Kulich "familie"

[Opara (uchin):]

Kulich "familie"

Kategori: påske

ingredienser
Opara (uchin): - gær (frisk)	100 g
- æg	3
- melis	1 glas
- mælk (varm)	500 ml
- creme fraiche	2 spsk. l.
- mel	1 spsk.
Æltning: - æg	15
- melis	5 spsk.
- blødt smør	200 g (eller 100 g smør + 100 g margarine)
- varm mælk	500 ml
- creme fraiche	500 g
- salt	generøs knivspids
- vanillin + vaniljesukker	2 pakker + 1 pakke
- mel	4,5 kg +/- afhængigt af din mel
Glasur: - proteiner (kølet)	2
- glasursukker	1 spsk.
- citronsaft	1 spsk. l.
- kogende vand	1 tsk

Madlavningsmetode

• OPARA (UCHIN)
  
• TILBEREDNING:
  
• Alle produkter har samme stuetemperatur
  
• Opløs gær i varm mælk, tilsæt æg, sukker, creme fraiche, mel. Omrør, dæk fadet med et håndklæde, og lad det stå i 3-4 timer til gæring. Når der vises bobler på dejen, kan du fortsætte med at ælte.
  
• 
  
• Æltning
  
• TILBEREDNING:
  
• Tilsæt alle produkter til dejen. Ælt dejen, indtil den er glat, når den kommer af hænderne og væggene på opvasken. Lad hæve i 2-3 timer på et varmt sted, indtil det fordobles i volumen. Ælt i 5 minutter, lad det stå i yderligere 2-3 timer. Del dejdelene i olierede og foret med olierede papirformer (kun beklædning i bunden). Jeg fylder formene med 1/3 volumen, hvis dejen har normal tæthed, eller med ½ volumen, hvis dejen er tæt (fra hård hvedemel, f.eks. "Makfa"). Lad det komme op. Bages ved 220 ° C i 30-40 minutter. Villighed til at kontrollere med en træpind. Fjern formene fra ovnen, læg dem på siden, så bunden afkøles, og kagen lettere kan fjernes. Pynt de afkølede påskekager med glasur og pulver.
  
• 
  
• GLAS (fra Lida-Sayanogorochka)
  
• TILBEREDNING:
  
• Slib proteinerne. Du kan slå med en mixer. Når mængden af ​​proteiner i det mindste er fordoblet, tilsæt pulveret i dele, visp konstant (tilsæt ikke pulveret på én gang!). Når alt pulveret er pisket, tilsæt citronsaft i dele. Glasuren bliver hvid. Tilsæt forsigtigt en teskefuld varmt vand uden at ophøre med at forstyrre glasuren. Kogende vand gør glasuren blød og smuldrer ikke ned, når den skæres.
  
• For en given testhastighed for kager kræves 3-4 glasurhastigheder.
  
• Nyd dit måltid!
  

Skålen er designet til

Det samlede udbytte er ca. 15 mellemstore kager

Bemærk

Kulich "Family" er vigtigt at lave mad med hele familien!

tak tusind gange !!! dette er min første gang sådanne fantastiske kager viste sig, at min mand og ikke ventede på ferien allerede knitrer med børnene !!! bare en klasse, kun at ælte søvnvaner er svært, og alt andet er et mirakel !!! shukran, shukran i mange år fremover, dette vil bestemt være en favoritopskrift !!!

[katerix]

katerix
Så uventet og meget behageligt Tak for din varme feedback! På sundhedsområdet er jeg meget glad for, at du kunne lide kagerne i henhold til denne opskrift

Påskekager bagt i år, 2011.

Hvor vidunderligt at denne opskrift blev sat op igen !!! selv sidste år vidste den "unge kvinde her" ikke, hvordan man bogmærker! Jeg udskrev opskriften og mistede ... og glemte navnet ...
Jeg søgte på alt i dag og mere end en gang ...
: girl_cray: og det er godt, at jeg har fundet det her, jeg gemmer det bestemt i bogmærker og i Word og udskriver det igen ... Jeg kunne virkelig godt lide alle ... mange tak, mange flere gange !!!
rigtig familie

[katerix]

katerix, tak for de venlige ord

sukker svigtede mig i år ... Jeg har sorg ... krummen viste sig at være den forkerte .. og i to år var det sådan en sej kage ...
endnu, hvem ved hvorfor sødmen forsvinder i en bagt kulich? i dejen er smagen fantastisk, alt er som det skal være ... hvis en lille dej står, forsvinder sødmen også ... hvordan undgår man det? Jeg vil vide det for fremtiden

[Katya]

Katya, så gær spiser sukker ... og udskiller syre, hvis det overhovedet er primitivt.Derfor er den gærede dej sur.

Omela, så jeg kan modstå alt efter opskriften ... men rørsukker ødelagde alle hindbær for mig både i kondenseret mælk og i en kulich ... det er ikke altid muligt at få vores ... hvad skal jeg gøre? læg den 1 kg mere i en dobbelt portion dej, og der er stadig ikke den sødme ... dejen var superduper, dejen var også fremragende, men ikke sød, jeg måtte tilføje sukker ... og kagen hævede ikke tre gange som før ... fra styrke i to ... de var tunge ... og krummen var forfærdelig, og alle bad om en sød pasta ...
det føles som om der var noget andet i sukkeret ... Jeg ved ikke hvad jeg skal gøre næste gang ... Jeg vil bage det endnu en gang med et andet sukker ...
og hvis du erstatter tør gær, i hvilken andel skal den holdes?
tak for svarene !!!
Glædelig helligdag Mistletok !!!!

[Kate]

Kate, Tak skal du have! : rose: Vi er ligesom dig !! Tør aktiv gær er nødvendig 3 gange mindre. Og jeg stødte også på sukker, og pigerne skrev i forskellige emner, at dejen ikke hæves med det. Derfor eksperimenterer jeg aldrig med påskekager.

shl. Jeg troede. at dejen bare stod og blev sur.

Jeg dig (hele min familie mente), og så videre dig!
det var ikke surt, men efter bagning bliver smagen svag .. kan gær spille sådan en vittighed?

Katya, nej ... du har allerede bagt efter denne opskrift, og alt var ok. Dåser sukker er stadig ikke, hvad det skal være.

[katerix]

katerix
Jeg er ked af, at jeg ikke svarede med det samme.
Det er en skam, at påskekagerne ikke fungerede i år. Først troede jeg også, at gæren havde spist sukker, men sandsynligvis er det ikke sådan. Jeg kan ikke sige noget om rørsukker, jeg har ikke engang set det i mine øjne. Det er sandsynligvis stadig bedre at tage det sædvanlige dokumenterede granulerede sukker. Påskekager er en delikat ting.
Tør gær, jeg tager normalt "Saf-moment gær hurtigvirkende xdebo-bager", dette er til bagning af brød i en brødmaskine. De siger at bruge 1 pose (11 g) til 1 kg mel. Denne opskrift på kager tager mig ca. 4 kg mel. Det viser sig, at du har brug for ca. 44 g, måske lidt mindre, skal du se på mængden af ​​mel. Men som det syntes for mig, når jeg bager brød i ovnen ved hjælp af tør gær, viser det sig at være noget tørt sammenlignet med brød med levende gær, og lugten ser ikke ud til at være den samme. Derfor vil jeg ikke anbefale at bruge tør gær til kager. Selvom det kan være rent psykologisk

Forresten, i år prøvede jeg en ny ting. Brødet "White Mountain" inspirerede hende. Inden du bruger i påskekager, kog mælk og hæld i en termokande. Hold den der (ved ca. 90 grader Celsius) i mindst 30 minutter, og bland derefter kagerne i dejen. Denne måde at holde kogt mælk på skal neutralisere de stoffer, der er indeholdt i mælken og forhindre normal udvikling af gluten i dejen. Påskekager skulle blive mere storslåede og højere.
Jeg tror, ​​dette er opnået. Det syntes mig, at dejen kom hurtigere op og blev større i volumen sammenlignet med tidligere år. Og krummen smagte federe og mere duftende.

Omela, tak for besvarelsen af ​​spørgsmålene

[sukkerindhold op til 10 vægtprocent mel "]

Glæde, tak for tip og bekymring ....
vittigheden er, at jeg under forberedelsen af ​​kagerne mistede mine smagsoplevelser ... Jeg ved ikke hvorfor ... jeg syndede hellere i alle henseender
men vittigheden er, at kunderne syntes at kunne lide alt ... og lige i går gik jeg til min mands søster ... og hun havde dem stadig ... endda snittede og stadig ret spiselige ... og jeg fik en masse glæde. .. kagerne var rigtig gode, men ikke så meget som jeg elsker ...
Jeg tror, ​​at sukker gjorde dem tunge ...
og gær i Libanon mødes jeg ikke i live ... og der er ingen måde at kigge efter dem ... Jeg er ret tilfreds med "Pakmaya" .. det er endda skrevet på russisk ... og det læste jeg interessant
"Anbefales til tilberedning af alle typer brød og bageriprodukter med sukkerindhold op til 10 vægtprocent mel"
så det er det, tror jeg sukkerindhold op til 10 vægtprocent mel " og svaret på alle spørgsmål !!!! trods alt lavede jeg en dobbelt portion og hældte 1-1,5 kg sukker på toppen og allerede under den anden tilgang ...så det er sandsynligvis ikke overraskende, at et sådant resultat med mine eksperimenter ...
Og alligevel forsvinder sukker måske hurtigt på grund af det faktum, at jeg tilføjer laben (fuldkogt mælk med surdej ... mellem gæret bagt mælk og kefir) og ikke creme fraiche ... måske kan du erstatte fløde med frisk eller let syrnet ?! måske ødelægger jeg alt med dette
piger, jeg lærer bare ... men jeg vil også glemme kager til mig selv i år ... Jeg prøver alt, hvad du sagde ...

Jeg kan ikke ændre denne opskrift, jeg kunne virkelig godt lide den, og i 2015 vil jeg bage den !!!
Gud forbyder, at alt ordner sig som planlagt !!!

Alt fungerede, jeg er glad
Jeg gjorde det to gange, og så anden gang tilføjede jeg mindre mel, sandsynligvis kun 4 gk sted 4,5 og kagerne var mere storslåede ...
Du kan bestemt ikke tilføje alt melet på én gang! (især som min, køber jeg altid en "gris i en poke")
Mel tilsættes dejen sidst, gradvist og æltes godt hele tiden!
(Jeg skriver dette til mig selv for det kommende år)

Mindst en gang skal du sætte et foto op, og her er de !!!





I betragtning af at en lille spises
Dette er dagens prøvebatch, vil gå til gaver

Dette er det år i træk, jeg vil bage denne kage igen
Klienter spørger ham, jeg kan ikke nægte
Lad os se, hvordan det kommer ud i år