Georgisk surkål

Georgisk surkål

Kategori: Blanke

ingredienser
hvidkål	3 kg
salatroer	1-2 stk
selleri, persille, dildparaplyer eller urter	1 bundt
bitter peber	1-2 stk.
hvidløg	1-2 mål
Rossol
vand	1 l
salt	2 spsk. l. uden glide

Madlavningsmetode

• Vask greenerne, skær peber i ringe, skær hvidløgsfedene i længderetningen i 2-3 dele, skær hovedet af kål i 8-10 dele gennem stubben, tynd rødbederne.
  
• Anbring kål i en gryde, skifter rødbeder, krydderurter, hvidløg og peber.
  
• Kog saltlagen, lad den køle af og hæld kålen for at dække den. Sæt en last ovenpå (en dåse vand). Lad kålen gære (fra 4 til 7 dage afhængigt af stuetemperatur).
  
• Efter gæring overføres til en praktisk beholder (jeg har en 3 liters krukke), lukkes og afkøles.
  
• Server skiver kål, skåret i stykker på tværs for nem håndtering.
  
• Velsmagende, aromatisk og lidt krydret!
  
• Det vigtigste er at tilføje selleri, al smagen er i den. Jeg lægger mindre hvidløg, bare til buketten, for at sige det.
  

Nationalt køkken

Georgien

Har du brug for at gennembore det på de dage, hvor det gæres? Så luften kommer ud?

Har du brug for at gennembore det på de dage, hvor det gæres? Så luften kommer ud?

Godt spørgsmål! Ikke rigtig nødvendigt. Men nogle gange lægger jeg pres på belastningen, der er praktisk talt ingen luft, men den kommer lidt ud.