Challah af Peter Reinhart i ovnen - opskrift med foto på Mcooker: de bedste opskrifter

Hala af Peter Reinhart i ovnen

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel *)	500 g
Sukker **)	28 g
Salt	7 g
Vegetabilsk olie	28 g
Æg	2 stk
Æggeblomme	2 stk
Tørgær	4 g
Vand ***)	200 - 250 g
Protein til smøring	2 stk
Valmuefrø eller sesamfrø til drys	50 g

Madlavningsmetode

1... Kombiner mel *), sukker **), salt og gær i en skål. I en separat skål kombineres vand (200 ml), æg, æggeblommer og smør og tilsættes til mel, omrøres med en ske (eller ved lav hastighed i en mixer), indtil alle ingredienser er kombineret og holder sammen til en kugle. Tilsæt vand med skeen, hvis det er nødvendigt ***).
2... Støv en arbejdsflade med mel og æl den i hånden i 10 minutter
(6 minutter med en krog i en mixer ved medium hastighed), tilsæt ekstra mel, hvis det er nødvendigt, indtil der dannes en blød, bøjelig, men ikke klæbrig dej.
3... Smør en stor skål med vegetabilsk olie, dann en kugle, rul den over skålen, så den er helt dækket af smør, stram skålen med plastfolie og lad dejen hæve i 1 time.
4... Fjern dejen fra skålen, mos (2 minutter), form til en kugle, læg den tilbage i skålen og lad den hæve i 1 time.
Dejen skal vokse mindst en og en halv gang.
Ved at rulle betyder det at presse overskydende gasser ud.
5... Fjern dejen fra skålen, del den i tre (eller flere afhængigt af vævning). Form dejstykkerne i kugler og lad dem sidde i 10 minutter.
6... Rul kuglerne i lige lange længder, tykkere i midten, tyndere i enderne og flet. Hvis dejen er for elastisk og krymper, skal du lade den hvile i 10-15 minutter under plastfolien. Placer fletningen på pergamentet på et bageplade, pensl med pisket æggehvide, pensl med vegetabilsk olie, dæk med folie, og lad den hæve i 60-75 minutter, eller indtil dejen hæver halvdelen.
7... Forvarm ovnen til 175 ° C, smør flettet igen med protein, drys med valmuefrø eller sesamfrø.
8. Bag i 20 minutter, fold bagepladen ud og bag i yderligere 20-30 minutter.
Afkøl det færdige produkt på et rist.

Madlavningsprogram:

I ovnen

Bemærk

*) Jeg tog 250 gram premiummel og 250 gram mel i første klasse til dejen. Ellers er dejen for stram, elastisk.

**) Du kan tilføje mere sukker - smagen er meget smagere på denne måde.

***) Reinhart taler om 200-250 ml. vand.
Jeg vil råde dig til at starte med 180 og være forberedt på, at dette vil være meget.
Ved æltning betyder det, at overskydende gasser presses ud, jeg foretrækker at folde dejen sammen.