Skæring af dejstykker inden bagning

[Skæring af dejstykker inden bagning]

Skæring af dejstykker inden bagning

Langsgående, skrå eller tværgående snit påføres dejstykker til by- og andre boller, by-, skiver- og andre brød og et antal andre bageriprodukter fremstillet af hvededej efter korrektur før bagning.
Antallet og arten af ​​udskæringerne bestemmes af produkttypen.
Skæredybden afhænger også af dejens egenskaber, primært af graden af ​​korrektur.
Snittet skal foretages med en hurtig bevægelse af en skarp kniv, der er let fugtet med vand eller ved hjælp af udskæringsmekanismer.

Formålet med nedskæringerne er ikke kun at dekorere produktets overflade, men også at beskytte VTZ mod revner - brud i skorpen under bagning.
Overfladen på det afskårne stykke dej rives kun på snitstederne.
Overfladen på et uskåret produkt kan blive vansiret af revner hvor som helst i skorpen.

Den øverste overflade af nogle typer produkter, hovedsageligt fra rugdej, stukket i stedet for nedskæringer inden bagning.

Opskæring af dejstykket udføres kun, når du bager brød i ovnen!
Hvis du bager brød i en brødmaskine, behøver du ikke skære det!

[Nyttige tip:]

Nyttige tip:

1. Når dejen smøres (befugtes), skal dejen, hvis dejen skal overfladesnittes, først fugtes (smøres) med en lille mængde vand (børstning) og derefter skæres den.
Hvis du først klipper og derefter fugter, børstes med vand (barberbørste), klippet klæber sammen.

2. Hvis du vil lave et særligt synligt snit, børstes lidt vegetabilsk olie på din kniv eller saks.

Tanya, tak for sådanne nyttige råd. Jeg skal bage kolde dejbrød i morgen. Og jeg tænkte på at skære ned på dem. Jeg ville bestemt ikke gøre det rigtigt. I dag købte vi en ny Panasonic brødproducent i stedet for LG, og jeg begyndte at kigge igennem bagningstemaer og stødte på dit råd meget i tide

Lad mit råd hjælpe dig med at lave brød af god kvalitet!

Bag og spis til dit helbred!

[Administrator]

Administrator,

Hvis du vil lave et særligt synligt snit, børstes lidt vegetabilsk olie på din kniv eller saks.

Tatyan,
Og jeg har en olieret skalpel, der trækker den ud. Sandt nok vådede jeg ikke brødet, før jeg skar. Måske på grund af dette?

[Administrator]

Administrator,
Tatyan,
Og jeg har en olieret skalpel, der trækker den ud. Sandt nok vådede jeg ikke brødet, før jeg skar. Måske på grund af dette?

Lena, jeg har gode stykker med vand

Jeg laver snit med en lang skarp mørbrad med en kniv. Det er langt og smalt, og når det skæres, har det mere dækning af området, og med en skarp, hurtig en bevægelse er et snit af enhver dybde og længde godt lavet.
Og det syntes mig, at dette er en bedre mulighed end en kort skalpel eller barbermaskine

[Administrator]

Administrator,
Tatyan, jeg har ikke en filetkniv. Kort sagt, jeg prøver det med vand ... Åh, lige nu indså jeg, om længden af ​​kniven - det er helt sikkert - whack og det er det

Og jeg lagde klingen på en træpind og skar brødet.

[danser]

danser,
Jeg lægger det på korken fra vinflasken og på den kinesiske pind - det samme når dejen når frem til bladet (

[danser]

danser,
Jeg satte en vinflaskekork og en kinesisk pind på

Jeg kørte det også
Derfor valgte jeg en lang skarp kniv ved forsøg og fejl - det hjælper

Piger, hej!
Og jeg lider ikke og laver nedskæringer med en saks.

Øh, lær at lave nedskæringer
Jeg kan også lide saks - disse fugle viser sig. Men jeg vil have smukke lange

Admin, og efter nedskæringerne ser det ud til, at mine søjler tømmes og sidder på huk, hvorfor er dette? Jeg har bagt natten over brød i køleskabet efter din opskrift
Mel p / w 250
Mel rzh 150
Bouillon 120/150
Urt 1. l
Salt 1,5 time
Olie p 1. l
Olie sl 20g
Gær 1,5 timer. l.
Honning 1. l
Kartofler 2stk.

Jeg æltede dejen i Xn, satte den i køleskabet i en pose natten over. Dejen steg meget godt i ovnen (jeg har en gærdejstilstand), og efter skæring faldt alt og steg ikke så meget ... Jeg bagte det på et bageplade bag overdækket papir. Jeg kunne godt lide alt, men jeg vil lære at bage skønhed.

Beregn mængden af ​​væske i dejen: ca. 340 ml. og plus kartofler (med en væskehastighed på ca. 280 ml.), som også indeholder væske. Dejen viste sig at være meget blød, og det er bedre at bage sådan dejen i en form, så væggene understøtter dens hævning. Hvis du laver et brød, skal du rulle det meget tæt op for at holde formen under korrektur og bagning. Du skal være meget forsigtig med sådan dej.
Den anden mulighed, dejen er stoppet under korrekturen, sådan en dej kan ikke længere hæves.

Tatyana, tak, men hvordan kan jeg forstå under korrekturen, at min dej allerede er stoppet og skal bages? Jeg kunne virkelig godt lide smagen og strukturen, jeg vil gerne have det samme bløde brød, men rundere, højere og smukkere barer !!

Tatiana, administrator! Tak for de nyttige oplysninger. Og så lider jeg også altid med disse nedskæringer, nu vil jeg prøve at gøre det.

Tatyana, tak, men hvordan kan jeg forstå under korrekturen, at min dej allerede er stoppet og skal bages? Jeg kunne virkelig godt lide smagen og strukturen, jeg vil gerne have det samme bløde brød, men rundere, højere og smukkere barer !!

Dejen skal ikke få lov til at stå mere end en fordobling! Og vær ikke opmærksom på et stykke tid !!!!! Selve dejen fortæller dig, hvornår det er nok, hvornår det fordobles - og det kan tage 20 minutter eller to timer afhængigt af dejens ingredienser og andre gæringsbetingelser.

Og jeg lider ikke og laver nedskæringer med en saks.

Hvordan er det?

Og jeg saks på små hvidløgsboller på kryds og tværs, på brød i skakbrætmønster, trekanter, på brød flere i træk

Og jeg har skåret brød med en speciel kniv til at skære tapet i lang tid. Baggrundsskalpleren blev præsenteret for mig af min mand, og han har længe siden slået sig ned i mit køkkenskab.
Jeg smører brødet med mælk, så skår jeg med denne skalpel. Men jeg har aldrig forsøgt at smøre skalpellen selv med olie.
Tanya, jeg vil helt sikkert prøve at smøre skalpellen med olie, jeg kan godt lide det

Forklar til "første klasse", tak. Jeg vil gerne bage brød på et bageplade, ikke støbt. Under den sidste korrektur ligger dejstykket i kurven med sømmen opad. Så for at overføre dejen til et bageplade skal du vende kurven på din hånd, smøre den med den anden hånd og foretage snit og derefter overføre den til et varmt bageplade? Men efter alle disse manipulationer vil dejen tømme igen .. Eller fedt og skåret på et bageplade? På det tidspunkt var der allerede 250 i ovnen, alt skal gøres hurtigt. Eller jeg forstår ikke alt. Jeg vil lære at bage i ovnen, brødet smager bedre Tak på forhånd
Fandt lige sådan en Temko her: Vi sætter dejen i ovnen - hvordan skal den være? Jeg vil læse der)