Vi lægger dejen til at bage i ovnen - hvordan skal det være?

Ja ... som jeg forstår det, er ildstedet varmt - så det kryber ikke, ikke?
Og i formen ... her lægger jeg den kolde dej i en kold aluminiumstøbt form, sætter den i en kold ovn (for eksempel med et varmt krus), den smelter der, hæver sig ... og så tænder jeg ovnen dristigt og FJERNER IKKE formen med dejen? Og jeg varmer op til 180? Og hvis dejen fik lov til at stå på et batteri i en form? Efter at have hævet den, kan du også sætte den i en ovn, der oprindeligt var kold, eller bare varme den lidt op og endda hæve temperaturen til den højeste med dejen? Tilgiv mig for at være klæbrig med så enkle spørgsmål til dig, men jeg er altid bange for at gøre alt forkert, indtil videre er der nul erfaring! Tak skal du have !

Der er mange spørgsmål som dette, der ofte opstår.
Og jeg svarer dem jævnligt i forskellige forumemner.

Lad os her, i denne tråd, prøve at indsamle oplysninger om hvornår, hvordan, under hvilke forhold, i hvilke former, på ildstedet, ved hvilken temperatur vi lægger dejen i ovnen til bagning, hvorfor er dette.

Der er mange spørgsmål !!!

Din mening om dette problem vil være interessant - hvordan DU gør det, hvad der sker!

Gå...

Mens jeg besvarer spørgsmålet, vil jeg udtrykke mit synspunkt og mine bemærkninger:

Jeg forbereder et svar

Jeg venter og venter ... Og på batteriet i en form er min rughvede, og den venter også ... på min beslutning - at varme det op med ovnen eller lægge det allerede i en varm ...

Hej!

(min første besked)

Jeg blev for nylig båret af med at bage brød - for ca. 3 måneder siden.
Jeg bager i ovnen.
Grundlaget for mine eksperimenter var opskriften fra Y. Vysotskaya fra hendes bog, og selvom opskriften var på hvedebrød, "tøvede jeg ikke med" at omdanne det til rughvede. i alt kan alle derhjemme lide det (nu skriver jeg og tygger).
Generelt til emnet.

Jeg gør dette - ælt dejen og lad den stå i en time, ælt den derefter og lad den stå i endnu en time. Mod slutningen af ​​denne anden time tager jeg et bageplade ud, skærer et stykke bagepapir ud til størrelse, støver papiret med lidt mel.
Jeg ælter dejen igen, danner et brød og spreder det på papir, dæk med den samme beholder (6 liters plastskål), som dejen steg i. Jeg lader det stå i yderligere 20 minutter. Efter disse tyve minutter tænder jeg for ovnen og lægger et bageplade der, hvor jeg vil bage brød. Bogstaveligt talt i 5 minutter - hvis "jernstykket" ville have varmet op til 30-40 grader, tager jeg bagepladen ud og overfører papiret med "kolobok" til bagepladen ved hjælp af min søn eller kone. På dette tidspunkt fortsætter ovnen med at varme op, og "bolle" får lov til at smelte. Jeg sætter en støbejernspande med vand (glas) i ovnen i bunden, et eller andet sted i yderligere 20-30 minutter (der har en slags ovn), vandet begynder at koge og fordampe, nu et bageplade med en bolle (som jeg har tid til at øge i volumen 2 gange -3) sættes i ovnen og bages i alt 40-45 minutter. Desuden skal vandet koges ud i de første 10 minutter (hvorefter jeg sænker ovnens temperatur med 50 grader), ellers tager vi gryden ud med overskydende vand.
Noget som dette.
Ved hjælp af denne teknologi lykkedes det mig at bage rug-hvedebrød og majs-hvedebrød (en gang), generelt er resultatet tilfredsstillende, men jeg har endnu ikke nået idealet i min forståelse, derfor er jeg her på forummet !!

Mens vores guru Admin er tavs, vil jeg skrive, hvad der var den mest bekvemme måde i mit tilfælde.
Jeg bager i mikrobølgeovnen ved konvektion (der er ingen anden indstilling for bagning i min mikrobølgeovn).
Til korrektur sprøjter jeg brød i en silikoneform med vand, sætter det i ovnen og tænder konvektionen i 2 minutter, temperaturen stiger til 35-40 * C, korrekturen varer, indtil den fordobles i ca. 30-40 minutter.

Uden at fjerne formene fra ovnen tænder jeg konvektionen 180 * C i 50 minutter, og i begyndelsen af ​​bagningen sprøjter jeg indersiden af ​​ovnen fra en sprayflaske et par gange for at skabe damp.

Efter afslutningen af ​​tilstanden efterlader jeg brødet i yderligere 10-15 minutter bag den lukkede dør.

Efter bagningstest på forskellige tilstande giver denne metode det bedste resultat.

Piger, i dag kan jeg ikke skrive mit brød og mascarpone-dagen i dag

Læs nu mine eksperimenter med glukose - forhåbentlig nyttigt. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Jeg vil prøve at skrive om bagning i morgen, der er noget at sige

Og jeg satte den stadig i opvarmet til 220 * i går. Efter 10 minutter begyndte det gradvist at falde til 190. Varm i 55 minutter. Det viste sig godt brød. Måske den mest succesrige af mine "åndelige" ved jeg ikke, hvordan jeg desværre skal indsætte fotos, selvom jeg tog et billede af den velsmagende mad.

Her viste det sig ... slags ... indsæt et foto ..

Jeg tænkte længe - hvor skal jeg poste ... lad det være her.

Jeg vil dele min måde at bage brød på hver dag.

Delongi brød maker og hansa elektrisk komfur er tilgængelige.

1. Tag 450 gram hvedemel, sigt det.
2. Hæld 270 ml i brødmaskinen. vand, hæld mel på toppen, tilsæt 30 ml. vegetabilsk olie, 5 gr. salt, 30 gr. sukker, 5 gr. gær safmoment.
3. Vi trykker på start (programmet er ikke vigtigt). Når batchen er slut, skal du slukke for brødmaskinen og vente en time.
4. Efter en time, dump dejen, der er kommet op på melet, ælt, dann en flad kage, tag madfolie og læg den flade kage på den. Luk alt dette ovenpå med en pande med stor diameter (ellers holder dejen fast i kanterne). tænd samtidig ovnen i 250 gr. og indstil en timer til 30 minutter. Jeg bruger de øverste og nederste ti til opvarmning.
5. Efter en halv time fjerner jeg gryden og trækker dejen sammen med folien på arket ind i ovnen (dejen rynker ikke, hvilket er praktisk). Arket står midt i ovnen, og jeg lægger en anden i bunden, så den ikke brænder nedenfra (den brænder først). Jeg sænker temperaturen til 200 gr. Jeg videregiver kun til de øverste ti. og bages i 35 minutter. Det er alt.

















🔗

🔗

🔗

i dag tilføjet til ovenstående trykte opskrift (som et eksperiment) et halvt glas solbærsyltetøj. Det viste sig at være en skør dessert. Jeg anbefaler alle

s. fra. ingen grund til at lægge sukker.

i dag tilføjede et halvt glas solbærsyltetøj til ovennævnte opskrift (som et eksperiment). Det viste sig at være en skør dessert. Jeg anbefaler alle

s. fra. ingen grund til at lægge sukker.

Testet - meget velsmagende brød opnås med sød syltetøj, især nigella

Tak for opskriften!

Jeg anbefaler at sende denne opskrift som et separat emne i afsnittet Hvedebrød - dette er din forfatters opskrift!

Jeg har kæmpet med ovnen i to år nu, jeg kan bare ikke vænne mig til at bage brød og tærter / ruller i den (jeg bager og koger alt andet uden problemer). Måske hjælper den kollektive intelligens, min gør det ikke.
Problemet er dette: det tager meget lang tid. Hvis forfatteren af ​​opskriften angav en bagetid på 15-20 minutter, så tager det mig alle 40, indtil toppen i det mindste er lidt brun (bunden er normal, der dannes ikke en tyk "sål").
Jeg købte et termometer, kontrollerede den indstillede temperatur på 180 eller 200 grader, den, ovnen, holder sig stabil under drift. Gasovn opretholder den indstillede temperatur i sig selv (automatisk til / fra gas). Jeg forsøgte at lægge et bageplade med boller på det andet eller tredje niveau, resultatet er det samme. Jeg kan ikke bage brød på højeste niveau, for efter at have løftet det hviler det mod grillen ...

[Hjertebrød]

Hænder når aldrig dette emne - sæt dig ned og skriv et diagram

Kort sagt ...

Du behøver ikke at blive styret af den tid, der er angivet af forfatteren af ​​opskriften, for en gang ad gangen er det ikke nødvendigt, og forfatteren indstiller også tiden meget forsigtigt!
Vi fokuserer på vores bageforhold, vores eget brød !!!

Her vil jeg kort skrive MIN BAGESKEMA i en elektrisk ovn.

Hjertebrød
Vi antager, at den sidste korrektur allerede har fundet sted, og jeg forvarmer ovnen 15-20 minutter inden afslutningen af ​​korrekturen, så der kræves så meget tid for ovnen til at varme op til den indstillede temperatur.
1. tænd for ovnen ved 250 * C, vent på opvarmning.
2. Jeg lægger dejstykket, vent 10 minutter, i løbet af denne tid brister dejen, den hæver sig skarpt og tager den ønskede form, den hæver ikke yderligere, selv en lille skorpe bliver lyserød.
3. Jeg skifter temperaturen til 200 * C og venter yderligere 10 minutter, i løbet af denne tid vil der dannes en skorpe, den bliver rødbrun.
4. Jeg sænker temperaturen til 180 * C, bager i yderligere 10 minutter, indsætter en temperatursonde til kontrol og ser samtidig, hvad temperaturen er, og bestem efter tid, hvor lang ovnen er.
5. Jeg reducerer temperaturen til 165-160 * C og bager indtil den er øm, med jævne mellemrum kontrol af temperatursonden.
Sådan her ...

Formet brød
1. form brødet, læg det i en form, 1/3 af formens højde til den anden korrektur
2. sæt formen med dejen i ovnen, indstil temperaturen til 30 * C, og lad formen stå.
3. Når dejen fordobles, skal du indstille temperaturen til 180-190 * C. Tag ikke formen ud med dejen, ovnen opvarmes sammen med dejen. i løbet af denne tid hæver dejen stadig, og brød bagning begynder.
4. efter 10-15 minutter (efter opvarmning af ovnen), når der dannes en rød skorpe, reducerer jeg temperaturen til 170 * C, vent yderligere 10-15 minutter.
5. Jeg indsætter temperatursonden til kontrol.
6. skru ned tempoet. endda op til 165-160 * C, og jeg sætter brødet i beredskab, og jeg kontrollerer periodisk temperaturføleren og brødets beredskab.
Sådan her ...

Jeg vil beskrive mulighederne mere detaljeret senere ...

[Administrator]

Administrator, Tak skal du have!

I mit tilfælde forværres misforståelserne af det faktum, at i den gamle, stadig sovjetiske ovn blev tærterne bagt i 15 minutter, men her tog det så lang tid ... Jeg troede måske, at jeg gjorde noget forkert.

[Administrator]

Administrator,
Tatyana, jeg har en billig ovn med øvre og nedre varmeelementer. Ingen konvektion. Det tog lang tid at tilpasse sig ovnen for at bage noget i den. Indtil manden anbragte et ark rustfrit stål foran top ti, brændte alle bagværk op fra toppen og forblev ubagt i bunden. Der er en termostat, men det ser ud til, at han lyder skamløst. Jeg har tilpasset mig denne måde - jeg kan med sikkerhed sænke temperaturen angivet i opskriften med 30-40 gram. Så brænder intet. Jeg ved, at der er ovntermometre, men jeg har ikke råd til dem endnu.
Nu faktisk spørgsmålene:
Nogle opskrifter siger, at du skal smøre toppen af ​​brødet med vand flere gange under bagning. Hvornår kan du åbne ovnen for første gang for ikke at skade brødet? Og hvor ofte kan du gøre det? Du skriver, at du kontrollerer brødets beredskab med en temperatursonde. Er denne kernetemperatursonde i dit brød hele tiden? Eller åbner du med jævne mellemrum ovnen og placerer temperaturføleren i brødet? Tilgiv mig, måske for de naive spørgsmål, men jeg er begynder som bager, og det er vigtigt for mig at kende svarene på disse spørgsmål.
På forhånd tak for dit svar.

Nu faktisk spørgsmålene:
Nogle opskrifter siger, at du skal smøre toppen af ​​brødet med vand flere gange under bagning. Hvornår kan du åbne ovnen for første gang for ikke at skade brødet? Og hvor ofte kan du gøre det? Du skriver, at du kontrollerer brødets beredskab med en temperatursonde. Er denne kernetemperatursonde i dit brød hele tiden? Eller åbner du med jævne mellemrum ovnen og placerer temperaturføleren i brødet? Tilgiv mig for de naive spørgsmål, men jeg er begynder som bager, og det er vigtigt for mig at kende svarene på disse spørgsmål.

Ja, ideelt set naturligvis en god ovn. Og temperaturføleren, da ovnen er lunefuld, og det er svært at opnå et godt resultat.
Under alle omstændigheder er temperatursonden en garanti for 100% bagning af brød, det er så umuligt at kontrollere bagningen med en strikkepind som med en temperatursonde.

Hvorfor har du ofte brug for at åbne ovnen og smøre brødet med vand, det kan jeg ikke sige, du skal spørge forfatteren af ​​opskriften. Jeg foretrækker ikke at gå ind i ovnen, før brødskorpen er brunet og krummen griber indeni. Og så skaber ovnen sin egen atmosfære, temperatur, og vi bryder den ved at åbne ovndøren.Hvis du vil bage med damp, er det bedre at lægge en kop varmt vand lige i begyndelsen af ​​bagningen, læs her "Bagning med damp i ovnen" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Personligt bager jeg først brødet og derefter det færdige brød taget ud af formen, smør skorpen med olivenolie med en børste ovenpå og fjern det til at køle af under en serviet - skorpen bliver skinnende, smuk og pæn (du kan se dette på mine brød)

Jeg stikker temperaturføleren ind i brødet, når skorpen allerede har grebet, bagt, bliver rødbrun, hvilket betyder, at krummen inde i brødet også greb, og temperatursonden holder fast i dejen, den falder ikke. Generelt kan temperaturføleren installeres senere, da den hurtigt opfanger temperaturen, og en kort tid på 10-15 minutter er nok til at spore brødets beredskab. Jeg åbner ikke ovnen mere - jeg sætter hurtigt temperaturføleren ind, så jeg kan se aflæsningerne på displayet og vente på, at pilens indikatorer viser den ønskede temperatur 96-98 * C - hvilket betyder, at du sikkert kan slukke for ovnen, brødet er klar!

[Administrator]

Administrator,
Tatyana, mange tak for et så hurtigt og detaljeret svar! Og også for linket. Jeg forstår alt. Jeg vil gerne følge dine anbefalinger. Og jeg satte temperaturføler og termometer til ovnen i de nærmeste planer for købet. Når alt kommer til alt køber vi slet ikke længere brød, og jeg har længe haft klager over brød fra en brødmaskine på grund af det faktum, at det smuldres og skæres i tykke stykker.
Jeg studerer din, Tatiana, materialer på stedet og andre erfarne bagere. Mere interessant end nogen af ​​de mest spændende romaner - læsning fascinerer, så jeg nogle gange glemmer alt ... Og så løber jeg og prøver at bringe til liv, hvad der er sunket ned i min sjæl! Resultatet er næsten altid fantastisk!
Og hvordan jeg plejede at leve uden dette websted, forstår jeg ikke!

Lyudmilka, til dit helbred! Bag brød og del din oplevelse med os

Tak, Tatyana, for din opmærksomhed, lydhørhed og en varm velkomst! Jeg er meget tilfreds ! Og jeg vil prøve!

Ovnens temperaturkontrol ... Du har brug for en knirk fra et barns legetøj eller en knirk fra et vækkeur. Vi inkluderer 2 stk startere i tweeter-strømkredsen.
fra import. daglamper. lys ved at fjerne de hætter, vi lodder til koblingsklemmerne i messing. Vi fastgør glasballoner på bagsiden af ​​ovnen, hvor varm luft kommer ud over åbningen. Ved at justere dem i højden ved hjælp af et kontroltermometer opnår vi
udløser ved 160 og 180 grader. Ved hjælp af vippekontakten forbinder vi skiftevis til squeaker. Der er en bimetal i starteren. Alle!

: pige-ja: Nå, det er fra "Crazy Hands" -serien.
Måske ikke helt om dette emne, men jeg vil skrive mine observationer. Instruktionerne til Beko-ovnen sagde, at du skal bage i bagepladens tredje position. Det gjorde jeg, selvom resultatet ikke var helt tilfredsstillende. Ved et uheld sæt det på en eller anden måde på det andet, i højde, niveau - resultatet er bedre. Og videre. Hvis jeg lader vandet være sammen med brødet til at bage, viser det sig, at bunden af ​​brødet er vådt, krøllet, som om det ikke er bagt. Jeg fjerner altid vandet.

Sig mig, lær mig, tak !!
Jeg har ikke en ovn, jeg har en tre-i-en mikrobølgeovn, der er konvektion. Jeg bager der ved konvektion. I 50% af tilfældene har jeg dette problem: bunden (bunden) af bagværk er ofte lys, og for nylig er der slet ingen bund!. Det vil sige, at bagningen har en normal skorpe på toppen, krummens porøsitet er normal, men der er ingen bund, den er fraværende, i bunden er der bare blonder af huller, som om nogen skar bunden af ​​bagningen af ​​!!! Hvad skal man gøre? Køb en bagesten? Jeg satte produkterne i ovnen forvarmet til 250 grader, satte en bageplade med en teflonbelægning, sort eller hvid, grøn silikone på risten. Jo lettere form, jo ​​større er chancen for at have en hvid skorpe under eller ingen skorpe. For nylig har selv den sorte teflon ingen bund ... I dag brændte jeg endda brød. Jeg vendte den på hovedet og lagde den under grillen i 8 minutter, jeg ville brun den. Og noget begyndte ikke at dreje der, og brødet blev stegt til grillen, røg til det punkt, 50% af overfladen brændte den såkaldte bund .. Frygtelig skuffet over mine eksperimenter. Især når du ikke har nogen idé om, hvad årsagen er.Jeg formoder, at bunden ikke er varm nok .. Men hvorfor er der i 50% af tilfældene en bund og en skorpe? Her er en pizza, når den bages på to rister på én gang i to former, fordi den blev bagt! Derefter begyndte hun alligevel at ove på 1 rist, og der var ingen sådan rædsel.

Hej, Tatyana. Hvilken temperatur skal være i det færdige brød? Når vi sætter sonden.

God dag!
Vi sætter temperatursonden på, når skorpen er brunet, brødet vil sætte sig og vil være i stand til at holde temperatursonden i krummen. Og hold temperatursonden i brødet indtil slutningen af ​​bagningen - indtil temperaturen på temperaturfølerens skala når 96-98 * C, så kan du sikkert slukke for ovnen og tage det færdige brød ud

[jks]

jks, hvem ville have gjort alt dette!

Hej Tanya. Jeg købte et termometer svarende til dit. Jeg er bange for at sætte det i ovnen, så glasset kan gå i stykker. Den maksimale temperatur på skalaen er 300.

Hvorfor være bange? Hvis selve temperaturføleren er klassificeret op til 300 * C!
Jeg bruger - ikke skræmmende

God dag! Kan du venligst fortælle mig om ciabattaen - det viser sig at være en meget hård skorpe på toppen. Måske skulle det være sådan, men du vil have det tyndere og blødere.