dæk igen med creme og et andet lag med "skod" op))) Igen cremen og dæk med kagen. Nogle gange er der et rush, og jeg blander bare hele bezeshki med cremen og lægger det hele på kagen - jeg bemærkede ingen forskel)))
Hvis det er nødvendigt under mastik, risikerer jeg ikke det og laver kiks kager ovenfra og nedenfra (billedet). I dette tilfælde suger jeg det med cognac sirup. Du kan dekorere på helt forskellige måder - drys med nødder, stick med små bezekhs, mastiks ... Jeg er mest mastiks, selvfølgelig)))

Piger, jeg anbefaler bestemt at prøve denne kage !!! Jeg har flere topopskrifter, og dette er en af ​​dem))) Utrolig velsmagende og øm !!!
god appetit

Endelig ! Ellers beskriver du altid sammensætningen af ​​dine kager, og du kan hænge dig selv med spyt! Og nu er der en opskrift! tak skal du have

Irishka, til dit helbred !!! Jeg ville være meget glad, hvis opskriften slår rod hos dig såvel som hos os)))

Tak skal du have!!!! Der er bare en grund til at prøve det !!!!

Tak skal du have!!!! Der er bare en grund til at prøve det !!!!

Jeg er sikker på, at kagen ikke efterlader nogen ligeglad

Hej Vikul!
Og du ønsker ikke at lægge den kage, som jeg spurgte i haven på NG, i form af et juletræ?

Shl dette er Irushka

fejl

Vika og alt, alt, alt!
Hjælp, vi har brug for et kollektivt sind.
Der er 22 timer til kagen (fra 15-00 til 13-00 i morgen), fra det øjeblik ordren modtages til det øjeblik kagen spises ... Svigerdatteren ringede, jeg skal gå på arbejde, jeg kan ikke nægte, men jeg bliver nødt til at trække fra - det er klart, hvad der derefter ...

Så:
4 egern piskes og står i ovnen i form af 2 lag med en diameter på 26 cm ... da de er bagt, planlægger jeg at fylde den samme sammensætning.
Normalt holdt jeg mindst 2 timer ved en temperatur på 100 grader, nogle gange mere i tide, generelt fulgte jeg dem ikke meget - tid tilladt. Nu er der tidsproblemer.

Derfor:
-på hvilken temperatur kan du bage, og hvor længe? processen skal fremskyndes.

-når det er så sent som muligt, er det nødvendigt at samle kagen, så den i det mindste er lidt gennemvædet, men kagerne vil i det mindste køle af og infundere (hvis du kan kalde det det).

-Er det muligt ikke at skjule det i køleskabet om natten, og lad det stå inden et par timer i køleskabet foran den såkaldte dekoration, inden jeg i det mindste har noget i tide, for i morgen er det sidste opkald fra min søn, ja, hvilken slags angreb ...

[NatalyaN]

NatalyaN, det ser ud til, at du sikkert kan bage kagerne i dag og i morgen formiddag tidligt om morgenen for at samle og give et par timer til imprægnering (mens du løber til det sidste opkald) og derefter dekorere og i køleskabet.

Hvorfor er du så begejstret, at du har tid til alt!

(Jeg lavede ikke sådan en kage) Men jeg ville have afkølet dem efter bagning (du kan kimarnut inden dette tidspunkt) og derefter om aftenen om natten spredte jeg den. Og om morgenen eller når du har tid, pynter du.

Natasha, jeg siger ikke noget om ovnen. Alle har deres egne, og du skal tilpasse dig det. Jeg bager i 120 og de samme 2 timer.
Men baseret på produkterne fra cremen tror jeg, at den kan overleve i flere timer uden køleskab. Olie kan være uden køleskab i en dag. Kondenseret mælk og endnu mere. Nødder er de samme. Men for at være ærlig har jeg aldrig gjort det. Der var ikke et sådant behov.

Piger, tak!
Ja, der, og dekorationer er ikke stærkt påkrævet, hun bare sååå elsker netop denne kage, hun har ikke brug for en anden ... Jeg er bare bange for, at marengs ikke vil stille sig, og på grund af dette vil smagen være anderledes ...
Også: hemmelighed: Jeg er meget bange for, at jeg vil ødelægge mit omdømme ... hvis der ikke er nogen kage, kan du forestille dig, hvad 17 fremmede vil tænke?
Og det værste er, at hun stædigt kalder denne kage Kiev, så i morgen tigger jeg tårevåt, under ingen omstændigheder kalder det det - de vil stadig beslutte, at jeg er en tåbe, og jeg ved ikke, hvordan man bager en Kiev-kage og forstår ikke, hvad det er ...

Natasha når min tid løber ud

1.Jeg tilføjer lidt stivelse i biseten, måske lidt mere end i opskriften

2.Jeg smører kagerne, så snart de er afkølet

3.Jeg lægger det i køleskabet eller i fryseren, jeg kan endda i 12 timer derefter dekorere sandheden efter fryseren, jeg prøvede kun creme

Jeg har læst et eller andet sted sådanne kager kan fryses for at gøre det lettere at skære. Jeg måtte selv spise den frosne kage, klienterne kom ikke op, min datter og jeg spiste 4 kg usund kage hele julen. VÆR IKKE NERVO, OG BEKRÆG IKKE, AT DU VIL ALT BARE STOR.

[NatalyaN]

NatalyaN , og hvorfor så bekymret ??? For cirka en måned siden, i 3 timer bagte jeg 3 portioner kokosmarengs, jeg spredte den bare med en teskefuld for at gøre den mindre, alt blev bagt på 2 bageplader efter hinanden ... Mens den anden bagte, blev den første kølet ned, en halv time efter den anden allerede alle smurt med fløde og i køleskabet. De spiste 4 timer efter bagning og slikkede skeerne !!!
Jeg forstår selvfølgelig, at opskriften er lidt anderledes, og alligevel ...
Bare rolig, du samler den om natten, og i morgen bliver du afkortet på sit bedste! Det vigtigste (med Carlsons stemme)) er rolig og kun rolig !!! :)

Natasha, jeg kom lige og så dit "gråd fra hjertet")) Du ved, jeg havde flere gange, at jeg smurte denne kage, afkølede den i halvanden time, og på bordet - de dræbte den, den knækkede bag mine ører))) Jeg bemærkede ikke en grundlæggende forskel ... En advarsel - kiksene skal gennemblødes bedre, og resten er fint))
Og alligevel har jeg allerede bemærket af erfaring - jo mindre beeshki du planter, jo hurtigere bages de! Det meste af tiden bruges på et sammenhængende lag (ca. 2 timer), og hvis du laver babyer en og en halv til en og en halv centimeter, så har de tid til at gøre sig klar på en time)))

[Måske forgæves?]

bagte kager (bare i tilfælde, 2 kalder i 3 timer ved en temperatur på 120 grader).
Jeg lavede en fløde, men endnu et problem - enten er smøret dårligt, eller den kondenserede mælk er uvigtigt, generelt, 1 dåse kondenseret mælk og 2 pakker smør, 200 gram nødder, og cremen flyder stadig - flydende, ikke det rigtige ord.
Jeg samlede et blankt, smurt det ind, mens jeg vil dekorere med en våd marengs i morgen (eller i dag) ...
Jeg satte den under undertrykkelse, så kagerne med cremen hurtigt kunne forbinde sig. Måske forgæves? sank med 2,5 cm.
stod i 2 timer på bordet - alligevel satte det i køleskabet, da det blev samlet fra rammen, hvor det blev samlet og holdt under undertrykkelse, det var svært at fjerne, begyndte at falde fra hinanden på siderne, tror jeg, lad det stå i køleskabet - det vil tage en smuk form

Tak alle sammen for jeres støtte i en vanskelig situation, jeg følte mig som en første klasse på direktørens kontor, hvorfor ... der skal gøres noget med nerverne, ellers sådan et vrøvlsproblem, men jeg er i panik!

[NatalyaN]

NatalyaNSer du - jeg klarede alt! Jeg skulle ikke have bekymret mig. Klog pige! Jeg lykønsker dig med ferien med det sidste opkald! Din søn ved afslutningen af ​​skoleåret!

Jeg rapporterer!
Jeg lavede en kage, om morgenen skar jeg den ud af bandagen, og ved frokosten begyndte jeg at dekorere den.
Jeg vil beskrive problemerne med våd marengs allerede i det relevante emne, men jeg havde ikke nok af det, og jeg var nødt til at tilberede mere proteinbrygget, desuden havde jeg savnet den første sirup og bragt den til 155 grader, jeg var nødt til at tilberede den anden gang ... og igen savnede jeg næsten - jeg begyndte at chatte
Hast fungerer altid dårligt for mig, så jeg ville dekorere en ad gangen, men jeg var nødt til at afspille det 4 gange undervejs.
Endnu en gang er jeg overbevist om, at det er nødvendigt at afslutte med dovenskab og udvikle en teknologisk proces til belægning af en kage (blank), da det tager meget lang tid. Mens jeg smørte siderne af kagen med creme, kæmpede med den smuldrende marengs, var der allerede dannet en skorpe øverst, og jeg kunne ikke justere den - jeg var nødt til at ændre kagens design. Cremen var følgelig ikke nok, jeg var nødt til at tilberede en ny. I en fart viste tegningen sig med huller, eller rettere, de begyndte at dannes allerede i færd med at tørre cremen på kagen - jeg besluttede at dekorere med lilla striber, men så skælvede min hånd, jeg lavede et hack, kagen kunne ikke lide

Forsøger at på en eller anden måde aflede opmærksomheden fra de mislykkede linjer, besluttede jeg at tilføje blomster, da der var mastik, jeg kun tonede det ... Men denne proces skulle ses: mens jeg talte i telefonen, kørte den yngre væk parallelt med råb (forlad mastik, rør ikke ved stemplet, giv stakken, sæt rullestiften på plads - stakkels barn), læg straks blomsterne på kagen, jeg indså, at jeg var nødt til at lægge dem anderledes, ja, hvorfor er alt galt med mig, jeg har ingen kunstnerisk smag. Generelt skar jeg den sidste blomst ud, da samtaleanlægget allerede ringede, men jeg lagde stadig blomsten på kagen og gik først derefter for at åbne den. Hun formåede stadig at snappe kagen, mens hendes svigerdatter spurgte den ældste om eksamen, lod ikke hende blive tilbage uden middag og lagde et par krummer i munden ...
Konklusionen er denne! Vi vil være forsvarsløse og svage kvinder, men ... hytterne brænder, og hestene løber ... Og vi kan klare alt, piger, det vigtigste er ikke at gå i panik og have den støtte, som jeg fik fra dig i går.
Mange tak!

Og vigtigst af alt glemte jeg ... kage:


Nastena foreslog, at jeg tilføjede blomster til siderne af kagen, men desværre er det for sent, kagen er blevet spist for længe siden, og sandsynligvis allerede dette ... er ikke tilbage i min mave.

[VivaLaDiva]

VivaLaDivatak, lækker kage!

God eftermiddag.
Fortæl mig, måske syntes det mig, men på billedet af VivaLaDiva og Halla er toppen og bunden af ​​kiksekagen over og under, men opskriften siger intet om dem. Så har du brug for kiks eller er det bare lavet til formularen? og hvor smagere: med eller uden en kiks? Jeg vil prøve, opskriften er ikke kompliceret, og kagen skal vise sig at være meget let og velsmagende.

Anya, forfatteren af ​​opskriften, Vicki, siger i noterne, at hun tilføjer lag af kiks i tilfælde af at dække kagen med mastik ovenfra og nedenfra, og dette er nøjagtigt tilfældet på billedet.
Halla, at dømme efter hendes foto, gjorde det samme. : girl_cleanglasses: Jeg tror, ​​det vil være lækkert i enhver version!

[Anyutochka]

Anyutochka, lavede denne kage 2 gange. Svampekagen var faktisk til formen, for hun dækkede den med mastik. Og en gang gik kun en kiks i bunden, og anden gang også ovenfra. Hvis kagens korrekte skønhed ikke er vigtig for dig, skal du gøre det uden en kiks. Kagen er lækker på begge måder!

Piger, fortæl mig, tak! Jeg tørrede marengs med en hastighed på 3 spsk sukker pr. 1 protein ved en temperatur på 120 grader i 2 timer, efterlod den i ovnen natten over, den næste morgen er de bløde, ikke tørre. Jeg prøver at tørre det, få det, eller hvad skal jeg gøre med dem?

Piger, fortæl mig, tak! Jeg tørrede marengs med en hastighed på 3 spsk sukker pr. 1 protein ved en temperatur på 120 grader i 2 timer, efterlod den i ovnen natten over, den næste morgen er de bløde, ikke tørre. Jeg prøver at tørre det, få det, eller hvad skal jeg gøre med dem?

Sukker har brug for 100 gram (1/2 kop) pr. Æg.
Tør.
Ved 130C bliver det en creme brulee-farve.
Det er bedre at tørre med konvektion, især i en lufttørrer.
Marengs med appelsin tørres i 6-7 timer ved 120 ° C.

Tak skal du have! Jeg tørrer det, det (marengs) er allerede som creme brulee, men smid det ikke væk ...

Jeg kiggede ind i ovnen, processen er begyndt, jeg vil ikke smide den væk

Jeg lavede denne kage, kun uden nødder og tilføjede cognac og kaffe til cremen. Bund og top citronkiks. Lækker !!!!

og jeg er for doven til at gider med bezeshki, og derhjemme er det varmt, så jeg tænder ovnen i halvanden time, og jeg besluttede at købe dem i butikken, allerede klar. Jeg tror, ​​det bliver mere sikkert på denne måde.

Jeg vil tilføje et billede af sektionen.

Tak for den gode opskrift

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, Fortæl mig venligst, hvis jeg suger med flødeskum fra en marengs (2 kager og små marengs indeni) og dekorerer toppen og siderne med våde marengs, vil det være velsmagende eller ej? Tak skal du have.

[Vera56]

Vera56Gud, jeg savler allerede ...

Mandel-cognac marengs kage

Vikul, tag til dine rækker. Nu er jeg med dig
Og kagen er fantastisk! Jeg vil bestemt forsøge at gentage dette mesterværk, men dog uden mastik

og jeg er for doven til at gider med bezeshki, og så derhjemme er det varmt, så jeg tænder ovnen i halvanden time, besluttede jeg at købe dem i butikken, allerede klar. Jeg tror, ​​det bliver mere sikkert på denne måde.

Jeg har en elektrisk ovn. Det vil sandsynligvis være billigere at købe færdige