Hare i vinsauce

Kategori: Kødretter

ingredienser
Hare	1/2 slagtekroppe
Pærer	2-3 stk.
Hvidløg	2-3 fedter
Creme fraiche	1 spsk.
Vin (bedre end tør hvid, men andre ting vil gøre. Denne gang havde jeg en semi-sød)	1-1,5 spsk.
Salt, krydderier efter smag (Jeg har sort og hvid peber, laurbærblad, lidt rosmarin)
Mel til panering og olie til stegning.

Madlavningsmetode

(Alligevel en hare og ikke en kanin. Deres kød adskiller sig både i farve, smag og lugt. Kødet fra et vildt dyr har en mere intens smag.) Bemærk, at hvis du har en nyhøstet hare, skal den gennemblødes inden brug. Iblødsætning fjerner mulige specifikke lugte, lyser kødet op og gør det mere ømt. Forveks ikke denne procedure med bejdsning.
Spilopskrifterne giver forskellige brændende kompositioner. Borgere! Tag dig ikke af det! Empirisk (min far er en jæger med mange års erfaring, og jeg går også på jagt) fandt min mor og jeg, at rindende vand er bedst for vores smag. Kaninen styrter ned i en skål vand og tændes med en tynd strøm af koldt vand. Vi lægger bassinet i badet, og så står det der hele natten. Kødet er så meget mørt. Hvis nogen er uenige - for Guds skyld. blød som ønsket. Men dette punkt er påkrævet.
Overdriv det ikke med krydderier. Selve vildtkødet er smagfuldt. (Nå, i det mindste ser det ud til mig. Generelt set ikke for alle)
Til at begynde med marinerer du portioner af hare med krydderier og løg hakket i halve ringe i en blanding af vin og creme fraiche. Så væsken dækker kødet. (Vi hælder ikke den resterende vin ud og drikker den ikke; vi vil føje den til sauce senere.) Marineringsperioden er ca. 2-3 timer. Mindre er muligt. Denne gang fik jeg en ung hare. Var hurtigt klar.
Fjern det marinerede kød, tør det med et papirhåndklæde og brød i mel, steg det derefter i en gryde og læg det i en stegepande eller gryde.
Klem løg fra marinaden og steg dem separat. Vi vil dekorere garnet med dem senere. Selvom du også kan bruge det i sauce, men jeg kan godt lide det separat.
Hæld det stegte kød med marinade, tilsæt ca. 2-3 spsk vand og lad det simre indtil det er mørt, tilsæt vin efter behov.
pynt den færdige kanin med kartoffelmos, pynt med stegte løg, tranebær og krydderurter.

Bemærk

Vi spiser med appetit. i princippet selvfølgelig en skål til alle. men jeg kan lide. Nogle gange gør jeg det anderledes. Jeg sender den syltede hare sammen med marinaden og løgene til bagemuffen. Det fungerer også meget godt.
Nyd dit måltid.