Fransk landbrød

Fransk landbrød

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Dej:
Arbejdssyre	25 - 40g
Varmt vand	140 g
Hvidt brødmel	140 g
Dej: (mængden jeg brugte er angivet i parentes):
Opara	alle
Hele kornmel	350g (185g)
Hvidt brødmel	750g (350g)
Vand	660g (330g)
Rugmel	30g (15g)
Salt	23g (15g)

Madlavningsmetode

• Til dette brød har vi brug for ca. 25-40 g * arbejdssyre.
• Arbejdende startkultur:
• Den surdej, som du opbevarer i køleskabet, skal blandes med 50 g rugmel og 50 g vand. Lad det sidde i 12-24 timer *. Tilsæt derefter yderligere 50 g vand og mel, lad det hæve igen i 12-24 timer *. Mål 25-40 g * fra den resulterende blanding, og fortsæt med at arbejde med dem.
• * - tiden afhænger af surdejens styrke. Hvis din er ung, kan det være nødvendigt med mere, og modningstiden bliver længere.
• Min startkultur er moden, den passer to gange på 6-8 timer. Unge har muligvis brug for mere tid. Men husk, jo længere surdej er opdateret, jo mere sur bliver den, og jo surere bliver dit brød. Syren er klar til brug, når den er fordoblet i størrelse og begyndt at falde af.
• - du kan bruge både rug og hvedesyre.
• Den næste fase er dej:
• Fortynd starterkulturen i varmt vand, tilsæt mel, rør. Dejen skal være så tyk som pandekager. Luk med låg eller plastik, og lad den hæve i 8 timer, eller indtil den hæver helt og begynder at falde af i midten.
• I det øjeblik satte jeg det i køleskabet, tog det derefter ud om morgenen, lod det varme op og fortsatte med at arbejde.
• Dej forberedelse:
• 1. Mål og sigt c / z mel.
• Bland i en stor beholder eller i en blandeskål c / z mel med rug og hvidt brød, tilsæt 2 spsk, hvis det ønskes. spiseskefulde gluten (valgfri, men jeg tilføjede).
• 2. Hæld vand i dejen, omrør. Hæld det hele i en skål med mel, rør med en træske og ælt med en mixer med en krog med medium hastighed i 10-15 minutter, eller indtil dejen er blød og elastisk. Tilsæt salt og rør i yderligere 5 minutter. Dejen samles rundt om krogen.
• Ælt i 10 minutter med dine hænder, der vil være meget dej, og du bliver nødt til at arbejde. Tilsæt salt i slutningen og ælt lidt mere.
• Dejen skal være blød, let klæbrig og meget elastisk. Men meget behageligt at røre ved! Du får ægte glæde ved at arbejde med det.
• 3. Læg dejen i en beholder 3 gange større, dæk forsigtigt med folie. Og lad det komme op inden for 3 timer. Rul dejen op tre gange efter 30, 60 og 90 minutter fra starten.
• Sådan ruller du dejen:
• Drys arbejdsfladen med en tilstrækkelig mængde mel, drys dine hænder med mel og fjern dejen fra skålen, læg den på et skærebræt, ret den lidt i form af en firkant, og start fra højre til midten, vik den ind, derefter fra toppen til midten, vik den derefter fra venstre til midten og bund til centrum. Læg den derefter med en søm nedad, dæk den med folie, og lad den komme op igen.
• Lad de resterende 90 minutter være alene for at nærme sig.
• 4. Fjern dejen fra beholderen, overfør den til en melet overflade, dann en kugle, dæk med folie, og lad den stå i 15 minutter. På dette tidspunkt drys mel på kurven, hvor dejen passer. hvis der ikke er en sådan kurv, kan du tage en stor dørslag, dække den med et linnedhåndklæde og drys med mel.
• 5. Form en jævn kugle ud af dejen, og prøv ikke at frigive luft fra de bobler, der dannes på overfladen. Dæk godt med folie og læg det på et varmt sted, indtil det fordobles, i 4 timer.
• 6. Opvarm kogepladen 45 minutter inden bagningen starter til 230 ° C. Glem ikke at lægge en bagesten, hvis du har en. Hvis ikke, kan du bruge et bageplade.
• 7.Vend dejen, der er kommet op, på en bageplade eller pergamentpapir. Lav snit. Designet kan være af ethvert design (gitter, firkant, brev osv.), Dybden af ​​snitene skal være ca. 7 mm.
• Før bagning, sprøjt ovnen hurtigt med vand (for at holde ovnen kølig) og anbring brødet i den.
• 8. Bag brødet i 70 eller 80 minutter, eller indtil brødet ikke er mørkebrunt. I midten kan du vende brødet i ovnen for at bage mere jævnt.
• Afkøles på et rist.
• 
• 

Bemærk

Opskriften fra nelly_z i LJ.

Lignende opskrifter

Fransk landbrød "Pain de Campagne" (Natali06)

Fransk vanillecreme (brødmaskine) (Onkel Sam)

Fransk hvidløgsbrød med skorpe (Merri)

Tak for opskriften, lækkert brød !!!

[ny gift]

ny gift, mange tak for din tillid!

[GruSha]

GruSha Gulsine! Meget appetitvækkende brød! Jeg vil gerne bage det samme!

Den næste fase er dej:
Fortynd starterkulturen i varmt vand, tilsæt mel, rør. Dejen skal være så tyk som pandekager. Luk med låg eller plastik, og lad den hæve i 8 timer, eller indtil den hæver helt og begynder at falde ned i midten.
I det øjeblik satte jeg det i køleskabet, tog det derefter ud om morgenen, lod det varme op og fortsatte med at arbejde.

Forklar venligst - "dette øjeblik" - kommer efter, at dejen hæves og falder, eller passer den fra start til slut om natten i køleskabet?

"Dette øjeblik" - kommer efter, at dejen hæves og falder, eller passer den fra start til slut om natten i køleskabet?

Tilgiv mig for at blande mig, forfatteren er tavs, og jeg tror, ​​han ikke bliver fornærmet! Jeg formoder, at du skal holde det i en time ved stuetemperatur og derefter sætte det i kulden. Hvis dejen hæver sig og begynder at falde af, skal den allerede æltes i dejen ...

Jeg bagt sådant brød to gange, ja, næsten sådan. Jeg fandt det på et andet sted. Dette er sindssygt lækkert brød! ...

Tak, Anastasia!

[Anastasia]

Anastasiatak for din hjælp))) Jeg kan ikke altid svare til tiden, håber jeg Olga, ikke fornærmet !!!

Piger, Gulsine og Anastasia, tak! Sammen med dig bagte jeg dette vidunderlige brød! Jeg sender billedet lidt senere, jeg vil prale ...

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Hurra!!! Olya, vi venter på billedet !!!

Her er det, brød!



Jeg kunne virkelig godt lide det, duftende, næsebor og med en let syrlighed. Ægte rustik!
Det tager meget tid for surdejsbrød, men resultatet.
Tak til forfatteren af ​​opskriften og til den person, der introducerede ham og til assistenten!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olya, ung dreng !!!
Fremragende brød! Og han steg så godt, og hullerne er smukke!
Som de siger, fortsæt det gode arbejde! Intet om dig ??

Tak, Nastya!

Intet om dig ??

Helt enig!

[Olga]

Olga, godt brød !!!

Meget velsmagende og smukt brød viste sig. Jeg gjorde alt i henhold til opskriften (data fra parenteser), kun når jeg bagte, faldt temperaturen gradvist.
tak

[rtrc]

rtrc, godt brød