Hvede rugbrød med kærnemælk

[God appetit, alle sammen!]

Hvede rugbrød med kærnemælk

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Rug surdej 100% fugt	250 g
Kærnemælk	65 g
Vand	185 g
Salt (jeg har havsalt)	1 tsk med et dias
Glukose 40% (eller melasse, honning, sukker - 1 spsk. L.)	10 ml
Hvede gryn (formalet til mel)	55 g
Rugmel (jeg har skrællet mel)	45 g
Hvedemel klassificerer jeg	260-280 g

Madlavningsmetode

• Opvarm vandet let (til knap varm tilstand), bland med kærnemælk, hæld i surdejen, rør med en piskeris. Tilsæt resten af ​​ingredienserne. Hvedemel er den sidste, start med 260 g og se efter omstændighederne. Dejen skal samles i en kugle omkring krogen og holde formen, men være blød nok og sætte sig over tid.
  
• Lad dejen hvile i 20-30 minutter. Sæt det derefter i en smurt form, glat det med en våd hånd, stram det med en film eller læg det intakt. emballage, og lad det bevises, indtil det fordobles.
  
• Forvarm ovnen til 230-240 grader, læg en dampbeholder i bunden.
  
• Smør forsigtigt den stegne dej med vand, sæt den i ovnen, hæld et glas kogende vand i en beholder (forsigtigt!) For at skabe damp. Bages i 15 minutter, fjern derefter beholderen, sænk temperaturen til 200 grader og bages, indtil den er øm i yderligere 40 minutter. Et eller andet sted midt i bagningen dækker jeg toppen af ​​brødet med folie eller bagepapir, så toppen ikke bager for meget.
  
• Når brødet er klar, skal du forsigtigt fjerne det fra formen og pakke det ind i et bomuldshåndklæde, indtil det køler helt af.
  
• 
  
• 
  

Skålen er designet til

Brød ~ 800 g

Madlavningstid:

3,5 timer med korrektur

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

* Mængden af ​​kærnemælk og vand kan variere. Det vigtigste er, at output er 250 g væske.
* Jeg gav glukose til dejen for første gang, tog ikke højde for, at dette er endnu 10 ml væske, derfor hirse. mel tog 280 g, normalt bruger jeg 250-260 g mel til lignende brød. Derfor, hvis du ikke tilføjer glukose til dejen, men honning, melasse eller sukker, skal hvedemelet reduceres til 250-260 g. Se generelt på dejen.
* Brødet er velsmagende, krummen er porøs, behageligt let gummiagtig, delikat i smagen. Generelt kunne jeg godt lide, hvor ellers ville jeg få så meget kærnemælk til at bage det oftere.
* Vores Romochka siger, at glukose forbedrer smagen af ​​brød og holder det i live. Jeg vil ikke diskutere meget om smagen, men om livet - jeg afsatte halvdelen af ​​brødet til eksperimentet, lad os se, hvor meget det ikke bliver forældet.

God appetit, alle sammen!

[Lozja]

Lozja, brødet viste sig godt, super

Selvfølgelig virkede surdej og valle! Men vi vil vente på resultatet af den langvarige opbevaring af brød, se hvilken krumme der er tilbage, og hvordan glukose fungerer

Admin, hvor kan du læse og lære om glukose i brød ??

Forfatteren, bravo for sådan en smuk mand, jeg skal kun drømme ...

Admin, hvor kan du læse og lære om glukose i brød ??

Forfatteren, bravo for sådan en smuk mand, jeg skal kun drømme ...

Læs her - https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Hvorfor kun drømme? Det vigtigste er tilstedeværelsen af ​​kærnemælk (selvom du kan bage lækkert brød uden det) og rug surdej. Og videre til åben ild! Generelt bliver hånden fyldt med tid. Jeg forstod lige mængden af ​​væske / mel / surdej og hvad dejen skulle være. Og det er alt, intet andet er nødvendigt, så tænder vi for fantasien, og hver gang komponerer vi noget lækkert brød. Og jeg studerede og forstod alle disse proportioner på dette lækre brød fra mistelten - https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
Og nu overholder jeg en regel - 250 g surdej, 250 g væske (hvad mit hjerte ønsker), resten kan varieres alt efter lyst og humør.
Prøv det, du vil få succes!

Meget velsmagende brød, der ligner det ene land. Jeg har allerede kogt det to gange - med pate og urter er det meget velsmagende! Jeg spiste det. Tak for opskriften

bagt i en brødmaskine - efter surdej var steget, fyldt alt i en spand, blandet i "pizza" -tilstand, lad det stå og bagt "bagning" -tilstand. og stadig godt brød. (Jeg har meget brød i ovnen med damp, på en sten osv., Men det viste sig lækkert og så)

Meget velsmagende brød, der ligner landet et. Jeg har allerede kogt det to gange - det er meget velsmagende med pate og urter! Jeg spiste det. Tak for opskriften

For dit helbred! Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet.