Rughvede brød på en flussigsauer (brød maker)

Rughvede brød på en flussigsauer (brød maker)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Rugmel	300 g
Hvedemel	200 g
Vand	320 ml
Salt	1,5 tsk.
Sukker	2 tsk
Rast. olie	2 spsk. l.
Tørgær	1,5 tsk
Glof	1 spsk. l.
Flussigsauer	1 spsk. l.
Panifarin	2 tsk

Madlavningsmetode

• Flüssigsauer er et flydende surdejsbrød lavet af rug og en blanding af rug og hvedemel. Den indeholder mælkesyre, eddikesyre og maltekstrakt, det forbedrer dejskæringsprocessen, forbedrer smagen og aromaen af ​​brød og øger smulens elasticitet. Flussigsauer-brød smager meget bedre end agram, æblecidereddike og andre forsuringsmidler. Størrelsen er medium, bagningstilstanden er grundlæggende, selvom du kan bruge både fuldkorn og fransk til fans af en særlig sprød skorpe.

Madlavningsprogram:

brød maker

Bemærk

Efter min smag er dette den bedste rugopskrift, jeg har prøvet. Og taget er fladt, konveks, ikke nødvendigt at udjævne det.

[sazalexter]

Tak for opskriften! : blomster: Meget velsmagende! Jeg reducerede kun flussigzauer til 1 l og beklagede ikke at have købt safcorn (hævet rugkorn), det skulle være lækkert

Og tak, sazalexter!
Og her er opskriften på et 500 gram brød:

200 gr vand
3/4 Art. l. glofs,
1 spsk. l. flussigsauer (vi elsker brød med en håndgribelig surhed)
1 tsk salt,
1,5 tsk. Sahara,
1,5 spsk. l. rast. olier,
165 gr hirse. mel,
190 g hw. mel,
1,5 tsk. panifarina,
1 tsk gær.

[dopleta]

dopleta Tak, jeg vil helt sikkert prøve!
Pok ifølge den tidligere version i hovedtilstand, taget er fladt, smag
Jeg vil eksperimentere med regimet, jeg vil skrive ...

[rug med ro-ze-ko]

Og her er opskriften rug med ro-ze-ko... Brødet viste sig at være endnu smagere end det foregående, selvom det for mig syntes at være det mest lækre. Og meget pænere.

vand - 270 gr.
olivenolie. - 1 spsk. l.
glofa - 1 spsk. l.
flussigzauer - 1 spsk. l.
psh. mel - 120 gr.
hw. mel - 240 gr.
ro-ze-ko - 40 gr.
tør andre - 1,5 tsk.
Hverken salt eller sukker eller panifarin er nødvendig.



og i sammenhængen:

Hej kære bagere!
I går bagte jeg brød efter denne opskrift. Det viste sig !!! Det eneste efter min smag er lidt tæt, men som jeg husker er alle rugbrød "tætte". Og nu vil jeg gerne reducere geléen, men det er igen for min smag.
Mange tak for den vidunderlige opskrift.

Og nu vil jeg gerne reducere geléen, men det er igen for min smag.
Mange tak for den vidunderlige opskrift.

Og uden panifarin får du det?
Flussie og glof er der.
Og hvad giver flussi?
Har du brug for 2 skeer eller bedre 1?
Sætter de rosiner her?
Og så elsker vi rosinerne !!!!!
Venter på et svar

Og uden panifarin får du det?
Flussie og glof er der.
Og hvad giver flussi?
Har du brug for 2 skeer eller bedre 1?
Sætter de rosiner her?
Og så elsker vi rosinerne !!!!!
Venter på et svar

Ja, ja, hæld mindre surdej, 1 ske er nok. Panifarin tilsættes, fordi rugmel har et lavt indhold af gluten, og uden det vil brødet være mindre luftigt. Rosiner kan naturligvis tilsættes, hvis det ønskes, men dette vil være et andet brød. Flussigsauer er en syrende surdej, der bruges til bagning af rug og rugbrød. Den indeholder mælkesyre, eddikesyre og maltekstrakt.

Ja, ja, hæld mindre surdej, 1 ske er nok. Panifarin tilsættes, fordi rugmel har et lavt indhold af gluten, og uden det vil brødet være mindre luftigt.

Tak for svaret!
Det vil sige, det går ikke godt uden panifarin?

Tak for svaret!
Det vil sige, det går ikke godt uden panifarin?

Ja, meget værre end med ham.Stiger, men taget er sandsynligvis fladt.

[dopleta]

dopleta Tak, jeg vil helt sikkert prøve!
Pok ifølge den tidligere version i hovedtilstand, taget er fladt, smag
Jeg vil eksperimentere med regimet, jeg vil skrive ...

Hvad med tilstande?
Problemer !!!!
Jeg valgte en opskrift - jeg hældte alt i en spand ..... og jeg ved ikke hvilken tilstand !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Først nu så jeg, at flussi er bedre end 1 ske - jeg har allerede sat to.
Sandt nok lægger jeg rosiner og græskarfrøolie.
Det skal fortynde smagen.
Folk på hvilken tilstand at sætte ??

Jeg forstår det på "Basic"

Jeg forstår det på "Basic"

Tak skal du have!
Sæt det på "hovedtilstand"
Vi venter på resultatet!

Gjorde det.
Det viste sig at være lavt. Det højeste punkt er 10 cm. Taget er revnet.
Smagen er usædvanlig.
de, der skrev om fluxigauer, har ret.
Du skal sætte to eller endnu mindre.
Det viste sig meget surt
Situationen blev let reddet af rosiner og græskarsmør

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Det lykkedes mig endelig at rette 2 spiseskefulde flussi med en i opskriften, så sådanne fejl ikke blev gentaget. Tidligere i diskussionen af ​​opskriften skrev jeg, at jeg fik en fortyndet flussigzauer, og jeg måtte hælde den dobbelt så meget som normen, men da jeg overførte opskriften til et separat emne (og dette var ikke mit job), blev dette ændringsforslag ikke bevaret. Det er underligt, at dit brød ikke er højt, jeg bager det hver anden dag i mange år, lige siden det tidspunkt, hvor du kun kunne købe flussigsauer, glofu og panifarin fra Triers lager, og brødet er altid frodigt. Og hvordan fandt du smagen usædvanlig? Alle vores venner, gæster og naboer anser det for at være tættest på smagen af ​​gammelt Leningradbrød til 14 kopecks. Sandt nok lægger jeg ikke rosiner eller græskarfrøolie i det.

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Det lykkedes mig endelig at rette 2 spiseskefulde flussi med en i opskriften, så sådanne fejl ikke blev gentaget. Og hvordan fandt du smagen usædvanlig? Alle vores venner, gæster og naboer anser det for at være tættest på smagen af ​​gammelt Leningradbrød til 14 kopecks. Sandt nok lægger jeg ikke rosiner eller græskarfrøolie i det.

Tak for at rette opskriften.
Jeg gentager det. men med endnu mindre flussi - prøv 0,5 skeer
Men jeg har ingen panifarin. og selvfølgelig tilføjede jeg det ikke.
Måske er det derfor, det var kort.
Jeg er bange - hvad hvis han ikke er nyttig.
Da jeg var i stormagasinet Frunzensky, drejede jeg posen på denne måde og sådan, men tog den ikke.
Det varme brød var usædvanligt - en meget skarp smag. Da det afkøledes, blev det normalt. Men flussi var tydeligvis overkill
Men med alt dette er brødet lækkert.
Jeg lagde det i min notesbog

Hvis du er bange for panifarin (selvom der kun er lidt af det, andre hælder spiseskefulde i), så kan du tilføje semulje eller stivelse, eller i stedet for vand, bage på kartoffel bouillon ...

Hvis du er bange for panifarin (selvom der kun er lidt af det, andre hælder spiseskefulde i), så kan du tilføje semulje eller stivelse, eller i stedet for vand, bage på kartoffel bouillon ...

Hvad vil være bedre? Hvilke af disse ingredienser vil være tættere på det ønskede resultat?

[her]

Du kan også bare rive kogte kartofler der. Og om "din" panifarin kan du læse her og her: 🔗
Men om panifarins skade fra stedet "108 krydderier":
"Er panifarin sundhedsskadeligt?
Panifarin (gluten) er fremstillet af økologisk ren "biohvede" af durumsorter og er et produkt af dyb bearbejdning af korn, opnået som et resultat af en kompleks, især sparsom struktur af proteiner, produktion og teknologisk proces. Gluten er ikke sundhedsskadeligt, da vi spiser det hver dag i form af bagværk, pasta og andre hjemmelavede produkter.
Indeholder panifarin kunstige tilsætningsstoffer og forbedringsmidler??
INGEN. Dette er et naturligt ekstrakt fra hvedemel opnået uden brug af kemikalier. "
På samme sted anbefales det til et brød på 3-5 tsk, mens jeg kun har 1,5.

Hej! Kan jeg erstatte Glof med malt?

Hvis du lægger melasse, er sukker ikke nødvendigt? Hvor meget skal jeg lægge?

Hvis du lægger melasse, er sukker ikke nødvendigt? Hvor meget skal jeg lægge?

Hvis melasse er sukker ikke nødvendigt. Hvor meget sukker der er i opskriften, den samme mængde melasse til at begynde med, og så kan du tilpasse dig din smag.

Hej! Kan jeg erstatte Glof med malt?

Det kan du sikkert. Det er bedre, hvis du brygger det med en lille mængde kogende vand, bare tag denne mængde i betragtning i det samlede vandvolumen. Hvad er din malt? Hvis det er "naturin", behøver det ikke at brygges.

Tør malt. Alt er klart, jeg prøver. Indtil videre kun bagt af færdige blandinger.

Jeg ved ikke, hvilken slags komfur du har, men jeg råder dig til at tage spatlen ud efter den anden æltning, så der ikke er bank i processen med at hæve dejen.

Brødmaskine Panasonic SD-2501WTS

Og godt, du har en "rug" -tilstand, så gider ikke med skulderbladene.

Jeg læste så meget information, at mit hoved svulmer op. Jeg forstår ikke, der er et rugbrødsprogram i min ovn, kan jeg bage det? Mange mennesker skriver andre bagemetoder - Pizza-program, korrektur (1,5-2t.), Derefter bagning 1t-program.
Sådan bedes du fortsætte, rådgive.

Jeg læste så meget information, at mit hoved svulmer. Jeg forstår ikke, der er et rugbrødsprogram i min ovn, kan jeg bage det? Mange mennesker skriver andre bagemetoder - Pizza-program, korrektur (1,5-2t.), Derefter bagning 1t-program.
Sådan bedes du fortsætte, rådgive.

Hvis du bager efter en opskrift fra dette emne, bager jeg (i mangel af et "rug" -program i mine ovne) på den vigtigste, men efter den anden batch tager jeg scapulaen ud. Du kan straks bage på rug. Derefter vil du prøve forskellige måder, sammenligne og vælge det bedste til dig.

Tak skal du have.

Undskyld mig, men hvilken slags hvedemel? В / С, cenograin eller 1. klasse? Jeg har alle sorterne.

Efter min smag er det bedst med første klasse. Da du lige er startet ovnen, er det bedre at begynde at arbejde med cz senere, når du får erfaring, da du skal vælge den rigtige vand / væskebalance med det. Du kan kombinere 1'ere med sol. Mel er alt bedre raffineret, men også mindre nyttigt. Men om det mel, vi har valgte emner.

Larissa, jeg er igen til dig med spørgsmål.

1. Hvor køber du en flussigsauer og ro-ze-ko?

2. Hvad er ro-ze-ko?

Jeg kunne godt lide brødet, jeg vil virkelig bide.

Nadia, alle er på samme sted - i Orange.

Her afsluttede jeg det sidste stykke af dette brød og skrev dig tak - dette er det mest lækre rugbrød af alt, hvad jeg har spist i løbet af de sidste 10 år! Larissa, mange tak! Jeg bager lidt mere i morgen. Det matcher perfekt med vores røget bacon.

Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto on vam pontavilsya, t.k. på maximumno pohoj ns nash, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shrift, pishu s telefoma.

Hvis du bager efter en opskrift fra dette emne, bager jeg (i mangel af et "rug" -program i mine ovne) på den vigtigste, men efter den anden batch tager jeg scapulaen ud. Du kan straks bage på rug. Derefter vil du prøve forskellige måder, sammenligne og vælge det bedste til dig.

Larisa, og hvis ovnen ikke er i en brødmaskine (som jeg ikke har, og derfor ikke kan finde ud af - hvilket er passende til hvad) - hvor mange gange har du brug for at ælte dejen inden den endelige korrektur i formen? Og hvor mange minutter varer disse stigninger? Pepperkagemanden viste sig at være meget sød, helt ikke klæbrig, den lugter allerede lækker

dopleta, tak for opskriften! Det var hvad jeg gjorde:

🔗 🔗

🔗 🔗

Dette er min ottende brød og første opskrift fra forummet. Duften er fantastisk, men jeg har ikke skåret den og smagt den endnu. Jeg rapporterer tilbage i morgen.
Jeg bagt rugbrød ifølge opskriften.

dopleta, tak for opskriften! Det var hvad jeg gjorde:

Tak Almea Jeg spekulerer på, hvordan du smager? Og brødet er smukt!

Larisa, og hvis ovnen ikke er i en brødmaskine (som jeg ikke har, og derfor ikke kan finde ud af - hvilket er passende til hvad) - hvor mange gange har du brug for at ælte dejen inden den endelige korrektur i formen? Og hvor mange minutter varer disse stigninger? Pepperkagemanden viste sig at være meget sød, helt ikke klæbrig, den lugter allerede lækker

Anya, jeg er ked af, jeg savnede dit indlæg i god tid. Sandsynligvis ikke længere brug for et svar? Jeg tager normalt padlen ud efter den første træning.

dopleta, lækkert brød! Tak skal du have!
🔗 🔗
Jeg vil bage noget mere. Kun spatlen efter æltning er virkelig bedre at tage ud, den blev i mit brød.

[Almea]

dopleta, lækkert brød! Tak skal du have!

Tak for rapporten Almea, Jeg er meget glad !

Larissa, mange tak for dit brød i mikrobølgeovnen.Jeg opdagede en måde at bevise dejen i en mikrobølgeovn. Dette er meget praktisk for mig, da mikrobølgeovnen er bygget i ovnen, og så bager jeg der. Hurtige og gode resultater. Måske har nogen endnu ikke set (sådan som for eksempel jeg) denne opskrift. Jeg havde ikke en flüssigsauer, så jeg ved ikke, hvordan mit brød adskiller sig fra originalen, men det viste sig alligevel at være meget vellykket.

[Lenochka]

Meget, meget glad Lenochka ! Tak for din tilbagemelding! En flussigsauer kan med succes erstattes af en hvilken som helst anden forsyrer.

Ja, jeg tilføjede Extra-R. Det er en skam, at der ikke er noget at fotografere. Jeg blev aldrig venner med brødproducenten, jeg brugte den kun til æltning, bagning i ovnen og var meget tilfreds med sådan en hurtig korrekturmetode. Desværre stødte jeg stadig kun på din opskrift den anden dag. Tak igen.

Venligst, Lena. Men du forstår, at du kan bevise enhver dej på denne måde? Og smør og til hvidt brød - Har du set min hvide i mikrobølgeovnen?

Ja, Larissa, det gjorde jeg. Han har planer for i morgen.

Aaaaaa
I morgen prøver jeg at bage et sådant stykke brød. Rapporter til mig.
Larisochka, tak fordi du sendte her. Dette er præcis, hvad jeg har brug for!
Jeg forstod korrekt, at glofa = tør rugmalt (hvor meget?) Brygges med kogende vand fra den samlede mængde væske, flussigsauer (hvilket smukt ord!) = 1 dess. l. æblecidereddike, panifarin = 1 spsk. l. kartoffelstivelse. Ja?

[Larissa]

Og her er min rapport:

Brødet er lækkert, men taget er sunket let. Pepperkagemanden var normal. Hvad er der galt?
Larissatak for opskriften! Jeg vil helt sikkert gentage.

Åh, af en eller anden grund så jeg ikke dit spørgsmål i går, men du forstod allerede alt korrekt! Malte - 1 med øverste st. l. Jeg siger det. Taget faldt? Nå, prøv at reducere væsken næste gang. Og ofte udskifter jeg en del af vandet med kefir - det kan jeg godt lide! Og generelt er rugdej venligt med sur mælk. Tak, kære, for rapporten!